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Cómo hacer pan en casa, receta paso a paso

Escrito por Pepekitchen el 30/05/2010 y publicado en Recetas de panes y repostería | 23 comentarios »

Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboración de pan en casa. Y aunqueya hemos publicado diferentes recetas de panes, y muchas para panificadora, quería dejar esta receta básica explicandocómo hacer pan en casa, receta paso a paso muy detallada, que creo os será de mucha utilidad a los que estáis dando

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Cómo hacer pan en casa, receta paso a paso http://www.pepekitchen.com/articulo/como-hacer-pan-en-casa-receta-...

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vuestros primeros pasos en el apasionante mundo del pan casero.

Aquí os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero, paso a paso, con consejos sobre el amasado y refinado dela masa, fermentación y horneado. Los hornos tradicionales, con los que se obtienen mejores resultados, son de leña, comolos usados también para hornear las pizzas, pero en casa también obtendremos muy buenos resultados con los hornosdomésticos, con los consejos que damos. Si haces muchos panes y pizzas te aconsejo buscar una piedra para horno, que soneconómicas y te permitirán unos resultados parecidos al horno de leña. En este post te explicamos cómo usarla y dóndeconseguirla.

Si quieres puedes ver en este post una selección de las mejores recetas de pan de Pepekitchen.

Ingredientes para un pan de un kgr. aprox

750 gr. harina de fuerza, una cucharadita de levadura seca de panadero (equivalente a 20 gr. levadura fresca), mediacucharada de sal fina, 450 cc. agua tibia. Semolina o harina, para la mesa.

Elaboración

1º Mezcla

Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Si usas levadura fresca, mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasarlos 40º, ya que destruiría el fermento vivo. Deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que formeburbujas en la superficie. Si usas levadura seca puedes evitar este paso, y añadirla directamente a la harina.

Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masase desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca,humedece un poco la masa. Las cantidades de agua y harina son siempre aproximadas, ya que depende mucho del grado deabsorción de la marca de harina que usemos.

2º Amasado y refinado

Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de laotra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuercesligeramente (un par de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular,durante 15-20 minutos.

La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.


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3º Primera fermentación

Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener lahumedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre 45 minutos y una hora u hora y media, segúntemperatura ambiente. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

4º Segundo amasado

Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular,doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta dejando los plieguesen la base.

Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda denuevo. Este amasado es importante para eliminar el exceso de gas generado en el interior de la masa por acción de lalevadura.


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5º Segunda fermentación

Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla bien enharinada o una pala dehornear de madera, mejor espolvoreada con semolina, y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50minutos.


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6º Horneado

Enciende al horno a 230º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno.Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando.

Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillomuy afilado, para que desarrolle más corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. Elvapor es fundamental para la formación de la corteza.

A los 20 minutos, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200º ydeja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene ahueco.

Si usas la piedra de hornear, lo mejor es precalentarla previamente, desde el horno en frío, al menos media hora antes demeter el pan. No es recomendable en este caso pulverizar con agua, ya que la piedra podría romperse por el cambio detemperatura. Consulta nuestros consejos para el uso de la piedra de hornear. El resultado es similar a usar un horno de leñatradicional.

7º Enfriado


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Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que esté completamente frío, mejor incluso al día siguiente, que habrá perdido elexceso de humedad. Hacer pan requiere más paciencia que esfuerzo, por los largos tiempos de fermentación y reposo.

Aquí explicamos cómo hacer pan en casa, receta paso a paso, que es la preparación básica. Una vez que domines estátécnica puedes empezar con otras recetas. Si queremos un pan más rústico, podemos sustituir una pequeña parte de la harinablanca por harina de centeno, integral o harina de cebada, o usar harina recia. Además podremos aromatizar la masa conaceite de oliva, ideal para pizzas y foccacias.

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Relacionado con: harina, levadura, masas, pan, panes


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23 comentarios para “Cómo hacer pan en casa, receta paso a paso”

cuinera dice:30 Mayo 2010 en 22:44

Hola! yo estoy ahora mismo iniciándome en el pan, y la verdad que es una pasada, me fascina que con tan pocosingredientes, salga un pan tan rico y bueno… este tuyo lo hago mañana, me ha encantado, seguiré todos tus consejos…

Magnifica explicación

Un saludo

Me gusta el comentario: 2

1.

Pepekitchen dice:31 Mayo 2010 en 9:20

Gracias, espero te sirva como iniciación en esto del pan, ya verás que divertido y satisfactorio es hacer pan en casa.

