Colección primavera-verano 2009 · fruta confitada (cereza, cidra y limón verde) lo convierte en...

Colección primavera-verano 2009

Marzo de 2009

la compagnie des desserts

La nueva colección de primavera-verano 2009 está compuesta de sabores básicamente mediter-ráneos (helados y sorbetes) y productos muy afrutados llenos de color (pastelería).

Los helados y sorbetesHa nacido una gama de creaciones originales con acento italiano:- Gorgonzola, creado a partir del famoso queso milanés.- Amaretti, elaborado a partir del famoso almendrado italiano.- Cassate, realizado a partir de la mezcla de frutas confitadas (limón verde, cidra y cereza).

También hemos creado dos sabores muy golosos directamente asociados a dulces:- Chocolate brownies- Nube

Finalmente, nuestra gama Alta Expresión cuenta con un nuevo sabor: el sorbete Mandarina de Mediterráneo, con un 68% de fruta, para un sabor aún más auténtico.

Los pasteles Disponemos de productos novedosos ricos en fruta y de formas sorprendentes que han sido es-pecialmente concebidos para nuestra gama de pasteles:- Tartaleta de frambuesa cuadrada- Melocotón, higo,... y tomate: una original combinación de fruta asada- Zuppa inglese

Algunas c i f ras sobre La Compagnie des Desser ts

- 600 referencias de helados y pasteles- 4.000.000 de litros de helado producidos y 20.800.000 artículos de pastelería en 2008- 40.000.000 de euros de volumen de negocio en 2008 (98% del volumen de negocio en restau-ración fuera del hogar)- 9.000 clientes satisfechos- Presencia geográfica en Francia, España, Inglaterra, Bélgica, Luxemburgo y E.U.A. (Miami)- 310 colaboradores- Marcas: Pole Sud - Le Gourmet Parisien - Louise- Laboratorio I+D en cada una de las entidades para crear productos a medida.

Contac to

Didier Barral Coprésidente [email protected] Camagie Coprésidente [email protected] Bertrand Directeo comercial [email protected]éphany Fressard Jefe de comunicaci ó n [email protected]



P o l e S u d

¿ Y s i e l h e l a d o f u e r a u n a r t e ?

Desde hace más de 25 años Pole Sud persigue un objetivo muy ambicioso: convertirse en el especialista heladero de los restaurantes.

Fiel a sus orígenes como heladero artesano, Pole Sud dispone de 300 sabores de helados “como si los hubiera hecho en su propia cocina”. Además, cada año se producen más de 2.000 fabrica-ciones a medida para restaurantes de todo tipo que confían a Pole Sud sus ideas más originales.La identidad de “heladero” de Pole Sud se ha asentado cultivando los sabores de alta categoría de especias y plantas aromáticas, fruta fresca y postres tradicionales provenientes de la gas-tronomía de todos los puntos del mundo. Existen numerosas gamas con temas muy variados, como, por ejemplo:- Japón (wasabi, té verde Matcha, yuzu,...),- Italia (gorgonzola, amaretti, cassate, tiramisú,...),- Las especias (canela, azafrán, mostaza de Meaux,...)- Los quesos (pastel de queso, Roquefort, parmesano,...)

Más información sobre Pole Sud - Fecha de creación: 1983- 1990: filial de Barcelona – Cambio a S.A.- 2001: acuerdo de distribución con Gourmet Parisien- 2005: inicios en Londres- 2007: duplicación de la superficie de producción- Actividad: producción y distribución de helados y sorbetes- Sede social: Lézignan-Corbières - Aude (FRANCIA)- Producción: 4 millones de litros producidos en 2008- Taller de producción en Lézignan-Corbières - Aude


A partir de una serie de encuentros con los chefs más involucrados en la evolución de su sector, Pole Sud ha llegado a la conclusión de que el helado debe tratarse como un momento de placer, debe ser la guinda final de una comida para un consumidor cada vez más exigente.

Haciendo eco de esta realidad, Pole Sud eleva a diario el trabajo del helado, y del postre en general, al nivel de un arte dedicado al buen comer y al placer de los sentidos. Didier Barral, el director ge-neral de Pole Sud, también destaca que “si [sus] helados consiguen despertar emociones, entonces, misión cumplida”.


