INESMAInstituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar

Composición de ácidos grasos en merluza de Namibia

INESMAInstituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar

Composición de ácidos grasos en merluza de NamibiaFILETE SIN PIEL

Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006 - 2007

2006 2007 2006 2007

HUMEDAD 80,1 80,1

GRASA BLIG&DYER 2,08 2,44

GRASA SOXHLET 1,05

ÁCIDOS GRASOS

Saturados 27,88 27,63 0,38 0,47

Monoinsaturados 39,30 38,21 0,53 0,65

Poliinsaturados 32,82 34,19 0,43 0,58

Total Omega-3 30,63 32,16 0,41 0,55

Omega-3 de Cadena Corta 0,65 0,83 0,01 0,01

Omega-3 de Cadena Larga 29,98 31,33 0,40 0,53

EPA + DHA 27,63 28,77 0,37 0,49

Total Omega-6 2,19 2,03 0,03 0,03

Ratio Omega 6: Omega 3 0,07 0,06

Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)

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Composición de ácidos grasos en merluza NamibiaFILETE CON PIEL

Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006 - 2007

2006 2007 2006 2007

HUMEDAD 80,7 79,7

GRASA BLIG&DYER 1,14 2,43

GRASA SOXHLET 1,14

ÁCIDOS GRASOS

Saturados 28,72 26,91 0,21 0,51

Monoinsaturados 28,53 36,78 0,21 0,70

Poliinsaturados 42,74 36,33 0,31 0,68

Total Omega-3 39,78 33,97 0,28 0,64

Omega-3 de Cadena Corta 0,93 0,87 0,01 0,02

Omega-3 de Cadena Larga 38,85 33,10 0,28 0,62

EPA + DHA 35,94 30,14 0,26 0,57

Total Omega-6 2,96 2,36 0,02 0,04

Ratio Omega 6: Omega 3 0,07 0,07

Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)

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Composición de ácidos grasos en merluza NamibiaCENTROS

Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006 - 2007

2006 2007 2006 2007

HUMEDAD 78,2 78,2

GRASA BLIG&DYER 4,45 5,44

GRASA SOXHLET --- 3,13

ÁCIDOS GRASOS

Saturados 25,60 26,36 0,78 1,20

Monoinsaturados 45,85 45,88 1,40 2,10

Poliinsaturados 28,53 27,76 0,86 1,26

Total Omega-3 26,42 25,57 0,80 1,16

Omega-3 de Cadena Corta 0,73 0,79 0,02 0,04

Omega-3 de Cadena Larga 25,69 24,78 0,78 1,12

EPA + DHA 23,42 22,51 0,71 1,02

Total Omega-6 2,11 2,19 0,06 0,10

Ratio Omega 6: Omega 3 0,08 0,09

Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)

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Composición de ácidos grasos en merluza NamibiaMEDALLONES

Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2007

HUMEDAD

GRASA BLIG&DYER

GRASA SOXHLET

ÁCIDOS GRASOS

Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Total Omega-3

Omega-3 de Cadena Corta

Omega-3 de Cadena Larga

EPA + DHA

Total Omega-6

Ratio Omega 6: Omega 3

0,01

0,40

0,38

0,02

0,28

0,35

0,44

0,41

37,82

35,23

2,28

0,06

32,99

40,79

38,51

0,69

81,2

1,53

0,46

26,22

Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)

2007 2007

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Composición de ácidos grasos en merluza NamibiaLOMOS

Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006

HUMEDAD

GRASA BLIG&DYER

GRASA SOXHLET

ÁCIDOS GRASOS

Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Total Omega-3

Omega-3 de Cadena Corta

Omega-3 de Cadena Larga

EPA + DHA

Total Omega-6

Ratio Omega 6: Omega 3

0,03

31,05

2,14

0,06

0,32

0,49

0,44

0,42

0,01

0,41

0,38

36,24

34,10

0,65

33,45

2006 2006

79,9

Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)

1,87

1,14

25,35

38,41

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Composición de ácidos grasos en merluza NamibiaVENTRESCAS

Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006

HUMEDAD

GRASA BLIG&DYER

GRASA SOXHLET

ÁCIDOS GRASOS

Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Total Omega-3

Omega-3 de Cadena Corta

Omega-3 de Cadena Larga

EPA + DHA

Total Omega-6

Ratio Omega 6: Omega 3

0,01

0,34

0,32

0,02

0,26

0,37

0,37

0,35

34,34

31,97

2,39

0,07

36,84

37,32

34,93

0,59

80,5

1,57

0,67

25,85

2006 2006Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)

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COMPOSICIÓN ÁCIDOS GRASOS EN MERLUZA DE NAMIBIA Valoración nutricional Omega 3

• 100 g de merluza aportan una media de 460 mg de EPA+DHA.– La recomendación diaria de EPA + DHA necesaria para el mantenimiento

de la salud cardiovascular es de 450 mg/día según el Scientific Advisory Committee on Nutrition (UK).

– 100 g de merluza aportan la cantidad diaria de EPA + DHA recomendada.

– Para aportar la misma cantidad habría que ingerir un litro y medio de preparado lácteo Puleva Omega 3 o 15 litros de preparado lácteo Celta Omega 3.

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COMPOSICIÓN ÁCIDOS GRASOS EN MERLUZA DE NAMIBIA Valoración nutricional Omega 3

• 100 g de merluza aportan una media de 503 mg de Omega 3 de cadena larga– La recomendación diaria de Omega 3 de cadena larga necesaria para el

mantenimiento de la salud cardiovascular es de 430 mg/día según la OMS, FDA o la AHA.

– 100 g de merluza aportan la cantidad diaria de Omega 3 de cadena larga recomendada.

– Para aportar la misma cantidad habría que ingerir 700 ml de preparado lácteo Puleva Omega 3 o 15 litros de preparado lácteo Celta Omega 3.

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COMPOSICIÓN ÁCIDOS GRASOS EN MERLUZA DE NAMIBIA Valoración nutricional Omega 6 : Omega 3

• La merluza proporciona una relación Omega 6:Omega 3 media de 0,07:1 – Recomendación óptima de consumo entre 2:1 y 4:1 , como máximo 7:1

según la OMS.– Actualmente desequilibrio en la sociedad alcanzando las ingestas

proporciones de hasta 20:1– El consumo de merluza puede contribuir a compensar el desequilibrio

Omega 6:Omega 3.

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COMPOSICIÓN ÁCIDOS GRASOS EN MERLUZA DE NAMIBIA

• Estudio de la composición de ácidos grasos en productos cocinados de merluza de Namibia

– En proceso

• Estudio de la composición de ácidos grasos en bloques y productos preparados de merluza de Namibia– Inicio: Enero del 2008