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CLÍNICA MONCLOA

MENÚ DIARIO DE DIETASMEDITERRANEA CATERING

VERANO 2009SEMANA: Nº 1DÍA: LUNES.

COMIDA CENABASAL C/S SAL BASAL C/S SAL

1º SOPA DE CHAMPIÑON CON JULIANA DE JAMÓN.1* CORAZONES DE LECHUGA CON VINAGRETA ESPAÑOLA .

2º PECHUGAS DE AVE VILLAROY CON SALSA DE TOMATE Y PATATAS CHIP.2* BACALAO AL CLUB RANERO (CON CALABACÍN). (Marcar el pisto sin tomate con las verduras).2º PECHUGA DE AVE BRESEADA. PB-PG-HP-DIA-MB. (Marcar puré de patatas hecho con escama y leche).

1* CREMA DE LEGUMBRES CON PICATOSTES.1º ENSALADA DE PATATAS, TOMATE, JUDIAS VERDES, TRANCHETE DE QUESO Y OREGANO CON OLIVA VIRGEN. (Ensalada Italiana)

2º FILETES DE LENGUADO A LA ROMANA C/ CRUDITE DE LECHUGA. Al horno y con patatas a la inglesa para HP. DI.AST 2* SALCHICHAS FRESCAS AL VINO BLANCO C/ PURÉ DE PATATA A LAS FINAS HIERBAS.

DIETA BLANDA DIETA BLANDA

1º SOPA DE CHAMPIÑON CON JULIANA DE JAMÓN. (Es una crema de champiñón pasada por chino guarnecida con jamón York y alguna lámina de champiñón como guarnición).

2º PECHUGAS DE AVE VILLAROY CON SALSA DE CON PISTO SALTEADO SIN TOMATE.

1º CREMA DE LEGUMBRES CON PICATOSTES. Guisantes, judías verdes, patatas etc.

2º FILETES DE LENGUADO A LA ROMANA C/ CRUDITE DE LECHUGA. (Filete de panga pasado por harina y huevo)

POBRE RESIDUAL. POBRE PURINAS. AST. POBRE RESIDUAL. POBRE PURINAS. AST.

1º CONSOMÉ CLARIFICADO MONCLOA. Caldo de ave pasado por chino.

2º PECHUGA DE AVE BRASEADA. Son pechugas de pavo asadas con jugo de carne y puré de patatas.

1º CALDO BLANCO DE CARNE C/ ARROZ.

2º FILETE DE LENGUADO AL HORNO . Con patatas a la inglesa.

CALORICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR CALORICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR

1º SOPA DE CHAMPIÑON CON JULIANA DE JAMÓN.

2º PECHUGA DE AVE BRASEADA.

1º CREMA DE LEGUMBRES FRESCAS.

2º FILETE DE LENGUADO AL HORNO C/ LIMÓN Con aliño de pescado para horno preparado.

ULCUS CRONICO. P.G. ULCUS CRONICO. P.G.1º CONSOMÉ DE AVE MONCLOA.

. 2º PECHUGA DE AVE BRASEADA.

1º CALDO BLANCO DE CARNE C/ ARROZ

2º FILETE DE LENGUADO AL HORNO C/ OLIVA.

ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO1º CONSOMÉ CLARIFICADO MONCLOA.

. 2º PECHUGA DE AVE BRASEADA.

1º CALDO BLANCO DE CARNE C/ ARROZ.

2º FILETE DE LENGUADO AL HORNO C/ OLIVA.

MUY BLANDA MUY BLANDA1º CREMA DE CHAMPIÑÓN..

. 2º PECHUGA DE AVE BRASEADA CON PURÉ DE PATATAS.

1º CREMA DE LEGUMBRES FRESCAS.

2º FILETE DE LENGUADO AL HORNO C/ LIMÓN.

TURMIX TURMIX

1º CALDO DE AVE MONCLOA.2º TURMIX DE CARNE. COMPOTA DE FRUTA MÁS ZUMO.

1º CALDO BLANCO DE CARNE.2º TURMIX DE PESCADO. YOGHOURT O NATILLAS.

Observaciones:1. La dieta normal que no elige viene indicada con *.2. Los caldos se harán sin sal.3. Las túrmix de niño: (patatas + zanahoria + puerro (poco) + pollo o merluza.4. Compota de fruta: (manzana + pera + naranja). Hervido, triturado y pasado por el chino.

Abreviaturas:AST: Astringente P.H.: Protección Hepática P.B.: Protección Biliar P.G.: Protección Gástrica.Diabéticos: Pobres en grasas y bajas en calorías. COR.: Coronarios sin sal.Desayuno de dietas Normales: Café con leche. Bollo (croissant). Zumo de naranja (vaso). Pan barrita. Mantequilla. Mermelada.Meriendas de dietas Normales: Café con leche. Bollo (suizo). Mantequilla. Mermelada.

H0114012. Edición. 1

Madrid. 20/05/2023Pablo Cabrera Guadalupe. Página 1 de 14

CLÍNICA MONCLOA


VERANO 2009SEMANA: Nº 1DÍA: MARTES.


1º CREMA DE APIO FRESCO CON PERIFOLLO. 1* PUERROS GRATINADOS CON BECHAMEL LIGERA. (con picadillo de jamón york y huevo duro)1* LENTEJAS ESTOFADAS.

2º EMPERADOR A LA PLANCHA CON TOMATE PARRILLA Y PATATAS ASADAS. (Aliño de ajo, aceite, perejil y limón)2* CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO ESTOFADO C/ PATATAS G: (Arroz con maíz y zanahoria) MB-PH-PB…etc.

1º SOPA DE FIDEOS AZAFRANADA.1* GUISANTES REHOGADOS CON ZANAHORIAS Y JAMÓN. (Menús de elección y las dietas normales de no elección).

2* GALANTINA DE AVE CON MOZARELA, TOMATE CHERRY Y PIÑA.

