ColeccionRecetasEscuelaDeCocina2014

8/18/2019 ColeccionRecetasEscuelaDeCocina2014

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COLECCIÓN ESCUELADE COCINA THERMOMIX®


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ENTRANTESY ENSALADAS


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PREPARACIÓN 1. Ponga las berenjenas en el vaso y trocee 6 seg/vel 4. Retire del vaso y

reserve.

2. Ponga los tomates y trocee 4 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve con las

berenjenas.

3. Ponga el ajo y el aceite. Triture 2 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

4. Añada la cebolla y el apio. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/ /vel 1.

5. Incorpore la berenjena y el tomate reservados, la sal y la pimienta y rehogue

5 min/120°C/ /vel 1.

6. Añada el vinagre y el azúcar y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del

cubilete, programe 10 min/Varoma/ /vel 1.

7. Agregue las alcaparras y las aceitunas y mezcle con la espátula. Vierta en unafuente, deje templar y reserve en el frigorífico. Sirva sobre rebanadas de pan

de chapata (fresco o tostado) espolvoreadas con el perejil.

SUGERENCIA• Puede añadir piñones y pasas.

INGREDIENTES

350 - 400 g de berenjenas con piel, en

trozos

500 - 600 g de tomates pera en

cuartos

1 - 2 dientes de ajo

70 g de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas rojas (aprox. 300 g) en

cuartos

2 tallos de apio (aprox. 100 g) en

trozos

1 - 2 cucharaditas de sal

1 - 2 cucharaditas de pimienta negra

recién molida

20 - 25 g de vinagre de vino tinto

1 cucharada de azúcar (10 g)

50 g de alcaparras

70 - 80 g de aceitunas verdes sin

hueso

24 rebanadas de pan de chapata

2 cucharadas de perejil fresco picado

CAPONATA SICILIANA

Tiempo activo: 20

Tiempo de espera: 2 h

en el frigoríco

Tiempo total: 2 h 30 min 24 raciones

Por ración:

Energía 268 kJ / 64 kcal

Hidratos 8 g / Grasa 3 g

Proteínas 1 gbaja

24


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PREPARACIÓN

1. Ponga en el vaso el pan, los ajos y el cilantro. Triture 10 seg/vel 10. Retire

del vaso y reserve.

2. Ponga 300 g de leche con las cáscaras y cabezas de las gambas. Programe

5 min/100°C/vel 4. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve.

Lave el vaso y la tapa.

3. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 4 y

sofría 3 min/120°C/vel 1.

4. Añada la harina y rehogue 2 min/120°C/vel 2.

5. Incorpore el fumet de leche reservado, los 500 g de leche restantes, la sal, la

pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 7 y programe

8 min/100°C/vel 4.

6. Añada los cuerpos de las gambas y mezcle 10 seg/ /vel 5. Vierta en una

manga pastelera y deje enfriar.

7. Forme las croquetas y páselas por el huevo batido y el pan rallado reservado.

Fría en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Decore con unas

hojas de cilantro y sirva.

INGREDIENTES

100 g de pan fresco en trozos

2 dientes de ajo

3 - 4 ramitas de cilantro fresco (solo

las hojas, limpias y secas)

800 g de leche

250 g de gambas (separadas las

cabezas y cáscaras de los cuerpos)


100 g de mantequilla

30 g de cebolla

170 g de harina de repostería

1 cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta negra

recién molida

1 pellizco de nuez moscada molida

3 huevos batidos

500 g de aceite para freír

ACCESORIOS ÚTILES

sartén honda (para freír)

manga pastelera

colador de malla na

manga pastelera

freidora

CROQUETAS DE GAMBAS AL AROMA DE CILANTRO

Tiempo activo: 1 h

Tiempo de espera: 6 h para

enfriar la masa

Tiempo total: 7 h 30 unidades

Por unidad:



Proteínas 4 gbaja

30


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PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso la harina, la sal, la levadura y la leche y mezcle

30 seg/vel 3. Vierta en un bol y cubra la superficie con el aceite para evitar

que forme costra. Deje reposar en un lugar templado hasta que suba (aprox.

