Código SQF 1000 y 2000 Lynette E. Orellana, PhD Catedrática Asociada Programa de Ciencia y...

Código SQF 1000 y 2000

Lynette E. Orellana, PhDCatedrática Asociada

Programa de Ciencia y Tecnología de AlimentosDepartamento de Cultivos y Ciencias Agroambientales

Recinto Universitario de MayagüezUniversidad de Puerto Rico

¿¿ Certificaciones ??

2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)

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Hoy en día, ante la necesidad de una Hoy en día, ante la necesidad de una garantía sobre los atributos de un garantía sobre los atributos de un producto que pueden ser o no juzgados producto que pueden ser o no juzgados directamente por el consumidor (p.e: directamente por el consumidor (p.e: inocuidad, impacto sobre el ambiente, inocuidad, impacto sobre el ambiente, protección social, bienestar animal), han protección social, bienestar animal), han surgido los procesos de certificación.surgido los procesos de certificación.

Estos procesos de certificación se hacen de Estos procesos de certificación se hacen de acuerdo a documentos normativos generalmente acuerdo a documentos normativos generalmente

llamadosllamados estándares, códigos de estándares, códigos de prácticas y/o protocolos.prácticas y/o protocolos.

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Certificación• Procedimiento mediante el cual una tercera

persona asegura de forma escrita que un producto o proceso está en conformidad con el estándar que corresponda.

• El certificado demuestra al comprador que ese suplidor cumple con cierto estándar.

• Es mas convincente que lo que ese suplidor pueda proveer como garantía por sí mismo.

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Programas de certificación en el sector agroalimentario

• Existe una gran variedad de programas de certificación orientadas

a satisfacer cualquier necesidad ; desde el productor primario, hasta la

manipulación, fabricación, transformación, envasado,

almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos.

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Ejemplos de programas de certificación para sistemas de gerencia en inocuidad de alimentos

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© 2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)

SQF =SQF =Alimentos seguros y de Alimentos seguros y de

calidad calidad ((Safe Quality FoodSafe Quality Food))


El programa SQF

El Programa SQF presenta una nueva categoría

“Amenazas a la calidad”

Calidad Biológicos Químicos Físicos

Riesgos potenciales


Los códigos SQF

SQF 1000 – Estándar de aseguramiento para

Proveedores basado en HACCP

para Productores primarios

SQF 2000 – Un estándar de HACCP de aseguramiento para proveedores de la industria de alimentos

El Sistema SQF no es una El Sistema SQF no es una lista de verificación para lista de verificación para auditorías: es un sistema auditorías: es un sistema integrado de gestión de integrado de gestión de la calidad y seguridad la calidad y seguridad

alimentariaalimentaria


Descripción de los códigos

4.0 Requisitos del Sistema SQF

4.1 Compromiso4.2 Control y registro de

documentos4.3 Especificaciones 4.4 Alcance de la seguridad

alimentaria 4.5 Verificación4.6 Identificación, trazabilidad y

retiro de productos4.7 Seguridad de las

instalaciones

ProductorPrimario

Tres niveles de certificación


Descripción de los códigos4.0 Requisitos del Sistema SQF

4.1 Compromiso4.2 Control y registro de

documentos4.3 Especificaciones y desarrollo

de producto4.4 Alcance de la seguridad

alimentaria 4.5 Verificación4.6 Identificación, trazabilidad y

retiro de productos4.7 Seguridad de las instalaciones4.8 Alimentos de identidad

preservada

Proveedores

Tres niveles de certificación


Programas de requisitos previosFundamentos de la seguridad alimentaria

HACCP

4.5 Verificación4.5 Verificación4.3 Especificaciones y desarrollo del producto4.3 Especificaciones y desarrollo del producto

4.4 Alcance de la seguridad alimentaria4.4 Alcance de la seguridad alimentaria

4.1 Compromiso

4.1 Compromiso

4.6 Identificación, seguimiento, retiro y retirada de productos

4.6 Identificación, seguimiento, retiro y retirada de productos

4.2 Control y registro de documentos

4.2 Control y registro de documentos

El programa SQF

4.7 Seguridad de las instalaciones 4.7 Seguridad de las instalaciones

4.8 Alimentos de identidad preservada

4.8 Alimentos de identidad preservada

Plan de calidad

alimentaria

Plan de seguridad alimentaria

Fundamentos de laseguridad alimentaria


El programa SQF

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Componentes Herramientas

HACCPpara la calidad

HACCP para laseguridad

Programas de requisitos previos

para las instalaciones y los equipos


Certificado de registro


¿Qué son los logotipos SQF?

Los logotipos SQF son marcas comerciales de certificación registradas

Son propiedad del FMI Sólo se pueden usar en el nivel 3

Certificado de registro válido

Certificación mantenida por la duración del uso

Puede ser usado por el Licenciatario mediante acuerdos individuales y sólo bajo licencia del FMI


Gestión del programa SQF

RegistraAcredita

AuditaCertifica

Centro de capacitación en

SQF y

Representante regional

Licencia

Proveedor certificado en

SQF

Implementa y mantiene un Sistema SQF

Organismo de acreditación

Organismo de certificación

Licencia

Encargado de SQF

Consultor SQF

Capacita

Auditor SQF

Capacita

FMI / InstitutoSQF


¿Por qué SQF?

Es de crítica importancia que los minoristas tengan confianza en las auditorías de sus proveedores.

Para los proveedores, la duplicación de los esfuerzos de auditoría no es sostenible.


Beneficios para los compradores

Coherencia• En la manera como se realizan las auditorías

• En el resultado de la auditoría

• Comparación de resultados

Acceso a los detalles de los proveedores certificados en SQF• Lista de todos los proveedores certificados en SQF

• Acceso protegido por contraseña al estado de certificación de proveedores SQF

• Informe de resumen de auditoría e informe de auditoría detallado

Confianza• Auditorías realizadas según un formato establecido

• Auditores registrados

• Procesos de certificación y auditoría


Beneficios para los proveedores

Sistematizar operaciones• Manejar de manera simultánea y con eficacia la calidad y

seguridad alimentarias• Mejorar la eficiencia de sus operaciones• Demostrar responsabilidad continua

Compromiso en el desarrollo continuo de SQF mediante la participación en el consejo asesor técnico y los cubcomités técnicos SQF

Reducir la duplicación y los costos de auditoría

Cliente

AuditoriaComp. A

AuditoriaComp. B

AuditoriaComp C

AuditoriaComp D

AuditoriaComp E

Certificación XXXXX

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NUEVO estándar

Julio 2012


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