2º CALAMARES A LA GADITANA C/ CRUDITE DE LECHU. (Rabas enharinadas y fritas con limón y lechuga)


1º CREMA DE APIO FRESCO CON PERIFOLLO.

2º EMPERADOR A LA PLANCHA CON TOMATE PARRILLA Y PATATAS ASADAS.

1º SOPA DE FIDEOS AZAFRANADA.

2º GALANTINA DE AVE, TOMATE CHERRY, MOZARELA Y PIÑA. Con salsa de yogurt amostazada.


1º CALDO DE CONSOMÉ CON ARROZ (AST)

2º EMPERADOR A LA PLANCHA C/ PATATAS AL QUESO. O bien arroz con maíz y zanahoria aliñado con aceite de girasol.


2º GALANTINA DE AVE, TOMATE CHERRY, MOZARELA Y PIÑA.

CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR. DIA. CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR. DIA.

1º CALDO VEGETAL O CONSOMÉ PH-PB.

2º EMPERADOR A LA PLANCHA C/ Arroz con maíz y zanahoria aliñado con aceite de girasol.



ULCUS CRONICO. P.G. ULCUS CRONICO. P.G.1º CONSOMÉ DE AVE CON ARROZ.

2º MERLUZA HERVIDA C/.Arroz con maíz y zanahoria aliñado con aceite de girasol.

1º SOPA DE FIDEOS.


ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO1º CONSOMÉ DE AVE MONCLOA CON ARROZ.

2º MERLUZA HERVIDA C/.Arroz con maíz y zanahoria aliñado con aceite de girasol.

1º SOPA DE FIDEOS.


MUY BLANDA MUY BLANDA1º VICHYSOISE.

2º EMPERADOR A LA PLANCHA C/.Arroz con maíz y zanahoria aliñado con aceite de girasol.

1º SOPA DE FIDEOS.

2º FIAMBRE DE POLLO CON QUESO FRESCO.

TURMIX TURMIX 1º CONSOMÉ CLARIFICADO MONCLOA.

2º TURMIX DE CARNE. COMPOTA DE FRUTAS + ZUMO.

1º CALDO DE LA SOPA DE FIDEOS.

2º TURMIX DE PESCADO. YOGHOURT O NATILLAS.

Observaciones: La dieta normal que no elige viene indicada con *. Los caldos se harán sin sal. Las turmix de niño: (patatas + zanahoria + puerro (poco) + pollo o merluza. Compota de fruta: (manzana + pera + naranja). Hervido, triturado y pasado por el chino.

Abreviaturas:AST: Astringente P.H.: Protección Hepática P.B.: Protección Biliar P.G.: Protección Gástrica.Diabéticos: Pobres en grasas y bajas en calorías COR.: Coronarios sin sal.Desayuno de dietas Normales: Café con leche. Bollo (croissant). Zumo de naranja (vaso). Pan barrita. Mantequilla. Mermelada.Meriendas de dietas Normales: Café con leche. Bollo (suizo). Mantequilla. Mermelada.


SEMANA: Nº 1


CLÍNICA MONCLOA


VERANO 2009DÍA: MIERCOLES.


1* POTAJE DE ZANAHORIA. (servida caliente con virutas y dados calabaza) 1º ENSALADA DE LECHUGAS CON BACÓN Y FRUTOS. Lechuga, freese, achicoria roja, tomates cherry y Queso feta con una vinagreta de tomate escalfado, cebolla roja.1* MARMITAKO DE BACALAO CON PIMIENTOS Y TOMATE.

2º BRANDADA DE MERLUZA CON SALSA VERDE. Espinacas salteadas y pisto (Guisantes, huevo duro, pimiento morrón). FILETE DE PANGA AL HORNO. (AST.MY.HP.DIA)2* SANDWICHES MONCLOA CON CREMA DE JAMÓN Y HUEVO DURO. VEGETAL.

1º VELOUTE REINA C/ ARROZ BLANCO. 1* QUESO FRESCO Y FIAMBRE DE PAVO CON RODAJAS DE TOMATE.

2º FILETE DE AVE EMPANADO C/ CORAZONES DE LECHUGA (Contra muslo de pollo)2* VARITA DE PESCADO CON SALTEADO DE VERDURAS.(Dar a todos los normales y quien elija) ( pisto sin tomate con zanahoria)2º Filete de pollo plancha con patatas al horno, agua y aceite de oliva. HP-PG-PH-PB-AST.


1º CREMA DE ZANAHORIA CON VIRUTAS DE IBÉRICO.

2º BRANDADA DE MERLUZA CON SALSA VERDE. (Guisantes, huevo duro, pimiento morrón).

1º VELOUTE REINA C/ ARROZ BLANCO Y PICATOSTES.

2º FILETE DE AVE EMPANADO C/ CORAZONES DE LECHUGA (Contra muslo de pollo)


1º CONSOMÉ DE AVE MONCLOA.

2º FILETE DE PANGA AL HORNO CON ALIÑO DE PESCADOS. CON PATATAS AL VAPOR O COCIDAS (REDUCIDA AL MAXI)

1º VELOUTE REINA C/ ARROZ BLANCO.

2º FILETE DE POLLO PLANCHA CON PATATAS AL HORNO.


1º CREMA DE ZANAHORIA CON VIRUTAS DE IBÉRICO.

2º FILETE DE PANGA AL HORNO CON ALIÑO DE PESCADOS. CON PATATAS AL VAPOR O COCIDAS.



ULCUS CRONICO. P.G. ULCUS CRONICO. P.G.

1º CONSOMÉ CLARIFICADO MONCLOA.




ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO1º CONSOMÉ CLARIFICADO MONCLOA.



2º FILETE DE POLLO PLANCHA CON PATATAS AL HORNO.MUY BLANDA MUY BLANDA

1º CREMA DE ZANAHORIA




TURMIX TURMIX1º CONSOMÉ DE AVE MONCLOA.


