Pastelería y Repostería · está cambiando, sobre todo en la cocina de vanguardia, dónde los...

Pastelería y Repostería

P R O F E S I O N A L

GUÍA

PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PROFESIONAL

Queda rigurosamente prohibida, sin autorización escrita de los titulares del "copyright" bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático y la distribución de ejemplares de ella mediante alquiler o préstamos públicos.

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E-m01-17

Printed in Spain

2GUÍA DEL CURSO


3GUÍA DEL CURSO

1 Una dulce profesión llena de creatividad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2 Objetivos del curso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

3 Salidas profesionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

4 Programa del curso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

5 Todo un equipo de personas a tu disposición . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

6 Cómo vas a seguir tu formación: el campus online . . . . . . . . . . . . . 18

7 Y al terminar tu diploma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

7 Alumni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Sumario

4PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PROFESIONAL

GUÍA DEL CURSO

1Una dulce profesión llena de creatividad


5GUÍA DEL CURSO

Hoy en día se valoran más que nunca los ofi cios artesanos que saben y pueden dar respuestas satisfactorias a las necesidades exigentes del mercado. El sector de la pastelería y repostería está en plena expansión. Por un lado, los establecimientos en los que se venden estos productos, ofrecen mayor variedad y calidad a su clientela, y por otro el sector de la hostelería apuesta por una mayor oferta de postres dentro de su propuesta gastronómica.

Los postres ocupan el último lugar en el menú pero el primero en la memoria del comensal, porque es lo que este se lleva a la boca al fi nal de la comida. Hasta ahora ocupaban un pequeño porcentaje de la carta de menú pero esto está cambiando, sobre todo en la cocina de vanguardia, dónde los postres invaden las mesas con nuevos conceptos y técnicas.

La pastelería y la repostería son dos apartados fundamentales dentro de la gastronomía. Para su elaboración, existen gran diversidad de productos y métodos. Un buen uso de estos llevarán a la creación de platos originales e innovadores que marcarán la diferencia en un menú; por ello, es indispensable conocerlos y dominarlos.

Este curso te enseñará de forma sencilla y ampliamente ilustrada a elaborar un amplísimo repertorio de repostería. Partiendo de los alimentos, los ingredientes y los platos más conocidos y básicos, que siempre se deben conocer antes de adentrarse en unas técnicas más complejas acabarás dominando novedosos platos y nuevas técnicas.

¿Qué sería de nuestra cultura sin los croissants, los buñuelos de viento, las bandas de manzana entre otras elaboraciones? Con este plan formativo dominarás todas las elaboraciones icono de tradición en la repostería española, pero también las creaciones internacionales.

Tendrás la mejor base para poder dar rienda suelta a tu imaginación y poder dar el salto a crear tus propias recetas.

El sector de la pastelería y

repostería está en plena expansión.


GUÍA DEL CURSO

6GUÍA DEL CURSO

Dominarás entre otros, los siguientes aspectos:

Técnicas culinarias, equipamiento y ma-terias primas

Cremas y rellenos: a base de crema pas-telera, a base de crema de mantequilla, a base de chantilly y merengues, pralinés…

Diferentes masas: Bizcochos ligeros, pe-sados, hojaldres, masas de levadura para bollería, bollería hojaldrada, masas escal-dadas….

Almíbares y jarabes: baños con chocolate de cobertura, confi turas, mermeladas, ja-leas, salsa y coulis.

Pastas, petit fours y mignardises: pasta sableux, quebrada, tejas, cookies, sableux de almendra, canutillos, marinos, mante-cados, fi nanciers, macarons, rocas, yemas, trufas, fl orentinas de almendra…

Sorbetes y helados: desde el más típico sorbete de limón hasta el de sandía al té de jazmin, granizados, helados a base de crema, frutas, queso, de aceite de oliva, de hierbas aromáticas, tartas heladas, bom-bas heladas, biscuit, glaces…

Tartas más conocidas: San marcos, selva negra, sacher, manzana, queso, tiramisú, cuajada, puding, cheesecake, yogurt con

frutas, Santiago, limón y merengue, pastel ruso, Apple pie..

Postres de restauración: Souff lé alaska, coulant de chocolate con helado, maceti-tas de mouse de oreo, brownie, gelatina de gin tonic con sorbete de limón, milhojas de chocolate blanco a la naranja, torrijas de croissant con helado de leche merengada, mojito en texturas, milhojas de mango con torrija de moscatel, coulant de borrajas…

Postres básicos y tradicionales: arroz con leche, fl anes, pannacota, natillas, leche fri-ta, buñuelos, manzanas asadas, churros, strudell de manzana, crema catalana, cua-jada, quesada, horchata, tocinillos de cie-lo, rosquillas…

Cupcakes y fondant: diferentes tipos de buttercreams, fondants, glasas, galletas para decorar, pasta de almendra, whoo-pies…

Pastelería salada: empanadas, empa-nadillas, cocas, bizcochos salados, pasta choux, quiche lorraine, crepes, canapés de última generación…


7GUÍA DEL CURSO

7GUÍA DEL CURSO

PRÁCTICAS PRESENCIALESEn CCC queremos que además de formación puedas tener una

experiencia profesional. Al fi nalizar el curso podrás realizar prácticas

presenciales gracias a los acuerdos de colaboración que

realizamos con diferentes empresas.


