CODEX ALIMENTARIUSFAO Y OMS

Codex Alimentarius és:

• Viene del término Latino y significa “ Ley de alimentación ” o “Código de comida”

Objetivo del Codex Alimentarius

• Protección de la salud de los consumidores

• Elaboración y fortalecimiento de políticas de protección de los consumidores

• Mercado Internacional de alimentos

• Fomentar la armonización internacional de las normas alimentarias

• El inicio del programa Codex Alimentarius, fue como consecuencia de una Conferencia Conjunta FAO/OMS sobre

Normas Alimentarias que se llevó a cabo en 1962, en la cual se decidió la formación de una Comisión del Codex Alimentarius para elaborar normas alimentarias de carácter mundial, con

objetivos básicos de proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio internacional de los alimentos.

• En 1963 tuvo lugar la primera reunión de la Comisión que hasta el presente ha llevado a cabo 21 reuniones, la última en julio de 1995, que ha sido el detonador de una nueva vida del programa

resultado de las decisiones tomadas en el curso de la misma después de discusiones sobre el sistema, su efecto y futuro, y lo

ocurrido en el campo del comercio internacional de los alimentos.

• Conviene recordar como está organizado el programa; actualmente 151 países participan en él, ello representa más del 97 por ciento de la población del mundo, lo cual da una idea de la importancia y el impacto de las decisiones que allí se tomen y es un hecho que muchos países se han beneficiado con las recomendaciones emanadas por el concienzudo trabajo de los comités.

• Importante es hacer notar que actualmente el 70 por ciento de los países que forman parte de la Comisión del Codex Alimentarius son países en vías de desarrollo, Es en ellos en los que el impacto se aprecia más pues son los de alta producción y exportación de materia prima por lo cual uno de los puntos que resaltan es el reforzamiento de la participación de esos países, reconociendo que es necesario obtener el mejor provecho de los recursos disponibles.

Historia del Codex

Estructura del Codex alimentarius

• Codex Alimentarius está compuesto de 14 volúmenes distribuidos en 17 libros

• Cada libro (por grupo de productos) contiene estándares, guías, evaluaciones, etc …

¿Quién viene a Codex?

Reglas del procedimiento de la comisión del Codex:

• Esta comisión tiene que estar formado por el director, 3 vice-directores, 7 representantes regionales ,6 coordinadores regionales y un secretario, cuyas funciones indican;

• el establecimiento de un comité ejecutivo para reuniones entre la Comisión y actúa en nombre de ésta como su órganismo ejecutivo;

• la frecuencia y el desarrollo de las sesiones de la Comisión;

• procedimientos de votación;

• preparación de documentos y los informes la Comisión;

• el establecimiento de órganos subsidiarios;

• los procedimientos que deben aplicarse para la elaboración de las normas;

• la asignación de un presupuesto y las estimaciones de los gastos;

• idiomas que se utilizarán por la Comisión.

Normas Generales :

Etiquetado de los

alimentos

Aditivos alimentario

s

Contaminantes

Métodos de análisis y muestreo

Higiene de los

alimentos

Nutrición y alimentos

por regímenes especiales

Los sistemas de inspección

y certificació

n de importació

n y exportaciones de los alimentos

Residuos de

medicamentos

veterinarios en los

alimentos

Residuos de

plaguicidas en los

alimentos

Órganos Auxiliares:

Comités de productos

Comités de asuntos generales

Comités Coordinadores

Comités del CodexPreparan proyectos de normas para someterlos en comisión

a través del cual las regiones o grupos de países coordinan las actividades de las normas alimentarias en la región, incluida la elaboración de normas regionales

Son comités horizontales, rige para tods las normas de productos ,hay 9 de ellos.

Se reconoce como comités verticales hay 16 de ellos,  tienen la responsabilidad de desarrollar normas para los alimentos o categorías de alimentos específicos. Con el fin de distinguirlos de los «comités horizontales» y reconocer sus competencias exclusivas

Principios de Higiene de Alimentos• Identifican los principios esenciales de higiene de los

alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.