1º CALDO DE AVE.


Observaciones: La dieta normal que no elige viene indicada con *. Los caldos se harán sin sal. Las turmix de niño: (patatas + zanahoria + puerro (poco) + pollo o merluza. Compota de fruta: (manzana + pera + naranja). Hervido, triturado y pasado por el chino.Abreviaturas:AST: Astringente P.H.: Protección Hepática P.B.: Protección Biliar P.G.: Protección Gástrica.Diabéticos: Pobres en grasas y bajas en calorías. COR.: Coronarios sin sal.Desayuno de dietas Normales: Café con leche. Bollo (croissant). Zumo de naranja (vaso). Pan barrita. Mantequilla. Mermelada.Meriendas de dietas Normales: Café con leche. Bollo (suizo). Mantequilla. Mermelada.


SEMANA: Nº 1


CLÍNICA MONCLOA


VERANO 2009DÍA: JUEVES.


1º SOPA DE MARISCO DONOSTIARRA AL PERNOD.1* MELÓN CON JAMÓN. (Que sea ibérico el jamón).

2º LUBINA A LA ESPALDA CON PATATAS PANADERA Y PILPIL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO. G: (Arroz con maíz y zanahoria) MB-PH-PB…etc.2* MAGRO DE CERDO ESTOFADO. Con guisantes, champiñón y patatitas en dados.

1º ACELGAS CON PATATAS A LA CASERA.1* SOPA DE ARROZ CON PICADILLO.

2* ROLLITO DE PATATA CON BACÓN Y QUESO GRATINADO. Fondo de tomate de la abuela suave.(Rostiff)2º PESCADILLA FINA EN FRITURA C/ TOMATE NATURAL.2º PESCADILLA AL HORNO PH-PB-HP-DIA. (El aliño del horno debe de hacerse con el preparado de pescado)


1º SOPA DE PESCADO DONOSTIARRA AL PERNOD.

2º LUBINA A LA ESPALDA CON PATATAS PANADERA.

1º ACELGAS CON PATATAS A LA CASERA.

2º ROLLITO DE PATATAS CON BACÓN Y QUESO.


1º CALDO DE SOPA PESCADO.

2º LUBINA A LA ESPALDA C/. Arroz con maíz y zanahoria aliñado con aceite de girasol.

1º SOPA DE ARROZ.

2º PESCADILLA FINA DE ENROSCAR en fritura. C/ PATATAS DE LA COCIDA PARA LAS ACELGAS.

CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR.DIA. CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR.DIA.

1º CALDO DE SOPA DE PESCADO SUAVE. 1º MELÓN CON JAMÓN. Resto de dietas especificas.

2º LUBINA A LA ESPALDA C/.Arroz con maíz y zanahoria aliñado con aceite de girasol.

1º SOPA DE ARROZ.

2º PESCADILLA FINA AL HORNO. Con patatas de cocción de acelgas.2º PESCADILLA FINA FRITA. COR. DIA.

ULCUS CRONICO. P.G. ULCUS CRONICO. P.G.1º CALDO DE SOPA.


1º SOPA DE ARROZ.

2º PESCADILLA FINA AL HORNO

ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO1º CALDO DE SOPA CON ARROZ BLANCO.

2º LUBINA A LA ESPALDA C/ .

1º SOPA DE ARROZ.

2º PESCADILLA FINA AL HORNO

MUY BLANDA MUY BLANDA1º CALDO DE SOPA CON ARROZ BLANCO.


1º SOPA DE ARROZ.

2º ROSTIF CON BACÓN Y QUESO GRATINADO.

TURMIX TURMIX1º CALDO DE SOPA DE PESCADO.

2º TURMIX DE CARNE. COMPOTA DE FRUTA + ZUMO.

1º CALDO DE AVE.


Observaciones: La dieta normal que no elige viene indicada con *. Los caldos se harán sin sal. Las turmix de niño: (patatas + zanahoria + puerro (poco) + pollo o merluza. Compota de fruta: (manzana + pera + naranja). Hervido, triturado y pasado por el chino.Abreviaturas:AST: Astringente P.H.: Protección Hepática P.B.: Protección Biliar P.G.: Protección Gástrica.Diabéticos: Pobres en grasas y bajas en calorías. COR.: Coronarios.Desayuno de dietas Normales: Café con leche. Bollo (croissant). Zumo de naranja (vaso). Pan barrita. Mantequilla. Mermelada.Meriendas de dietas Normales: Café con leche. Bollo (suizo). Mantequilla. Mermelada.


SEMANA: Nº 1


CLÍNICA MONCLOA


VERANO 2009DÍA: VIERNES.


1* GAZPACHO ANDALUZ C/ SU GUARNICIÓN. Aceite de oliva virgen extra Picual y vinagre de jerez.1º ENSALADA DE AVE CON PIÑA Y MANZANA. Lechuga, piña, manzana, achicoria roja, salsa rosa, mimosa y rodaja De naranja junto con ajonjolí o polvo de jamón para decorar.1º CONSOMÉ CLARIFICADO. PG-PB-AST.

2º CHULETAS DE PAVO AL AJO Y PEREJIL. CON PATATAS Macarrones, zanahoria y maíz para guarnición de muy blandos. 2* PAELLA VALENCIANA.

1* CREMA DE LA HUERTA MURCIANA.1º QUICHE DE PUERROS con tomate de la abuela. (Sólo los que eligen)1º CREMA DE AVE REINA AST-POBRES EN PURINAS.

2* HUEVOS REVUELTOS C/ SETAS, AJETES Y GAMBAS. (Se pondrá en la base del plato un biscote de pan tostado sin sal).

2º ESCALOPE DE CERDO EMPANADO. C/ PIMIENTOS VERDES FRITOS. (El escalope se hará con cerdo, sólo menú de elección)2º Tortilla francesa con jamón York. Para HP- CORONARIOS-DIA-MB.