30 minutos). Lave y seque el vaso y las cuchillas.

2. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada las claras. Monte

3 min/vel 3.

3. Añada la masa reservada y mezcle 30 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve.

4. Ponga a calentar una sartén honda con el aceite. Reboce los bastones de

queso en la masa y páselos por el pan rallado. Fríalos hasta que estén

dorados y vaya colocándolos sobre papel de cocina absorbente. Sirva

calientes.

SUGERENCIA• Con la misma masa, puede rebozar aros de cebolla, langostinos, etc.

INGREDIENTES


1 - 2 cucharaditas de sal

10 g de levadura química en polvo

250 g de leche entera

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

3 claras de huevo

Para freír

500 g de aceite de oliva

500 g de queso provolone en bastones

de 1 cm

pan rallado

ACCESORIOS ÚTILES

papel de cocina

sartén honda (para freír)

FINGERS DE QUESO PROVOLONE

Tiempo activo: 20 min

Tiempo de espera: 30 min

Tiempo total: 50 min 40 unidades

Por unidad:



Proteínas 5 gbaja

40


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PASTAS Y ARROCES


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PREPARACIÓN

Ensalada

1. Ponga el agua en el vaso y programe 10 min/100°C/vel 1.

2. Añada la sal y la pasta y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

Programe el tiempo que indique el paquete/100°C/ /vel 1. Mientras

tanto, pele los langostinos y reserve. Cuele la pasta en el cestillo, vuélquela

en un bol y deje enfriar. Añada al bol los palmitos, el apio, los langostinos y

riegue con el aceite. Remueva con la espátula y deje enfriar.

Salsa mil islas

3. Ponga en el vaso los pepinillos, el pimiento y el perejil. Trocee 3 seg/vel 5. 4. Añada la mayonesa, el ketchup, la pimienta y el brandy. Mezcle 10 seg/vel 2.

Vierta la salsa en un bol y sirva con la pasta.

VARIANTE• Puede añadir unas gotas de tabasco a la salsa si le gusta con un toque picante.

INGREDIENTES

Ensalada

1200 g de agua

2 cucharaditas de sal

250 g de pasta corta (lazos, fusilli, etc.)

250 g de langostinos cocidos

200 g de palmitos en rodajas de1 cm

2 tallos de apio (60-70 g) en trozos de

1 cm

1 chorrito de aceite de oliva virgen

extra

Salsa mil islas

30 g de pepinillos en vinagre

50 g de pimiento rojo

2 ramitas de perejil fresco (solo las

hojas, limpias y secas)

200 g de mayonesa

50 g de ketchup

1 pellizco de pimienta molida

20 g de brandy

ENSALADA DE PASTA YPALMITOS CON SALSA MIL ISLAS



(para enfriar la pasta)

Tiempo total: 1 h 6 raciones

Por ración:

Energía 2.019 kJ / 483 kcal


Proteínas 14 gbaja

6


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PREPARACIÓN 1. Ponga un bol sobre la tapa y pese los espaguetis. Reserve.

2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5.

3. Añada el beicon y los champiñones y sofría 8 min/100°C/ /vel .

4. Añada la nata y ½ cucharadita de sal y programe 2 min/100°C/ /vel .

Retire del vaso y reserve.

5. Vierta el agua y programe 10 min/100°C/vel 1.

6. Añada 1 cucharadita de sal y el orégano. Programe el tiempo indicado en

el paquete/100°C/ /vel 1 y añada los espaguetis por la abertura.

7. Cuele los espaguetis y póngalos en una fuente honda. Vierta encima la salsa

y sirva inmediatamente.

SUGERENCIA• Puede cocer los espaguetis en una olla mientras prepara la salsa.

INFORMACIÓN• Receta facilitada por José Ramón Cagide Zapico.

