“La repostería y Pastelería como comercio en línea” · actualidad hay una extensa variedad...
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Investigación Documental y de Campo Informe Final “La repostería y Pastelería como comercio en línea” Jonathan Martinez Molina Miércoles 22 de Agosto del 2018
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Investigación Documental y de Campo
Informe Final
“La repostería y Pastelería como comercio en línea”
Jonathan Martinez Molina
Miércoles 22 de Agosto del 2018
INDICE
Contenido INDICE ..............................................................................................................................................2
INTRODUCCION .............................................................................................................................3
METODOLOGIA ..............................................................................................................................4
1.Antecedentes Bibliográficas. .............................................................................................4
2.Bases Teóricas .........................................................................................................................5
DIARIO DE CAMPO ...................................................................................................................6
Programa de Trabajo ...............................................................................................................6
RESULTADOS ...................................................................................................................................7
RESULTADOS .................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
RECOMENDACIONES .................................................................................................................10
ANEXOS .........................................................................................................................................11
Entrevista ...................................................................................................................................11
Encuesta ....................................................................................................................................12
Revista .......................................................................................................................................12
REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA .................................................................................13
Bibliografía ....................................................................................................................................13
INTRODUCCION
En la actualidad estamos experimentando una era donde la sociedad demuestra
una gran necesidad por estar continuamente conectados y es vital tener en cuenta que
un nuevo negocio debe de estar actualizado para integrarse a la nueva época, es por ello
que al navegar por internet encontramos de todo, desde páginas personales hasta,
negocios online. Para éstos últimos, en La Asociación Nacional de Proveedores
Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (Anpropan) reporta que para la
primera mitad de 2015 el sector creció 7.5% frente al 15% reportado en el primer semestre
del 2016. Esto significa 238,500 millones de pesos. Los resultados obtenidos mediante estos
estudios, muestran la gran necesidad de que las empresas comercialicen sus
productos/servicios a través de la red, debido a que la demanda de consumidores es cada
vez mayor en diferentes sectores.
La investigación se ha creado para recabar todos los estudios necesarios para la
creación de una Tienda de Repostería en línea, detallando puntos relevantes como: Diario
de campo realizado, que nos muestra la tendencia creciente de compra a través de la red
y la evolución de este nuevo estilo de repostería, también se definen estrategias para
introducirse en el mercado y poder crear la empresa y sus productos con el fin de captar
clientes.
¿Por qué no abrir una Panadería o Repostería física en vez de hacerlo por internet?
En México son menos de 28,000 panaderías tradicionales y sus negocios se ven en riesgo
por la competencia que ejercen las grandes compañías de supermercados y productores
masivos de franquicias como • Pastelería el Globo • Pastelería Ideal • Pastelería El Molino •
Pastelería La Gran Vía • Panadería Elizondo • Panadería La Espiga • Panadería Trico •
Panadería Santo Domingo • Sanborn`s • Panadería Maren • Pastelería Aranzazú, Por esta
razón es que los productos que ofrezcan una personalización y se comercialicen a través
de internet dan un valor agregado al mercado y son la clave para la evolución y
transformación del comercio.
Las Mipymes pueden enfocarse para mantenerse en el mercado. Un segmento es
el pan y repostería gourmet y para dar un ejemplo representativo se puede nombrar a la
pastelería Gourmet Quality Bakery, especializada en pastelería y panadería. Aunque los
precios son elevados a comparación de los de un supermercado, la calidad, sabor,
atención al cliente y frescura hacen la diferencia para este negocio.
La panadería de autor es un modelo de negocio que consiste en elaborar el pan en
el propio hogar, pero sólo por encargo. Esto facilita el iniciar el negocio ya que no es
necesario rentar o comprar un local inmediatamente, dando oportunidad de capitalizarse
poco a poco mientras se construye la relación con los clientes.
METODOLOGIA
1.Antecedentes Bibliográficas. Nos centramos en el estudio de la red Internet y del comercio electrónico dentro de
la gestión empresarial, así como de su situación en nuestro país, (Cristòbal Fransi, 2001)
Estamos viviendo en una era donde el comercio electrónico se vuelve cada vez más
fuerte en México, ahora es una herramienta necesaria para gestionar de una manera
concreta y efectiva una actividad empresarial emprendedora.