1º GAZPACHO ANDALUZ

2º CHULETAS DE PAVO AL AJO Y PEREJIL. CON PATATAS FRITA

1º CREMA DE LA HUERTA MURCIANA.

2º HUEVOS REVUELTOS CON SETAS, AJETES Y GAMBAS.


1º CONSOMÉ CLARIFICADO.

2º CHULETAS DE PAVO AL AJO Y PEREJIL. CON PATATAS

1º CREMA DE AVE CON ARROZ.1º CALDO BLANCO DE TERNERA.

2º TORTILLA FRANCESA CON LAMINA DE YORK.CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR

1º GAZPACHO ( C-POGR) 1º CONSOMÉ CLARIFICADO. ( PH—PB)

2º CHULETAS DE PAVO CON PATATAS

1º CREMA DE LA HUERTA MURCIANA.1º CALDO BLANCO DE TERNERA.

2º TORTILLA FRANCESA CON LAMINA DE YORK.

ULCUS CRONICO. P.G. ULCUS CRONICO. P.G.1º CONSOMÉ CLARIFICADO.




ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO1º CONSOMÉ CLARIFICADO.




MUY BLANDA MUY BLANDA1º CONSOMÉ CLARIFICADO.

2º CHULETAS DE PAVO AL AJO Y PEREJIL. CON PATATAS



TURMIX TURMIX1º CONSOMÉ CLARIFICADO.


1º CALDO DE AVE O VEGETAL.



Abreviaturas:AST: Astringente P.H.: Protección Hepática P.B.: Protección Biliar P.G.: Protección Gástrica.Diabéticos: Pobres en grasas y bajas en calorías. COR.: Coronarios sin salDesayuno de dietas Normales: Café con leche. Bollo (croissant). Zumo de naranja (vaso). Pan barrita. Mantequilla. Mermelada.Meriendas de dietas Normales: Café con leche. Bollo (suizo). Mantequilla. Mermelada.


SEMANA: Nº 1DÍA: SABADO.


CLÍNICA MONCLOA


VERANO 2009COMIDA CENA

BASAL C/S SAL BASAL C/S SAL1º CONSOMÉ MONCLOA C/ AROMA DE OLOROSO Y JEREZ.

1* MILHOJA VEJETAL CON SURIMI (Carne de cangrejo) C/ DADOS DE TOMATE Y MAYONESA DE GAMBAS. Normales de no elección.

2º FILETE DE POLLO EMPANADO C/ patatas española (Macarrones salteados con maíz y dados de zanahoria ) G-MB-PG Filete de pollo plancha. PB-PG-MB-DIA-PH.

2* CANELONES DE CARNE CON ESPINACAS.

1* SOPA DE PESCADO AL CUARTO DE HORA MADRILEÑA.(Arroz, jamón serrano, cebolla, tomate, chirlas, gambas, pescado, huevo Duro, picatostes, guisantes etc.) El arroz poca cantidad y picatostes también.1º PANACHE DE VERDURAS IMPERIAL C/ OLIVA VIRGEN EXTRA.

2* CROQUETAS Y EMPANADILLAS DEL CHEF C/ CRUDITE LECHUGA2º FILETE DE MERO MOLINERA C/ AROS DE CEBOLLA Y PATATAS. Para hacer los aros estos se enfrían en agua con hielo se escuren y enharinan2º Filete de mero al horno con aliño de pescado. PH-PB-HP-DIA-AST


1º CONSOMÉ MONCLOA CON AROMA DE VINO OLOROSO.

2º FILETE DE POLLO EMPANADO C/ PATATAS. El frito se realiza en el horno a una temperatura de 200º

1º SOPA DE PESCADO AL CUARTO DE HORA MADRILEÑA.

2º CROQUETAS Y EMPANADILLAS DEL CHEF C/ CRUDITE LECHUGA.


1º CONSOMÉ MONCLOA CON AROMA VINO OLOROSO.

2º FILETE DE POLLO EMPANADO C/ PATATAS.

1º CALDO DE SOPA DE PESCADO C/ ARROZ.

2º FILETE DE MERO AL HORNO CON ALIÑO DE PESCADO. Maíz, zanahoria en dados, arroz aliñado con aceite de girasol.

CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR1º CONSOMÉ MONCLOA CON AROMA DE VINO OLOROSO.

2º FILETE DE POLLO PLANCHA C/ PATATAS Como guarnición se puede poner macarrones, cocidos y mezclados con Zanahoria.

1º PANACHE DE VERDURAS C/ OLIVA VIRGEN.


ULCUS CRONICO. P.G. ULCUS CRONICO. P.G.1º CONSOMÉ MONCLOA CON AROMA DE VINO OLOROSO.

2º FILETE DE POLLO A LA PLANCHA C/ PATATAS VAPOR.

1º CALDO DE LA SOPA DE PESCADO DESGRASADO. En el caso que pueda estar fuerte rebajamos el mismo con algo de agua


ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO1º CONSOMÉ MONCLOA CON AROMA DE VINO OLOROSO.

2º FILETE DE POLLO A LA PLANCHA C/ PATATAS VAPOR.

1º CALDO DE SOPA DE PESCADO SUAVE.


MUY BLANDA MUY BLANDA1º CONSOMÉ MONCLOA CON AROMA DE VINO OLOROSO.

2º FILETE DE POLLO AL HORNO CON EMPANADOR.

1º CALDO DE SOPA DE PESCADO SUAVE.


TURMIX TURMIX1º CONSOMÉ MONCLOA CON AROMA DE VINO OLOROSO.


1º CALDO VEGETAL.