El sorbete Alta Expresión

Sorbete Mandar ina de Mediterráneo

Nuestra gama Alta Expres ión cuenta con una nue -va incorporación, un sorbete con un sabor mucho más autént ico, puesto que está compuesto con el 68% de f ruta . Además de su magníf ico color ana-ranjado, desprende una sensación de f rescor y un sabor de la f ruta incomparables. . .

Ideas receta :

- Vie i ras doradas, rodajas de pomelo y sorbete Mandar ina de Mediterráneo.- Mandar ina de Mediterráneo sobre pastel de za-nahor ias y una capa de f ruta de la pas ión, jugo de c í t r icos.- Cruj iente de chocolate, sorbete Mandar ina de Mediterráneo, castañas heladas y jugo de f ruta de la pas ión.


Más información sobre la mandar ina:

La mandar ina es un c í t r ico. Es e l f ruto del mandar ino, un árbol de la fami l ia Rutaceae.

E l f ruto t iene un diámetro de 5 a 8 cm, es esfér ico y un poco achatado. Su pulpa, dulce y per fumada, es una de las menos ác idas de los c í t r icos, pero cont iene muchas pepitas. Su pie l es f ina , de un color rojo -anaranjado.

Una mandar ina suele div idi rse en unos diez gajos.

Sorbete Mandarina de Mediter-ráneo, bolas de mandarina y vieira a la sartén


Helado Amarett i

Helado concebido a par t i r del famoso a lmendrado i ta l iano, reencuentre todo el sabor de la gal leta en esta nueva creación or iginal .Compuesto pr incipalmente de crema, yemas de huevo y amarett i , para mejorar este helado he -mos añadido un toque de k i rsch que sorprenderá a su paladar.

Ideas receta :

- M i lhojas ver t ica l de Ar lette con azúcar de v io -leta , helado Amarett i y conf i tura de a lbar icoque con a lmendras. - Melocotones asados a l horno, helado Amarett i y a lmendras deshi ladas.- Jugo de a lbar icoque con jarabe de horchata , he -lado Amarett i y p istachos machacados.


Más información sobre e l amarett i :

Los amarett i son a lmendrados i ta l ianos que pueden ser duros o blandos. Son gal letas pequeñas e laboradas a base de azúcar, a lmendras dulces y a lmendras amargas, a veces, según la receta , se sust i tuyen por las a lmendras de los hue -sos de a lbar icoque.Podemos encontrar amarett i en cas i todas las regiones de I ta l ia , pero cada una posee su propia receta y re iv indica la suya como la única verdadera .

Helado Amaretti, naranjas y man-zanas asadas combinadas con una pizca de chocolate

Creaciones originales


Helado Cassate

El helado Cassate se inspira en e l pastel de or i -gen s ic i l iano. Está e laborado con crema, pasta de a lmendra y un toque de k i rsch, la adic ión de f ruta conf i tada (cereza , c idra y l imón verde) lo convier te en un sabroso momento de placer a la i ta l iana.

Ideas receta :- Cannel loni con chutney de ruibarbo, helado Cassate, t rozos de f resa con a lbahaca.- Helado Cassate y leche de pistacho adornado con pistachos pelados.- Helado Cassate, quenel le de mousse de choco -late y jugo de f rutos rojos.


Más información sobre la cassata :

La cassata es un pastel or iginar io de S ic i l ia a base de requesón, gal leta de t ipo genovés, pasta de a lmendra, f ruta conf i tada y glaseado de azúcar, es un postre t radic ional de las f iestas de Pascua.La receta de base es re lat ivamente s imple, pero existen numerosas var iantes regionales. Podemos encontrar todo t ipo de decoración, desde a lgunos t rozos de naranja conf i tada a construcciones complejas de motivos e laborados con azúcar glaseado, per las de color y media docena de di ferentes t ipos de f ruta conf i tada.

Helado Cassate sobre tártaro de sal-món coronado con un lecho de bro-tes de puerro



Helado Gorgonzola

Este helado cont iene un 21% del famoso queso mi lanés. Su sabor or iginal invade los paladares más exi -gentes con los aromas i ta l ianos y acompañará de grata manera a ensaladas, entrantes y platos sa-lados.