INGREDIENTES

300 g de espaguetis

75 g de cebolla

2 dientes de ajo


120 - 150 g de beicon ahumado en

dados pequeños

250 g de champiñones frescos en

cuartos

200 g de nata para cocinar

1½ cucharaditas de sal

1200 g de agua

1 cucharadita de orégano seco

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y BEICON


Tiempo total: 40 min 4 raciones

Por ración:



Proteínas 13 gbaja

4


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PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, las hojas de perejil y el aceite. Trocee

2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

2. Añada los calamares con su tinta y el vino blanco. Rehogue

1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación

del alcohol.

3. Incorpore el arroz, la sal, la pimienta y el colorante. Rehogue

2 min/100°C/ /vel 1.

4. Vierta el caldo y programe 13 min/100°C/ /vel 1. Vierta el arroz en una

fuente y extiéndalo con la espátula, espolvoree con el perejil picado y sirva.

VARIANTE• Puede sustituir los calamares en su tinta por calamares en salsa americana.

INGREDIENTES

70 g de cebolla

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco (solo las

hojas limpias y secas)


1 lata de calamares en su tinta (115 g)

60 g de vino blanco

300 g de arroz de grano redondo



¼ cucharadita de colorante amarillo

800 g de caldo de pescado

1 cucharada de perejil fresco picado

ARROZ CON CALAMARESEN SU TINTA



Por ración:



Proteínas 6 gbaja

6


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PRINCIPAL (CARNES)


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PREPARACIÓN

1. Ponga en el vaso el pan, el ajo y el perejil y triture 10 seg/vel 7.

2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el

huevo, la leche y la sal. Mezcle 10 seg/vel 3.

3. Incorpore la carne picada y con ayuda de la espátula, mezcle 15 seg/ /vel 3.

Retire del vaso y reserve.

4. Ponga la cebolla, la zanahoria, el puerro y el aceite, trocee 3 seg/vel 5 y

rehogue 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, forme las albóndigas,

colóquelas en el recipiente Varoma y los guisantes y champiñones en la

bandeja Varoma, tape y reserve.

5. Añada el vino y, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del

alcohol programe 1 min/Varoma/vel 1.

6. Agregue el tomate, la sal, el orégano y el azúcar. Introduzca el cestillo en el

vaso con las patatas. Sitúe el Varoma en su posición y programe

25 min/Varoma/vel 1.

7. Retire el Varoma, ponga las albóndigas en una fuente honda y las patatas,

champiñones y guisantes en otra. Espolvoree la verdura con sal y riéguela

con un chorrito de aceite de oliva. Añada al vaso el agua y triture la salsa

30 seg/vel 5-10 progresvamente. Vierta la salsa sobre las albóndigas y

sirva con las verduras.

SUGERENCIA• Puede rebozar las albóndigas en harina o en pan rallado antes de ponerlas en el Varoma.

INFORMACIÓN• Receta facilitada por Igone Garai Beitia.

INGREDIENTES

40 - 50 g de pan (seco o fresco)

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

1 huevo75 g de leche

2 cucharaditas de sal (y un poco más para

espolvorear)

750 g de carne picada mixta

1 cebolla en cuartos (80-100 g)

2 zanahorias peladas y cortadas en trozos

(70-80 g)

1 puerro (solo la parte blanca) en rodajas

(70-80 g)

50 g de aceite de oliva virgen extra (y un

poco más para servir)

150 g de guisantes congelados

150 - 200 g de champiñones frescos

laminados

70 g de vino blanco

400 g de tomate triturado en conserva

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de azúcar

500 - 600 g de patatas peladas y cortadas

en dados

150 - 200 g de agua

ACCESORIOS ÚTILES

2 fuentes de servir

ALBÓNDIGAS CON PATATAS, VERDURAS Y SALSA DE TOMATE



Por ración:



Proteínas 24 gbaja

6

VARIANTE• Puede sustituir los champiñones y

guisantes por otra verdura a su gusto

(espárragos, brócoli, colior, etc.).


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PREPARACIÓN 1. Ponga el ajo en el vaso y pique 10 seg/vel 5.

2. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. Añada la miel, el tomate,

la salsa de soja, la mostaza, el vinagre, el tabasco, la sal y la pimienta y

mezcle 10 seg/vel 4.