Abreviaturas:AST: Astringente P.H.: Protección Hepática P.B.: Protección Biliar P.G.: Protección Gástrica.Diabéticos: Pobres en grasas y bajas en calorías. COR.: Coronarios.Desayuno de dietas Normales: Café con leche. Bollo (croissant). Zumo de naranja (vaso). Pan barrita. Mantequilla. Mermelada.Meriendas de dietas Normales: Café con leche. Bollo (suizo). Mantequilla. Mermelada.


SEMANA: Nº 1DÍA: DOMINGO.


CLÍNICA MONCLOA



BASAL C/S SAL BASAL C/S SAL1º SOPA DE VERDURAS CON PASTA. 1*PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO CON TOMATE 2º PATE DE SALMÓN Y MERLUZA Sobre cama de cebolla c/ Jamón y tomate, con coulis de guisantes, huevo y espárragos blancos.2* ALBÓNDIGAS A LA MADRILEÑA. Con patata española y verduritas.2º MERLUZA AL CALDO CORTO HP-PB-PG-MB (juliana de verduras apio, puerro, cebolla y zanahoria)

1* CREMA DE GUISANTES SAN GERMAN.1º JUDÍAS VERDES REHOGADAS. (Con patatas hervidas, aceite de jamón y ajo).1º SOPA DE FIDEOS PARA DIETAS ASTRINGENTES. 2* FIAMBRE DE PAVO A LA JARDINERA CON PURÉ DE PATATAS Y GAJOS DE MANZANA GLASEADOS. ( Con azúcar en el horno)2º ENTRECOUTE DE TERNERA PLANCHA. C/ PATATA ASADA. 2º FIAMBRE DE PAVO Y QUESO PH-PG-PB-HP. (Con manzana en gajos hecha al horno y puré de patatas) aunque el Plato base baya frío. (UTILIZAR SACARIANA EN POLVO)


1º SOPA MINESTRONE.

2º PATE DE MERLUZA Y SALMÓN CON SALSA VERDE.

1º CREMA SAN GERMAN (De guisantes pasados por el chino siempre)

2º FIAMBRE DE PAVO A LA JARDINERA CON PURÉ DE PATATAS Y GAJOS DE MANZANA GLASEADOS. ( Con azúcar en el horno).


1º CALDO DE AVE. Consomé clarificado de ternera.2º RODAJA DE MERLUZA AL CALDO CORTO. No verduras si papas con algo de zanahoria.

1º SOPA DE FIDEOS.

2º FIAMBRE DE PAVO CON QUESO FRESCO Y RODAJA DE TOMATE NATURAL.

CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR

1º SOPA MINESTRONE.

2º RODAJA DE MERLUZA AL CALDO CORTO.

1º CREMA DE GUISANTES.

2º PECHUGA DE PAVO NATURAL CON QUESO DE BURGOS.

ULCUS CRONICO. P.G. ULCUS CRONICO. P.G.1º CALDO DE AVE.


1º SOPA DE FIDEOS.

2º FIAMBRE DE PAVO CON QUESO FRESCO.

ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO1º CALDO DE AVE.


1º SOPA DE FIDEOS.


MUY BLANDA MUY BLANDA1º SOPA MINESTRONE.


1º CREMA DE GUISANTES.


TURMIX TURMIX1º CALDO DE AVE.


1º CALDO DE AVE.



Abreviaturas:AST: Astringente P.H.: Protección Hepática P.B.: Protección Biliar P.G.: Protección Gástrica.Diabéticos: Pobres en grasas y bajas en calorías. COR.: Coronarios sin sal.Desayuno de dietas Normales: Café con leche. Bollo (croissant). Zumo de naranja (vaso). Pan barrita. Mantequilla. Mermelada.Meriendas de dietas Normales: Café con leche. Bollo (suizo). Mantequilla. Mermelada.


SEMANA: Nº 2DÍA: LUNES.


CLÍNICA MONCLOA



BASAL C/S SAL BASAL C/S SAL1º CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS VERDES.1º TAGLIATELI BOLOÑESA CON CHORIZO.

2º ROAST-BEEF DE TERNERA CON PURÉ DE PATATAS

(Con zanahoria y maíz salteadas) PG-PH-PB-MB-AST. (Se utiliza redondo cocido a baja temperatura 4 horas 95º vapor.(15” -190º)2º LOMO DE BACALAO CONFITADO SOBRE CAMA DE PAPAS Y pimientos rojos con veloute de puerros. (crema de puerros)

1º SOPA DE FIDEOS AZAFRANADA CON HIERBA BUENA. Pedir hierba buena y secar periódicamente Y majado de tomate con ajo. 1º COLES DE BRUSELAS GRATINADAS C/ JAMÓN DE YORK.

2º TORTILLA DE PATATAS CON HOJAS DE ENDIBIAS Y MAYONESA TOMATE. (Dar a todos los normales y quien elija) Tortilla francesa con lámina de queso fresco: HP-PG-PH-PB-AST-MB Guarnición de arroz con zanahoria en dados dietas delicadas. (Ojo pedir tortillas de pascual) 50 Unidades en caja.2º CHULETAS DE CERDO EMPANADAS CON CALABACINES REBOZADOS.

DIETA BLANDA DIETA BLANDA1º CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS VERDES.

2º TERNERA ASADA CON PURÉ DE PATATAS. Con zanahorias y maíz salteado.

1º SOPA DE FIDEOS AZAFRANADA CON HIERBA BUENA.

2º TORTILLA DE PATATAS CON HOJAS DE ENDIBIAS Y MAYONESA.

POBRE RESIDUAL. POBRE PURINAS. AST. POBRE RESIDUAL. POBRE PURINAS. AST.1º CONSOMÉ CLARIFICADO.

2º TERNERA ASADA CON PURÉ DE PATATAS.


2º TORTILLA FRANCESA CON QUESO FRESCO. Guarnición de arroz con zanahoria en dados.


1º CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS VERDES.

2º TERNERA ASADA CON PURÉ DE PATATAS.


2º TORTILLA FRANCESA CON QUESO FRESCO.Guarnición de arroz con zanahoria en dados.

