7/30/2019 Como Cortar Quesos

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COMO CORTAR QUESOS

Una regla fundamental a la hora de cortar quesos: cada trozo debe contener algode corteza, ya que en la mayora de los quesos es all donde se concentrancaractersticas que determinan su sabor, tales como aejamiento, mohos y etc.

Quesos con forma esfrica: (ejemplo: Mimolette)

Quesos de pasta enmohecida: ( ejemplo: Roquefort)

Horma.

Porcin de Roquefort.

Quesos azules, con forma de cilindro largo: ( ejemplo: Bleu d'Auvergne)

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Quesos duros, con forma de cilindro largo: (ejemplo: Cantal, Cheddar)

Quesos con forma de rueda de gran tamao: ( ejemplo: Beaufort, Comt oEmmental)

Porcin de Beaufort, Comt o Emmental

Quesos con forma de corona: ( ejemplo: Murols, Anneau-Vic-Bilh)

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Quesos con forma de cilindro: ( ejemplo: Rouleau de Provence)

Quesos con forma cuadrada: ( ejemplo: Pont l'vque, Bray d Auge)

Quesos pequeos, de pasta blanda: ( ejemplo: Camembert)

Quesos grandes de pasta blanda: ( ejemplo: Brie)

Quesos con forma de pirmide: ( ejemplo: Valenay, St. Pierre De Pouligny)

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Quesos con textura cremosa: (ejemplo: Vacherin du Haut-Doubs (Franche-Comt), Vacherin Mont-d'Or (Suisse)

Por su textura casi liquida la nica forma deconsumirlos, es con una cuchara.

Quesos con forma de cilindro largo: (ejemplo: bucheron, Sainte-Maure deTouraine)

C uchillos y herramientas especificas para cortar deferentes tipos de queso:

Cuchillo para quesos blandos(Brie, Camembert).

Cuchillo para quesos semi-duros (Gruyere, Emmental).

Cuchillo para quesos de pasta dura estacionados (Parmesano, Cheddar).

Cuchillo de alambre para cortar quesos de textura frgil (Roquefort).

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