Que es importante ?

• Color y aspecto del café Verde

• Olor del café Verde

• Aroma del café molido

• Aroma de la bebida

• Sabor

La nariz

• El aroma del café es el resultado de la mezcla natural de más de 900 componentes diferentes

El café verde

• Olor natural

• No deben oler a:– PULPA– VINAGRE– BUCHEPUERCO– TIERRA– COMBUSTIBLE– QUIMICO

Aroma en seco

• Es el olor del café recien molido

• Olor caracteristico y sin defectos como el café verde

La Lengua

• Amargo

• Acído

• Dulce

• Salado

Tueste de la muestra

– TOSTAR A 200 ºC

– COLOR MEDIO

– ENFRIAR RAPIDO

Molienda de la muestra

– MOLER CUANDO ESTE FRIA

– MOLIENDA MEDIA

Preparacion de la bebida

• Agua pura entre 92º y 96ºC

• 7 gr de café molido• 100 cc de agua• Directamente en la

jarra

Aroma en humedo

• Al mezclar el café con el agua oler y describir la sensacion percibida

El sabor

• Sorbiendo el café describir el sabor percibido

• Sorber haciendo una lluvia de cafe