Manuel de preparacion de un:

Edicion exclusiva por el Bicentenario

ASADO CHILENO

Como usar este manual Partiendo de la premisa de que los asa-dos son “casi” un plato nacional de Chile, y algunos paises de la region por eso se lo pre-para de un modo casi ritual muy distinto al de una simple barbacoa.

Este Manual, Básicamente va dirigido aquellas Personas amantes de las carnes y enespecial a los asados de todo tipo. Lo principal de este manual es dar a conocer la metodología que un asador Chile-no debería ocupar al momento de realizar un buen asado criollo.

El fin de este manual es concientizar lo arraigado que somos los Chilenos al mo-mento de hacer un asado, en especial para las fiestas patrias de nuestro país que en año cumple 200 años

Bibliografia.

Planificacion de un asadoPara organizar adecuadamente un asado es importante elegir, un dia en que los invitados puedan asistir sin inconvenietes. si se efectua a mediodia, podra elegirse cualquier dia fes-tivo, y si la celebracion del asado es al atar-decer o en la noche, es preferible que el dia siguiente no sea de trabajo.debe calcular las personas que iran al asado, tomando en cuenta las comodidades que de-ben tener si su primera vez como anfitrion, se aconseja no tener mas de 8 comensales, yaque excede-ria su capacidad.

el calculo de la cantidad necesaria de carnes para la ocasion variara de acuerdo al numero, sexo y edad de los participantes

Reunion de amigos en torno a un asado simulando la ultima cena

Indice.

El Asado.

El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de car-ne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos len-tamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera. El calor se transmite gradualmente al alimento, que generalmente está suspendi-do sobre ó cerca de las brasas ardientes. Las brasas se obtienen a partir de carbón vegetal o de la quema directa de madera. Las made-ras más usadas para asado son las maderas duras, tales como las de roble, mezquite, que-bracho o coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado.

con el fuego listo se pone la carne sin aliños levantar la parrilla para que el fuego le de coc-ción lentamente 10 minutos mas menos, hasta que casi se queme, debe quedar tostadita y luego se da vuelta y lo mismo por el otro lado, en la primera vuelta poner sal grueza por el lado azado, mientras está la carne el el fuego se pone una olla en una orilla de la parrilla con cerveza (una lata mas menos)

se le agrega un poco de oregano y se tapa, cuando la carne ya esta dorada por ambos la-dos se parte en los pedazos que se van a servir y se tiran dentro de la olla y se tapan, a medi-da que se va sacando la carne de la parrilla se va cortando y tirando dentro de la olla cuidan-do que no se seque, si se seca le agregan mas cerveza y listo.Cuando ya está toda la carne cocida y en la olla se espera unos 5 minutitos y se sirve

asado servido en el plato

Preparando el asado.

para preparar el fuego.

Se enrrolla diario en una botella de vidrio hasta la mitad, se pone al centro de la parrilla y se pone el carbón alrededor de la botella con el papel, se quita la botella del centro y queda un hueco. en este hueco se mete un pedazo de papel prendido y se comienza a tapar el hoyo dejando respiración al fuego para que no se apa-gue, no se apaga nunca, 20 minutos y las brazas están listas.

*se limpia la parrilla con una cebolla

Preparando la Carne(Mientras el fuego se prende) cuidar que la carne que compren sea para usar en la parrilla. Se limpia la carne sacando todas las impurezas nervios si desean se puede tirar al fuego la pieza entera otros prefieren filetearla,

Los Asados en Chile

En el país es considerado un acto de familia y chilenidad, está muy vinculado a la vida social y se usa como una ex-cusa para reunirse. También está vinculado a las fiestas del 18 de septiembre en donde es típico comer un asado a la pa-rrilla o una variación que son los anticuchos, que son bro-chetas de carne a la parrilla.

Consumo de Los Asados en Chile

Tipico Asado En Chile

Norteconsumo medioen fechas importantes

Centroconsumo Alto en fechas importantes

Surconsumo Alto en fechas importantes

Fuente: Gobierno De Chile

Capitulo: Aspectos Basicos antes de asar.Algunos aspectos que hay que considerar an-tes de preparar este cocido son los siguientes:

tener los siguientes elementos escenciales para la coccion de esta comida:

Soportes para asar

Los asadores pueden ser los siguientes:

asadores verticales y horizontales

parrillas livianas y solidas

Eleccion de la parrilla.

Disponibilidad EconomicaLugar de emplazamientoFrecuencia de UsoPreferencias del asador

Comenzando a hacer el asado.

primero busque el lugar adecuado donde realizarlo, (un minimo de ventilacion por el humo que provoca el carbon.

tenga en cuenta todos los elememtos antes mencionado para que no este a ultimo minu-to buscando las cosas.

para un asado ideal Chileno, considerar, utili-zar lo siguiente

Ingredientes(15 personas)

6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una. 8 chorizos 15 trutros de pollo longanizassal Gruesa perejil, ajo, romero, vinagre

Acompañamientos

Dentro de los acompañamientos estan las ensaladas que pueden ser las siguientes

papas.porotospaltapepinotomateshabas

Lo mas tipico en chile para copañarlo es el infaltable ARROZ. que es el acompañamiento universal de cualquier comida

Bebidasdentro de este punto van los infaltables cer-vezas y vinos, mas aun si es chileno.

Para durante los asadospescados souvignon blanc y Chardonnaypollo merlot y carmenere varietalespato pinot noir y carmenerecordero y cabrito malbec y syrahcerdo merlot y carmenerevacuno carbenet sauvignon syrah

tallos y hojas verdesberrorepollolechugalas pencasapio

Carnesexisten varios tipos de carnes en nuestro pais y en el mundo lo cual crea un abanico gusta-tivo al momento de servirse este alimento.

las carnes mas utilizadas en nuestro pais son las siguientes

En el centro y centro-sur de Chile se entien-de por asado una preparación de carne, por lo general, de vacuno que sea apta para la parri-lla y que sea de clasificación "V" o "A", como también pulpa de cerdo, trozos de pollo, cho-rizo, prietas, salchichas y longanizas entre otros. En menor intensidad se consume los interiores del animal, las criadillas

tipico asado de nuestro pais

Combustibles

como fuente de calor para asar carnes, los elementos combustibles deben limitarse a los origenes vegetales y a el gas natural.no debe utilizarse derivados del petroleo como iniciadores de la combustion.por su olor penetranteque contaminaria las carnes los combustibles mas usados son los si-guientes

leña: es el combustible ideal.carbon: en el norte y centro de nuestro pais es el mas utilizado

Aspectos importantes a considerar

si la carne necesita menos de 90 min. de coccion utilice 1 kg de carbon de espinos por kilo de carne a asar

la cantidad minima a utilizar al encender el fuego es 2,5 kg

Fuente: Manual del asador Chileno

Utensilios

se deben utilizar los siguientes elementos

Aliñoslas personas en Chile utilizan aliños y especias para condi-mentar la carnecomo el merken, aji, "Chimi-churri", ajo, oregano, vinagre, *cerveza, pimienta, etc.

*segun el paladar del consumidor

para el fuegolata desfondadora tirajerobrasero abanicosfuelles secador de pelo

para la carnecuchillo chairatenedorpinzasmachetesierratijerasbrocha

para las brasasatizadorrastrillopalitapalapinzasguantes