Como usar y colocar los cubiertos en la mesa.pdf

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09/05/13 Como usar y colocar los cubiertos en la mesa - Foros Per

El usar y colocar los cubiertos o el servicioen la mesa es todo un arte y como cualquier arte, este

tiene una forma de comunicarse.

Sabias que:

Puede decir que la comida no le gust, como tambin que fue de su total agradoQue est tomando una pausa antes de seguir comiendo

Que quiere que le traigan el siguiente plato Todo esto gracias a la posicin que le damos a los

cubiertos en el plato. Sin embargo, antes de continuar es necesario comenzar por la distribucin que

se les da a los cubiertos antes de empezar a comer.

.:Cmo se colocan los cubiertos al inicio de una comida?:.

El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.La cuchara se coloca a la derecha del cuchillocon la concavidad hacia arriba.

El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.Los cubiertos se colocan a 3 4 cm. de distancia a cada lado del plato.Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen

en el momento de servir los postres

.:Cmo se usan los cubiertos?:.La utilizacin es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos ms alejados del plato(defuera hacia adentro).

Procura no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cambiarlos, siempre que sea posible,

para cada plato.

.:Cmo se dejan los cubiertos al terminar de comer?:.Actualmente muchas personas no saben que cuando se asiste a un restaurante, podemos comunicar

a los mozos diferentes mensajes a travs de los cubiertos. A continuacin dejo los mensajes ms

usados a nivel mundial.

Como usar y colocar los cubiertos en la mesa


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Esta posicin muestra al mozo que an no has terminadoy que slo ests haciendo una pausa, conesto el mozo no debera preguntarte si ya acabaste.

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Esta posicin muestra al mozo que ests esperando el siguiente plato.

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Esta posicin muestra al mozo que ya terminastey l puede retirar los platos.

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Esta posicin muestra al mozo que ya terminaste, pero que no deseas comentar si estuvo buenoo malo el men, simplemente terminaste esto no es descortesa o mala educacin.

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Esta posicin muestra al mozo que ya terminaste y que no te gusto el men, esto tampoco esdescortesa o mala educacin, simplemente es tu opinin sobre la preparacin de la comida.

EL AMBIENTE IDEAL para una buena comida es aquel donde imperan la serenidad y armona. Se debe

comer con tranquilidad y parsimonia, mientras se salpica de comentarios amables la conversacin.

Nada debe alterar esa atmsfera cordial y aun cuando la correccin en la mesa depende bsicamente

del concepto que se tenga de la esttica y los buenos modales, hay normas o recomendaciones que

son, esenciales para el buen comer:

SENTADOS A LA MESA

La primera persona en sentarse es la anfitriona y tambin la primera en levantarse al terminar lacomida.Los comensales se sientan a la mesa por el lado derecho de la silla (o lo que es igual, por ellado del brazo izquierdo) y lo harn despus de que la anfitriona haya tomado asiento.Si los puestos no estn asignados previamente, los invitados esperan a que la anfitriona, desdeel suyo, les indique dnde deben sentarse.La silla se acerca de tal manera que la barbilla del comensal quede frente al borde de la mesa.

POSTURA


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Se debe mantener la espalda recta. Para lograrlo, se colocan los pies juntos, uno delante delotro. Sin estirar ni cruzar las piernas por debajo de la mesa, ni hacer contorsiones con lostobillos o pies.Los cubiertos deben ascender con los alimentos a la boca, en vez de que la cabeza desciendahacia el plato. La vista debe seguir el trayecto del alimento que se lleva a la boca; esincorrecto dirigir la mirada a otra parte.Al utilizar los cubiertos, los codos deben permanecer ligeramente pegados al cuerpo, sinsepararlos o elevarlos en exceso.Los brazos se mantienen fuera, apoyando sobre la mesa slo las muecas y las manos.

En ningn caso se apoyan los codos sobre la mesa.