ULCUS CRONICO. P.G. ULCUS CRONICO. P.G.1º CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS VERDES.

2º TERNERA ASADA (REDONDO) CON PATATA HERVIDA O PURÉ.



ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO1º CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS VERDES.




MUY BLANDA MUY BLANDA1º CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS VERDES.



2º TORTILLA PAISANA C/ LAMINAS DE TOMATE RAFF.Guarnición de arroz con zanahoria en dados.



1º CALDO DE SOPA DE ARROZ.



Abreviaturas:AST: Astringente P.H.: Protección Hepática P.B.: Protección Biliar P.G.: Protección Gástrica.Diabéticos: Pobres en grasas y bajas en calorías.Desayuno de dietas Normales: Café con leche. Bollo (croissant). Zumo de naranja (vaso). Pan barrita. Mantequilla. Mermelada.Meriendas de dietas Normales: Café con leche. Bollo (suizo). Mantequilla. Mermelada.


SEMANA: Nº 2DÍA: MARTES.


CLÍNICA MONCLOA



BASAL C/S SAL BASAL C/S SAL1º SOPA DE APIO E HINOJO CON VIRUTAS DE JAMÓN.1º CREMA DE AVE C/GUARNICIÓN AST-PH-PB-DIA-PG.1º ENSALADA CAMPERA. (Patatas, pimientos verdes, pimientos rojos, pepino, tomate, huevo duro, Aceitunas negras, bonito, cebolla).

2º HAMBURGUESA CON BACÓN Y QUESO EMENTAL CHAMPIÑÓN SALTEADO Y PATATAS ESPAÑOLA.2º ROBALO COCIDO EN EL HORNO. Hinojo y apio. Patatas torneadas vapor. (Rodajas de merluza congelada) Guarnición macarrones salteados con maíz y zanahoria en juliana.

1º CREMA DE LEGUMBRES. Con picatostes tostados en el horno.1º HERVIDO VALENCIANO. (Sólo menú de elección) (Acelgas, judías verdes, zanahorias, patatas con oliva virgen extra)1º CONSOMÉ DE CARNE.AST-

2º JAMÓN DE YORK C/ QUESO FRESCO Y MEMBRILLO.2º PIZZA NAPOLITANA. (OJO Añadir siempre un refuerzo a la piña de jamón y queso de más Tomate y queso gouda rallado para que quede mejor) (Menú de elección y normales que no eligen)


1º SOPA DE APIO E HINOJO CON VIRUTAS DE JAMÓN IBERICO.

2º HAMBURGUESA A LA PLANCHA CON CHAMPIÑÓN SALTEADO Y CALABACÍN.

1º HERVIDO VALENCIANO.

2º JAMÓN DE YORK C/ QUESO FRESCO Y MEMBRILLO.


1º CREMA DE AVE.

2º ROBALO COCIDO EN EL HORNO.

1º CALDO DE TERNERA.



1º CREMA DE AVE.


1º HERVIDO VALENCIANO.



1º CREMA DE AVE.


1º CALDO DE TERNERA.


ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO1º CREMA DE AVE.


1º CREMA DE LEGUMBRES.

2º JAMÓN DE YORK C/ QUESO FRESCO Y MEMBRILLO.MUY BLANDA MUY BLANDA

1º CREMA DE AVE.


1º CREMA DE LEGUMBRES.




1º CALDO VEGETAL.





SEMANA: Nº 2


CLÍNICA MONCLOA


VERANO 2009DÍA: MIERCOLES.


1º CALDERO DE FIDEOS CON GAMBAS Y CHOCOS de Gandia Con hebras de azafrán (Fideua).1* LENTEJAS ESTOFADAS RIOJANA.

2* POLLO ASADO C/PATATAS PARISIEN Champiñón y tomate provenzal. Arroz blanco con zanahoria y maíz 2º PASTEL DE CARNE CON BERENJENAS SOBRE JULIANA DE PUERRO, CEBOLLA, ZANAHORIA Y ESPINACAS. Mousaka de berenjenas con bechamel ligera y cuatro quesos. (Carne, setas, berenjenas, calabacín, pimiento rojo, huevos, vino blanco). Lleva salsa de carne.

1* SOPA DE ARROZ CON PICADILLO DE AVE Y HUEVO DURO. (El picadillo se hará con fiambre de pavo o jamón york 11 x 11)1º GUISANTES A LA FRANCESA CON LECHUGA SACONCHADA.

2º FILETES DE LENGUADO A LA ROMANA C/ CORAZONES DE LECHUGA A LA VINAGRETA. (Macarrones con aceite, ralladura de zanahoria y maíz ---BL-MB etc.)2º FILETES DE LENGUADO AL HORNO PG-PB-PH-AST-DIA. (Se aliña con el preparado de horno para pescados).2* SAN JACOBOS CON TOMATE EN ENSALADA.


1º CALDERO DE FIDEOS CON GAMBAS Y CHOCOS de Gandia

2º POLLO ASADO C/ PATATAS PARISIEN Y TOMATE PARRILLA.

1º SOPA DE ARROZ CON PICADILLO DE AVE Y HUEVO DURO PICADO.2º FILETE DE LENGUADO A LA ROMANA C/ CORAZONES DE LECHUGA A LA VINAGRETA.



2º POLLO ASADO C/ PATATAS PARISIEN.

1º SOPA DE ARROZ CON PICADILLO DE AVE.

2º FILETE DE LENGUADO A LA ROMANA. C/ PATATAS VAPOR.


1º LENTEJAS CON VERDURAS N-DIA. Las lentejas se harán sin grasa y con verduras de condimentación.

2º POLLO ASADO C/ TOMATE PARRILLA.


2º FILETE DE LENGUADO AL HORNO. C/ PATATAS VAPOR. (Se aliña con el preparado de horno para pescados).


1º CALDO DE AVE.