• Recomiendan la aplicación de criterios basados en el sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaria.

• Indican cómo fomentar la aplicación de esos principios y facilitan orientación para códigos específicos que puedan necesitarse para los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos básicos, con objeto de ampliar los requisitos de higiene específicos para esos sectores.

FAO y OMS en la relacion CODEX

FAO y la OMS complementa las actividades de la Comisión de manera significativa en un número de maneras prácticas, las cuales adoptar las normas para el Codex. los países necesitan una legislación alimentaria adecuada, así como una infraestructura técnica y administrativa con la capacidad de aplicar y garantizar el cumplimiento. Durante muchos años, la FAO y la OMS han estado proporcionando asistencia a los países en desarrollo para que puedan aprovechar al máximo el trabajo de los estándares de esta Comisión. Este esfuerzo se ha mejorado en gran medida por el apoyo técnico y financiero recibido de los países industrializados.

Necesidades de Embalaje y Transporte:

Congelado Enfriado Atmosfera controlada

Secado

Ambiente de almacenamiento o de aire acondicionado

Pescado y productos pesqueros: IQF a camarones y gambas, surimi, salmón de piscifactoría, entero y en filetes

Fish (en la fusión del hielo)

Frutas: plátanos, paltas

Hiervas

Chocolate

Carnes Carnes Hongos

Los productos elaborados en latas: pescados, carnes, verduras, frutas

Verduras: IQF espárragos, setas

Frutas: uvas, manzanas, peras, nectarinas, ciruelas

Frijoles Vino

Frutas: frambuesas, moras IQF Jugos de frutas Granos Harina de pescado

Vegetales: espárragos, cebollas, ajo, cultivos de ensalada, guisantes

Leches en polvo

Pescado y verduras fermentadas

Ejemplo de Cargas perecederas:

una IQF = individual ultra congelados.

Etapas de un viaje en un solo sentido:

Producción

Almacenamientos en los puntos de transporte

Traslado al puerto

Envío Puerto de destino Consignatario

Calidad:

• Buena calidad es juzgada por la frescura, la apariencia era de esperar, el olor y la textura.

• ¿Cuándo surge la perdida de la calidad?

• Pueden surgir problemas en tres circunstancias:

• · cuando el producto se transporta muy cerca del final del período de XA;· cuando se acelera la tasa de pérdida de calidad, que es la pendiente de XA (que es principalmente dependiente de la temperatura) se hizo más pronunciada y el producto se mueve más rápidamente de período de XA en período de AB;

• · cuando un producto ya está en período de AB cuando comience el viaje.

Codex y el futuroLos avances científicos en los campos relacionados con la alimentación, el cambio de actitudes de los consumidores, nuevos enfoques de control de los alimentos, el cambio de las percepciones del gobierno y las responsabilidades de la industria alimentaria y el cambio de calidad de alimentos y los conceptos de seguridad presentará a la Comisión los nuevos retos y, posiblemente, la necesidad de nuevas normas .La aplicación de la biotecnología para el

procesamiento de alimentos y la producción de materias primas alimentarias ya está bajo control de la Comisión, que está continuamente estudiando nuevos conceptos y sistemas relacionados con la seguridad alimentaria y la protección de los consumidores contra los riesgos para la salud. Estos asuntos de actualidad proporcionan una idea de la dirección en la que las actividades de la Comisión son propensos a tomar en el futuro.

Logros:• 237 estándares alimenticios,

• 43 Códigos de práctica,

• 33 Guías,

• 197 evaluaciones de pesticidas,

• 3274 límites de residuos de pesticidas,

• 289 límites de residuos de drogas veterinarias,

• 1300 evaluaciones de aditivos para la comida.

Referencia Bibliografica:• http://www.fao.org/docrep/

W9114E/W9114E00.htmhttp://www.fao.org /Codex Alimentarius. Programa Conjunto FAO / OMS sobre Normas Alimentarias

• http://www.codexalimentarius.org/committees-and-task-forces/es/?provide=committees

• http://www.fao.org/docrep/v9723t/v9723t05.htm#TopOfPage