KurumiagueINGREDIENTES: 250 gr. de filete de pechuga de pollo

50 gr. de pecanas peladas

2 huevos

50 gr. de panko

Harina de trigo

Aceite

Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIN:1. Filetear las pechugas en delgadas lminas, colocar las pecanas sobre las mismas y enrollar. 2. Una vez armado el enrollado, enharinar; luego, embadurnar con el huevo semi batido y finalmente con el panko. Frer en una sartn honda, a fuego medio, con abundante aceite hasta que se dore uniformemente. 3. Retirar del fuego y escurrir, dejar entibiar y cortar los enrollados en diagonal. Servir acompaado con la ensalada que se prefiera.

Sayori no karague

INGREDIENTES: 12 Unid.Pejerrey grande

1 Unid. Cebolla roja mediana

1 Unid. Aj amarillo grande

1 Unid. Zanahoria mediana

150 gr. Chuo

Poco Culantro

4 Unid. Limn

3 Diente Ajos

30 gr. Pecanas

20 gr. Sal de cocina

10 gr. Pimienta negra molida

Aceite Vegetal

PREPARACIN:1. Limpiar y abrir los pejerreyes; salpimentarlos y colocar en el centro zanahoria y cebolla finamente picadas. Seguidamente enrollar y sujetar con mondadientes para evitar que se abran, se baan en chuo y fren en aceite bien caliente. Dejar enfriar y reservar.

2. Aparte preparar una salsa con limn, ajos, culantro y aj finamente picados a la que se aade pecanas ralladas y se alia, como si se tratara de un acebichado.

3. Los rollos de pejerrey se cortan proporcionalmente y se sirven decorando en un plato acompaado con la salsa de limn y pecanas.

Gyoza

INGREDIENTES: Kg. de Pasta de wantan

250 gr. de Carne de cerdo molida

150 gr. de Langostinos medianos

4 Hojas de Col corazn

2 Varas de Cebolla china

20 cc. de Aceite de ajonjol

1 Und. de Huevo

10 gr. de Pimienta negra molida

30 gr. de Sal

10 gr. de Sazonador

SALSA: 150 cc de .Ajinosillao

100 cc. de Vinagre blanco

50 gr. de Sichimi Togarashi

10 cc. de Aceite Ajonjol

10 cc. de Sazonador

PREPARACIN:

1. Mezclar en un bol la col, cebolla china y las carnes finamente picadas; salpimentar y agregar ajonjol y huevo. Rellanar con esta masa las lminas de wantan y darle forma de abanico. Sellar los bordes con agua. En una sartn frer los gyozas y tras dorarlos un poco por cada lado aadir una pizca de agua y tapar (esto sirve para que la carne se cocine por dentro).2. Preparar en una cacerola a fuego medio la salsa con los ingredientes sealados y baar los gyozas.

Kushi katsuINGREDIENTES: 600 gr. de Bife de cerdo

2 Und. de Pimiento amarillo

3 Varas de Negui (cebolla japonesa)

12 Und. de Palos de brochetas

200 gr. de Panko

100 gr. de Harina sin preparar

3 Und. de Huevos

50 gr. de Sal

20 gr. de Pimienta negra molida

20 gr. de Sazonador

100 cc. de Salsa Tonkatsu

PREPARACIN:1. Cortar la carne y verduras, sazonar con sal y pimienta, luego se van clavando al pincho. Luego se untan con la harina.

2. En una recipiente aparte batir el huevo, las brochetas se remoja con el huevo y al final se colocan el panko.

3. Frerlas en abundante aceite. Servir con salsa Tonkatsu, acompaando con col (repollo) cortada y cruda.

Arroz chaufaINGREDIENTES 200 gr. de arroz cocido

100 gr. de langostinos

150 gr. de filete de pollo

150 gr. de chancho asado

2 huevos

1 oz. de sillau

5 varas de cebolla china en brunoise

20 cc. de aceite vegetal

Sal

Pimienta

5 oz. aceite de ajonjol

PREPARACIN

1. Preparar el arroz sin ajo y sin sal y dejarlo enfriar (preferible del da anterior). Limpiar los langostinos y picar medianitos. Cortar el pollo y el chancho en brunoise. En un wok colocar aceite vegetal, saltear los langostinos, el pollo sazonado con sal, pimienta y sillau, reservar.

2. Hacer una tortilla con los huevos batidos, revolver con la espumadera dividindolos en trozos pequeos.

3. Agregar el arroz graneado y saltearlos hasta que los granos se separen, agregar sillau, chancho asado, los langostinos y el pollo, saltear para que todo tome un color parejo, agregar la cebolla china, rectificar la sazn y agregar el aceite de ajonjol, terminar de saltear y servir.

Pollo chi jau kay INGREDIENTES 1 pierna c/encuentro de pollo grande

2 dtes de ajo en brunoise

2 cdas. de sillau

1 cdta. aceite de ajonjol

1 cdta de salsa de ostin

2 huevos

2 cdas de chuo

1 cdta de kin rayado (jugo)

20 gr. fans

pimiento rojo

1 cdta canela china

Sal

Pimienta

4 varas de cebolla de china

tza de caldo de ave

lt aceite vegetal

PREPARACIN:

1. Sazonar el pollo con sal, pimienta, kin, canela china, cdta de salsa de ostin, aceite de ajonjol, cocinar al vapor por 10 minutos, escurrir, secar y reservar el lquido.

2. Baar el pollo con huevo, apanar con chuo por ambos lados, frer en abundante aceite vegetal caliente, retirar cuando est crocante, escurrir y picar en cuadritos.

3. En el wok dorar los ajos, rociar con caldo, salsa de ostin, sillau y el jugo del pollo, espesarlo con chuo y decorar con fans frito, cabezas de cebolla china saltada y pimiento rojo picado.Siu mai INGREDIENTES Kg. de masa de siu mai

200 gr. de carne de cerdo molida

Castaa de agua.

Tonku. (hongo seco)

1 cdta de azcar

1 cdta de sillau claro

Hoisin

Chili pincante

1 cda. de chuo

sal

Pimienta

PREPARACIN

1. En un bol mezclar la carne, y los dems ingredientes, amasar y formar bolitas y colocarlas en el centro de la masa, que debe ser redonda y doblarla hacia arriba como si fueran bolsitas. 2. Ponerlas en una olla a vapor y cocinarlas por 12 minutos a fuego medio, servir con salsa de hoisin. Kam lu wantan

INGREDIENTES:

12 Piezas de wantan frito.

50 Gramos de chancho asado en lonjas.

50 Gramos de pato asado en lonjas.

70 Gramos de pollo (lonjas de pechuga)

10 Huevos de codorniz

3 Rodajas de pia en conserva o natural

1 Lata de durazno al jugo

8 Vainas de jolantao

5 Cabezas de cebollita china

1 Cebolla roja (juliana gruesa)

2 Tazas de salsa de tamarindo

2 Cucharadas de chuo

1 Cucharada de aceite

PREPARACIN:

1. En una sartn calentar 1 cucharada de aceite, saltear primero El pollo y colocarlo en un plato.

2. Calentar el tamarindo, echar el pollo, chancho y pato; luego la pia, el durazno, huevo de codorniz, jolantao, cebolla y por ultimo la cebollita china

3. Espesar con el chuo disuelto en agua. 4. Rociar la salsa encima de la porcin de wantan frito y acomodado en el plato y servirlo como acompaamiento con arroz blanco o chaufa.Notas:

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