Cada vez compramos más online y esto no hará más que seguir creciendo en el
futuro. La contrapartida lógica de esta realidad palpable, es que el ecommerce está
generando y generará cada vez más oportunidades profesionales, (Somalo Peciña, 2017)
e-commerce o bien negocios por Internet o negocios online o negocios en línea,
consiste en la compra y venta de productos o de servicios a través de medios electrónicos,
tales como Internet y otras redes informáticas.
Realizar comercio electrónico me parece la vía más factible de iniciar una nueva
empresa ya que permite tener un catálogo electrónico sin la necesidad de pagar por un
punto de venta fijo el cual representa costos altos a los inicios de estas aperturas. En la
actualidad es mucho más fácil comprar lo que requerimos en internet que salir a buscarlo.
El negocio de la pastelería está arraigado en el gusto popular, prácticamente no
hay barrio que no tenga, al menos, una pastelería. Generalmente, las mujeres tienen la
decisión de compra, a razón de ocho por cada dos varones. (Navarrete Aguilar, Erick;,
2016)
Integrar el comercio virtual con el negocio de la pastelería y repostería resulta ser
uno de las mejores combinaciones, el mercado ha crecido de manera exponencial y
resulta más atractivo conseguir con postre personalizado que recurrir a los típicos vendidos
en las principales tiendas departamentales.
Esta alternativa representa la posibilidad de tener una vitrina de pasteles abierta al
público, todos los días del año. Para ello, contrata a un desarrollador de páginas Web que
se encargue de hacer un diseño atractivo y que incluya las fotos de los pasteles que ofertas
en tu establecimiento. (Uribe, 2017)
2.Bases Teóricas Emprendedor
2.1 Definición:
Un emprendedor es una persona que diseña, lanza y pone en funcionamiento un nuevo
negocio.
2.2 Características:
El emprendedor tiene que estar formándose constantemente, no solo en cuestiones de
su sector, sino también para aprontar situaciones a veces complicadas, y que deber
saber gestionar, como cuándo falta motivación, cómo ser productivo, cómo tener dotes
de liderazgo, saber hablar en público, cuestiones tan necesarias para la gestión de tu
negocio día a día.
2.3 Tipos:
Visionario, Especialista, inversionista, persuasivo, intuitivo, vocacional y oportunista.
Comercio virtual.
2.2.1 Definición:
Realización de transacciones mediante medios electrónicos tales como el Intercambio
electrónico de datos
2.2.2 Características:
La Web ofrece a ciertos tipos de proveedores (industria del libro, servicios de
información, productos digitales) la posibilidad de participar en un mercado interactivo,
en el que los costos de distribución o ventas tienden a cero, como por ejemplo en la
industria del software, en la que los productos pueden entregarse de inmediato,
reduciendo de manera progresiva la necesidad de intermediarios. Actualmente, la
mayoría de las empresas utiliza la Web para informar a los clientes sobre la compañía,
aparte de sus productos o servicios, tanto mediante comunicaciones internas como
con otras empresas y clientes; esto facilita las relaciones comerciales, así como el
soporte al cliente, ya que al estar disponible las 24 horas del día, las empresas pueden
fidelizar a sus clientes mediante un diálogo asincrónico que sucede a la conveniencia
de ambas partes.
El uso empresarial de la Web reduce errores, tiempo y sobre costos en el tratamiento de
la información. Los proveedores disminuyen sus costos al acceder de manera
interactiva a las bases de datos de oportunidades de ofertas, enviar éstas por el mismo
medio, y por último, revisar de igual forma las concesiones; además, se facilita la
creación de mercados y segmentos nuevos, el incremento en la generación de
ventajas en las ventas, la mayor facilidad para entrar en mercados nuevos,
especialmente en los geográficamente remotos, y alcanzarlos con mayor rapidez.
Repostería.
2.3.1 Definición:
Es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se
utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, y
decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines, etc. en la
actualidad hay una extensa variedad de recetas.
2.3.2 Tipos:
Repostería Fina, Repostería Artesanal, Repostería Gourmet, Repostería básica, Repostería
ornamental, Repostería profesional.
