PUBLICIDAD

Sigue a Directo al Paladar

Newsletter:

Correo electrónico Suscríbete »

Versión móvil Versión tablet

Pakus

Google+

@futurobloguero

Editor senior en Directo al Paladar

Codillo asado, con patatas al romero. Receta17 de diciembre de 2010 | 10:06 CET

Siempre que pienso en el codillo, me viene a la cabeza cocinarlo cocido y acompañado de chucrut, al

estilo alemán, pero en estos días prenavideños, he querido cocinarlo al horno, y el resultado me ha

parecido buenísimo. Así que aquí tenéis otra sugerencia más para probar. Un codillo asado, con

patatas al romero.

Como en esta época de recetas navideñas, todos cometeremos excesos alimentarios, he asado las

piezas sin la piel característica, ni la capa de grasa o tocino que los codillos tienen bajo la misma,

por lo que encima, este asado ha quedado bajo en grasas, lo que sin duda le hace resultar más

interesante.

Ingredientes para 4 personas

2 codillos de cerdo frescos, 4 patatas, 100 ml. de caldo casero de carne, romero, tomillo, aceite

de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer codillo asado, con patatas al romero

Comenzamos troceando las patatas, en porciones irregulares, y tras sazonarlas las

colocamosdirectamente sobre la bandeja del horno donde cocinaremos el codillo. Añadimos un

hilillo de aceite de oliva, y espolvoreamos con hierbas aromáticas. En esta ocasión utilicé romero en

polvo y unas hojitas de tomillo salsero.

Tomamos las piezas de codillo de cerdo y retiramos la piel y la grasa para “aligerarlos” de calorías,

y salpimentamos. Colocamos las dos piezas en la misma bandeja, sobre la cama de patatas y

añadimos el caldo de carne, regando la carne. Precalentamos el horno y cuando esté a 170º,

introducimos la bandeja.

No se ha podido cargar el complemento.

RSS Twitter Facebook Google

Comentarios 41

Guardar CompartirTwitter Google+ E-mail

Como véis en este fotomontaje, las patatas se irán asando con el calor del horno y a la vez irán

absorbiendo el caldo, mezclándose el proceso de cocción y asado, con lo que el resultado será de una

melosidad espectacular. Por su parte, el codillo irá menguando y soltando parte de su sabor a la salsa,

que poco a poco irá condensándose y espesando. Conviene ir regando con la salsa de cuando en

cuando, tanto la carne como las patatas para evitar que se resequen en exceso. En ese proceso, la

carne del codillo irá retrayéndose sobre el hueso, que asomará cada vez más, (fijáos en las dos fotos

de abajo del fotomontaje superior, que se ve perfectamente). Una vez asado, la carne se desprende

sin dificultad.

Cuando la carne esté bien dorada y el hueso se vea desprendido como en las fotos, nuestro plato

estará listo para llevar a la mesa. Aproximadamente habrá estado en el horno durante 1 hora, pero

depende de cada horno. Las patatas, estarán hechas a fuego lento y habrán recogido todos los

sabores. La combinación de carne y patatas es una auténtica delicia.

Tiempo de elaboración | 1 hora aproximadamente.

Dificultad | Baja

Degustación

Lo mejor de esta receta de codillo asado con patatas al romero, además de su sencillez y

excelente sabor, es que no manchamos nada más que la bandeja del horno. A la hora de servir, cada

codillo da para dos personas, con la guarnición de patatas y un poco de salsa. Aunque al cocinarlo, no

parezca que es mucha cantidad, cunde bastante, pues esta carne y más con las patatas, produce

gran efecto saciente.