USO DE LA SERVILLETA

Una vez que la anfitriona ha tomado su servilleta, se considera formalmente iniciada la comida.Despus, los dems invitados extienden la suya.La servilleta se desdobla en dos (nunca completamente, ni a la vista de todo el mundo) y secoloca sobre las rodillas. No es de buen gusto meterse una punta de la servilleta en el chaleco,la blusa o el cinturn, ni anudarla alrededor del cuello.La servilleta puede usarse cuantas veces se necesite durante la comida y es obligatorio hacerloantes de tomar agua o vino.Se declara formalmente terminada la comida cuando la anfitriona coloca la servilleta a su

derecha e indica claramente a los invitados dnde se tomar el caf. Esta vez, la servilleta nose dobla como estaba al principio, pero tampoco se deja de manera desordenada.

CUNDO EMPEZAR A COMER

La anfitriona empezar a comer cuando ya estn servidos los seores 1 y 2, y lo har despaciopara dar tiempo de servir a los otros invitados.

DIFERENTES ESTILOS EN EL MANEJO DE LOS CUBIERTOS

LA REGLA GENERAL es que los cubiertos se utilizan de afuera hacia adentro, de acuerdo a su

colocacin, es decir, los ltimos en ser usados sern los que estn ms cerca del plato. Hay dos

estilos para su uso:

-ESTILO EUROPEOEl tenedor se sostiene con la mano izquierda todo el tiempo, con las pas hacia abajo. En la mano

derecha se sostiene el cuchillo, con el filo hacia abajo. Adems de servir para cortar la carne, ste

ayuda a colocar los alimentos sobre el tenedor. Algunos alimentos, como el arroz, pueden apilarse en

el tenedor o bien darse la vuelta a ste momentneamente y, usndolo como cuchara, recogerlos

con ayuda del cuchillo. En ambos casos, los cubiertos deben colocarse en forma angular, no paralela,

porque al levantar los codos se molesta a los vecinos de mesa.


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-ESTILO NORTEAMERICANO.El tenedor se maneja con la mano izquierda al cortar los alimentos y el cuchillo con la derecha, pero

al llevar la comida a la boca, el tenedor pasa a la mano derecha (volteando las puntas hacia arriba),

mientras el cuchillo descansa en el borde del plato y la mano izquierda en el regazo. Cuando se

necesita cortar de nuevo, el tenedor regresa a la mano izquierda. Aunque el tenedor puede cambiar

de mano, este cambio se limita a lo imprescindible. En algunos lugares se acostumbra descansar el

brazo izquierdo en el regazo mientras se maneja el tenedor con la mano derecha, pero esto no esbien visto por la mayora.


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USO DEL CUCHILLO

El cuchillo se sujeta de manera que el mango quede oculto en la palma de la mano, con el filo haciaabajo; el dedo ndice presiona el dorso del cuchillo, pero sin llegar a tocar la hoja; el pulgar y el dedomedio lo sostienen por los lados, mientras los dedos restantes se doblan ligeramente.

El filo del cuchillo siempre se dirige hacia el centro del plato:- desde su colocacin en la mesa- mientras se est comiendo- cuando descansa en el plato- al finalizar la comidaEl cuchillo, bajo ninguna circunstancia, se lleva a la boca.

Para el pescado se debe utilizar exclusivamente un cuchillo especial en forma de pala, que notiene sierra o filo cortante. Con l se separan las espinas centrales y todas las que se lleguen aencontrar.

USO DEL TENEDOR

Cuando se utiliza solamente el tenedor, debe manejarsecon las pas hacia arriba. Se sujeta por la zona del mango ms prxima al extremo con elpulgar y el ndice, descansando sobre el dedo medio, que a su vez se apoya en los otros dos.

USO DE LA CUCHARA

La cuchara se sujeta con la mano derecha, exactamente igual que el tenedor cuando semaneja solo. Debe sostenerse por el extremo del mango.El movimiento de la cuchara cuando se "recoge" el alimento debe ser del comensal hacia elcentro de la mesa, sin llenarla demasiado para que no se escurra en el trayecto del plato a laboca.