DIARIO DE CAMPO
El elemento de investigación más relevante es el diario de campo el cual nos
proporciona la siguiente información de una manera más real y concreta de cómo es que
se realiza el comercio en nuestra zona. Es importante recabar que el estudio se realizó en
una zona especifica
La pastelería y repostería en un comercio virtual
Primer día de investigación 12 de Agosto del 2018,
Lugar: Pasteleria y reposteria Creeme Brule
Dirección: Av. Revolución No.10, Col. Tlalnepantla Centro, Tlalnepantla
Objetivo: Observar y analizar el comercio y la rentabilidad del comercio en la venta de
productos de repostería en el fin de semana en la zona de Tlalnepantla de Baz.
Hemos detectado que en un lapso de 3 horas se han realizado 15 compras de las
cuales 7 han sido pasteles completos los cuales se han solicitado con anterioridad a pedido.
3 han sido pasteles completos escogidos directamente de la vitrina de exhibición y 5 han
sido piezas o rebanadas que han sido consumidas en el mismo lugar de venta ya que la
sucursal cuenta con cafetería incluida.
El precio de un pastel normal con betún sin decoración especifica
oscila desde los 350 y los 600 pesos, estos pasteles están designados
para encuentros familiares, festejos de cumpleaños para un
segmento adulto de la población.
Nos comenta Laura que es una empleada de esta sucursal que los
pasteles que más se venden son los pasteles de fondant, los cuales
se hacen pedidos sobre diseño y especificación en general y la mayor parte de los pedidos
se realizan a través de internet. Este tipo de pasteles representan un porcentaje mayor en
la utilidad que general este comercio. Los precios de estos pasteles van desde los $ 1,500
pesos hasta los $7,500 dependiendo del tamaño y sabor que se requiere.
.
Programa de Trabajo
RESULTADOS
La investigación nos permitió conocer las principales debilidades y fortalezas que
encontramos para crear una empresa en internet dedicada a la comercialización de
productos de repostería y panadería de manera especializada y enfocada a un segmento
que prefiere más la calidad que el precio de los productos que en el momento el mercado
mantiene saturado de manera básica y aburrida.
Para llegar a este nivel de satisfacción para los consumidores finales necesitamos tener en
cuenta los siguientes puntos.
- Elaborar los productos con la máxima calidad, tanto en sabor como en
decoración, y con un precio accesible para competir en el mercado.
- Los productos han de ser elaborados con el fin de captar la mayor atención de
todos los posibles consumidores.
- Dar a conocer las ventajas que ofrece esta manera de comercialización tan
versátil e innovadora.
- Innovar todas y cada uno de las fases para obtener los productos de acuerdo a
las preferencias del mercado.
Se realizó la siguiente encuesta al sector general de la población.
Pregunta No 1
¿Cuál es el gusto que usted tiene por la repostería?
0
2
4
6
8
10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
¿Cuál es e l gusto que usted tiene por la repostería?
Pregunta no 2
¿Cuál o cuáles de las siguientes características le atraen de un postre o pastel?
Pregunta no. 3
¿En qué lugar o lugares le gustaría poder comprar este producto?
Pregunta No. 4
¿Cuándo tiene una celebración importante en su domicilio de qué manera
adquiere el postre?
-
5.00
10.00
Originalidad Precio Sabor Accesibilidad Tamaño
¿Cuál o cuales de las s iguientes caracter ísticas le atraen de un postre o
pastel?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
¿En qué lugar o lugares le gustar ía poder comprar este producto?
Internet C. comercial tienda otro
Pregunta no. 5
¿En su familia con qué frecuencia consumen postres o repostería en General?
Pregunta no. 6
En el caso de que este producto se presentara de manera fácil a través de una
aplicación de su Smartphone ¿qué probabilidad habría de que lo comprase?
Pregunta no 7
¿Compraría un pastel personalizado en su domicilio en $ 1000 pesos?
E n e l c a s o d e q u e e s t e p r o d u c t o s e p r e s e n t a r a d e m a n e r a f á c i l a t r a v é s d e u n a a p l i c a c i ó n d e s u S m a r t p h o n e ¿ q u é p r o b a b i l i d a d h a b r í a d e q u e
l o c o m p r a s e ?
Lo compraría en cuanto saliera al mercado Lo compraría dentro de un tiempo
tal vez lo compraria No creo que lo comprase
No lo compraría
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Muy probablemente
Probablemente
tal vez
No es nada probable
No lo compraría
¿Compraría un pastel personal izado en su domici l io en $ 1000 pesos?