3. Agregue las costillas de cerdo y programe 35 min/Varoma/ /vel .

Retire del vaso, espolvoree con el sésamo tostado y sirva inmediatamente.

INGREDIENTES

3 - 4 dientes de ajo

50 g de miel

40 g de tomate concentrado

40 g de salsa de soja

40 g de mostaza

30 g de vinagre de vino

½ cucharadita de salsa tabasco

(opcional)

1 - 2 pellizcos de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1200 g de costillas de cerdo cortadas

en trozos de 5-6 cm

1 cucharada de sésamo tostado

COSTILLAS DE CERDO CON MIEL Y MOSTAZA



Por ración:



Proteínas 25 gbaja

6


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PRINCIPAL (PESCADOS)


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PREPARACIÓN

Salsa tártara

1. Ponga en el vaso la chalota, los pepinillos y las alcaparras y trocee 3 seg/vel 5.

Mezcle en un bol con la mayonesa y añada el cebollino. Reserve en el frigorífico.

Dorada rellena en papillote

2. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/vel 4.

3. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso. Agregue el tocino y el

aceite y rehogue 5 min/120°C/ /vel .

4. Incorpore los champiñones, el zumo de limón, la sal y la pimienta y, sin

poner el cubilete sofría 2 min/120°C/ /vel .

5. Ponga sobre la encimera un rectángulo de film transparente. Coloque

encima un filete de dorada salpimentado y con la piel abajo. Vuelque encima

el contenido del vaso y extiéndalo cubriendo todo el filete. Cubra con el otro

filete de dorada salpimentado y cierre el papillote doblando bien los bordespara que quede sellado y ajustado.

6. Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas, sitúe el recipiente

Varoma en su posición con los espárragos. Coloque la bandeja Varoma con el

papillote. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 2.

7. Sirva en una fuente con las patatas y los espárragos y acompañe con la salsa

tártara en una salsera.

SUGERENCIA• Si no dispone de lm transparente, puede utilizar papel de aluminio.

DORADA RELLENA CONSALSA TÁRTARA



Por ración:



Proteínas 38 gbaja

4

INGREDIENTES

Salsa tártara

1 chalota (15 g)

10 g de pepinillos en vinagre

10 g de alcaparras

200 g de mayonesa

1 cucharada de cebollino fresco en trozos

Dorada rellena en papillote

150 g de cebolla en cuartos

50 g de dados de tocino


150 g de champiñones laminados

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de sal (y un poco más para

espolvorear)1 cucharadita de pimienta negra recién

molida (y un poco más para

espolvorear)

1 dorada (1300 g) en 2 letes (sin cabeza,

ni espina, ni escamas)

600 g de agua

4 - 8 patatas pequeñas

1 ramillete de espárragos verdes

ACCESORIOS ÚTILES

lm transparente


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PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso los tomates y la cebolla y trocee 10 seg/vel 5. Retire a un

bol grande y reserve.

2. Vierta en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1.

3. Añada el orégano, el pimentón, la sal y las verduras troceadas reservadas.

Sofría 15 min/120°C/vel .

4. Coloque los filetes de sardina salpimentados repartidos entre el recipiente y

la bandeja Varoma. Tape y sitúe el Varoma en su posición y programe

10 min/Varoma/ /vel . Sirva el sofrito y coloque las sardinas encima.

INGREDIENTES

600 g de tomates maduros cortados

en trozos

300 g de cebolla cortada en trozos


1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de sal (y un poquito

más para espolvorear)

1000 g de letes de sardina sin

espinas ni escamas

pimienta negra recién molida para

espolvorear

MORUNA DE SARDINAS



Por ración:



Proteínas 31 gbaja

4


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PRINCIPAL (OTROS)


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PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso la zanahoria, el puerro, el apio, la cebolla, el pimiento, el

tomate, el calabacín y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría

12 min/120°C/vel 1.

2. Incorpore el jamón, las alubias, el agua, el caldo, la pimienta y el pimentón y

programe 40 min/100°C/ /vel . Retire del vaso, deje reposar unos

minutos y sirva.