Ideas receta :- Helado Gorgonzola con cruj iente y especias, ca-ramelo de Maur y y guindas.- Peras caramel izadas fundientes, bola de helado Gorgonzola y rebanada de pan de especias


Más información sobre la Gorgonzola :

E l gorgonzola es un queso i ta l iano de pasta blanda or iginar io de la región de M i lano, en Lombardía . Su fabr icación se remonta a la Alta Edad Media , pero no es hasta e l s ig lo XI que no adquiere su tono azulado. Se ut i l iza mucho en las recetas de cocina i ta l iana.Es un queso a base de leche de vaca, con una pasta que presenta f lor idura . Ant iguamente este queso se producía en e l pueblo de Gorgonzola , muy cerca de M i lano, e l pueblo acabó convir t iéndose en las afueras de la c iudad. Su per iodo de degustación ópt imo va desde e l mes de abr i l a l mes de set iem-bre, después de un af inado de 7 semanas.


Helado Gorgonzola rodeado de se-tas y morillas frescas, y acompañado con una emulsión de verbena


Los helados “Confiseries”

Helado Chocolate Brownies

Fabr icado a par t i r de la receta del pastel amer i -cano, este helado ha conseguido copiar per fec ta-mente e l sabor de los brownies, una sabrosa com-binación de chocolate y t rozos de nuez.

Su tex tura untuosa y fác i l de t rabajar hará las de -l ic ias de los chefs y del paladar de sus huéspe -des.

Ideas receta :- Sar tenada de f rutas exót icas condimentada con pimienta y miel , bola de helado Chocolate brow-nies y capa de pimiento.- Helado Chocolate brownies, c lementina conf i -tada y gofre de f resas de bosque.- Sopa de f rutas rojas, bola de helado Chocolate brownies y gal letas crocantes.


Más información sobre e l brownie :

De or igen amer icano, e l brownie es un pastel fundiente de chocolate, guar-necido con trozos de nuez. Este pastel es conocido por su forma cuadrada no convencional y por la presencia de pacana y pepitas de chocolate. Napado con un glaseado, su crema de preparación se puede degustar s in cocción. Se e la-bora a base de mantequi l la , har ina , azúcar (blanco y vaini l lado) y chocolate, aunque hay quien añade nuez verde, pacana, o incluso una mezcla de di feren-tes t ipos de chocolate (pral iné, b lanco, . . . ) .La par t icular idad del brownie res ide en la a l ianza de la par te fundiente (en e l inter ior ) y la par te cruj iente (capa super ior ) .

Helado Chocolate brownies, man-darina confitada y sablé de tres es-pecias


Helado Nube

Este helado tan goloso, real izado con el 18% de nube, también cont iene pequeños t rozos de la fa-mosa golos ina.

E l helado, de color rosa , es un regalo para e l pa-ladar de los más golosos.

Ideas receta :- Mac rec tángulo rosa , helado Nube a lgodón de azúcar rosa y f rambuesas en recipiente cr ista l i -no.- Ensalada de f rutas rojas acompañada de una bola de helado Nube sobre una capa de guindas.


Más información sobre e l nube:

E l nube es una planta medic inal cuyo nombre recuerda más bien a una golo -s ina , también conocida como nube.

La planta (Althaea of f ic inal is ) se ut i l iza desde hace mucho t iempo en nume -rosas medic inas (gr iega, china) . E l nombre c ient í f ico del malvavisco, a l thae, s igni f ica curar en gr iego. Es la planta calmante por excelencia y está indicada para todo t ipo de i r r i tac iones y procesos inf lamator ios.

En los Estados Unidos y Canadá los dulces de nube son muy populares, tanto en niños como adultos, y se comen solos o con guarnic ión.

Helado Nube sobre una mezcla de frambuesas, granadas y pralinés rosas acompañado de un sablé con fram-buesas y una hoja de menta

Los helados “Confiseries”


L e G o u r m e t P a r i s i e n - P â t i s s i e r

Le Gourmet Parisien fabrica desde hace más de veinte años, pasteles y postres individuales (dul-ces, tartas, tartaletas, postres de fiesta), que distribuye en hoteles, restaurantes, catering aéreo y cadenas de restaurante.