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La cuchara se lleva horizontalmente a la boca cuandocontiene consom y ligeramente inclinada si es sopa o crema.Al terminar de tomar la sopa, la cuchara se deja en el plato honao que contena aqulla, peroen el caso del consom se deja en el plato llano en que est colocada la taza. Si el consomtiene trocitos de pan, se comen con la cuchara.Al tomar una cucharada de caf o sopa, no es correcto soplar sobre ella. Debe esperarse a quese enfre sola.Las cucharillas se emplean en ciertos postres para recoger el almbar, aunque se haya usadopreviamente el tenedor. En cambio, con el caf, la cucharilla slo se emplea para remover elazcar y una vez agitado el lquido se deja en el plato que trae la taza, aun cuando despus

haya que volver a utilizarla si se quiere agregar ms azcar.Nunca se toma una taza de caf a cucharaditas.Cuando se hace una pausa durante la comida, los cubiertos deben descansar sobre el platoformando un ngulo (vea dibujo). Est muy mal visto el hbito de dejar los cubiertos con elmango reposando sobre la mesa y las puntas en el plato. Una vez que los cubiertos se hanlevantado de la mesa para ser utilizados, ya no la vuelven a tocar para nada.Al terminar de comer, se dejan los cubiertos uno junto al otro en forma paralela, para dar unaspecto de orden y limpieza al plato vaco y evitar que los mismos caigan al suelo o sobre lamesa cuando el mesero retire el servicio.

Si se desconoce la utilidad de algn cubierto, se sugiere observar a los dems comensales paraseguir sus mismos movimientos.No se gesticula con los cubiertos en la mano.Nunca se debe tomar la comida con los dedos, a excepcin de ciertos mariscos.

CMO SOSTENER TAZAS Y COPAS

LA PRIMERA PRECAUCIN que debe tomarse al asir una taza o copa es la de no dejar el meique"volando"; debe curvarse suavemente, igual que los dems dedos. Las copas de vino y champaa sesostienen por el "tallo", con las puntas de los dedos. De esta manera, el calor de la mano no altera la


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temperatura de estas bebidas. En cambio, las copas que contienen coac o brandy se sostienen porla base, rodeando la copa, para que el calor de la mano ayude a expandir su aroma (bouquet).

FORMA DE SERVIRSE LOS ALIMENTOS

El servicio desde la bandeja se hace de manera limpia y proporcional. Se escoge la racin queest ms a mano, sin partir las porciones que ya vienen listas como, por ejemplo, un filete,papa, etctera.La cantidad que cada persona se sirve debe ser suficiente y moderada, sin que sobrepase elborde del plato, pero teniendo en cuenta que en las comidas formales no se repite ningnalimento.

Frecuentemente, algunos alimentos se sirven de la bandeja alplato con cuchara y tenedor. ste se utiliza con las pas hacia abajo. La cuchara funcionacomo receptor, llevando al plato la porcin correspondiente, con el tenedor como gua.

Se debe comer despacio. Adems de demostrar educacin y elegancia, esto contribuye a unabuena digestin.Los alimentos se mastican con la boca cerrada, sin hacer ruido.No se habla mientras hay alimentos en la boca.Los lquidos se toman silenciosamente, luego de haber secado los labios con la servilleta, sinsorberlos ruidosamente y mucho menos enjuagarse la boca con ellos al beber.No se mastica durante mucho tiempo, ni se toma lquido mientras haya alimentos en la boca.En cuanto a las bebidas calientes, nunca se les debe soplar para enfriarlas.Cuando se necesita algo que est fuera del alcance de las manos (un salero, por ejemplo), sele debe pedir al camarero o al comensal ms prximo, diciendo "por favor" y dando las "gracias"cuando lo acerquen; jams levantarse de la mesa o extender el brazo por encima de las cosaso personas para tomarlo.