Un saludo.


2.

cuinera dice:4 Junio 2010 en 8:31

Hola Pepekitchen, me decidí ayer hacer el pan, me haría mucha ilusión, que pasaras a verlo y me comentaras que talves la miga, me gusto mucho, mucho… pero tu opinión y consejos me serian de mucha ayuda! Gracias por adelantado!

http://cocinandoenunrincondelmundo.blogspot.com/2010/06/pan.html


3.

Nuria dice:7 Junio 2010 en 6:39

Hola Pepe,Tu blog se ha convertido en mi libro de recetas. ¡Gracias! Me he comprado una panificadora y quiero hacer mispropias mezclas de harinas (integral, espelta, centeno, etc.) pero no tengo nada claro cuáles son las proporciones deharina/levadura/agua y si siempre hay que usar harina de fuerza y en qué proporción. No sé si usar harinas integralesrequiere más levadura o agua. Si conoces alguna web dónde esto esté aclarado o me puedes escribir un par de líneas, telo agradeceré.Por cierto, ¡espectacular tu pan de parmesano y piñones y el de semillas!

Gracias y un saludo,Nuria


4.

Pepekitchen dice:7 Junio 2010 en 8:55

Gracias Nuria, me alegro que el blog te resulte útil.

Contestando a tus preguntas, cada tipo de harina, en incluso el grado de molienda, determina un grado diferente deabsorción de agua. De todos modos, y de forma general, sí que hay una fórmula para hacer pan, que puedes consultaren un interesante artículo en el blog de el Amasadero:

http://www.elamasadero.com/blog/index.php/recetas_pan_en_casa/el-sistema-de-porcentajes-del-panadero/

Si tienes alguna duda más técnica no dudes en consultarle a Andrés en [email protected], estoy seguro estaráencantado de resolverla.

5.


7 de 15 13/02/2011 17:17

Un saludo


Maite dice:5 Agosto 2010 en 18:19

Hola y muchas gracias por esta magnifica receta. He comprado la levadura fresca y en un rato voy a ponerme manos ala obra. Una pregunta para mi muy practica es si puedo dejar la masa preparada la noche anterior, luego hornearlodividido en pequeños panecillos para que los niños lo desayunen reciente cada día.Muchas graciasMaite

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6.

Pepekitchen dice:5 Agosto 2010 en 18:23

Hola!

Sí, se puede dejar la masa en frío, y que haga el levado final a baja temperatura. Conviene dejarla a temperaturaambiente un rato antes de hornearlo.

Un saludo


7.

mmsanchez dice:21 Septiembre 2010 en 12:30

hola, he empezado a hacer el pan y le he tenido que poner sólo la mitad de harina ¡ mala suerte¡ empezamos con malpié, bueno sigo ……. hasta la tarde gracias por las explicaciones


8.

luara10 dice:6 Noviembre 2010 en 14:16

gracias por la receta es genial poder hacer pan en casa es mi primera vez ya te contare aun que he usado levadura desobre, no se si saldra,no tenia otra en casa y me habia sobrado mucha masa de migas de harina asi que aporoveche turesceta para intenta hacer pan mñn te cuento


9.

Pepa dice:13 Noviembre 2010 en 19:56

Pues voy a intentarlo y luego os cuento,me parece estupendo poder hacer el pan en casa asegurándote buenosingredientes. Mi madre lo hacía cuando eramos pequeñas pero era algo olvidado.Parece mentira cuantas cosas buenosdesechamos por los modernismos y ahora a añorarlo.


10.

Cristina dice:21 Noviembre 2010 en 19:49

He hecho el pan tal y como indicas y es la única vez que el pan me ha salido perfecto. Sólo tengo una pregunta,¿cuando sacas la bandeja de agua del horno es cuando bajas la temperatura a 200º o es después de los 40 minutos quela bajas?


11.


8 de 15 13/02/2011 17:17

Cristina dice:21 Noviembre 2010 en 19:51

Gracias, que me había olvidado de decirlo.


12.

Pepekitchen dice:22 Noviembre 2010 en 11:54

De nada.

Son 20 min a 230º, saca la bandeja de agua y sigue horneando a 230º otros 15 min. Luego se baja a 200º y se acaba dehornear, hasta que esté en su punto, normalmente otros 25-30 minutos, depende del horno y tamaño del pan.

Un saludo


13.