La creatividad, la calidad gustativa de los productos y la seguridad alimentaria son las calidades que han seducido a la clientela profesional, una clientela que da mucha importancia al saber hacer y al uso de materias primeras nobles.

Gracias a sus calidades, Le Gourmet Parisien también ha sabido aplicar los medios para responder a las expectativas de sus clientes y ha adquirido por segunda vez nuevos locales para obtener una planta de producción más espaciosa y favorecer la calidad de su producción.

Fiel a sus principios, Le Gourmet Parisien ha sabido imponerse en el sector de la restauración pro-poniendo postres únicos y sabrosos. Todos los años aparecen nuevas colecciones de temporada para satisfacer una clientela cada vez más exigente.

Más información sobre Le Gourmet Par is ien - Fecha de creación: 1988- 1994: traslado a Fontenay- 2001: nuevos locales en Goussainville- Actividad: producción de pastelería ultracongelada, principalmente postres individuales- Sede social: Goussainville - Val d’Oise (FRANCIA)- Producción: 20.800.000 pasteles fabricados en 2008- Taller de producción en Goussainville – Val d’Oise- 2009-2010: construcción de una nueva unidad de producción




Una tar ta leta cuadrada. . .

Postre e laborado con pasta azucarada de nuez de coco y decorado con una gelat ina de l imoncel lo y una crema de l imón l isa y aterc iopelada, esta tar ta-leta está coronada por f rambuesas jugosas que se derr i ten en boca.

La asociac ión de l imón y de f rambuesas ofrece una combinación per fec ta junto a l crocante de su pasta dorada con un l igero sabor de nuez de coco. E l toque de l imón junto con el dulzor azucarado de las f rambuesas revelará todo el sabor de esta tar ta leta cuadrada.

S imple e i r res ist ib le.

Tar ta leta f rambuesa l imoncel lo cuadrada



Una tartaleta original con aceite de oliva, almendras y fruta asada.

Compuesta de melocotón, tomate e higos asados sobre una crema de almendras untuosa y una pasta de nuez de coco, este pastel de forma poco comun es una mezcla sutil de dulces azucarados.

La asociación excepcional de la fruta y la pasta crujiente dorada, acompañada con un ligero perfume de aceite de oliva, almendra y nuez de coco, convierte este sablé en un producto ori-ginal que ofrece en boca una explosión de sabores inesperados.

Ineludible.

Melocotón, h igo, . . . y tomate



Dulce de f ruta semiconf i tada y azahar

Postre compuesto de gal letas Gioconde rojas, una guarnic ión de azahar y cubos de f ruta semiconf i tada minuciosamente distr ibuida; este pastel está coronado con una ola de merengue blanco con una cresta l igeramente do -rada.Su tex tura es una mezcla de gal letas que se funden en la boca, una crema l isa y f ruta semiconf i tada blanda.

Zuppa I nglese es una del ic iosa construcción compuesta por var ias capas sa-brosas y l lenas de color que le conf ieren una imagen v isual muy or iginal y un sabor único.

I ncomparable.

Zuppa I nglese



Un Club sándwich. . . de chocolate y caramelo

I nspirado en los sándwiches c lub normalmente sa lados, este pastel está com-puesto por una dacquoise de avel lanas y a lmendras, mousses de chocolate y caramelo y una gal leta Gioconda de cacao

Su tex tura proviene de la unión de gal letas blandas y mousses l igeras y de -l icadas.

Este Club es una sucesión de capas de placeres dulces que ofrecen un sabor carac ter íst ico de chocolate y caramelo.

I mpac tante

Club Chocolate Caramelo



Un Club sándwich. . . de f rambuesa

Del mismo est i lo que e l ar t ículo anter ior, este Club sándwich está compuesto por una gelat ina de f rambuesa, una gal leta Gioconda de pistacho, una crema chant i l l í y una gal leta Gioconda rosa .

La combinación de estas cremas l i sas y untuosas, una gelat ina dura y gal letas blancas destaca una tex tura dulce y afrutada.

Un pastel or iginal con un sabor carac ter íst ico de f rambuesa y un l igero aro -ma de pistacho.

Sorprendente

Club Frambuesa



«Conver t i r e l postre en una nueva categor ía de placer »


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