SUGERENCIA• Puede sustituir las alubias congeladas por alubias de bote. En este caso, escúrralas muy

bien y añádalas al vaso en los últimos 2-3 minutos de cocción.

INGREDIENTES

100 g de zanahorias (peladas y

cortadas en 2 ó 3 trozos)

100 g de puerro (solo la parte blanca)

en rodajas

100 g de tallo de apio en 2 ó 3 trozos


70 g de pimiento verde

1 tomate maduro

100 g de calabacín (pelado o con piel)

en trozos


100 g de jamón serrano en dados

1 paquete de alubias blancas

precocidas congeladas (500 g)

500 g de agua

1 pastilla de caldo de verduras o 2

cucharaditas de sal


1 cucharadita de pimentón dulce

ALUBIAS A LA HORTELANA


Tiempo total: 1 h 6 raciones

Por ración:



Proteínas 12 gbaja

6


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PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, 2 dientes de ajo y los pimientos rojo y

verde. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

2. Agregue el tomate y rehogue 5 min/120°C/vel 1.

3. Incorpore el pimentón, el diente de ajo restante y el comino y triture

20 seg/vel 5-10 progresivamente.

4. Añada los garbanzos, el laurel y la pastilla de caldo y cubra con agua.

Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe

10 min/Varoma/ /vel 1.

5. Agregue el bacalao y programe 5 min/100°C/ /vel . Vierta en una

fuente, espolvoree con el perejil y sirva.

SUGERENCIA• Puede preparar este plato con un día de antelación, ya que mejora de un día para otro.

INGREDIENTES



3 dientes de ajo

½ pimiento rojo (150 g aprox.)

1 trozo de pimiento verde (40-50 g)

2 - 3 cucharadas de tomate triturado

1 cucharadita de pimentón

½ cucharadita de comino molido

1 frasco de garbanzos cocidos (peso

escurrido 400 g)

1 - 2 hojas de laurel

1 pastilla de caldo

250 g de agua (cantidad necesaria

para cubrir)

200 g de bacalao desalado y en trozos

perejil fresco picado para espolvorear

GARBANZOS CON BACALAO



Por ración:



Proteínas 26 gbaja

4


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MASAS SALADAS


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EMPANADILLAS DE LORCA



Tiempo de horno: 40 min 180ºC


Por ración:



Proteínas 7 gmedia

24

INGREDIENTES

Relleno

3 huevos duros


2 dientes de ajo

250 g de cebolla en trozos

180 g de pimiento rojo en trozos

120 g de pimiento verde en trozos

2 - 3 tomates maduros muy rojos (400 g)

en trozos o 250 g de tomate naturaltriturado en conserva

¼ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra recién molida

300 g de atún en aceite de oliva escurrido

y desmenuzado

Masa de empanadillas

60 g de vino blanco

25 g de levadura prensada fresca

1 pellizco de azúcar

450 g de harina de fuerza


60 g de manteca de cerdo

1 huevo batido para pintar la masa

ACCESORIOS ÚTILES

pincel de cocina

2 bandejas de horno

papel de hornear

cortapastas (Ø 10-12 cm)

rodillo

PREPARACIÓN

Relleno

1. Ponga en el vaso los huevos duros y pique 1 seg/vel 3.5. Retire a un bol y reserve.

2. Ponga en el vaso el aceite, los ajos, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde,

los tomates, la sal y la pimienta y trocee 6 seg/vel 4. En lugar del cubilete,

coloque el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación y sofría 15 min/

Varoma/ /vel 1. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir y

recoger el líquido de cocción. Aclare el vaso.

3. Mezcle el sofrito escurrido con los huevos duros picados y el atún y deje enfriartotalmente antes de rellenar. Mientras tanto, haga la masa.

Masa de empanadillas

4. Ponga en el vaso 130 g del líquido de cocción reservado, el vino blanco, la levadura

y el azúcar. Mezcle 5 seg/vel 5.

5. Incorpore la harina, la sal y la manteca. Mezcle 20 seg/vel 6 y amase 4 min/ .

Deje reposar durante 30 minutos o hasta que la masa doble su volumen.