El pan se parte con la mano, nunca con el cuchillo, un trocito cada vez que se llevadirectamente a la boca. Las tostadas y galletas se muerden.Se unta mantequilla slo al pedacito de pan que se llevar a la boca; nunca debe tomarse unatajada grande y enmaquillarla de una vez.No se come pan antes de que se sirva algn alimento, ni se separa el migajn de la corteza.No se ayuda a preparar el bocado con un pedazo de pan. De ser necesario, esto se hace con ecuchillo.No se moja el pan en la salsa y mucho menos se limpia el plato con l.Cualquier alimento servido en una taza con asas, como el consom, debe tomarse directamentede recipiente despus de revolverlo suavemente con la cuchara.Cada trozo de carne o de cualquier alimento debe cortarse en el momento de comerlo.Las comidas deben tomarse limpiamente, sin mezclarlas en el plato. Tampoco se mezclan las


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legumbres y las salsas, estas ltimas se vierten directamente sobre el alimento que lecorresponde.Las espinas de pescado se quitan antes de comenzar a comerlo, con el cuchillo apropiado. Peroen caso de que se haya ido una a la boca, se saca con discrecin y se deja en el borde delplato.Las semillas de aceitunas o cerezas se sacan de la boca de la siguiente manera: se cierra lamano (formando un puo) sin apretar, se recoge la semilla, se lleva a la punta de los dedos yse deja en la orilla del plato.En principio, es descorts rechazar un alimento, pero es posible que por razones religiosas,

ticas o mdicas no se pueda comer lo que se sirve. Si no hay otro remedio, la mejor solucines aceptar una pequea cantidad y complementar con la guarnicin de verduras. Si el anfitrinpregunta, se le explica brevemente la razn sin entrar en detalles y se cambia delicadamentede tema. Un buen anfitrin no har preguntas, o mejor an, deber haber consultado en elmomento de formular la invitacin si hay algn plato que el invitado no puede ingerir. Por suparte, el invitado indicar al anfitrin si tiene algn tab culinario, pero no se debe actuar aspor puro capricho.No debe dejarse comida en el plato, pero es de buen tono que no se termine toda (como si selimpiara el plato).


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OTROS DETALLES QUE DEBEN CUIDARSE EN LA MESA

Los movimientos en la mesa deben ser delicados: jams deben llevarse las manos a la cabeza ymenos peinarse, rascarse, manosearse la cara, limpiarse las uas, retocarse el maquillaje,etctera, todo lo cual puede hacerse en el cuarto de bao.Si se necesita estornudar, toser o sonarse la nariz, se busca un pauelo limpio inmediatamente,actuando con discrecin y pidiendo disculpas.Si se trata de un ataque persistente de tos, es mejor salir de la habitacin hasta recuperarse,para no molestar a los dems. Tomar un poco de agua o comer un trozo de pan, algunas vecessuaviza la situacin.En ocasiones muy formales, nadie debe levantarse de la mesa, pero si se necesita ir al servicio,se har de la forma ms discreta posible y sin dar explicacin alguna; no hay por qupermanecer sentado, sufriendo y angustiado. Los dems invitados sern lo suficientementeeducados como para no hacer comentarios si alguien se levanta de la mesa.Cuando un invitado permanece demasiado tiempo fuera del comedor, los anfitriones deben irpersonalmente a ver qu sucede.La anfitriona debe evitar excusarse por las cosas que no salieron como deban. Es mejor pasarpor alto que la sopa qued un poco salada y que la carne estuvo a punto de quemarse, sinconvertirlo en tema de conversacin en la mesa. Los comensales bien educados slo harncomentarios de elogio y enhorabuena al anfitrin.Jams se utilizan los palillos de dientes en la mesa.No se debe fumar durante la comida, entre un plato y otro. El momento oportuno para hacerloes al final, cuando se sirve el caf, y aun en ese momento si los dems no fuman, se debepedir permiso antes de encender el cigarrillo.