2º POLLO ASADO C/ PATATAS COCIDAS.


2º FILETE DE LENGUADO AL HORNO. (Se aliña con el preparado de horno para pescados).

ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO

1º CALDO DE AVE.

2º POLLO ASADO C/ PATATAS COCIDAS.


2º FILETE DE LENGUADO AL HORNO. (Se aliña con el preparado de horno para pescados).

MUY BLANDA MUY BLANDA


2º POLLO ASADO C/ PATATAS COCIDAS. Arroz y maíz salteados.


2º FILETE DE LENGUADO A LA ROMANA. CON PATATAS VARPOR.



1º CALDO DE AVE O DE LA SOPA.





SEMANA: Nº 2


CLÍNICA MONCLOA


VERANO 2009DÍA: JUEVES.


1* PURRUSALDA CON DADOS DE CALABAZA Y ZANAHORIA.1º ENSALADA DE ARROZ MONCLOA. (vinagreta de frutos secos)

(maíz, zanahoria, huevo duro, champiñón laminado, aceitunas, guisantes) 2º SUPREMAS DE ROBALO CON VERDURITAS (Zanahorias y calabacín) Y SALSA AL NOULLY- PRAT. Coronarios UCI y urgencias.2*COSTILLAS DE BUEY ESTOFADAS. (Estilo buey de Kobe). Patatas risoladas al ajo.2º FILETE DE PANGA AL HORNO. AST-PH-PB-DIA-HP (PEDI) (Se aliña con el preparado de horno para pescados).

1* CREMA DE CALABACÍN CON DADOS DE QUESO.

1º FONDOS DE ALCACHOFAS A LA ESPAÑOLA.

2º FIAMBRE DE POLLO BRESEADO CON JUGO DE CARNE LIGADO. CON PURÉ DE PATATAS HECHO CON ESCAMAS.2* EMPANADA GALLEGA DE BONITO. Con corazones de lechuga aliñados con oliva virgen extra.

DIETA BLANDA DIETA BLANDA1º PUERROS CON PATATAS GUISADAS (PURRUSALDA) Marmita de pescadores bacalao y salmón en dados.

2º SUPREMA DE ROBALO CON VERDURITAS Y Salsa al Noully Prat.

1º CREMA DE CALABACÍN CON DADOS DE QUESO.

2º FIAMBRE DE POLLO BRESEADO CON JUGO DE CARNE LIGADO. CON PURÉ DE PATATAS HECHO CON ESCAMAS.


1º CONSOMÉ CLARIFICADO CON ARROZ.

2º FILETE DE ROBALO AL HORNO.

1º CREMA DE CALABACÍN.



1º PUERROS CON PATATAS GUISADAS (PURRUSALDA)


1º CREMA DE CALABACÍN. 2º FIAMBRE DE POLLO BRESEADO CON JUGO DE CARNE LIGADO. CON PURÉ DE PATATAS HECHO CON ESCAMAS.


1º CALDO DE AVE.




ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO

1º CALDO DE AVE.




MUY BLANDA MUY BLANDA1º PUERROS CON PATATAS GUISADAS (PURRUSALDA)

2º SUPREMA DE ROBALO CON VERDURITAS.1º CREMA DE CALABACÍN.


TURMIX TURMIX1º CALDO DE LA PORRUSALDA COLADO.


1º CALDO DE AVE.

2º TURMIX DE PESCADO. YOGHURT O NATILLAS.




SEMANA: Nº 2


CLÍNICA MONCLOA


VERANO 2009DÍA: VIERNES.


1º JUDÍAS VERDES AL NATURAL CON OLIVA VIRGEN.1*CREMA FRÍA DE TOMATE C/ ALBAHACA Y DADOS DE QUESO FRESCO. MB.. Por ser de fácil masticación. Pesto: ajo, pan, avellana, albahaca, queso y aceite (en thermomix)

2º PIERNA DE CERDO BRESEADA CON PURÉ DE MANZANA.2* MEDALLONES DE BONITO CON TOMATE Y PIMIENTOS.2º TERNERA ASADA (DIETAS.. MY-AST-PH-PB-DIA.) No se puede dar cerdo a las dietas delicadas.

1* SOPA DE VERDURAS JULIANA.1º ACELGAS REHOGADAS C/ JAMÓN Y PATATAS.

2* CROQUETAS DEL CHEF CON LAMINAS DE TOMATE.2º CHULETAS DE PAVO A LA PLANCHA C/ CALABACÍN SALTEADO. Se utiliza calabacín en dado congelado y cebolla en dados. Arroz cocido con maíz y aceite de girasol. AST-PH-PB-DIA-HP-


1º JUDÍAS VERDES AL NATURAL CON OLIVA VIRGEN EXTRA.

2º PIERNA DE CERDO BRASEADA CON PURÉ DE MANZANA.

1º SOPA DE VERDURAS JULIANA.

2º CROQUETAS DEL CHEF CON LAMINAS DE TOMATE.


1º CALDO DE AVE.

2º PIERNA DE CERDO BRASEADA CON PURÉ DE MANZANA.

1º CALDO DE TERNERA CON ARROZ.

2º CROQUETAS DEL CHEF CON RODAJAS DE TOMATE NATURAL.

CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR. DIA. CALÓRICAS. POBRES EN GRASA. PH. PB. COR. DIA.1º JUDÍAS VERDES AL NATURAL CON OLIVA VIRGEN EXTRA.

2º TERNERA ASADA CON PURÉ DE MANZANA O PATATAS.

1º SOPA DE VERDURAS JULIANA.

2º CHULETA DE PAVO A LA PLANCHA.Arroz cocido con maíz y aceite de girasol.


1º CALDO DE AVE.


1º CALDO DE SOPA COLADO.


ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO1º CALDO DE AVE.


1º CALDO DE SOPA COLADO.


MUY BLANDA MUY BLANDA1º JUDÍAS VERDES AL NATURAL.