6. Precaliente el horno a 200ºC.

7. Ponga la masa sobre la encimera y, por partes o en una pieza, estire con el rodillo

procurando que quede bien fina. Con un cortapastas, corte círculos de aprox. Ø

10-12 cm. Ponga en el centro de cada círculo una cucharada de relleno yhumedezca el borde con agua. Doble la masa dando forma de empanadilla y selle

los bordes con un tenedor o con pellizcos formando un cordón. Coloque las

empanadillas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear o lámina de

silicona. Pinte la superficie de las empanadillas con huevo batido.

8. Hornee cada bandeja durante 20 minutos (180°C) o hasta que las empanadillas

estén bien doradas. Sirva calientes o frías.

INFORMACIÓN• Receta facilitada por María Dolores Gómez.

SUGERENCIA• Puede utilizar el molde especial

para hacer empanadillas.


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PREPARACIÓN

Masa

1. Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso. Mezcle 5 seg/vel 4.

2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle

15 seg/vel 6.

3. Con un rodillo, extienda la masa bien fina y cubra con ella un molde de

quiche (Ø 28-30 cm). Selle bien la masa contra los bordes, apretándolos con

los dedos mojados en agua y pinche con un tenedor toda la superficie de la

masa. Introduzca el molde con la masa en el congelador.

4. Precaliente el horno a 180°C.

Relleno

5. Ponga el queso en el vaso y ralle 5 seg/vel 7.

6. Añada las aceitunas y trocee 2 seg/vel 4.

7. Incorpore los huevos, la nata y el atún y mezcle 10 seg/ /vel 3. Vierta la

mezcla en el molde y hornee durante 30 minutos (180°C). Retire la quiche

del horno, corte en porciones y sirva.

INGREDIENTES

Masa


65 g de mantequilla en trozos pequeños

35 g de agua

1 pellizco de sal

1 pellizco de azúcar

½ cucharadita de levadura química en

polvo

Relleno

100 g de queso emmental (o similar) en

trozos

150 g de aceitunas verdes sin hueso

4 huevos

200 g de nata

200 g de atún al natural escurrido

ACCESORIOS ÚTILES

molde de quiche (Ø 28 cm)

rodillo

QUICHE DE ATÚN CON ACEITUNAS VERDES




Por ración:



Proteínas 13 gbaja

10


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PANADERÍA


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PREPARACIÓN

Esponja

1. Ponga todos los ingredientes de la esponja en el vaso y mezcle 5 seg/vel 4.

Retire del vaso y déjela reposar (6-8 horas) cubierta con film transparente en

un lugar libre de corrientes de aire.

Masa de pan

2. Ponga en el vaso el agua y programe 1 min/37°C/vel 1.

3. Agregue la levadura y mezcle 5 seg/vel 4.

4. Incorpore la harina de fuerza, la harina integral, la sal y la esponja reservada.

Amase 10 min/ . Retire del vaso y deje reposar durante 1 hora en un cuenco

grande espolvoreado con harina y cubierta con un paño o film transparente.

5. Cuando la masa haya doblado su volumen, póngala sobre una superficie

enharinada y divídala en 4 trozos. Dele forma de barra y colóquelas en la

bandeja del horno. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire

durante 1 hora o hasta que hayan doblado su volumen.

6. Precaliente el horno a 250°C. 7. Introduzca en la parte baja del horno un recipiente refractario con agua para

generar vapor o pulverice el pan con agua de vez en cuando durante la cocción.

Introduzca el pan en el horno, baje la temperatura a 200°C y hornee durante 30

minutos o hasta que la corteza esté dorada. Deje enfriar y utilice a su conveniencia.

INFORMACIÓN• Después de los 10 minutos de amasado el resultado es una masa blanda.

• Puede comprobar si el pan está bien cocido golpeando con los nudillos la base del pan. Si

suena a hueco el punto de cocción es correcto.

• Receta facilitada por Ana Mª Lara Benítez.