CMO PROCEDER EN CASO DE ACCIDENTES EN LA MESAHASTA A LA PERSONA MS CUIDADOSA le puede ocurrir un accidente en la mesa. En ese caso, seprocura no llamar la atencin y se levanta con discrecin lo que ha cado, ponindolo sobre el platonuevamente. No preciso disculparse si no se le ha hecho dao a alguien, y si se derrama vino o aguaen exceso se llama al mesero, quin se ocupar de todo: el comensal no debe intentar ayudarle. Si

un invitado rompe una copa o plato, pide disculpas al despedirse ofrece encargarse del gastonecesario para reponerlo. Si el anfitrin se rehsa, se le puede compensar mediante un regalo. Si setrata de una pieza de cristal, se toma nota del dibujo y la marca y se compra una nueva

Sepa que cubiertos colocar segun el tipo de comida que ofrezca, vea cual es el tamao estandar para cada uno de ellos

Cubiertos de m esa

Cubiertos para postre


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Cucharas:

- Individual de salsa

- Consom

- T

- Caf

- Moka

Cubiertos Estandar

Cubiertos para Pescado

Tenedores:

- Ensalada- Dos puntas- Tortas


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- Ostras


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COMO DISPONER LA MESA

GUIA DE COPAS Y CUBERTERIA

Se calcula un espacio de 75 centmetros entre un asiento y otro.El primer plato o plato base se coloca a 2.5 centmetros del borde de la mesaEn una cena protocolaria se pone slo un plato libre para el servicio de comida

MANTEL

Inmaculadamente limpio y bien planchado, el mantel se extiende con todo cuidado y uniformidad

sobre la mesa, sin que se noten las marcas de los dobleces, siendo el pliegue central el nico que, en

opinin de algunos, se permite dejar. Cualquier arruga debe plancharse con la ayuda de un lienzo

hmedo.

Para una comida formal, el mantel debe ser muy fino y de buen gusto,

a la vez que sencillo y sobrio. El blanco es el color clsico porque su elegancia y neutralidad permiten

que la vajilla, cristalera, cubiertos, centros de mesa y especialmente la comida destaquen sin

competir entre ellos.

Los mejores gneros son: hilo, encaje, damasco y similares, lisos o con bordados. Si es de encaje, se

coloca debajo una tela de color suave que haga resaltar los dibujos y calados. Los manteles en

tonalidad pastel o bordados en colores se usan para la hora del almuerzo; despues de las 6 de la

tarde, deben ser blancos o beiges.


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Estticamente, se puede organizar tambin una bonita mesa con mantelitos individuales, pero su uso

est restringido a situaciones menos formales.

Es importante que el mantel tenga el tamao apropiado: ni muy corto, ni demasiado largo. Despus

de cubrir toda la mesa, ste debe colgar de 30 a 35 centmetros alrededor de la misma.

Es costumbre muy til colocar debajo del mantel un protector de doble faz: afelpado por la parte que

hace contacto con la mesa e impermeable por la superior, de manera que proteja la mesa de los

accidentes ms corrientes durante una comida, como es que se vuelque una copa de agua o vino, se

derrame algn jugo o salsa, etctera. Este protector, adems, amortigua al mximo el ruido que

produce el cambio de platos y cubiertos durante la cena y le da mejor presencia a la mesa. El

protector debe ser 10 centmetros ms corto que el mantel.

SERVILLETAS

Proveniente de las costumbres gatronmicas de la nobleza en la edad media (poca en la cual slo

era un lienzo para resguardar la ropa y limpiarse las manos), la servilleta evolucion hasta convertirse

en nuestro das en parte integral de una mesa bien puesta y de los buenos modales. Protege la ropa

de los comensales y, gracias a ingeniosos dobleces, realza la decoracin de la mesa o complementa

la presentacin de los alimentos.

Las servilletas, amplias y elegantes (50 centmetros por lado), deben guardar concordancia con el

mantel en calidad, textura y tono, incluyendo aquellos casos en que se establece una armona de

colores contrastantes. Para los manteles de encaje, la servilleta ser, lgicamente, de distinto

gnero, pero debe llevar una esquina adornada con el mismo tejido.

