Cmo hacer azcar isomalt y cmo aplicarlo en la cocina y en la reposteraEl azcar isomalt es un ingrediente queest muy de moda en la alta cocina y repostera, manipulndolo correctamente podrs crear piezas en tres dimensiones comestibles, desde un anillo, piedras preciosas o una mariposa. Te voy a mostrar cmo hacerazcar isomalt con una receta muy sencilla y varias aplicaciones realmenteespectaculares, te va a sorprender.eremos dos maneras de hacerlo, una muy ldica y divertida, sencilla para hacer con los ni!os y otra ms t"cnica para los que les apasiona la cocina y quieren probar recetas nuevas y sorprender a sus invitados y otras curiosas aplicaciones como el azcar soplado y estiradoEn el blog me gusta compartir aquellos descubrimientos de cocina que voy haciendo,#u" es y cmo se hace el leather fruit, Cmo hacer cubitos de hielo con $lores, $rutas y zumos o Cmo elaborar tu propio queso en casa, hoy es el turno del azcar isomalt, un ingrediente lleno desorpresas y posibilidades.%a&o mi punto de vista me parece una tcnica muy golosa y espectacular, las propiedades del azcar hacen de este ingrediente un elemento per$ecto para crear casi todo lo que se te pase por la cabeza, sin embargo tiene un gran de$ecto, ya que no aporta nada nuevo ni bueno a la receta, es dulce y empalagoso. 'i a este elemento pudieses eliminar su carcter dulce y con$erirle un sabor salado sera per$ecto.'u te(tura es muy interesante ya que da un toque cru&iente, y visualmente es espectacular y sorprendente. En la llamada )cocina de lasemociones) es muy resultn y sus cocineros son aut"nticos fans, puedesusarlo para llenarlo de otros ingredientes o sea encapsular, y lo usantanto para dulce como para salado, per$ecto para unos mise en bouche opara unos petit fours.*zcar +somalt+somalt es un disacrido $ormado por la unin de glucomanitol y glucosorbitol, tambi"n conocido comercialmente como +sobyalt, $ue descubierto en la d"cada de ,-./ y es un carbohidrato procedente exclusivamente del azcar.El isomalt es considerado un sustituto del azcar, parecido en estructura a la sucralosa, posee menos caloras que el azcar comn y no causa caries. 0or lo que es muy usado en la industria diet"tica, diab"ticay en dulces como chicles. 'e e(trae de la azcar comn y es obtenido enbase a varias sntesis1 0ara usar el isomalt en cocina y luego poder manipularlo requiere de un proceso muy concreto, t"cnico y de gran precisin que debes de seguir ara&atabla, te de&o la receta del maestro 0aco Torreblanca2+ngredientes23// gr. azcar isomalt y 4 gr. agua. *d&unto enlaces donde podrs comprar el producto y otros utensilios necesarios para hacerlo.0roceso25ispn en un cazo sobre placa de induccin el azcar, calienta hasta que se funda por completo y lleva a ebullicin hasta que alcance los180. +ncorpora cuidadosamente el agua, verti"ndola poco a poco para evitar salpicaduras. 5e&a reposar unos minutos y podemos comenzar a traba&ar.!alienta en el horno previamente la tabla con el tapete de silicona y los moldes que se utilicen a "0! apro(imadamente. Esto nos permitircon$eccionar campanas y otras decoraciones con mucha $acilidad, ya que la madera conserva durante bastante tiempo la temperatura.#ezcla bien y estira sobre el tapete de silicona o vierte en los moldes$ antes de que enfre por completo da la $orma que se desee. 5e&a cua&ar, y cuando est" $ra, corta las piezas del tama!o deseado con un cuchillo calentado previamente, sino se te va a romper en mil pedazos, el cuchillo debe deslizarse.6n conse&o si tienes que hacer alguna correccin a la pieza siempre est% bien tener una fuente de calor cerca para calentar los utensilios que te servirn para moldear las piezas de azcar, si lo haces en $ro se van a romper, te recomiendo un soplete de cocina.En el vdeo podrs ver parte del proceso de elaboracin, debes de seguir todos los pasos que te he descrito anteriormente, el vdeo te servir para ver te(turas y hacerte una idea de cmo queda pero no cuenta todos los pasos. 0or cierto hasta el minuto dos del vdeo no empieza la e(plicacin propiamente dicha, por si quieres saltrtelos2&plicaciones5ivertido, 7verdad8 0uedes aplicarlo en repostera para hacer un postre o unos petit fours, hacer las campanas y a!adir en su interior $ruta, $rutos secos, cremas o mousses, es una buena manera de encapsular algo lquido. 9o divertido es que te e(plote el lquido en la boca cuando lo masticas.Tambi"n puedes usarlo para hacer unos mise en bouche o aperitivos como el 'tic( de pi)ones y tomillo creado por *aco *rez para su restaurante dos estrellas$ #iramar, que le sirve de contenedor para sostener a los pi!ones, debes cometerlo con los dedos.:tra opcin es usarlo para hacer platos principales o entrantes como la ensalada que nos prepara ;os" *ndr"s para su restaurante