INGREDIENTES

Esponja


250 g de agua templada


Masa de pan

200 g de agua



100 g de harina integral

10 g de sal

ACCESORIOS ÚTILES

bandeja de horno

lm transparente

recipiente refractario

PAN DE BOCADILLO





Por ración:



Proteínas 17 gbaja

4

SUGERENCIA• Puede hacer 1 pan grande, 2 barras,

4 barras u 8 panecillos. Tenga en

cuenta que el tiempo de horneado

variará según tamaño. Cuanto mas

pequeñas las barras menos tiempo

de horno.


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PREPARACIÓN

Masa madre 1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el agua, la levadura y la harina. Mezcle

bien, tape con film transparente y deje reposar dentro del frigorífico de un día para

otro.

Masa

2. Ponga en el vaso el agua y la levadura. Mezcle 1 min/37°C/vel 2.

3. Incorpore la harina y la sal y mezcle 10 seg/vel 4.

4. Añada la masa madre y amase 4 min/ . Vierta la masa en un bol untado con

aceite (es una masa blanda) y cubra con film transparente. Deje reposar hasta que

doble su volumen (30-40 minutos en función de la temperatura ambiente).

5. Vuelque la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amásela

ligeramente para sacarle el aire. Dele la forma deseada y colóquela en una

bandeja de horno forrada con papel de hornear. Haga unos cortes sobre la

superficie, espolvoree con harina y deje reposar hasta que doble su volumen

(30-40 minutos en función de la temperatura ambiente).

6. Precaliente el horno a 250°C.

7. Coloque una bandeja en la solera del horno y la rejilla a media altura. Coloque

el pan sobre la rejilla y vierta un cubilete de agua en la bandeja. Hornee 10

minutos a 250°C. Después, baje la temperatura a 200°C y prolongue la

cocción otros 40 minutos.

8. Retire del horno y deje enfriar sobre rejilla. Corte en rebanadas y sirva.

INGREDIENTES

Masa madre

100 g de agua



Masa

280 g de agua



10 g de sal

aceite para untar el bol

lm transparente

bandeja de horno y papel de hornear

rejilla

PAN DE PUEBLO



Tiempo de horno: 50 min

Tiempo total: 14 h

1 unidad

(1 pan de 1 kg)

Por unidad:

Energía 9.101 kJ / 2.177 kcal


Proteínas 63 gbaja

1

INFORMACIÓN• Receta facilitada por Carmen Muñoz.


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POSTRES Y DULCES


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PREPARACIÓN

Base

1. Ponga las galletas en el vaso y triture 15 seg/vel 7.

2. Añada la mantequilla y programe 2 min/50°C/vel 1. Vierta la mezcla en

un molde desmontable de Ø24-26 cm, presionando con los dedos o con la

base del cubilete para que quede compacta. Reserve en el frigorífico. Aclare

el vaso.

Relleno

3. Vierta la nata y programe 2 min/90°C/vel 2.

4. Agregue la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 15 seg/vel 4. 5. Incorpore el queso crema, el zumo de limón, el azúcar y la sal. Programe

30 seg/vel 4. Vierta el contenido del vaso en el molde con la base de

galletas y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas.

6. Antes de servir la tarta, haga la decoración. Con el sirope de chocolate y,

comenzando desde el centro de la tarta, haga una espiral con una separación

de aprox. 2 cm. Con la punta de un cuchillo marque una línea curvada desde

el centro de la espiral hasta el borde exterior, para que haga el efecto de una

telaraña. Corte la tarta en raciones y sirva.

INGREDIENTES

Base

150 g de galletas sándwich de

chocolate tipo Oreo® con el relleno

75 g de mantequilla (a temperatura

ambiente) en trozos

Relleno

300 g de nata

5 hojas de gelatina (hidratadas en

agua fría)

600 g de queso crema

3 cucharadas de zumo de limón

200 g de azúcar

¼ cucharadita de sal

50 g de sirope de chocolate o de

caramelo líquido para decorar

ACCESORIOS ÚTILES

molde desmontable (Ø 24-26 cm)

molde de tarta con base desmontable

CHEESECAKE TELARAÑA(SIN HORNO)


Tiempo de espera: 6 h en el

frigoríco


Por ración:



Proteínas 12 gbaja

8

SUGERENCIA• Puede dibujar una araña con

chocolate fundido sobre papel de

horno y congelarla. Una vez

congelada, retírela del papel con

una espátula y colóquela sobre la

tarta decorada. También puede

decorar con una araña de gominola.