DONDE COLOCAR LAS SERVILLETAS

Depende de la costumbre del lugar: en Estados Unidos se sita a la izquierda de los platos, mientras

que en muchos pases de Europa y en algunos de Amrica Latina lo usual es ponerla a la derecha.

Tambin se permite colocarla doblada en el centro del plato principal.

ARREGLO ARTISTICO DE LAS SERVILLETAS

La tcnica particular que se utilice en el doblado de la servilleta expresa el carcter formal o informal

de la cena.

En un contexto formal, la servilleta debe ser presentada con elegancia, sobriedad y sencilez, sin

dobleces a la vista. Soslo destacar su propio diseo o adorno.


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Para eventos semiformales o informales, se pueden emplear cuantos dobleces sea capaz de crear el

decorador.

Para lograr ptimos resultados al doblar y disponer las servilletas es preciso seguir las siguientes

reglas fundamentales:

1. Las manos y superficies de trabajo deben estar perfectamente limpias.

2. Las servilletas, impecables.

3. Los bordados se sitan en una esquina.

4. Los mejores resultados se obtienen con servilletas perfectamente planchadas, de esquinas

cuadradas.

VAJILLA

La vajilla no slo realzar una mesa, sino que deber estar acorde con el espritu de la ocasin. Al

organizar una comida, antes de seleccionar el men se ha de comprobar si se cuenta con una vajilla

que alcance para todos los invitados e incluya el tipo de plato adecuado para cada alimento y lasbandejas o fuentes de servicio donde sern presentados los mismos. En las comidas formales es

imprescindible el portaplatos o plato base. Es ms grande que el plato llano y su utilidad, realmente,

es ms esttica que prctica. Este plato sirve para enmarcar lujosamente la vajilla: su tamao,

mayor que el de todos los dems, deja ver una orilla brillante en torno a stos. Puede ser de calidad

diferente: estao, acero o plata, y generalmente se presenta cubierto con un tapete de tela fina en

color blanco o beige, delicadamente bordado y de un dimetro intermedio entre el plato base y el del

servicio principal; adems de proteger el plato base, sobre todo cuando es de metal valioso, esta

cubierta amortigua el ruido al cambiar las piezas de la vajilla. El plato base permanece en el puesto de

cada comensal hasta el momento de servir el postre, cuando se retiran todos los utensilios que


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sirvieron para la comida principal. La vajilla para una cena formal debe ser de la ms alta calidad. La

porcelana tiene varias ventajas: es traslcida, perfectamente vitrificable, no la raya el acero, es

resistente a la accin de los cubiertos, inatacable por las grasas y cidos de los alimentos y fcil de

limpiar. En todo caso, cualquier material que se seleccione debe tener estas cualidades. El tono

clsico para una vajilla es el blanco, pues facilita que destaquen el colorido y presentacin de los

alimentos.

ELEMENTOS BSICOS DE UNA VAJILLA

1. Plato base o de presentac in

2. Plato grande, llano o extendido

3. Plato mediano, llano, para entradas, ensaladas, postres

4. Plato pequeo, llano, para el pan

5. Plato hondo

6. Taza para consom, con su plato

7. Juego de caf

Sobre el plato base se coloca otro destinado para la comida principal y sobre ste, el de la entrada

(uno libre y otro servido, nunca ms de dos vacos). A la izquierda de cada lugar se pone el plato

para el pan, delante de los tenedores. En cuanto al plato para la ensalada, va a la izquierda de stos

Si no se usa el plato para el pan, puede colocarse en su lugar el de la ensalada. Si una misma comida

incluye pescado y carnes rojas, se usarn platos diferentes para cada uno. Si hay quesos, se colocaun plato mediano llano (como el de postre) junto con el cuchillo especial para quesos. Si el caf se

sirve en la mesa, es mejor que las tazas hagan juego con el resto de la vajilla, pero citando se toma

en otro lugar no importa que sean diferentes.

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