CONCLUSIONES
En base a los datos obtenidos mediante la medición que realizamos, hemos
detectado que la muestra que medimos tiene una preferencia neutral por los productos de
repostería mientras que un factor no importante para los encuestados es el tamaño y el
precio siempre y cuando la presentación y el sabor sean de buena calidad, así mismo
detectamos que la gran mayoría de las personas están interesadas en encontrar estos
productos de manera más sencilla y practica de manera virtual, es decir que si se les puede
dar la opción de ordenar un pastel o un postre mediante el uso de las nuevas tecnologías
lo consumirían de manera más continua a que si ellos tuvieran que acceder a ellos
mediante la compra en una tienda especializada o un centro comercial.
Los precios que se pueden ofrecer en pasteles especializados pueden llegar a ser
más costosos que los tradicionales que se encuentran en las panaderías y pastelerías de
conveniencia y que se encuentran generalmente en el centro comercial.
En general si la demanda de repostería se cubre de manera sencilla y original será tangible
la posibilidad de prosperar en un comercio meramente virtual teniendo como ventaja que
la adquisición de estos productos se personaliza de acuerdo a las necesidades de cada
cliente las 24 horas del día.
RECOMENDACIONES
Esta investigación presenta lugar en un lugar en específico donde podemos darnos cuenta
de una mejor adquisición realizando una muestra más grande de la sociedad y más lugares
en particular, ya que el mercado virtual no tiene fronteras. Realizar un estudio de mercado
especifico donde los precios y demanda nos presenten resultados de calidad, tener en
cuenta que este tipo de mercado es comúnmente solicitado a través de las redes sociales
y por medio de recomendaciones será de gran utilidad la creación de un catálogo virtual
donde se pueda dar la oportunidad de disfrutar de una degustación para comenzar la
distribución del producto.
ANEXOS
Entrevista La entrevista se realizó a una persona que se acaba de iniciar en el negocio al cual nos
estamos refiriendo de manera local y a través de internet por lo que fue necesario acudir a
una cita y realizar las preguntas que nos resultaron más importantes para la investigación.
Nombre: Cony Alvarez Marquez
Empresa: Con Ideas Dulces y Deliciosas
Tienda virtual especializada en la venta de postres y pasteles.
Lugar: Arboledas, Tlalnepantla de Baz
Objetivo de la entrevista: Conocer las características de tener una tienda en línea
especializada en la venta de pasteles sobre pedido y cuáles son las ventajas y desventajas
que se obtiene al estar en línea y no en un local establecido.
Pregunta No. 1
¿Cuál ha sido el reto más difícil que te has encontrado al manejar tu propio negocio de
manera virtual y por qué?
Pregunta No. 2
¿Cómo podrías mejorar tus ventas?
Pregunta no. 3
¿Tienen un sitio web con un dominio público o de qué manera te promocionas?
Pregunta No. 4
¿Crees que sería más productivo si abrieras una tienda física en un local establecido?
Pregunta no. 5
¿Piensas que este tipo de negocio te llevara a un punto más grande de crecimiento?
Pregunta no. 6
¿Para mantenerte actualizada en cuanto a las técnicas de repostería que es lo que haces?
Pregunta No. 7
¿Cuál es el producto o Pastel que más te solicitan tus clientes?
Pregunta No. 8
¿Este negocio te resulta rentable?
Encuesta
Revista
REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA
BIBLIOGRAFÍA
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http://hdl.handle.net/108003/8060
Navarrete Aguilar, Erick;. (11 de enero de 2016). clip. Obtenido de
https://clip.mx/las-pastelerias-son-un-delicioso-negocio/
Somalo Peciña, I. (2017). El comercio Electronico. España: Escuela Superior de
Gestion Comercial y Marketing, ESIC.
Uribe, Ê. (23 de DICIEMBRE de 2017). entrepreneur. Obtenido de entrepreneur:
https://www.entrepreneur.com/article/269202
Gómez, Juan, Guía para la Formación y el Desarrollo de su Negocio, Instituto
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Porter, Michael, Ventaja Competitiva, Creación y Sostenimiento de un
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México D.F., Décima cuarta reimpresión: 1997.
INEGI, Anuario Estadístico del Comercio exterior de la EUM Importación y
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