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PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso la leche, la piel de limón, el palo de canela y la sal.

Programe 5 min/90°C/vel 1. Deje durante 15 minutos en infusión. Retire

las pieles y el palo de canela del vaso.

2. Incorpore la leche evaporada y la leche condensada y mezcle 1 min/vel 3.

Vierta en una bandeja metálica e introduzca en el congelador durante un

mínimo de 4 horas.

3. Ponga en el vaso la preparación congelada en trozos, introduzca la espátula

por la abertura y triture 30 seg/vel 10 moviendo la espátula de lado a lado

para que quede homogéneo.

4. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y bata 3 min/vel

3.5. Sirva en copas de helado espolvoreado con canela molida.

SUGERENCIA• Si quiere preparar 4-5 raciones, ponga en el vaso la mitad de la mezcla congelada con 1

clara y reserve la otra mitad en el congelador en un recipiente hermético para merengar

otro día.

INGREDIENTES

250 g de leche entera

la piel de 1 limón (solo la parte

amarilla)

1 palo de canela

1 pellizco de sal

400 g de leche evaporada

1 lata de leche condensada (370 g)

2 claras de huevo pasteurizadas (60 g)

canela molida para espolvorear

ACCESORIOS ÚTILES

bandeja metálica

HELADO DE TRES LECHESMERENGADO


Tiempo de espera: 4 h 15 min


Por ración:



Proteínas 8 gbaja

10


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INGREDIENTES

Muffins

200 g de claras de huevo

200 g de cacahuetes tostados salados

20 g de cacao puro en polvo

200 g de azúcar glas

200 g de mantequilla fundida

Frosting

50 g de azúcar glas

300 g de crema de cacao y avellanas (p.

ej. Nocilla®)

100 g de mantequilla a temperatura

ambiente

1 pellizco de sal

10 g de cacahuetes tostados salados,

troceados

ACCESORIOS ÚTILES

molde para 12 muns

12 cápsulas de papel

manga pastelera con boquilla rizada

CUPCAKES DE CHOCOLATE YCACAHUETE



Tiempo de horno: 20-25 min 200ºC

Tiempo total: 50 min 12 unidades

Por unidad:



Proteínas 8 gbaja

12

PREPARACIÓN

Muffins

1. Precaliente el horno a 200°C. Coloque 12 cápsulas de papel en una bandeja

de muffins y reserve.

2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras de huevo

y monte 4 min/vel 3.5. Retire la mariposa y vierta las claras en un bol.

3. Ponga en el vaso los cacahuetes, el cacao y el azúcar glas. Pulverice

20 seg/vel 10.

4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las claras montadas reservadas.

Cierre el vaso y sin poner el cubilete, programe 1 min/vel 3 y vierta la

mantequilla fundida poco a poco por la abertura. Distribuya la masa en lascápsulas reservadas y hornee durante 20-25 minutos (200°C). Retire del

horno y deje que se enfríen.

Frosting

5. Ponga en el vaso el azúcar glas, la crema de cacao, la mantequilla y la sal.

Mezcle 30 seg/vel 4. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla

rizada. Reserve en el frigorífico.

6. Cuando los muffins estén fríos, decore con el frosting y espolvoree con los

cacahuetes. Sirva.


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BEBIDAS


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PREPARACIÓN 1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 2 min/vel 5-10

progresivamente.

2. Sirva inmediatamente en vasos o copas altas.

SUGERENCIA• Puede decorar con virutas de chocolate o cacao en polvo.

INGREDIENTES

4 plátanos pelados y en 2 ó 3 trozos

el zumo de 1 limón

600 g de agua fría

150 g de cubitos de hielo

1 lata de leche condensada pequeña

BATIDO DE PLÁTANO



Por ración:



Proteínas 6 gbaja

6


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