QUINOTOS - naranjitas chinas 4 PORCIONES

CHEF INSTRUCTOR: JORGE YON KUONG LOY

Realizado el 02 de marzo del 2006

PLATOS DE LA TRADICIONAL COCINA CHINA , CON LA FUSION DEL DELICIOSO TOQUE PERUANO

1.- ARROZ CHAUFA SAMSI

TRADICIONAL ARROZ FRITO CANTONES , CONOCIDO Y RECONOCIDO COMO PLATO FUSION

2.- POLLO CHI JAU KAY

DELICIOSO POLLO A VAPOR Y DESPUES APANADO Y FRITO ACOMPAADO DE UNA DELICIOSA SALSA DE OSTION

3.- MAI FAN CON LANGOSTINOSEXOTICO Y EXTRAVAGANTE TALLARIN VERMICELLI DE ARROZ , CON UN SABOR A MAR APORTADO POR LOS LANGOSTINOS

4.- GALLINA LIMONKAY

NUNCA DEBE FALTAR A SU MESA UN TOQUE AGRIDULCE CON EL DELICIOSO SABOR DEL POLLO

5.- POLLO ENROLLADO CON ESPARRAGOSCONOCIDO EN ALGUNOS LUGARES COMO FUN QUIN CHON LONG ESTE ENRROLLADO RELLENO DE VERDURAS HARA LA DELICIA DE SUS NIOS

6.- SIU MAIDESDE LOS SALONES DE T SURGE EL SIU MAI TRADICIONAL DIM SUM UN BOCADITO CHINO A VAPOR A BASE DE CERDO MOLIDO CON LANGOSTINOS

7.- QUINOTOS - naranjitas chinasY..PARA TERMINAR, UN POSTRE PARA ENDULZAR EL PALADAR , LAS NARANJITAS CHINAS , LE HARA RECORDAR LA NIEZ.

BUEN PROVECHO

1.- ARROZ CHAUFA SAMSI 4 PORCIONESINGREDIENTES

200 gr. arroz cocido

100 gr. langostinos

150 gr. filete de pollo

150 gr. chancho asado

2 huevos

1 oz. sillau

5 varas de cebolla china en brunoise

20 cc aceite vegetal

sal

pimienta

5 oz. aceite de ajonjolPREPARACIN

Preparar el arroz sin ajo y sin sal y dejarlo enfriar (preferible del da anterior). Limpiar los langostinos y picar medianitos. Cortar el pollo y el chancho en brunoise. En un wok colocar aceite vegetal, saltear los langostinos, el pollo sazonado con sal, pimienta y sillau, reservar.

Hacer una tortilla con los huevos batidos, revolver con la espumadera dividindolos en trozos pequeos.

Agregar el arroz graneado y saltearlos hasta que los granos se separen, agregar sillau, chancho asado, los langostinos y el pollo, saltear para que todo tome un color parejo, agregar la cebolla china, rectificar la sazn y agregar el aceite de ajonjol, terminar de saltear y servir.

2.- POLLO CHI JAU KAY 4 PORCIONES INGREDIENTES

1 pierna c/encuentro de pollo grande

2 dtes de ajo en brunoise

2 cdas. de sillau

1 cdta. aceite de ajonjol

1 cdta de salsa de ostin

2 huevos

2 cdas de chuo

1 cdta de kin rayado (jugo)

20 gr. fans

pimiento rojo

1 cdta canela china

sal

pimienta

4 varas de cebolla de china

tza de caldo de ave

lt aceite vegetalPREPARACIN

Sazonar el pollo con sal, pimienta, kin, canela china, cdta de salsa de ostin, aceite de ajonjol, cocinar al vapor por 10 minutos, escurrir, secar y reservar el lquido.

Baar el pollo con huevo, apanar con chuo por ambos lados, frer en abundante aceite vegetal caliente, retirar cuando est crocante, escurrir y picar en cuadritos.

En el wok dorar los ajos, rociar con caldo, salsa de ostin, sillau y el jugo del pollo, espesarlo con chuo y decorar con fans frito, cabezas de cebolla china saltada y pimiento rojo picado.