GUÍA DEL CURSO

2Objetivosdel CursoCon este plan de formación se persigue un doble objetivo:

Primero: que puedas formarte en el área de pastelería y repostería e ini-ciar una nueva profesión.

Segundo: que si estás actualmente trabajando en este sector, puedas actualizar y completar tu conocimientos para estar siempre al día o ini-ciar, en el caso de que te dediques a la hostelería, nuevas vías de desarro-llo profesional.


9GUÍA DEL CURSO

3SalidasLaborales Este curso está dirigido a aquellas personas que quieran iniciarse en la profesión de pastelero/a o consolidar las técnicas adquiridas previamente.

Gracias a los conocimientos adquiridos en este curso, podrás acceder con mayor facilidad a puestos de trabajo en:

Obradores

Hoteles

Restaurantes

Pastelerías

Comedores

Empresas de productos alimenticios

Industrias agroalimentarias


10GUÍA DEL CURSO

4Programadel Curso

El programa del curso está desarrollado por expertos de manera que resulte práctico y accesible, con los contenidos esenciales que te capacitarán para la práctica de tu nueva profesión.


11GUÍA DEL CURSO

11

Unidad Didáctica 1Técnicas culinarias, equipamientos y materias primas

1. Técnicas culinarias.

2. Equipamiento.

3. Materias primas.

Unidad Didáctica 2Cremas y rellenos

1. Identifi cación y características.

2. Clasifi cación y forma de comercialización.

3. Cualidades organolépticas.

4. Aplicaciones en la producción de productos pasteleros y de panadería.

5. Características nutricionales.

6. Cremas y rellenos.

Unidad didáctica 3Diferentes masas.

1. Las masas esponjadas.

2. Hojaldre

3. Masas de levadura.

4. Bollería hojaldrada.

5. Masas escaldadas.

Unidad didáctica 4Almíbares y jarabes

1. Defi nición y características.

2. Baños con chocolate de cobertura.

3. Confi turas

4. Mermeladas.

5. Jaleas.

6. Salsa y coulis.

GUÍA DEL CURSO


GUÍA DEL CURSO

Unidad didáctica 5Pastas, petit fours y mignardises

1. Introducción.

2. Pastas.

3. Petit fours y mignardises.

Unidad didáctica 6Sorbetes y helados

1. Introducción.

2. Sorbetes.

3. Granizados.

4. Helados.

Unidad didáctica 7Tartas más conocidas

1. Tartas clásicas.

2. Tartas actuales.

Unidad didáctica 8Postres de restauración.

1. Postres de restauración.

Unidad didáctica 9Postres básicos y tradicionales

1. Postres básicos y tradicionales.

Unidad didáctica 10Cupcakes y fondant

1. Introducción.

2. Cupcakes.

3. Fondant.

4. Glasa o icing.

5. Galletas de mantequilla para decorar con glasa o fondant o chocolate.

6. Pasta de almendras.

7. Whoopies.

Unidad didáctica 11La pastelería salada.

1. Introducción.

2. Con hojaldre.

3. Con masa de empanadillas.

4. Con masa de coca.

5. Con masas tipo pan.

6. Con bizcochos.

7. Con pasta choux.

8. Con tartaletas de masa brisa, quebrada.

9. Con crépes.

10. Con fl anes, puddings y similares.

11. Snack’s, aperitivos y canapes de última generación.


13GUÍA DEL CURSO


13GUÍA DEL CURSO


14GUÍA DEL CURSO

5Todo un equipo de personas a tu disposición


Tutora y Orientadora pedagógicaDesde el primer instante se te asignará una Tutora y Orientadora pedagógica que te acompañará a lo largo de todo tu proceso de aprendizaje. Ella será la que siga tus progresos en el estudio y te oriente sobre cómo estudiar y cómo organizar tu tiempo para sacar el máximo aprovechamiento.

Dirígete a ella si te surge cualquier obstáculo con la marcha del curso.

15GUÍA DEL CURSO

Departamento de Atención alalumnoPara consultar tu expediente académico, comunicar los posibles cambios de dirección o tratar cualquier otro tema administrativo relacionado con tus estudios, debes contac-tar directamente con el Departamento de Atención al Alumno llamando al 900 20 21 23 ó a 629 41 41 50 o escribiendo a [email protected].

Departamento de Salidas ProfesionalesNuestro compromiso contigo va más allá de tu formación. Somos conscientes de la importan-cia de una buena preparación que te facilite el acceso a un trabajo. El departamento de sali-das profesionales está para ayudarte afrontar con éxito tu incorporación al mundo laboral facilitándote información y gestionando el programa de prácticas presenciales. Se encar-ga también de actualizar la Bolsa de Trabajo. Puedes contactar con él escribiendo a [email protected].