2º TERNERA ASADA CON PURÉ DE MANZANA O PATATAS.1º SOPA DE VERDURAS.

2º CROQUETAS DEL CHEF Y QUESO DE BURGOS.TURMIX TURMIX

1º CALDO VEGETAL.


1º CALDO DE LA SOPA COLADO.





SEMANA: Nº 2


CLÍNICA MONCLOA


VERANO 2009DÍA: SABADO.


1º MARMITA MONCLOA. (Caldo de ave con aroma de oloroso y jerez)1* PATE DE SALMÓN C/ MAHONESA DE GENJIBRE Y CREMA DE QUESO CON PEPINILLO. (Se hace como la brandada de merluza)

2º JAMONCITOS DE POLLO AL CAVA C/SETAS SIRTAKI Y PIÑA.2* TRUCHAS EN ESCABECHE CON PIMENTÓN DULCE. Con patatas vapor espolvoreadas con perejil.2º JAMONCITO DE POLLO ASADO EN SU JUGO. PH-PG-AST-HP-DI Macarrones con zanahoria y aceite de girasol.

1* CREMA DE AVE REINA C/ PICADILLO.1º PUERROS GRATINADOS CON BECHAMEL.

2* SANDWHICHES MIXTO MONCLOA. (Cocción horno 180º 15´.) (Se hace con tres rebanadas de pan, dos de queso, tres de jamón y phase )2º FILETES DE PESCADILLA FRITOS A LA ANDALUZA. (Con ensalada de tomate con cebolla en juliana fina)


1º MARMITA MONCLOA.

2º JAMONCITOS DE POLLO AL CAVA C/SETAS SIRTAKI Y PIÑA.

1º CREMA DE AVE REINA C/ PICADILLO.

2º SANDWHICHES MIXTO MONCLOA. (Cocción horno 180º 15´.)



2º JAMONCITOS DE POLLO ASADO CON SU JUGO.Macarrones con zanahoria y aceite de girasol.

1º CREMA DE AVE REINA C/ PICADILLO.

2º PESCADILLA AL HORNO.




1º CREMA DE AVE REINA C/ PICADILLO DE AVE.


ULCUS CRONICO. P.G. ULCUS CRONICO. P.G.1º MARMITA MONCLOA.


1º CREMA DE AVE REINA C/ ARROZ BLANCO.


ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO1º MARMITA MONCLOA.


1º CREMA DE AVE REINA C/ ARROZ BLANCO.


MUY BLANDA MUY BLANDA1º MARMITA MONCLOA.


1º CREMA DE AVE REINA.

2º SANDWHICHES MIXTO MONCLOA. (Cocción horno 180º 15´.)

TURMIX TURMIX1º MARMITA MONCLÑOA SIN GUARNICIÓN.


1º CALDO DE AVE. 2º TURMIX DE PESCADO. YOGHURT O NATILLAS FINAS.




SEMANA: Nº 2


CLÍNICA MONCLOA


VERANO 2009DÍA: DOMINGO.


1º SALMOREJO CORDOBES CON VERDURITAS (Gazpacho atomatado) Guarnecido con huevo duro y picadillo de jamón 1* ESPARRÁGOS BLANCOS C/ MAHONESA a la Madrileña. Con huevo duro picado y jamón serrano.

2º FRICASSE DE PAVO ESTOFADO C/ ACEITUNAS VERDES. Champiñón y patatas en dados.2* RABAS EN SU TINTA C/ ARROZ.2º FILETES DE PANGA AL HORNO. HP-PG-PH- PB- AST- MB- DIA. Los filetes se harán con aliño de pescados o preparado de horno.

1* PANACHE DE VERDURAS C/ OLIVA VIRGEN. BL-N-DB1º SOPA DE PASTA ITALIANA. PG-PB-AST-MB.

2º TORTILLA DE CHAMPIÑÓN CON AJETES TIERNOS. (La tortilla se hara con base de patatas añadida de salteado de champiñón, Y ajetes salteados, la guarnición son rodajas de tomate aliñados).2* PANCAKE CON JUGO LIGADO Y TOMATE CHERRY. (Obleas rellenas de verduras y jamón). (Poner encima del PANCAKE una lámina de bacón, espolvoreada con queso rallado, en el emplatado se salsea alrededor la base es de tomate de la abuela suave)2º TORTILLA FRANCESA C/ QUESO Y JAMÓN YORK. MB-PG-PB-AST.

DIETA BLANDA DIETA BLANDA1º SALMOREJO CORDOBES CON VERDURITAS (Gazpacho atomatado) Guarnecido con huevo duro y picadillo de jamón

2º FRICASE DE PAVO A LA JEREZANA CON ACEITUNAS VERDES DESHUESADAS.

1º PANACHE DE VERDURAS CON OLIVA VIRGEN.

2º TORTILLA DE CHAMPIÑÓN CON AJETES TIERNOS


1º CALDO DE CONSOMÉ CLARIFICADO.

2º FILETES DE PANGA AL HORNO. Los filetes se harán con aliño de pescados o preparado de horno.

1º SOPA DE PASTA ITALIANA (DE LLUVIA)

2º TORTILLA FRANCESA. CON QUESO DE BURGOS.




1º PANACHE DE VERDURAS CON OLIVA VIRGEN.

2º TORTILLA FRANCESA. CON QUESO DE BURGOS.

ULCUS CRONICO. P.G. ULCUS CRONICO. P.G.1º CALDO DE CONSOMÉ CLARIFICADO.



2º TORTILLA FRANCESA. CON QUESO DE BURGOS Y JAMÓN.ULCUS AGUDO ULCUS AGUDO




2º TORTILLA FRANCESA. CON QUESO DE BURGOS Y JAMÓN.

MUY BLANDA MUY BLANDA




2º TORTILLA DE QUESO Y JAMÓN DE YORK.



1º CALDO DE LA SOPA COLADO.






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