CMOBAJAR DEPESO EN25 DIASY SIN DEJARDE COMERY SIN HACER EJERCICIO1NUEVA VERSINMEJORADANOTA IMPORTANTE: Si usted desea iniciar de inmediato a perder peso vaya directamente a la pgina 50 de su libro y conozca en 5 minutos las 4 fases de MetaliM o lea el folleto que resume el Mtodo haciendo CLIC AQUI.MTODODE ALIMENTACINMULTIDIMENSIONAL(MetaliMMR)El peso ideal y la salud ptima siempre van de la manoEl nico sistema que ha sido probado con resultadoscontundentes y duraderos en millones de personas en docenasde pases desde los aos setentasCuando lo lea su vida cambiar para siempre2Rubn Reynaga3AgradecimientoMi ms amplio y sincero agradecimiento a todas las personas que generosamente colaboraron con tanto entusiasmo duranteaos para desarrollar este asombroso sistema de alimentacin, hombro conhombro junto conmigo, hasta plasmar en este libro todo lo que descubrimos yexperimentamos personalmente y que, sin duda, tiene el potencial de transformar la vida de muchsima gente en el terreno de la salud y el bienestar fsico y emocional.4Advertencia virtuosaLo que vamos a explorar juntos es un plan de alimentacin estupendo y definitivo para perderpesodemanerarpida, segurayduradera. SunombreesMetaliMMRysignifica: MtododeAlimentacin Multidimensional. Se trata de un enfoque ampliamente probado. Es totalmente distinto y le ayudar a deshacerse deesos kilos de ms sin dejar de comer, y lo mejor: Para siempre! Le aseguro que desde el inicionotar grandes resultados. De hecho, es bastante comn que se eliminen hasta 6 kilos o ms enlos primeros quince das y luego se contine hasta llegar al peso ideal y sin correr ningn riesgorespecto a la salud. Y lo anterior: Sin conteo de caloras Sin pasar hambre Sin ejercicio riguroso Sin sacrificios Sin necesidad de pagar grandes cantidades en consultas con nutrilogos o especialistasSin voluntad especial! Es ms, se podra decir que en la mayora de los casos, cuando se inicia el mtodo, entre ms secome, ms se baja de peso. Extraordinario, verdad? Estamos hablando de un programa de alimentacin totalmente eficaz porque ensea a analizar yracionaradecuadamentelaingestindeprotenas, carbohidratos, fibras, vitaminas, minerales,micronutrientes y grasas. Y si usted se pregunta: Cmo puedo saber si realmente funciona?Cuandolopruebe,loprimeroqueexperimentar es una reduccin importante de grasaenelabdomen, en la zona de la cadera y muslos. Desde el inicio empezar a perder centmetros, noslo kilos. Y todo lo que tiene que hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos detonantesdurante un cierto periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambiossustanciales en su qumica sangunea transformando la forma en que su organismo y su mentereaccionan a los alimentos altos en protenas, grasa y carbohidratos. Y esa es la razn por la cualexperimentar una atenuacin profunda del hambre fsica que rige sus hbitos alimenticios, yluego permanecer as para siempre si adopta el mtodo como parte de su vida.El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) le har bajar de peso, pero tambinvaareducirel riesgodeproblemasdel corazn, inducirunabajasustancial enel nivel decolesterol malo (de baja densidad), reducir las posibilidades de muchos otros problemas5derivados del sobrepesocomolasvrices,envejecimiento prematuro, hipertensin, problemasdel aparato reproductivo, problemas del aparato digestivo, enfermedades respiratorias, problemascutneos, depresin, alto colesterol, arrugas, artritis, diversos tipos de cncer, celulitis, dolor deespalda; yenmltiples casos, incluso, contribuir a dar marcha atrs a la posibilidaddedesarrollar el padecimiento de la diabetes en los adultos (y ahora nios con diabetes tipo 2). Y lomejor es quecuandoseinicieenestemtododescubrirqueexisteunainmensagamadealimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivar a seguir este plan por lo que le resta devida. ste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: sepuede probar y comer prcticamente de todo, y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir,dejar de gozar de uno de los mayores placeres: comer! Qu comer y cundo?Quin dijo que no se podan comer postres? Quin dijo que no se podan comer tocinos yjamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? Claro que se puede! El secretoest en saber cuando s y cuando no. Usted no tiene porqu privarse de nada. La clave, repito,est en saber en qu momento se pueden consumir determinados alimentos y combinados conqu. Y no se confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario es algosumamentefcil. Lainmensamayoradepersonasaprendeahacer suspropiasmezclas dealimentos en los primeros cinco das o menos. Y no hay riesgo de sabotear el mtodo al salir a unrestaurante o acudir a una invitacin a comer. Siempre, siempre existe la forma de comer algoadecuado y suficiente de tal manera que nadie se dar cuenta que usted tiene el plenoconocimiento para llevar una alimentacin inteligente. Y se puede tomar licor o deleitarse conun postre convencional de vez en cuando? Claro! Pero, de nuevo, hay que saber qu y cundo.Aqu conocer todos los detalles. Siga leyendo.Un recetario amplio y completoComo complemento, en este libro encontrar tambin un recetario nico en el mundo con unaverdaderaavalanchadeplatillos ycombinaciones detodogneroquelollevaraunviajegastronmico que le har chuparse los dedos. Ylomejor es que todas las recetas estndesarrolladasconingredientesqueselocalizanencualquier tiendayqueseguramenteyaseencuentran en la mayora de los refrigeradores y alacenas de los hogares. No hay nada que no sepueda conseguir porque cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemoscotidianamente en Mxico, en cada pas de Latinoamrica y la poblacin hispana que vive en losEstados Unidos, a diferencia de otros programas de reduccin de peso que pretenden imponerpatrones de alimentacin que no toman en cuenta nuestra cultura, nuestras tradiciones, nuestrossabores eidiosincrasiacu-linaria. Noseabstenga. Descubracmopuedevolver adisfrutarcualquier comida que alguien quiz le dijo o sugiri alguna vez que es mala para la salud y,como consecuencia, usted tiene, posiblemente, algunos aos reprimindose.Cuando conozca este mtodo,6su vida, su autoestima y su saludmejorarn para siempre.Este mtodo no es para unos das, es para toda la vida.7ContenidoPrlogo 9Una confesin directa 9Introduccin 11Estrellas de cine y televisin 12Qu es el peso ideal? 13La solucin: MetaliMMR para eliminar el sobrepeso para siempre 14Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnosmedidas alimenticias obsoletas? 15La poderosa industria de losalimentos chatarra 16Publicaciones que han cambiado lahistoria de la nutricin 18Otro obstculo: la oposicinafectiva de la familia 20Una breve historia de la alimentacin 22Para qu sirven los carbohidratos? 23Por fin un mtodo serio e infalible 24Las etapas sucesivas del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) 24Una bscula es fundamental 24De dnde viene este Mtodo? 25Estas son las etapas o fases del mtodo que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posible 26Bienvenido a una nueva forma de vida 28Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje 29Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros 308ndice glucmico: una explicacin de mayor detalle 30De dnde viene la diabetes? 33El anlisis de las cuatro fases del Mtodo 40Los suplementos indispensables para propiciar una salud excepcional 43Acerca de otras dietas populares 44Acerca de su nivel de actividad fsica 45Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud 47Primera fase La Barrera Crtica 50

Segunda fase A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida 52Aqu ya se notan los cambios 59Tercera fase De Estabilizacin 60Cuarta fase Para Toda la Vida 62Un buen inicio es importante: Programa de alimentacin econmicoy rpido para las primeras dos semanas con el mtodo MetaliMMR64Las dos visiones respecto a la alimentacin Usted decida! 73Un mtodo que tiene una gran recompensa76Recetario 78Tortillas 167Receta de Pan Eskiny 172Receta de Pan MetaliM 172Recomendaciones finales 207Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Mtodo MetaliMMR2109Razones de posible estancamiento de peso 219Bibliografa 223ndice de tablasTabla glucmica de algunos alimentos 31Tabla de contenido de carbohidratos por alimento 195Tabla de conversin de medidas 203Tabla de ndice de masa corporal 204Tabla de peso en funcin de la estatura y complexin 20510PrlogoLa intencin primordial es perder cualquier cantidad de peso que tenga en exceso sin dejar decomer, y luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y tambin, almismo tiempo, experimentar una sensacin extraordinaria de salud en todos los rdenes desdelos primeros das, y luego mantenerse as como algo totalmente natural. Este es el mtodo que lecambiar la vida de manera definitiva y para siempre porque no se trata de un experimento.Una confesin directaYo perd ms de 20 kilos en menos de 50 das y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otroshan bajado 5, 10, 30, 40 y hasta 50 kilos en cuestin de meses. El mtodo funciona de manerainvariable y sin distincin de edad ni sexo.De dnde viene este mtodo?Llegaraestepuntohasidoel resultadodeunaintensabsquedaseriayresponsableenlasdistintas corrientes de la nutricin, tanto convencionales como las menos difundidas. Habra quedecirlo con contundencia: un trabajo de aos de investigacin y mucha perseverancia.Y sin pensarlo casi, me convert en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar conexpertos en diversos pases y experimentar personalmente innumerables alternativas. Yo mismofui el Conejillo de Indias de mi viaje al mundo de los programas alimenticios y las dietas msdiversas, simplistas, exticasyotrassesudamentecientficas; hastaquefinalmentedesarrollestesistemaquenoes ms queunavarianteafinada deinnumerables enfoques quegiranalrededor delaatenuacindeloscarbohidratos enlaalimentacin. Yluego, otraspersonasalrededor, fueronlentamente adoptandomi mtodo hasta convertirse gradualmente enunaverdadera multitud. Estoy hablando de personas como usted y como yo que por una razn u otrahan deseado vehementemente transformar su paso por el mundo teniendo una figura ms esbeltay, lomsimportante, unorganismomssanoyunaexistenciamsproductivayconmayorenerga. Todas, sinexcepcinsonahorapersonasmsfelices, conunagranautoestima, mstiles y apreciadas por la sociedad.Hoy me siento con una gran vitalidad. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropay mi visin del futuro. Mi autoestima est en la cima, no lo puedo negar. De una situacin desalud francamente triste, ahora me siento renovado, absolutamente sano y con bros para llevaradelante un ritmo de trabajo de ms de 14 horas diarias.Aclaracin: yo no he inventado este mtodo. Afirmar tal cosa, sera muy arrogante de mi parte.Loques hice fuedescubrir pasoa pasolafaceta oscura delos efectos destructivos deldesequilibrio nutricional, y el consumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logr a travs delestudio meticuloso de los reveladores descubrimientos de grandes mdicos y cientficos11considerados pioneros en el estudio del impacto negativo de los carbohidratos en exceso en laalimentacin. Estudi a los mejores especialistas del planeta. Me tom mi tiempo paraentrevistarme incluso con algunos de estos grandes personajes. Ese mundo crame, esfascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a millones de personas ensendoleseste nuevo modo de visualizar la alimentacin.Todos y cada uno de ellos coinciden en el tema de la moderacin cuando se trata de la ingestinde carbohidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos matices respecto al cmocombinar cada grupode alimentos yla cantidadque se puede ingerir. Unos le danmsimportancia al ejercicio,otros al papel de las fibras, otros estn ms inclinados al tema de ladiabetes(quesueleserunaconsecuenciadirectadel sobrepeso), otrosaclaranydefiendenaultranza la necesidadde complementar la alimentacinconreguladores metablicos, otrosrueganporque seaadanalaalimentacin complementosvitamnicosyminerales de amplioespectro y calidad, otros hablan de los agentes supresores de la asimilacin de los carbohidratosen el torrente sanguneo, otros le dan ms relevancia especfica al uso de ciertos suplementosalimenticios con aparentes propiedades de induccin termognica para lograr mejores resultadosmediante la aceleracin metablica, y evitando cualquier tipo de efecto secundario; y otros handescubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensin de la asimilacin de losnutrientes relativa al factor glucmico en los alimentos y el cmo seleccionarlos correctamentepara que nuestra alimentacin sea mucho ms variada y placentera. Y si existe un de-nominadorcomn entre todas las corrientes y opiniones en este mismo campo es que todos los criteriosestn basados en investigaciones cientficas slidas, clnica y mdicamente aprobadas.Qu he hecho?Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectacularesde cada experto en nutricin, y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones, y finalmentehe desarrollado una combinacin hbrida rescatando los puntos de vista personales msrelevantes para tener como resultado lo ltimo y lo ms trascendente de cada uno de los citadossistemas, para finalmente, estructurar un mtodo distinto que, en realidad, es una mezcla ptimade todos los matices y hallazgos ms sobresalientes y modernos al respecto.Ninguno delosprogramas y variantes estudiadaspierde, noobstante, el rumbo respecto a lanecesidad urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. Dehecho, si alguien intentara adoptar el mtodo particular de alguno de los cientficosmencionados, sin duda tendra tambin resultados notorios. Pero Pero, lo que aqu he hecho, yhay que aclararlo muy bien, es sintetizar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es uncctel propio de conceptos derivados de las mejores conclusiones particulares de cadaespecialista, ypor lotanto, meatrevoaafirmar categricamente queel sistemaresultante(Mtodo de Alimentacin Multidimensional -MetaliMMR) es mucho ms efectivo, sin restarleningnmritoalasnovedades descubiertas por cadapersonajeenloindividual, porqueesnatural que cada quien defienda su propio sistema a todo trance sin considerar con suficienteapertura la opinin acertada de los dems colegas, y sus muy vlidas contribuciones respectivas12que dan forma al rompecabezas, y que se ha tamizado cuidadosamente para desarrollar el mtodoMetaliMMR que est usted a punto de descubrir.Bien. Repito: esta mezcla hbrida de conocimientos y descubrimientos es lo que he bautizadocomo:Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR). Yconestemtodohedemostradoampliamentequelosresultadossontodavamsrpidos,efectivos y para lo que resta de vida de cualquier ser humano que tenga la suerte de adoptarlo.Basta probarlo para darse cuenta de la contundencia de mi afirmacin desde los primeros das.13IntroduccinEl gran peligro y la ruta verdaderaLa salud ptima y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran bsqueda, el reto y el objetivosupremo. Ypara ello existen, con certeza, miles y quiz millones de recomendacionesmilagrosas entodaslas latitudesyculturas delplaneta.Desde pastillas,anfetaminas de altoriesgo, cpsulas cura todo, gotas disolventes, ungentos, regmenes calricos, cmicos polvosefervescentes absorbedores de grasa, masajes eroteraputicos,agujas en las orejas, vendajesdeshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas esotricos, fajas ridculas, jugos mgicos, ejercicioscircenses, terapias hipnticas, enfoques subliminales y hasta cnticos religiosos.Cada quien debe juzgar si son vlidos. Lo que opino, por experiencia propia, es que la inmensamayora no funciona y los que s llegan a tener algn efecto es porque simplemente inducen orecomiendan colateralmente la reduccin drstica de la cantidad de alimentos y as, sin duda, seproduce un efecto de reduccin de peso en el cortsimo plazo, pero slo en el brevsimo plazopor el mero dficit de caloras. El grave problema es que luego vienen los efectos secundarios: sepierdemsculo, sepierdeagua, seextravatodavams el balancemetablico, seagotaelbolsillo y luego llega lo inevitable: el prfido efecto de rebote que nos lleva a la desesperanza yel abismo emocional. Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volver aacomodarse en su lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no secuidaron algunos principios bsicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de estanaturaleza. Pero como estn basados en una prohibicin tcita: no comas esto y esto y esto otro,entonces un da se termina abrupta o paulatinamente abandonando el susodicho sistema porqueel organismo pide acabar con dicha tortura mental, y luego sobreviene de inmediato el terriblefenmeno de la recuperacin del peso perdido que significa que los kilos que se haban logradobajar se recuperan en un instante y luego se aade otra cantidad extra que supera con creces lacondicin inicial.Conclusin: la persona termina ms frustrada y descorazonada. Y eso no queda all: lo triste esque la salud y la felicidad merecida se deteriora todava ms.Estrellas de cine y televisinA menudo, estrellas de cine y televisin y personajes famosos rentan sus servicios de imagen ycelebridad a firmas promotoras de productos ilusorios y tramposos, o se autoproclaman losdueos de la verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razn que procuran utilizar sufama para ganar dinero. Yseguido lo logran simple y sencillamente porque no tienenescrpulos! Terminan engaando a la gente. Esa es una posicin absurda y muy egosta, perofunciona porque la gente con problemas de sobrepeso quiere creer en algo. El deseo de perderkilos y tener ms salud crea mucha esperanza. La gente est dispuesta a creer en el canto de lassirenas. Ya menudo cae en sistemas verdaderamente absurdos o simplemente pasajeros.Cuntos charlatanes andan sueltos! Debera haber una ley drstica que prohibiese tales14prcticas. Deberanaplicarsemultas ypenascorporales. Nohaescuchadoustedacercadepersonas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamientoespectacular para bajar de peso en un tiempo rcord?Los estragos de una mala alimentacinHay tanto ruido y confusin que el resultado est a la vista: ms del 68% (y el porcentajecontina creciendo) delas muertes enel mundocontinanteniendocomocausaprincipaloriginal o secundaria una alimentacin incorrecta. Slo hay que leer la prensa y ver los noticierostelevisivos. Entonces - veamos: si la corriente tradicional de pensamiento (nutrilogos, doctoresycientficos) enel campodelanutricinhaencontradorealmentelasolucin, por quelproblemasigueentoncesenaumentodemaneraalarmante?Conoceustedensuentornoaalguien que haya fallecido, o tenga actualmente serios problemas de salud derivado delsobrepeso y que quiz haya ya intentado infinidad de posibles soluciones sin xito? Claro ques! Miremos alrededor: infartos, cncer, problemas digestivos, embolias, hipertensin, diabetes,etctera. Todos conocemos a alguien en esas condiciones! Y entonces?El origen de la mala saludTodos debemos saber que ms del 90%de los problemas de salud en el mundo tienenpotencialmentesuorigenenunaalimentacindesequilibrada. Yentonces?Bueno, hayqueaclarar que la solucin no descansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese concepto es quizloquemsdaoyfrustracinhacausadoenlapoblacinquedeseaeliminar el sobrepeso.Comer mucho o poco no es igual que comer bien. Existe un sistema ideal para bajar de peso?La anterior es una pregunta que seguido nos planteamos quienes tenemos el deseo secreto deencontrar una solucin definitiva. Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y adems alejado temporalmente del terrible fantasma de las caloras, y si fuera posible que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las carnes, mom! Eso suena a algo imposible. S? Bueno, pues le tengo una buena noticia. Por qu? Porque resulta que existe un plan de alimentacin que es totalmente infalible para perder los kilos que deseamos sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que ms nos gustan, y lo ms formidable llegar al peso ideal y luego permanecer all para siempre y con una salud ptima. VeamosQu es el peso ideal?Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende devarios factores como la edad, el sexo, la complexin, estatura, etctera. Y en el momento en queuna persona llega a tener sobrepeso ya est expuesta a los posibles estragos que sobrevienen15con tal situacin. Y sobrepeso significa desde medio kilo en adelante. El riesgo finalmente escasi el mismo. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima del peso adecuado, yello puede ser slo 500 gramos o docenas de kilos. Los problemas de sobrepeso potenciales estnpresentes. El peso ideal aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la pgina 205.La individualidadLaverdadesquecadapersonaesdistintaynoexisteuncriteriototalizadoroabsoluto. Noobstante, infinidad de especialistas tradicionales han adoptado una posicin francamente miope ytotalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teoras comprobadas en millones depersonasqueyaestnsobrellevandofelizmentevidascompletamentenuevasporquesehanatrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia fsica y emocionalenvidiable. O hay algo ms valioso que la salud?Porqulosnutrilogosyespecialistasmdicosrecomiendandietas bajas en caloras?Si a alguien le funcion bien una dieta baja en caloras habra que preguntarse, cunto tiempopodr resistirse el organismo a tal rgimen de hambre permanente? Un ao? Meses? Tresaos? Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensacin de hambre, acuntagentelefunciona?Yladietadelaluna?Ylapapaya?Ylos jugos?Volversevegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debe durar toda la vida y lo ms importante: sinpasar hambre! Por qu? Porquela naturaleza del individuololleva a tener hambre. Estotalmente normal!LA SOLUCIN: MetaliMMRpara eliminar el sobrepeso para siempreNo hay que perder de vista que infinidad de autoridades mdicas avalan este mtodo.Antecedentes: cuenta con el respaldo de docenas de doctores especialistas - verdaderos expertos- que se han atrevido a plantear alternativas de solucin no necesariamente convencionales y nonecesariamente adoptadas por los grandes consorcios y organizaciones mdicas, debido al granimpacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevadocolectivamente a ser una sociedad voraz consumidora de carbohidratos de alto ndice glucmico(azcar simple o refinada, miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas,papas o patatas,harinas y toda la gama de azcares - incluyendo aqullas que tienen lactosa,fructosa, dextrosa y todos los que terminan en osa). La industria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos imperios econmicos. Los panes delas hamburguesas, las pizzas, la repostera, los panecillos cubiertos de dulce o chocolate16empacados primorosamente y que se encuentran en cada rincn de las comunidades, los postres,las pastas, los bocadillos, el arroz, los refrescos embotellados ygaseosas detodotipo, lasgolosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de alimentos vacos preparados conharina refinada y no refinada, las papas fritas, etctera, generan tantos empleos y producen tantasganancias que difcilmente habr una revisin de dicho enfoque errneo en el mediano plazo.Arturo C.: Este Mtodo es realmente muy sencilloYo saba que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qu hacer. Pastillas? No, porningn motivo. Mi peso ya era realmente mucho: ms de 90 kilos con una altura de 1.79metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. No era posible! Tena slo 46 aos. Quhace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tena 28 aos. Y la verdad es que hebajadovariasvecesdepeso, peroluegoresultaquevuelvoasubircuandomenoslopienso. Ynoes quehayaestadotanmal. La ltima vezqueme hice unexamenaparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazn, colesterol, presin,etctera. Peromi sextosentidomedecaquealgonoandababienporquemesentabastantecansadoamediamaanayenlasnoches. Yosabaquemealimentabamal.Bueno, cual-quierasedacuenta. Yhastasepodradecirqueeramedioadictoaloscarbohidratos porque no poda vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Ylas pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los poda perder. Muchas veces mecoma hasta una docena en una sola sentada.Bueno, esonoes todava lopeor. Los chocolates. Era unverdaderodevorador dechocolates.Mnimo uno al da. Y los fines de semana no tena lmite,coma y comacomo si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes.Las donas con caf. Yo creo que era una especie de gratificacin o placer oculto. Hastapareca que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mistallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cmo entra uno enesetipodeactitudes destructivas. Ycranmequetengovoluntadpor-quehahabidoocasiones en que llegu a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o ms. Peroluego qu pasa? Pues que un da decides que te vas a dar un pequeo gusto y comes dems porque sinceramente tienes hambre y all se acab todo exactamente comoYbueno, finalmentemellegaporaccidenteel MtodoMetaliMMRporqueall dondetrabajo se desarroll. Y un da me invitaron a probarlo. Y me dije, por qu no? Sonabamuy sencillo. Y adems no era necesario dejar de comer. Mejor todava! Poco a poco fuiexperimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cmo es que empec a bajarcon tanta rapidez. Dej de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pas porquedespus de los primeros das ya ni se me antojaban. Yo creo que tena adiccin porqueantes no poda vivir sin ellos.Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentacin. Aprend a controlarmis ansias. Baj varias tallas en aproximadamente 3 meses y all me he mantenido porms deochomeseshastahoy. Laverdadnocreoquevuelvaaesapocadetanto17descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero alfinal mi satisfaccin por mi nueva figura y la gran energa que ahora siento es mucho msfuerte y ya no caigo como antes.18La posicin retrgrada de un doctor convencionalY lo ms triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un mdico(incluso de amplia reputacin) y le consulta sobre una posible cura o solucin, y el resultadotpico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona slo por un tiempo y de manera parcial.Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego surge eltemido retroceso. Usted tambin desea eso? No le parece que lleg el momento de revelarseante esta concepcin casi dogmtica y ensayar otra ruta distinta que ha ayudado a tanta gente yque est totalmente comprobada? Y luego cuando se le ocurre consultar a dicho mdico acercade un sistema que le han recomendado, como el aqu llamado Mtodo de AlimentacinMultidimensional (MetaliMMR), bueno- comoel galeno, quiz, noloconoce, respondedeinmediato: ni seleocurra. Qutriste!All suelenterminar muchossueos, ynoesjustoporque se trata de negar salud, es decir, el objetivo mismo de la medicina.Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos enrecomendarnos medidas alimenticias obsoletas? La famosa pirmide alimenticia que fue desarrollada por la USDA(U.S. Department ofAgriculture) de los Estados Unidos hacems de diez aos ha sido desafortunadamente adoptadaen casi todo el mundo por expertos e incluso autoridades de salud de casi toda la comunidadmdica como una especie de dogma. Se ensea en las escuelas de medicina como si fuera laBibliaylosnutrilogos ycasi todoslosprofesionales delamedicinasebasanenellasinconceder ninguna reflexin a la abrumadora cantidad de nuevos descubrimientos que han surgidoen la ciencia, y sin pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestaratencin a todos los conceptos reveladores que ahora la cuestionan duramente y prueban que eseenfoque alimenticio est totalmente errado. Y esta afirmacin no es gratuita. Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrar que inclusounodeloscentrosdel conocimientomsimportantesdel mundo, merefieroalaescueladeHarvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado aos y muchos millones de dlaresparaexplorar criterios distintos yluegoprobar lodichoanteriormente. Inclusoexisteenlaactualidad una nueva propuesta de pirmide alimenticia drsticamente revisada por el prestigiadoacadmico y cientfico Dr. Walter C. Willet,presidente de nutricin de la Harvard School ofPublic Health y sus colegas, dando un crdito importante a la presuncin de los estragos en lasalud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en laalimentacin. (Revisar su libro, Eat, Drink and Be Healthy). Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuela deHarvard en general, es su comentario acerca de los llamados suplementos vitamnico mineralesdeamplioespectrocomoelementos catalizadores indispensables parainducir las funcionesbioqumicas que se desencadenan como resultado de la alimentacin. Nadie es suficientementemeticuloso para llevar la cuenta exacta de los nutrientes que contiene cada alimento y, por lotanto, es casi imposible que no necesite complementar su nutricin con suplementos.19Por qu hay tanta ignorancia?Entonces, la pregunta sera: por qu hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no seatreven a cuestionar lo que aprendieron en sus universidades y pretenden que sus paradigmas opuntos de vista ya obsoletos sigan vigentes? Y lo ms grave, por qu cuando alguna personaque adopta un sistema alimenticio como el aqu propuesto y consulta a cierta clase de mdicosque todava viven en otra poca respecto a los avances de la ciencia, inmediatamenterecomiendanabandonarestemtodo?Sabrnel gradoderesponsabilidadquetienenensusmanos?Noseramejor ponerseal dayestudiar el sustentocientficodeestesistemaoenfoque?La poderosa industria de los alimentos chatarraUnadelas industrias quems daohacenalahumanidades laquetienequever conlaproduccin y venta de bocadillos,refrescos, gaseosas con azcar y golosinas que en diversospuntos del planeta se les conoce como chatarra o junk. Y all estn a la vista y al alcance detodos incluyendo las escuelas para la educacin de lo ms valioso de la sociedad: los nios ylos jvenes. Y all estn tambin al alcance de las clases sociales ms desprotegidas que creenalimentarse bien llenando el estmago con estos productos nocivos para la salud y que llegan acostar tanto o ms que alimentos realmente sanos y nutritivos. Y estn porque los presupuestospublicitarios y promocionales de tales firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenasdedican fracciones microscpicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos contraproducenteso de plano solapan o no se atreven a contrariar a esos gigantes econmicos.20La paradoja de la publicidadEs comn que tales emporios productores de alimentos chatarra anuncien la adicin de vitaminasasusproductos, yesmuycuriosoporquenormalmenteeliminanprimerotodovestigio de nutrientes naturales enlos procedimientos de refinamiento de losazcares y harinas, y, paradjicamente, al final del proceso de produccin, algunasfirmas agregan pequesimas dosis de vitaminas sintticas que no tienenvirtualmente ningn efecto en el costo y cuyas aportaciones reales sonlastimosamente inocuas, pero que mercadolgicamente son importantes parareclamar virtudes nutritivas de falso fundamento. Otras compaas aclaran con alevosa en sus etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa,pero no aclaran, en cambio, que el contenido de carbohidratos vacos es tan altoquetextualmentesuperael daopotencial delaausenciadegrasa, ysonunabomba alimenticia para el delicado equilibrio fisiolgico del organismo. SabaustedqueMcDonaldsgastmsdemilmillonesdedlaresdepublicidadenelao2001?Yotras firmas trasnacionales del mismogremiogastantambincifrassimilares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos. Qu grandesempresas productoras de basura alimenticia le vienea la mente que caiga dentrodeestacategora?Estnentodoslados!Pongaatencinalosanunciosdelatelevisin y los identificar al instante! Normalmente utilizan a nios, bellasmujeres y jovencitas como modelos que transpiran bienestar y felicidad! Cuntoengao! Por qu no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pblica queprovoca esta situacin y ponen un freno responsable?En Mxico y Latinoamricatenemos a grandes empresas trasnacionales y tambin exitosas entidades nacionalesque alardean sus virtudes y naturaleza, incluso de carcter social, esa es la paradoja.Recomendacin para cuando vaya con un doctorPara los potenciales practicantes del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR): sien cierto momento llega a intercambiar algn tipo de impresiones con un doctor o nutrilogoacerca de este programa, por favor sugirale que primero se documente adecuadamente antes deatreverse a dar cualquier opinin negativa sin conocimiento de causa. Dgale con tacto que visiteel sitio de Internet: www.eskiny.com y all consulte la literatura cientfica relacionada.Recomendacin y una voz de alerta sobre el consumo de aceiteo grasaEl debate sobre las grasas es de muy amplio espectro. Las grasas o lpidos son un componenteesencial delanutricinporquetambincumplenfuncionesbioqumicasenel organismo. Laeliminacin no es el camino feliz que conduce a la