Tus profesoresLos profesores son los encargados de corregir tus ejercicios y de evaluar y seguir tus progresos. El será el encargado de resolver cualquier duda relacionada con la materia que te surja mientras estudias. ¡Recuerda que

puedes ponerte en contacto con tu profesor siempre que lo consideres

necesario!

Patricia, tutora y orientadora pedagógica

Contacta para cualquier consulta

de tipo administrativo.


16GUÍA DEL CURSO

6Cómo vas a seguir tu formación: El Campuson line


17GUÍA DEL CURSO

GUÍA DEL CURSO

Junto con el curso, has recibido los datos necesarios para contactar con el centro, la guía del curso que estás leyendo en este momento, y una tarjeta con tu Número de Usuario y Clave de Acceso que son los datos con los que podrás entrar al Campus on line en www.campusccc.com.

En el Campus on line es dónde podrás en cualquier momento y desde cualquier ordenador o dispositivo móvil ( teléfono, tablet…) acceder a todos los servicios disponibles para tu curso.

El campus te resultará muy sencillo e intuitivo de utilizar ya que en una sola pantalla encontraras todo lo que necesitas para seguir tu formación organizado en los siguientes apartados:

Todos los servicios de

tu curso a un sólo click.

Mi Curso Salidasprofesionales Comunidad

Ayuda y contacto

www.cursosccc.com


GUÍA DEL CURSO

Mi CursoEste apartado aglutina todas las herramientas relacionadas con el estudio disponibles para seguir tu curso.

Podrás realizar tus ejercicios de forma online y mandárselos a tus pro-fesores para que te los corrijan. ¡Lo harán en pocas horas! (Aunque si lo prefi eres, también podrás realizarlos en los cuadernos de ejercicios y mandarlos por correo postal).

Dispondrás de toda la información sobre tu profesor, la asignatura que corrige, los horarios en los que atiende telefónicamente y un acceso 24 horas vía mensajería para poderte dirigir a él en cualquier momento y consultarle cualquier duda respecto a la materia que estés estudiando.

A lo largo de tu formación iras recibiendo notifi caciones y mensajes de tu orientadora pedagógica, del departamento de atención al alumno, del departamento de salidas profesionales o de tu profesor. La función de estos mensajes es que estés informado de todo lo referente a tu curso. Además podrás también desde aquí enviar mensajes al destinatario que desees.

onadas

y mandárselos a tus pro-


19GUÍA DEL CURSO

Podrás ver tus datos personales y consultar tus califi caciones en tu Expediente. Sabrás en todo momento que porcentaje del curso llevas realizado, los ejercicios hechos, la fecha de corrección, la nota obtenida por cada uno de ellos y la media global.

¡Tendrás una visión completa del camino recorrido y lo que falta para lograr tu objetivo: diplomarte!

¡Tú eliges el momento y

el lugar para seguir tu

formación!


GUÍA DEL CURSO

Salidas profesionales

Dispondrás de información sobre cómo realizar un currículo, prepararte para una entrevista de trabajo o redactar una carta de presentación.

Accederás a la bolsa de trabajo CCC de empresas que se ponen en contacto con nosotros y portales de búsqueda de empleo.

Además podrás contactar vía mensajería con el departamento y consultar cualquier aspecto relacionado con tu futuro profesional

Comunidad

Es aquí dónde te vas a relacionar con tus compañeros de curso o con el resto de alumnos de otros cursos.

Rellena tu perfi l si quieres que el resto de tus compañeros puedan verte en esta sección.

Conoce a los alumnos que están estudiando un curso relacionado con el tuyo.

Accede al chat para poder conversar con el res-to de alumnos.

Podrás ver todas la publicaciones que CCC en redes sociales

Propón un foro de discusión o participa en algu-no que ya esté abierto.

¡En un mismo apartado

encontrarás todo lo relativo a facilitar

tu búsqueda activa de trabajo!


21GUÍA DEL CURSO

Ayuda y contacto

Este apartado reúne las respuestas a las consultas más frecuentes sobre los servicios y utilización del campus. Podrás consultar las dudas más habituales de nuestros alumnos y mandarnos la tuya.

También puedes contactar desde aquí vía mensajería con el departamento de alumnos, la orientadora pedagógica y el departamento de salidas profesionales.


GUÍA DEL CURSO

7Y al terminartu diploma

Una vez terminado el estudio y superados todos los ejercicios recibirás el Diploma CCC que acredita que has superado el Curso con éxito.


23GUÍA DEL CURSO

Al terminar el curso formarás parte de Alumni CCC (www.alumniccc.com), la comunidad de ex alumnos donde podrás consultar informaciones y actualizaciones relacionadas con la materia que has estudiado y otras noticias, consejos, noti-fi caciones de otros cursos, ofertas especiales…

Podrás encontrarte y contactar con compañeros y otros ex alumnos. Además, simplemente por ser miembro de Alumni CCC, podrás disfrutar de numerosos descuentos.

Siempre que lo consideres oportuno podrás dirigirte al res-ponsable del Departamento de Alumni para solicitar infor-mación o realizar cualquier consulta.

8 Alumni

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