3.- MAI FAN CON LANGOSTINOS - 4 PORCIONESINGREDIENTES

300 gr. tallarn mai fan (de arroz)

8 varas de cebolla china

200 gr. de langostinos frescos

70 gr nabo chino en lata (radish chinese)

1 diente de ajo molido

1 cdta de sazonador

3 cdas de sillao

1 taza de caldo

sal, pimienta

1 aj limo en brunoise sin pepa

salsa de ostin

100 cc de aceitePREPARACIN

Cocinar los tallarines por 3 minutos, escurrir y reservar.

Limpiar los langostinos dejando la punta de la cola, sazonar, reservar.

En el wok colocar aceite y saltear los ajos y los nabos hasta que se sienta un aroma agradable, agregar los langostinos, saltear, aadir el aj, el sillao, azcar y sazonador y la mitad del caldo.

Saltear los tallarines, agregar la mitad del salteado y el resto del caldo y la cebolla china en bastones, servir en fuente y decorar con el resto del salteado.

4.- GALLINA LIMONKAY 4 PORCIONES

INGREDIENTES 1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada

2 cdas de jugo de limn

1 taza de sprite

1 yema de huevo

1 cda de vino de arroz o pisco

cdta de chuo, disuelta en un poco de agua

50 gr. harina de maz

sal

pimienta blanca

sazonadorPREPARACIONAbrir la pechuga como para una milanesa y hacer incisiones en diagonal por ambos lados, sazonar. Colocar en un bol y agregar la yema batida, aadir 1 cda de vino o pisco, macerar por una hora.

Pasar la pechuga por harina de maz y frer en el wok con aceite a fuego medio. Luego de 5 minutos subir el fuego hasta que el exterior est crocante. Cortar en cuadrados de 3 cm y reservar.

En una sartn colocar el jugo de limn, agregar el sprite y el chuo, cuando espese la salsa, verterla sobre el pollo, servir de inmediato.

5.- POLLO ENROLLADO CON ESPARRAGOS 4 PORCIONESINGREDIENTES

tza de caldo de ave

300 gr. de filete de pechuga de pollo

10 esprragos verdes

3 cdas salsa de ostin

sal

pimienta

250 gr. chuo

2 huevos

1 zanahoria

100 gr. holantau

lt aceite vegetal

2 hojas de col chinaPREPARACIN

Filetear el pollo como bistec de 7 cm cada uno y rellenar con el esprrago cocido, enrollar, pasar por huevo batido y 1 cucharadita de chuo diluido, luego apanar en chuo seco, frer en aceite caliente por 4 minutos, escurrir y colocar en una fuente. En otro wok saltear el holantau, la zanahoria blanqueada, la col y aadir la salsa de ostin, caldo, espesar y baar los enrollados, servir.

6.- SIU MAI 4 PORCIONESINGREDIENTES

Kg. masa de siu mai

200 gr. carne de cerdo molida

100 gr. langostinos picados

1 cdta azcar

1 cdta sillau

1 cda chuo

oz. pisco

aceite de ajonjol

sal

pimienta

1 cda de kin ralladoPREPARACIN

En un bol mezclar la carne, langostinos y los dems ingredientes, amasar y formar bolitas y colocarlas en el centro de la masa, que debe ser redonda y doblarla hacia arriba como si fueran bolsitas. Ponerlas en una olla a vapor y cocinarlas por 12 minutos a fuego medio y servir con sillau.

7.- QUINOTOS - naranjitas chinas 4 PORCIONES

INGREDIENTES Kg. de naranjitas chinas

Kg. de azcar

6 clavos de olor

1 rama de canela enteraPREPARACIONColocar en una olla las naranjitas y cubrirlas con agua, llevar a hervir por 5 minutos, botar el agua y volver a cubrir con agua fra y llevar a hervir nuevamente por 5 minutos, botar el agua.

Colocar las naranjitas en la olla con un poco de agua, el azcar clavo de olor y canela, llevar a hervir a fuego bajo, moviendo regularmente con una cuchara de madera, hasta que tome punto de miel, retirar del fuego y vaciar en dulcera de vidrio. Se puede refrigerar tapado por varios das, se consumen a temperatura ambiente.

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