salud. El exceso o el tipo de grasa o aceite eslo que debera cuestionarse. Por ejemplo: Evite consumir aceites hidrogenados o semi-hidrogenados que se encuentran en infinidad de alimentos porque se ha descubierto que tienen la21particularidaddeprovocarunincrementosbitodel nivel decolesterol debajadensidad(elcolesterol malo) yreduccindel colesterol de alta densidad(colesterol bueno), yademsincrementa el nivel aceptable de triglicridos. Ejemplo:casitoda clase de margarinas,aderezos paraensalada, comidarpida,galletas detodo tipo, panes empaquetados, papas fritas de los establecimientos vendedores de hamburguesasy todo aquello que en su etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado, grasa trans (transfat acid) y aceite semihidrogenado. Ciertamente el consumo de grasa saturada debe sermoderado. Y a pesar de su satanizacin, tambin se ha descubierto que, aunque en dosis elevadasincrementael nivel decolesterol malo, tambinincrementael decolesterol bueno, locualprovoca un cierto fenmeno de neutralizacin ya que el colesterol de alta densidad se encargade barrer los residuos de colesterol malo de los conductos sanguneos. Esto no significa la recomendacin automtica de la grasa saturada, pero s hay que ser muyobjetivo para saber distinguir el verdadero enemigo. De hecho, cuandohayobesidadosobrepeso en un individuo, el impacto de la eliminacin o reduccin drstica de carbohidratossupera con mucho el efecto negativo del consumo de grasa simultneo, al producirse lo que seconoce como cetosis (no confundir con cetoacidosis, misma que suele ser de efectos perniciosospara el organismo) y que consiste en la utilizacin de la grasa corporal como fuente de energa,provocando as que las clulas que almacenan la grasa corporal (clulas adiposas) se vacen ocedangrasaalosprocesosbioqumicos del organismoproducindose, entonces, unavirtualreduccin de peso y tallas como consecuencia directa del uso de tal fuente de energa acumuladaen el organismo y que es la que est all presente en losdepsitos de grasa que conforman loskilos que sobran.22Publicaciones que han cambiado la historia de la nutricinLos mdicos y nutrilogos que eventualmente cuestionan el Mtodo de AlimentacinMultidimensional (MetaliMMR)) deberan conocer la publicacin de la prestigiada revista NewYork Times que fue dada a conocer con fecha 7 de Julio del ao 2002. Estapublicacinesunadelasmsseriasenel mundo, ylainformacinproporcionadaallcambi radicalmente la perspectiva de la nutricin, porque la profundidad del respaldo cientfico,all explcita, oblig a la revisin de la ptica integral de la nutricin y, de hecho, transformpara siempre la plataforma tecnolgica y mercadolgica de los colosos productores de alimentosque avizoraron la tendencia irreversible del mercado respecto a la bsqueda de los seres humanosde opciones ms prometedoras de bienestar fsico, y la visin de tnel de la comunidad mdicainternacional inici, entonces, el lentoprocesodeautorevisindesusconcepcioneserrneassobre el tema de la nutricin, de tal manera que ya no es extrao escuchar sobre las virtudes deuna alimentacin baja en carbohidratos ni encontrar productos alimenticios que se ofrecen en losanaqueles sealando su bajo contenido de carbohidratos. Despusdeestapublicacin, otras, tambinmuyimportantes, hanseguidoescudriandolosdetalles de las ventajas y las supuestas desventajas de este sesgo nutricional y su impacto en elcampodelasalud. MerefieroconcretamentealasrevistasTimeyNewsweekconartculoscontundentes que terminaron por derrumbar las ltimas trincheras de las mentesconservadoras, yarrasdemaneracontundenteconel mitodelasmgicasvirtudesdeloscarbohidratos, como fuente perfecta y nica de energa celular, y que los hacan merecedores deconformarlabasemismadelapirmidealimenticiadelaUSDA, oseaelDepartamentodeAgricultura de los Estados Unidos, y que termin adoptndose casi como una verdad absolutapor la comunidad cientfico mdica internacional. Todas estas publicaciones se pueden encontrar en el sitio www.kilitos.com. En tal lugarencontrar tambin infinidad de publicaciones cientficas de prestigiadas universidadesrelacionadasconprotocolosdeinvestigacinquehancomprobadolaeficaciadeestanuevavisin como una ruta eficaz para resolver numerosos problemas de salud que aquejan a buenaparte de la poblacin en el mundo. La idea medio aceptada tmidamente de los crculos mdicos de que una alimentacin baja encarbohidratos es slo efectiva en el corto plazo ha sido ya supe-rada por innumerablestestimonios que siguen gozando de cabal salud y de un peso ideal despus de aos de haberadoptado este giro alimenticio.Qu pasa en Latinoamrica con este nuevo enfoque?Desafortunadamente, en Latinoamrica las seales de aceptacin respecto a los nuevos avancescientficos nose actualiza conla velocidad deseada. La inercia de las enseanzas enlasinstituciones educativas es un lastre que pesa y, sin duda, seguir as por algunos aos ms. 23No obstante, ya empezamos a observar una cantidad significativa de doctores y nutrilogos decriterioprogresistaques entiendenel impactodeestanuevafacetadel conocimientoenelterreno de la nutricin y la estn estudiando con mucho inters y aplicando gradualmente, y otrosya la han hecho suya de manera total y eso es un gran acontecimiento para la salud de miles omillones de personas que comparten nuestra cultura.El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR), lo que podemos esperar y observaciones pertinentes Es comn que durante la adopcin de este mtodo se produzcan, en un porcentaje reducido depracticantes, algunos malestares muyligeros enla primera ysegunda fase (es totalmentenormal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambioimportanteenlos hbitos alimenticios produceunefectodechoqueenel organismo. Ylaconsecuencia triste en algunos casos: el doctor termina prohibindole o sugiriendo que suspendael Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) por simple ignorancia, y la persona leobedece de inmediato sin ponerse a pensar que quiz el doctor no lo conoce y por lo tanto nopuede opinar de manera seria al respecto, y, sin embargo, termina recomendando lo ms fcil:deje esa dieta rara.El mtodo MetaliMMRest totalmente probado y el citado doctor no sabe el dao sicolgico yfsico que le est causando a la persona. Si no conoce el mtodo porque en su facultad o colegiono han dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo y actualizarse, cmo va a recomendarlo?Enel fondotiene raznrelativa de reaccionar as. El doctor fue instruidobajola teoratradicional que dice que hay que ingerir bajas cantidades de caloras, frutas, verduras y ejercicio.Qu lstima para el doctor y ms para el paciente! El paciente termina hacindole caso porquetiende a confiar en el doctor. Y el doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe queahora hay un enfoque casi infalible para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar decomer. Desea conocerlo? Entonces, siga leyendo.Otro obstculo: la oposicin afectiva de la familiaOtro obstculo que es usual para el xito de este mtodo es la intervencin del ncleo familiar.Al principio, cuando se empieza a platicar sobre el Mtodo a miembros de la familia es comnque alguien opine y recomiende otros sistemas que asocian con dietas. Y cuando ven que ustedquiz no come tanta fruta o verduras en la misma proporcin que ellos, o come ms alimentosgrasos de lo convencional, entonces lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta rara. Y si sele ocurre quejarse hasta la propia mam le puede sugerir que se olvide de ese sistema y quemejor vaya con un nutrilogo o mdico especia-lista, y qu pasa? Si se rinde y accede a susdeseos finalmente tendr una dieta convencional de reduccin de caloras que lo llevar a unestado de hambre permanente, y si llegara a bajar de peso le aseguro que en el 95% de loscasos sloduraruntiempoporqueel hambrees normalmentems poderosaquelameraintencin. Nohayduda!UsteddebeestarconscientequealgoquenoseconocebiencausaoposicinyescepticismoEs normal! Pero, comotodoenla vida, loquecuenta sonlos24resultados. Cuando usted pruebe MetaliMMRy empiece a bajar de peso ver cmo, los que leconocen, seempiezanainteresarporelmtodo, incluyendoaaquellosfamiliaresescpticos.Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. Piense queusted no est solo y que si tiene confianza la recompensa al final es muy grande. No hay nadams valioso que su salud. Atrvase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lohicieron y hoy se ren de los que dudan.Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientosEsta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresarami figuray eliminaraesoskilosque al pasodeltiempohabaadquirido;puedo ponertantospretextosparajustificar mi faltadeamor haciami persona, perocreoquenonecesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos elsobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificacin, y lo peor esque terminamos aceptando esos sobrenombres como mi gordita, as te quiero gordita,pero sabrosa, etctera. Y lo ms irnico es que nos remos de ello aunque por dentroestemos llorando.Somos muchas las personas que en algn momento de nuestra vida, un da en la maanadespertamosydecimosbasta!, ybuscamosalgnremedio, empezamosporirconunmdico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesndonos cada semana: eso s, tesaca por consulta $150.00 o ms dependiendo del prestigio del mismo; y slo adelgazanuestro bolsillo y terminamos rindonos antes de ver algn resultado; despus de nuestroperegrinar nos vamos por la receta de x amiga, quien baj x kilos y decimos: sa espara m, pero Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasarhambre y slo duras 3 das y ya no quieres saber nada de ella. Despus te vas por las msfciles, sas que te dicen que bajas en un da sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vezviene la desilusin y acabas diciendo: bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muyfeliz... qu tristeza sentimos mucha gente al saber que ya no hay nada qu hacer porqueya pasaste por todas las dietas habidasy por haber y no funcion nada.Por eso cuando a m me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosae incrdula. Pero para mi sorpresa en esa reunin de amigas haba una personita, la cualempez a hablarnos de este plan y crame que me result muy interesante. Y bueno, dije:pues probemos y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeramos 6 veces alda me asust porque dije: Dios mo, voy a salir rodando, pero lo que ms me gust esque la informacin que te dan te ayuda muchsimo para que sigas paso a paso el procesopara bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrioy saber porqu no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora, como mucho y mealimento mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento ylaverdadesquecomoexquisitoysingastosextras, ysobretodomi familiapuedeempezar junto conmigo a cambiar sus hbitos sin que lo noten, y as les evito a mis hijasun futuro igual al mo.25Estoytanagradecida contodas las personas queinvirtierontiempoyesfuerzoparadesarrollar este nuevo mtodo. Por fin puedo ponerme todo aquello