Ulrike dice:29 Noviembre 2010 en 22:28

Hola, hasta ahora siempre he usado levadura fresca para hacer pan siguiendo las recetas de un libro alemán. Megustaría hacer estos panes tan apetitosos que propones , pero no entiendo la equivalencia levadura seca depanadería/levadura fresca. En la de Maizena, pone que un sobrecito de levadura seca equivale a 14 gr de levadurafresca. En tu receta “Pan de avena a la antigua” pones, que una cucharadita de levadura seca equivale a 30gr delevadura fresca. En la receta del pan de espelta tradicional pones, que una cucharadita de levadura seca equivale a 15gr de levadura fresca. Una cucharadita de levadura seca es como la mitad de un sobrecito de Maizena de 5,5gr, segúnlo de arriba serían solo 7gr de levadura fresca.Estoy hecha un lío ! Por favor, socorro !!


14.


Hola!

jeje, no te agobies, la levadura seca es muy fácil de usar, aunque ya sabes es muy concentrada y hay que usar menoscantidad que la fresca. Normalmente, te lo digo por mi experiencia, para un pan de medio kilo uso una cucharadita delevadura seca. De todos modos, en cada receta puede variar un poco. La equivalencia aproximada es una cucharaditade levadura seca (unos 5 grs aprox) equivale a 30-40 grs de levadura fresca, para que te hagas una idea.

Un saludo


15.


Hola,en casi todas las recetas pone una cucharadita de levadura seca, pero esta cucharadita tan pronto equivale a 15gr comoa 20gr como a 30gr de levadura fresca según que receta.He comprado la de Maizena que son 5,5gr por sobrecitoequivalente a 14gr de levadura fresca. Una cucharadita sería la mitad de este sobre, solo 7gr. Estoy hecha un lío, porfavor, me lo podria aclarar ? Muchas gracias ! Y, este sitio es inmejorable !


16.


17.


9 de 15 13/02/2011 17:17

Muchas gracias, perdón porque he salido dos veces, pensé que tenia que escribir menos.Un saludo


Maite dice:30 Noviembre 2010 en 17:29

Es la primera vez que hago pan y me ha quedado bastante bien, con esa miga densa rica, rica: he seguido tusindicaciones y el resultado ha sido muy satisfactorio aunque hay que tener más paciencia que un santo y una mañana ouna tarde entera para dedicarte a prepararlo.Muchas gracias


18.


De nada, sí, el pan necesita tiempo y paciencia, para las fermentaciones, respetando los tiempos correspondientes. Mealegro te haya quedado bien.

Un saludo


19.

ismael dice:22 Enero 2011 en 19:33

Hemos llegado a tu blog por casualidad, hemos intentado hacer el pan que nos comentas y la verdad es que nos hasalido un poquito más feo que el tuyo pero la verdad es que está bien bueno y no tiene mucha complicación.Gracais


20.

Pepekitchen dice:22 Enero 2011 en 19:52

De nada, jeje, mientras salga rico .-)

Un saludo


21.

Fernan dice:23 Enero 2011 en 23:20

Hola!ante sde nada, gracias por tus recetas…Me surge una duda de concepto..yo es que tengo el paquetito pequeño de levadura..¿ésa es la levadura seca? ¿Y la deRoyal de toda la vida es la fresca? Es que no acabo de entender a qué llamas levadura de panadero; yo en el Carrefourcompré unos paquetitos pequeños que en principio serían los de panadero..y otra cosa, la equivalencia la establecessólo para comparar o porque se puede hacer pan también con otras levaduras?? A ver si me aclaro de una vez con estod ela levadura..jeje,Saludos!!


22.

Pepekitchen dice:24 Enero 2011 en 0:19

Hola!

23.


10 de 15 13/02/2011 17:17

De nada! La Royal en realidad es mal llamada levadura, en realidad es un impulsor químico, antiguamente se usabanlos litines o los sobres de gaseosa el tigre (que creo todavía se fabrican, por cierto), en realidad es una mezcla debicarbonato y otros productos químicos que reaccionan con la grasa del huevo dentro del horno y forman aire, y es queque hace que las magdalenas o bizcochos caseros queden ligeros y esponjosos. Y nada que ver con la levadura depanadero, normalmente fresca, pero a veces en sobres, seca, granulada, y que siempre está etiquetada como “levadurade panadero” o de “panadería!, y que son levaduras naturales, es decir, fermentos vivos, y que usaremos para hacerpan.

Espero haberte aclarado los términos.

Un saludo


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