Como elaborar una tortilla de patata, (extra con cebolla)

• Clemente Rivas Fernández

Ingredientes (para 4 personas):Tiempo estimado: 35 m.

• Patatas (700 gramos)• Huevos (6-7 unidades)• Cebolla (200 gramos)• 1/2 l. Aceite de Oliva

Virgen Extra• Sal gorda

Las patatas

• Para elaborar una buena tortilla es necesario que la patata sea de buena calidad, de temporada, especial para freír, hay que lavarla bien, cortar y pelar bien en rodajas o en daditos.

Los huevos• Al igual que las patatas es el otro

componente básico en su elaboración, de su calidad dependerá el producto final en cuanto a textura, color, apariencia, etc, cuyo efecto será decisivo para enriquecer el paladar del comensal.

• Los huevos caseros mejoran la presentación en cuanto a su colorido, además del sabor, más amarillento debido al tipo de alimentación de las gallinas.

La cebolla• Otro componente importante en la

elaboración de la tortilla española, es la cebolla, no vale cualquiera, aunque se pueden hacer también con cebolletas por tener mayor ternura, mejor utilizar la cebolla tradicional, grande, con la piel gruesa al contener mayor concentración de agua que ayudará a una mayor textura, ductilidad y resultar mas jugosa.

• Lavar y cortar en tiras o trozos como mejor resulte y acabar lo antes posible, evitaremos alguna lagrimita.

El aceite

• No podía faltar el elemento más importante en la dieta mediterránea, “EL ACEITE”, éste debe ser de oliva, a poder ser “extra virgen” por contener mayor pureza, además de aportar aroma y color contribuyendo a una mayor textura del alimento.

Proceso de elaboración: Primera Etapa

• Cogemos una sartén, si es posible de hierro fundido o similar de 24 cms.

• La pondremos al fuego, durante 20-25 m. aprox., con abundante aceite de oliva, cuando esté caliente, freímos las patatas a continuación la cebolla si ésta se ha cortado fina con el objeto de que no se queme y rehogar (dar vueltas con una cuchara de madera cada poco tiempo).

• Mientras tanto, se van batiendo los huevos en un bol, añadimos la sal que consideremos (tener en cuenta el gusto de los comensales).

Segunda Etapa• Una vez esté la patata y la cebolla en su

punto (sin llegar a estar dorada), lo retiramos de la sartén, lo escurrimos mezclándolo con los huevos batidos, retirando el aceite sobrante.

• Después lo mezclamos todo y lo revolvemos de tal forma que la patata y cebolla vayan absorbiendo el huevo.

• Poner nuevamente la sartén a fuego medio y echar un chorrito de aceite de oliva.

• Cuando coja temperatura echar encima el huevo mezclado con las patatas y cebollas.

Tercera Etapa• Dejar hasta que la capa de abajo se

cuaje con cuidado de que no se queme.• Con la ayuda de un plato grande

superior al de la sartén o bien con un girador de tortillas daremos la vuelta a la tortilla, con cuidado de que no se pegue en la sartén.

• Una vez dada la vuelta dejar que se pase por la otra parte antes de sacarla una vez que haya cogido el punto a gusto de cada uno, poco hecha o bien hecha. Y a disfrutarla

Muchas gracias por su atención y espero que haya resultado de gran ayuda. Buen provecho

• Clemente Rivas Fernández