que no poda, y pocoa poco estoy ganando esa batalla contra la gordura, y conste que no es vanidad; es salud.Gracias al MtododeAlimentacinMultidimensional (MetaliMMR) tengootravezlaconfianzaqueyahabaperdido. Quiransemuchopersonas mayores, jvenes; todastenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.26El ejercicio es la solucin y la mentira ms grandePerder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultadossatisfactorios es una autntica mentira que ha impactado negativamente la expectativa demillones de personas en todo el mundo. Cualquier individuopuederecuperar oconservar supesoideal ytener unasaludptimasiobserva algunos principios bsicos en su alimentacin y equilibra su metabolismo y su nutricinconelapoyodeciertossuplementosquefacilitanunadietatotalmentesanaybalanceadadeverdad. Y esto no significa que la prctica de ejercicio moderado no sea deseable, pero en elcontexto ms adecuado. El problema no es ciertamente la cantidad de comida que se come ni la intensidad del ejercicioque se practique, lo que cuenta es lo qu se come y el tipo de ejercicio que se realiza. Es as desencillo! Si usted es como miles o millones de personas que ven las rutinas fsicas extenuantescomolacondicinobligadaparaquemar ms caloras delas queseregalaatravs desualimentacin, entonces le tengo una buena noticia porque, aunque lo siguiente no es un tratadodeacondicionamientofsico, leinformoqueexisteunejercicioquesepodracalificarcomocompleto, debido a que incide en las principales funciones de nuestro organismo. Es posibleque usted no se lo haya imaginado, pero me refiero al uso de un equipo sumamente modesto quese conoce con el nombre de Bounzy y que finalmente es una especie de brinca brinca reforzadoy desarrollado especialmente para evitar accidentes y brindar el mximo rendimiento con su lonapatentada DURATRONMR.Usted lo puede conocer y analizar de cerca con todos sus beneficios visitando el sitiowww.ejercifacil.com. Y no me malinterprete. No quiero decir que otro tipo de ejercicio no esdeseable. Lo que deseo enfatizar es que el mejor ejercicio es aquel que cubre la totalidad de laszonas de su organismo y que tiene efectos aerbicos y anaerbicos al mismo tiempo. Esa es lavirtud del Bounzy. Lo ms espectacular es que el Bounzy, al aprovechar la fuerza de la gravedad, la aceleracin y ladesaceleracin, elimina los efectos negativos que provocan las rutinas de impacto, y an as abrela llave de infinidad de consecuencias orgnicas, ya que es el nico que acta simultneamentesobre el sistema linftico, y por lo tanto purifica el sistema celular de manera integral. A m en loparticular me fascina porque me bastan unos minutos con el Bounzy por la maana para sentirmeconunagranenergaybienestar durantelas prximas 24horas. Esunejerciciorealmentesencillo, divertidoy perfectoparanios, jvenes,individuos de edad mediadeambos sexos,adultos mayores y hasta personas en rehabilitacin. Y si a eso le agregamos que slo se necesitanpequeos lapsos de ejercicio a la semana para producir los beneficios deseados, entoncesestamos hablando de un descubrimiento importante. Por eso no me extraa que lo recomiendentantos doctores. De hecho, es ideal para combinarlo con el mtodo MetaliMMR.27Una breve historia de la alimentacinLaalimentacindel serhumanohapasadopordiferentesfacetasensuevolucinhistrica.Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como autntica especie carnvora,el descubrimientodel fuegoylaagriculturahastael refinamientoylaindustrializacindealgunos alimentos, especialmente el azcar y la harina. Esto ltimo ha generado un sinnmero demales y controvertidas polmicas como la que actualmente vivimos. La problemtica mundialobligaalosinvestigadoresdetodoslospasesal estudiodelosfactoresqueinfluyenenlaobesidad, la diabetes, el cncer, la hipertensin y otras enfermedades terribles que resultan deuna alimentacin con grandes errores y deficiencias. Las hiptesis reveladoras del siglo pasadoconsideraron que la cantidad excesiva de caloras ingeridas era la causa nica del sobrepeso ytodas sus consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte, cuando un grupo de mdicos ycientficos osaroncontravenir talesapreciaciones llegandoalaconclusinqueel excesodecarbohidratos (almidones, fculas, azcares y harinas) tiene un impacto mayor en la generacindelas enfermedades anteriormenteindicadas, ynonecesariamente, ycomonicacausa, elexceso de caloras y grasa en los alimentos (ver bibliografa al final de este libro).Qu son los carbohidratos?Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, fculas,almidones y azcares en cualquier forma. Cules? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas,papas, ytodotipode productoque tenga azcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidasalcohlicas, etctera. Yentremsrefinadaseaelazcarolaharina, elefectodestructivoesmucho mayor. Ha escuchado cmo el azcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Puesbien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa yobesidad. Yentremsgramosdecarbohidratos consuma, lamismacantidaddegramosenexceso se convertir en sobrepeso. Repito: es ms grave, s - mucho ms grave el exceso en elconsumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.Para qu sirven los carbohidratos?Los carbohidratos son la fuente prioritaria de energa de las clulas del organismo (adems de lasgrasasylasprotenas), perolasformasdealimentacinactualeshanprivilegiadounenormeconsumodeellos endetrimentodeotros nutrientes. El resultadoes evidente: el excesoseconvierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad. Unejemplo: unindividuonormalmenterequiereunpromediodeslo50100gramosdecarbohidratos al da, segn su metabolismo, y la dieta tpica actual es de 380 450 gramos omucho ms. Cunto consume usted? Cuando uno se sirve un jugo de naranja, unos Hot Cakescon miel, un cereal y un plato de frutas por la maana, y piensa que es algo muy saludable, no seda cuenta que consumi en ese solo acto ms de 300 gramos de carbohidratos; lo suficiente params de tres das! Sabe a dnde va el exceso? A las clulas adiposas provocando sobrepeso,28diabetes, cncer, reumatismo, celulitis, artritis, fatiga, problemas cardacos yproblemas decirculacin. Est comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 8 veces mssobrepesoquelaingestindelmismopesodegrasasenlosalimentos. Enotraspalabras, esmucho ms daino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.Cuntos aos tiene alimentndose mal?Y si usted tiene aos con ese hbito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita untratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa auno que quema grasa. Y usted se sorprender de la cantidad de kilos y medidas que puedeempezaraperder desdelosprimeros das,auncomiendoalimentos conmsgrasade loquenunca se imagin, y que probablemente su doctor conservador le prohibi hace tiempo. Porqusucedeesto?Porqueexisteunaformamuysencilladeprovocar unareaccinllamadaLiplisis yqueconsisteenlacombustinaceleradadegrasayaexistenteenel organismo,siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y que ms adelante se van aexplicar.29Por finUn mtodo serio y casi infalibleDespus de aos de analizar las investigaciones de reconocidos cientficos y eminenciasmdicas, me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participacin de doctoresde amplio criterio, especialistas en nutricin, ingenieros qumicos, ingenieros en alimentacin yjefes dealta cocina; yal final heestructuradoloquellamoel MtododeAlimentacinMultidimensional (MetaliMMR)mediantefrmulasdesuplementosalimenticios, aceleradoresmetablicos, supresoresdelaasimilacindecarbohidratos, frmulasconfibrasolubleein-soluble, e infinidad de recetas sencillas, baratas y afines a un prisma especial de alimentacin ylos gustos y gentica de nuestra cultura,para obtener as ptimos resultados en problemas decontrol de peso, y, a la vez, experimentar una nueva vida con gran salud, energa, entusiasmo,buen humor y optimismo. La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo giraeste sencillo programa.Las etapas sucesivas del Mtodo deAlimentacin Multidimensional (MetaliMMR)Un mtodo de cuatro etapasEl Mtodoes sumamente fcil deentender ysecompone decuatroetapas dondesevanregulandolasfuncionesbioqumicasymetablicas, aumentandogradualmentelosgramosdecarbohidratos que se pueden agregar a la alimentacin diaria hasta llegar, en la ltima fase, alconsumo ideal diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entrelos 60 y 100 gramos (o ms si la persona acostumbra hacer ejercicio).Cadaetapatieneunobjetivoparcial concretoyesir elevandopocoapocolacantidaddecarbohidratosenlaalimentacin-ymientrastantoel organismotomalaenergarestanteynecesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Estaes la razn por la cual se empieza a bajar de peso y tallas desde el primer da.Una bscula es fundamentalLa cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos slo se puede llegar a saberyse determina con la ayuda de una bscula confiable, debiendo utilizarse diariamente ypesndose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en laalimentacindeundaespecficolehahechoaumentar depesoycunto. Unomismovamidiendo el grado de afectacin que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la30alimentacinyregulaesta cantidadmxima que se puedepermitir diariamentepara no subirinnecesariamente de peso. La bscula no miente! Ejemplo: si en 24 horas consume 60 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esacantidad es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro da consume 90 gramos y notaque aument 800 gramos, ello quiere decir que debe reducir la cantidad de gramos diarios otravez a 60 gramos o menos como mximo para evitar una nueva subida de peso.De dnde viene este Mtodo?Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupacin para cincelar un programa derestablecimiento metablico y un rgimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludablecalidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutardel esplndido placer de comer,me gui y motiv a desarrollar el Mtodo de AlimentacinMultidimensional (MetaliMMR), el cual, como ya mencion, se compone de cuatro fases. Losefectos fueron sorprendentes, prdida de ms de dieciocho kilos en pocas semanas! y he aqu unsistemade alimentacinde porvidaquepermiteseguir degustando una inmensa cantidad deplatillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar.Fiel a mi filosofa de compartir conceptos que representan ms salud, bienestar y oportunidad dexito, estoy tambin recomendando un grupo sencillo de suplementos de apoyo con mezclas devitaminas, minerales y antioxidantes que estn enfocadas en el balance nutricional, y que hansido elaboradas, primero pensando en el tipo de alimentacin de MetaliMMR, en la gradualidad delas fases, en los requerimientos del organismo y, por otro lado, utilizando ingredientes naturalesde alta calidad, fabricadas y mezcladas en laboratorios de gran prestigio en Estados Unidos deNorteamrica, y debo aclarar que es la plataforma obligada para lograr excelentes resultados conel Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) en sus cuatro fases, por la simple ysencilla razn de que estamos hablando de salud ms que la mera consecuencia natural que es lareduccindepeso. Ydigoestoporqueparabajardepeso, efectivamente, tambinsepuedelograr si slo reducimos la cantidad de carbohidratos, pero como estamos hablando de nutricinbalanceada y salud como meta, esto no es posible si dejamos de con-sumir la cantidad necesariade vitaminas yminerales que el organismorequiere comoelementos catalizadores de losprocesos bioqumicos que son necesarios para lograr un estado de bienestar. El objetivo no esslo bajar de peso sino tener ms salud. Y perder kilos sin los nutrientes adecuados puede serincluso peligroso.Un Mtodo que transforma la vidaEl Mtodo MetaliMMR se desarroll con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda lavida.Viene acompaado de210 recetasdecocina especialmente elaboradaspor ungrupo deexpertos en el que intervinieron connotados dietistas, chef y nutrilogos, as como amas de casacon el fin de garantizar resultados visibles, y una manera fcil y rpida de elaborar los platillosdebidamente balanceados que se ajustan al programa en cada una de sus etapas.31stas son las etapas o fases del mtodo que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posibleLa primera fase (56 horas):En la primera fase,denominada La Barrera Crtica se aplica una especie de tratamiento deshock metablico porque se reorienta al organismo hacia una forma de alimentacin que leproporcionar todos los nutrientes de la mejor manera. Es la etapa ms crucial de todas y, dealguna manera, es el cimiento de todo el Mtodo; su duracin es de tan slo cincuenta y seishoras, comiendosabrososplatillossinrestriccinensucantidad. Lasopcionesdealimentosposibles son muy variadas y se pueden seleccionar del recetario que aqu mismo se encuentrams adelante.Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensacin dehambre compulsiva, sintiendo gran energa y buen humor, mismos que se suman al estado degran satisfaccin que tambin se experimenta. La base fundamental son los suplementosalimenticios diseados especialmente para cumplir dicha meta sin poner en riesgo la salud. Aquya se produce una notable reduccin de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante,apenas es el inicio. Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las dems. Aqu seproduce el punto de inflexin metablico ms importante y es probable que se presenten algunossntomas muy leves que pudieran preocuparle ligeramente: mareos, manifestacin leve deestreimiento (si tiene propensin a la constipacin) y en mnimas ocasiones, algunas personasdudan sobre la eficacia o justificacin del Mtodo porque adems del consumo de lossuplementos pararestablecer el metabolismohayquesuprimir temporalmentetodotipodeharinas y azcares. Y qu tal si el hbito o la adiccin sobre los azcares nos gana?En el 95% de los casos se reduce el hambre drsticamente en las primeras 48 horas y se terminacon cualquier posibilidad de ansia de estmago vaco. En este periodo es donde se echa manodel carcter y la voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta est muy cerca y laconciencia de que para llegar al estado deseado se requiere un ajuste drstico del metabolismo.Aqu hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirlaproduciendo. Y sta es la nica manera. Usted debe tener una confianza ciega en este mtodo. Ysi usted llegara a experimentar alguna manifestacin de estreimiento, le sugiero que recurra deinmediato al suplemento de fibras que se recomienda en el sitio www.kilitos.com.Y si ustedforma parte del grupo de personas que desde antes de iniciar el mtodo ya tiene problemas deconstipacin o colon irritable, lo mejor es que ya est listo, desde antes, con sus suplementosespeciales para evitar cualquier molestia.Recuerde que MetaliMMRtiene previsto todo lo quesucede a lo largo y antes del proceso. No permita que ningn miembro de su familia ni doctor32ignorante de las nuevas tendencias y descubrimientos en el campo de la nutricin lo sabotee.Piense que no est solo. Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino yhoy estn muy contentos por su decisin.La segunda fase (22 Das): La segunda fase del Mtodo se titula A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida porquedurante veintids das las medidas se seguirn reduciendo y se intensificar la prdida de peso alrealizarse lacombustinacelerada degrasas acumuladas. Lavariedaddeplatillos paralascomidas asegura complacer al ms exigente de los gustos, y su diversidad garantiza un rgimenincluso divertido.La tercera fase (Hasta 80 Das o Menos): A sta se le llama, De Estabilizacin y se denomina la tercera fase. Tiene una duracin deochenta das o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que esel peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambiossustanciales ennuestraapariencia, laropanos sientamejor, lasentimos holgadapor haberperdido medidas,y sin duda estamos ms optimistas al comprobar tambin una reduccin depesosustancial; lasonrisaespontneaysatisfaccingeneral sonel resultadoinmediatoqueavalan esta nueva forma de alimentacin. Cualquiera encontrar complacencia en los exquisitosplatillos de las recetas porque realmente se puede comer de todo.Cuarta fase (Para Siempre):Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada Para Toda la Vida. Ahora, elconsumo diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos (o ms si se acostumbra hacerejercicio). El organismo experimenta grandes transformaciones que elevan la calidad de vida entodos los rdenes. La importancia de vivir plenamente renace y la autoestima se revalora.Un buen propsito slo llega al xito si se realiza. La visinyla determinacinhanconcebidoel Mtodode AlimentacinMultidimensional(MetaliMMR) para conservar por siempre la buena figura y la salud. Este proyecto harevolucionado los conceptos tradicionales, es un mtodo que est llevando la salud a millones depersonas quese beneficianconlas bondades del estiloequilibradodealimentacinysusfrmulasdevitaminas, mineralesyantioxidantesdeorigennatural. Ustedtieneel deseodecambiar su vida? Bien, pues slo falta llevarlo a la realidad.33Bienvenido a una nueva forma de vidaLa bsqueda de la saludLa bsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompaado al hombre a lolargo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigacin de su funcionamiento conel vertiginoso avance cientfico en otras reas, pareciera que ha sido mnimo su progreso. Anquedan por resolver grandes incgnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuenciaa su dimensin esencial, sin la cual no existira la alimentacin.Y as es en la actualidadA partir de los cincuentas surge un gran nmero de dietas para el control de peso, pero todasbasadas enlareduccincalricabajoel principiodeamayor ingestadecaloras, mayoraumento en el peso, y as, al amparo de esa tesis, los encargados de investigar las causas y elcontrol del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en caloras.Cmo surge esta nueva vertiente en los mtodos de alimentacin?Sin embargo, en los setentas surgi un grupo de investigadores y mdicos que osaron derrumbaresa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo y el exceso de carbohidratos son losprincipales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de los pioneros de estanuevatendenciayquizel ms visibleyaudaz. Supreocupacinpor reducir el ndicedeproblemas cardacos ensuspacientes yal verquenoselograbanresultadosconsistentes ypermanentes con los enfoques convencionales de reduccin de caloras se propuso desarrollarsu propio mtodo hasta que lleg a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: Doctor Atkins.Esta nueva versin en el control del peso aparece despus de arduas investigaciones y pruebasque tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y as se dio a la tarea de defender suconviccin tesis a pesar de haber sido objeto de severas crticas que an persisten (aunque enmucho menor grado) en nuestros das, y ello a pesar de los innumerables testimonios de tantagente que se ha beneficiado con este rgimen alimenticio.Posteriormente, en los aos ochenta empiezan a surgir otros cientficos, doctores y estudiosos delfenmeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins, planteando34otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos queenriquecen dicho panorama original basado en la reduccin simple de carbohidratos. Cada unohaciendo su mejor esfuerzo y valorizan-do an ms el sistema original del Dr. Atkins. Ello erainevitable, tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares enel campo de la nutricin.El mayor detractor de este sistema infalibleDesafortunadamente, el mayor detractor es la poderosa industria alimenticia que se sienteafectada en sus intereses,y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sidotitnica hasta nuestros das; pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado elreconocimientoampliodeinstituciones ultraconservadorasydegranprestigiointernacionalcomo Harvard, que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente el impacto negativo delos carbohidratos conaltondice glucmicocomolos causantes del mayor causante delaproduccin excesiva de insulina en la sangre y los desrdenes vinculados al sobrepeso.Adis al Dr. Atkins y un merecido homenajeEnfechareciente, conmotivodelamuertedel Dr. Robert C. Atkins, unodelosmayoresdefensores en esta materia, entiendo, se le otorg un reconocimiento post mortem en el Senadode los Estados Unidos de Norteamrica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a travsde las cuales se est propiciando una mayor comprensin hacia la vigilancia estrecha y relativa alconsumodecarbohidratos simples comoel azcar ysus derivados (miel, fructosa, lactosa,etctera.), as como tambin los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y estn deacuerdo numerosas teoras en cuanto al control del peso y la salud, es en relacin a los productoschatarraquetodosconocemos yloscuales, definitivamentedeberandesaparecer undadenuestra dieta cotidiana y, perdn por la cruel expresin: de la faz del globo terrqueo!Los carbohidratosLos carbohidratos son una preciada fuente de energa y un excelente regulador del metabolismode las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta de maneranormal. Debidoamaloshbitosenlaalimentacin, loscarbohidratosingeridosdemssonalmacenadoscomograsaparaposteriormente, cuandoel cuerpolanecesite, serusadacomoenerga. Esta acumulacin de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al pesoptimo)u obesidad (20%por encima del pesoideal).Loscarbohidratos sedividen en variasdefiniciones.Por ejemplo:simples y complejos, definicin bsica que sirve nicamente para identificar suclase, porque en ambas categoras el uso excesivo de ellos provoca sobre-peso. En el grupo delos simples se encuentran las azcares naturales y refinadas, la miel, la lactosa de la leche y susderivados; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo de carbohidratos viajarpidamentehacialasangre, mientras queloscarbohidratos complejos tardanmsparaser35absorbidos por el organismo, y entre ellos se encuentran las fculas y almidones enteros como lasharinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto,las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la funcin amplia de los carbohidratos yconcentran su objetivo sobre las caloras. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presinejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la gente conozca losingredientes en los alimentos industrializados, ahora, los fabricantes de alimentos procesados sonobligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azcar y grasa que contienensus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer un mayor poder de seleccin, ydepasopropiciarqueloquevamosacomerseabenficoparanuestrasalud. Peroelmayordescubrimiento en la ingestin de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como elndiceglucmico(IG) (ver pgina63). Estendiceindicalavelocidadconqueuntipodecarbohidratos especfico se absorbe y pasa al torrente sanguneo. Entre ms bajo sea dicho ndicees mejor.Conclusin:se deben ingerir alimentos,de preferencia, conndice glucmico bajo. Para teneruna idea, la miel tiene un ndice de 87 mientras que en los cacahuates es slo 13. Unndiceglucmicoaltodeunalimentoaumentarpidamenteel nivel deazcar enlasangreyestoocasiona la inyeccin de insulina desde el pncreas, provocando que el metabolismo reguladorde las grasas entre en accin y comience a acumularlas en las clulas del tejido adiposo; adems,tieneotroefectocolateral quees lasensacininevitabledehambreyqueestarpresente,pidiendo comer ms carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conocecomo la muy generalizada Adiccin a los Carbohidratos. Entre ms se come ms se quiere.Esta adiccin es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar.La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de laobesidad que aqueja a la humanidad an no termina, se podra decir que apenas comienza y yome uno a su divulgacin. Un homenaje a los doctores y cientficos pionerosComo un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigacin de losefectos nocivos delos carbohidratos enel organismoyquetambintuvieronqueretar elinmenso poder de los conceptos convencionales, deseo mencionar los nombres de algunos deesos luchadores de la salud, cuya conviccin los llev a descubrir una teora que a pesar de suscrticas ha logrado posicionarse como una alternativa ms viable para vivir sanamente: SusanSommerset, PatriciaHaakonson, KatherineB. Chauncey, Francis Anthony, DianaLee, FranMcCullough, JennieBrand-Miller, DianaSchwarzwein, MyriamEhrlichWilliamson, BurtonBerkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen OConnor, Jules-Jacques Nabet, SamuelS. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore,Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D.,los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwickdescubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeresnotables y cuyos trabajos de investigacin han aportado mucho para desarrollar mejores mtodosde alimentacin en el mundo.36ndice Glucmico: una explicacin de mayor detalle Cuando comemos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre seincrementa progresivamente segn se digieren y asimilan los almidones y azcares que contiene.Lavelocidadalaquesedigierenyabsorbenlos diferentes alimentos dependedel tipodenutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composicin del resto dealimentos presentes en el estmago e intestino durante la digestin. Estos aspectos se valoran atravs del ndice glucmico de un alimento. Dicho ndice es la relacin entre el rea de la curvade la absorcin de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la obtenidaal ingerir la misma cantidad de ese alimento.El ndice glucmicosedetermina enlaboratorios bajocondiciones controladas. El procesoconsiste en tomar, cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la que se le ha hechoconsumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestin otras. A pesar de serbastante complicadodedeterminar, suinterpretacines muysencilla: los ndices elevadosimplican una rpida absorcin, mientras que losndices bajos indican una absorcin pausada.Este ndice es de gran importancia para los diabticos, ya que deben evitar las subidas y bajadasrpidas de glucosa en la sangre.Y qu pasa con los carbohidratos de alto contenido glucmico?En primer lugar, al aumentar rpidamente el nivel de azcar en la sangre se segrega insulina engrandes cantidades, pero como las clulas no pueden quemar adecuadamente toda la energa dela glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se almacenaen las clulas del tejido adiposo. Nuestro cdigo gentico est programado de esta manera parapermitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como lanuestra, en la que casi nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracn, todas las reservasgrasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos. Posteriormente, todaesainsulinaquehemossegregadoconsiguequelaazcar abandonelacorrientesanguneay, dosotreshorasdespus, laazcarenlasangrecaepordebajodelonormal ypasamosaunestadodehipoglucemia. Cuandoestosucede, el funcionamientodenuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no estn a la par, y sentimos la necesidad de devorar msalimento. Ysi volvemos a comer ms carbohidratos, paracalmar lasensacindehambreocasionadaporlarpidadisminucindelaglucosa, volvemosasegregarotragrandosisdeinsulina, y as entramos en un crculo vicioso que se repetir una y otra vez cada pocas horas.Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarledosis peridicas de insulina. De hecho, algunos cientficos han llamado a la insulina "la hormonadel hambre". 37Tabla de ndices glucmicos de los principales alimentosSi damos preferencia a los carbohidratos de bajo ndice glucmico, especialmente en lasmeriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulacin del azcar en la sangre, reducir lasecrecin de insulina y apoyar todava ms la efectividad del Mtodo de AlimentacinMultidimensional (MetaliMMR). La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunosalimentos de menor ndice glucmico.Qu es un ndice alto, medio o bajo? Muy sencillo. Alto es un ndice por encima de 65, y entre ms alto el ndice peor. Indice mediosera entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre ms bajo es mejor y los alimentossepuedencomer conmayorconfianza. Porqu?Porquelaabsorcindeestacategoradealimentos es ms lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre ms estable, y ello ocasionaque no se presente la sensacin sbita de hambre. Aclaracin sobre el ndice glucmico: noes lomismoel citado ndice ylos gramos decarbohidratos. Lo que mscuenta en el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR)es la cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentoscon menor ndice glucmico.ndice glucmico de algunos alimentosndice GlucmicoAlimentondice GlucmicoAlimento110Maltosa100GLUCOSA 114Corn Flakes74Bran Flakes87Miel 95Pur de papas instantneo80Maz (cereal)102Arroz blanco 95Papas cocidas100Pan blanco 67Smola de trigo 99Pan dulce71Pasta78Barritas (snack) 66Muesli 102Arroz blanco64Pasas 64 Remolachas 88Pltanos29Lentejas34Peras 28Salchichas 26Melocotones 26 Pomelo 25Ciruelas 23Cerezas 20FRUCTOSA15Soya 13Cacahuates 10Nopal 25Frijoles de soya32Fresas54Frijoles bayos 36Toronjas68Tortilla de maz 55Frijoles pintos 58Jugo de manzana 60Frijoles3884Azcar blanco (SACAROSA)59Maz dulce119Pastel 51Guisantes verdes90Coca Cola91Mermelada95Patatas fritas50Espagueti de harina refinada 45Uvas 42Pan de centeno integral42Espagueti de trigo integral 40Naranjas 39Manzanas 38Tomates 42Helados 36Garbanzos 36Yogurt 45Leche entera39Leche desnatada29Judas75Espagueti blanco60Durazno fresco76Jugo de pia 88Chocolate71Helado bajo en grasa80Camote78Jugo de naranja77Papa dulce 78Elotes dulces 78Espagueti duro88Arroz moreno79Galletas de avena88Mango 79Palomitas de maz 102Papas blancas86Pizza 70Helado de crema 131 Zanahorias 110Galletas de arroz72All-Bran* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todava ms alto que el azcar blanco.De dnde viene la diabetes? La diabetes no es ms que la incapacidad del organismo para procesar los azcares, las harinas ylos almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratosinvariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre, y no importa que originalmentehaya sidoazcar oharina al llevrseloalaboca. Yencuantohayglucosaenlasangreautomticamente hay una reaccin en el pncreas que consiste en liberar la muy famosa hormonaconocida como insulina. Y si usted se pregunta para qu sirve la insulina me parece que tienederecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las clulas de cadarganode nuestrocuerpoyproporcionar la energa que requierenpara llevar a cabosusfunciones. Pero si esta cantidad de energa ya est satisfecha, entonces el exceso de glucosa sealmacenaparaunusoposterior. Perosi ustedsemantieneintroduciendocarbohidratosasusangre eso quiere decir que empieza a almacenar energa lentamente en forma de glucgeno quea su vez termina transformndose en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemosdejardeincorporarlaennuestraalimentacinporquenosprovocaragrandestrastornos. Ylainsulina es como el vehculo que acarrea la glucosa a las clulas. Y si no hay insulina no importaque haya glucosa en la sangre porque no ser llevada a donde se necesita.El problema es que, frecuentemente, comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa einsulina que despus de cierta cantidad de aos se da el momento en que el pncreas se atrofia yentonces pasa una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no la39produce cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aqu es cuando sepresenta un cuadro de diabetes.Pero hay algo ms: la diabetes no slo tiene que ver con el cmo somos capaces de procesar laglucosa de la sangre, sino tambin las grasas que comemos. Por qu? Porque la insulina tienetambin la tarea de transportar los cidos grasosde la sangre hasta cada uno de los tejidos dondese almacenan para un posible uso posterior. Ladiabetesesuntrastornohormonal quetienesuorigenenel pncreasycomotieneunaconexin con la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado undesequilibrioconlasgrasas, laglucosaylainsulina. Porello, cualquierdiabticotienequeadoptar un rgimen que tiene como objeto la intencin de equilibrar estos factores dependiendode sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguneo. OJOSi hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: unenorme vaco de energa en las clulas y un potencial incremento de grasa en las clulas o tejidograso como producto de la glucosa que no se est convirtiendo en energa. Y si, por el contrario,hay poca glucosa y mucha insulina tambin hay un desequilibrio y se manifiesta en una grancantidad de trastornos familiares para un diabtico. Si usted no presta atencin a este desordenpuede ser fatal.Una persona con sobrepeso tiene una propensin natural hacia la diabetes. Y esta sola raznbastaraparaquesecuidaraytrataraderecuperarsupesoideal. SiseadoptaelMtododeAlimentacin Multidimensional (MetaliMMR) las posibilidades de desarrollar diabetes seminimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, entonces habra que prestar atencin a losefectos que se derivan de una menor ingestin de carbohidratos, o sea el nivel de glucosa en lasangre. Si esoesloqueserequiereparanormalizarlasituacindiabtica, entoncesestamoshablando de una solucin afortunada. Y si hay ms complicaciones habra que apoyarse en unespecialista para no correr ningn riesgo.Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarseenla infancia oadolescencia. La causa es untrastornodel pncreas ynohaysuficienteproduccindeinsulina. Nohaycuraylonicoquesepuedehacer es inyectarseinsulinadiariamente. Hayquellevar uncontrol estrictodeloquesecome, ysedebemonitorearconstantemente la cantidad de azcar en la sangre para mantener un nivel aceptable.El otro Tipo es el conocido como II. Normalmente se presenta en la madurez. Las causas sonslo dos: la gentica y una alimentacin inadecuada. La propensin gentica no quiere decir quese presentar irremediablemente, sino que tambin se manifiesta o detona como resultado de unaalimentacinincorrecta. Esoquieredecirquesepuedecontrolarconunadietaosistemadealimentacin adecuado. Si usted obliga a su pncreas a que se mantenga produciendo insulinaporque ustedmete demasiados carbohidratos a susangre, entonces habr unmomentodecolapso.40El mecanismo del hambreEl mecanismo es muy simple y aqu est el origen del hambre. Si usted consume carbohidratos,automticamente hay una inyeccin interna natural de insulina. Cuando esa glucosa disminuye odesaparece del flujo sanguneo es cuando sobreviene el hambre. Si elndice glucmico de loscarbohidratos ingeridos es alto entonces el hambre se presenta ms rpido y el ciclocarbohidratos glucosa insulina hambre vuelve a entrar en accin. Y cada vez que hay unexceso el proceso de almacenar energa en forma de grasa sigue en aumento. Usted sientehambre y vuelve a comer carbohidratos, y aqu tenemos una situacin que debe-ra detener loms rpido posible. Es muy sencillo: entre ms sobrepeso ms ganas de comer, y entonces entre ms carbohidratosmenos sensacin de satisfaccin, y, por consiguiente usted siente ms hambre. El sobrepeso semanifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque all es donde tenemos msclulas receptoras de grasa, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntosdel cuerpo, incluyendo el cuello y la cara.Cuando la insulina no se est liberando de manera armnica, existe la propensin a bombardearel hgado con una cantidad mayor de cidos grasos. Y esto deriva en la emisin de pequeaspartculasquedepositangrasaycolesterolenlasarteriasdelcorazn y ello puedeocasionarobstruccionesqueasuvezpuedenprovocardesenlacescardacos. staeslaconexinentresobrepeso y enfermedades del corazn. Y todo empieza con los carbohidratos, y luego viene laqumica orgnica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados conla mala circulacin y los problemas del corazn y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho quedice: somos lo que comemos, y tiene mucho de verdad. Y la gran mayora podemos cambiarnuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseado)qu hacer para evitar esta situacin de alto riesgo.El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) quiz no es mgico ni lo ltimo quevendr al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero s es un esfuerzo honestoy digno para inducir ms bienestar yautoestima y a partir de aqu: ms equilibrio emocional,un ego ms reforzado y ms productividad como individuo. Haymuchagentequecreequeporquenosientenada, yaunqueestmedioobesa, notieneporqu cuidarse. Qu equivocada est! Otros dicen: yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy asalvo!Cuntoespoquito?Unkilo?Cincokilos?Qugranerror!Haysobrepeso, repito,desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aqullosdonde el sobrepeso es de 20, 30 50 kilos. Y si no me cree, por qu entonces a veces nospreguntamoscmoesposiblequede-terminadapersonaqueseveatanbientuvounataquecardaco? Usted, entonces, tiene la decisin en sus manos.41MetaliMMR y diabetesLas personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composicinde su alimentacin, especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se adopta elmtodo MetaliMMR no se corre ningn riesgo porque desde hace muchos aos se estn aplicandoenfoques similares para revertir, en algn grado, y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentesresultados.Si selepreguntaaundoctor sobreestemtodoydaunaopininadversa, osi leealgunapublicacinbasadaenloqueyaestfuertementecuestionadoyqueesprecisamenteloqueaprendieron por dcadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas protenas (y lamenor grasa posible), y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas, las fculas, los vegetales,lasfrutas), entonceshayqueentenderqueesdifcil avecesparaalguienaceptarunanuevaalternativacomolaaqu pro-puesta. Loscambiosylasnuevaspropuestasnosonaceptadasrpidamente aunque suevidencia sea abrumadora. Es parte de la naturaleza humana. Laspersonas, en esta situacin, deben primero asimilar que este mtodo no es un experimento sinoalgo totalmente probado y respaldado por estudios tan serios que incluso la mxima institucinacadmica,Harvard,lo avala.Para ms datos ver los artculos citados en www.eskiny.com oconsultarellibroDiabetes SolutiondelDr. Richard K.Bernsteinquese puede adquirirenwww.amazon.com.LAMETA:ametadecualquierterapiaparaladiabetesesregularlosnivelesdeglucosaeinsulina; slo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo. El ser humano y la prehistoriaEl gnero humano ha consumido ms protenas y grasas que carbohidratos en sus 2.5 millonesquehaexistidosobrela fazdelatierraynofuesinohasta hace menos de100aosqueladiabetes se convirti en un problema de salud internacional precisamente cuando se intensificael consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo, y se masifica y globaliza la industriade los alimentos refinados de azcar, harinas y almidones. Hay que tener en cuenta que el serhumano apenas empieza a cambiar la composicin de su dieta hace aproximadamente 10,000aos cuando sobreviene lo que se conoce como la revolucin agrcola, como consecuencia de lasprimeras seales de tribus que abandonan la vida nmada y se asientan en sitios especficos. De hecho, la diabetes y las enfermedades degenerativas del corazn siguen siendo prcticamentedesconocidas entre las tribus de la selva amaznica que todava no tienen contacto con nuestracivilizacin y cuya alimentacin es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutassilvestres.En la actualidad, la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayora de pases, y en algunoses la segunda. Si la composicin de la dieta alimenticia de nuestros padres, abuelos, doctores ynutrilogos convencionales es correcta, por qu entonces esta tendencia mortal va cada da en42aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse a explorar otras alternativas tambinprobadas con amplsima eficacia como MetaliMMR, no cree que valga la pena?A la vanguardiaCon todo este bagaje de informacin y la experiencia acumulada, me di a la tarea de disear yadecuar un mtodo afn a nuestra idiosincrasia latina para que cualquier persona lo pueda adoptarde una manera fcil, sencilla y cmoda.Conclusin: este mtodo es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientesde vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cadauna yas aplicarloalacultura decada pas deLatinoamrica consus particularidades ycostumbres, aunque no coincidan del todo con las sociedades, costumbres y cultura donde se handesarrollado originalmente dichas teoras de la reduccin de carbohidratos para bajar de peso.Suplementos estrictamente necesarios que ayudan a equilibrar lanutricin y mantener la saludLa cuantiosa inversin que se aplic durante ms de cinco aos de investigacin rindiexcelentes resultados.Unodelosprincipalesdescubrimientosfue,queanteuncambiodrsticodealimentacin, elorganismo puede llegar a experimentar momentneamente unbrinco metablico que enmuchas ocasiones se manifiesta con seales eventuales de disminucin de energa, siendo stauna reaccin normal ante el ajuste de nutrientes propuesto, y por tal motivo en este mtodo espreciso proporcionar, de manera paralela,una serie de suplementos alimenticios estrictamentenecesarios para atenuar o desaparecer dichos sntomas. El argumento que soporta esta sugerenciaes muy sencillo: si alguien reduce el consumo de carbohidratos al mnimo y luego los incrementagradualmente, tendra que preguntarse, qu pasa mientras tanto con su nutricin si para alejarsede los alimentos con carbohidratos est obligado a reducir, por determinado periodo, alimentosque tambin llevan consigo las vitaminas, minerales, micronutrientes, fibras y antioxidantes quenecesita el organismo para conservar un equilibrio saludable? La respuesta es muy sencilla: Sitales alimentos son frutas, leguminosas, leche, y otros productos que, adems de carbohidratos,contienen otra cantidad de nutrientes valiosos, entonces estamos obligados a reemplazar dichoscomponentes nutricionales mediante una alternativa externa, es decir, por medio de suplementos.MetaliMMR ha desarrollado una lnea de tales suplementos tomando en cuenta la gradualidad conque se va aumentando el consumo de carbohidratos a medida que se avanza en las distintas fasesdel mtodo. Estos suplementos han sido desarrollados pensando en la evolucin y la naturalezade MetaliMMR, y es por ello que sus ventajas estn a la vista. Si usted tiene inters en conocerms sobre estos suplementos antes de iniciar el mtodo MetaliMMRvisite el sitiowww.eskiny.com o hable al telfono 01 6622 890 842 (desde Mxico) (52 6622 890 842 desdecualquier pas de Latinoamrica) o al 1 800 516 5000 desde Estados Unidos. Es muy importante43darse cuenta que estamos hablando de nutricin adecuada, y al bajar la ingesta de carbohidratos yalgunos nutrientes de forma simultnea, entonces tenemos que recurrir a tales suplementos parano caer en un estado de desnutricin. Ysi alguiensepreguntasi estossuplementos sonestrictamentenecesarios, larespuestaescategrica: s. Y si alguien se pregunta si tienen que ser necesariamente los recomendados por elmtodo MetaliMMR, la res-puesta es: si usted quiere tener la certeza absoluta de los beneficios delmtodosinarriesgarlasalud, tomeencuentaestarecomendacin, oporlomenosconsumacualquier tipo de vitaminas,minerales yantioxidantessuplementariosde cualquier fuente. Esmejor algo que nada. Lo que s me atrevo a afirmar de manera contundente es: si usted se limitaslo a una alimentacin baja en carbohidratos, entonces no estamos hablando de que la meta essalud y bienestar. Es muy probable que baje de peso, pero ello no es sinnimo de salud. Sofa R.: Baj de talla 30 a talla 18Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergenza. Vivo sola y tengo casi 48aos. Hacecomo16mesespesabacasi 155kilos. Todos enmi familiahemos sidogorditos desde nios y siempre me pareci ms o menos normal porque crea que era algoque no poda evitar. Pero aun as, muchas veces me senta muy mal y empezaba algunadieta. Y as como bajaba, volva a subir.