Compuesto de Calcio

7/22/2019 Compuesto de Calcio

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“Compuesto de Calcio: Lactato de Calcio y Acetato de Calcio”

Introducción.

El Calcio es un elemento químico de la tabla periódica, con número atómico 20; es el quinto

elemento y el tercer metal más abundante en la corteza terrestre. La distribución del calcio es muy

amplia; se encuentra en casi todas las áreas terrestres del mundo.

El calcio es un metal alcalinotérreo, arde con llama roja formando óxido de calcio. Reacciona

violentamente con el agua en su estado metálico para formar hidróxido Ca (OH) 2 desprendiendo

hidrógeno. Los compuestos de calcio constituyen 3.64% de la corteza terrestre.

Los romanos usaban cal (óxido de calcio), cal quebrada (hidróxido de calcio) y cemento hidráulico

para las obras de construcción, aunque su síntesis fue descubierta en 1808.

El calcio fue descubierto en 1808 por Humphry Davy mediante electrólisis de una amalgama de

mercurio y cal. Davy mezcló cal humedecida con óxido de mercurio que colocó sobre una lámina de

platino, el ánodo, y sumergió una parte de mercurio en el interior de la pasta que hiciera de cátodo;

por electrólisis obtuvo una amalgama que, destilada, dejó un residuo sólido muy oxidable, aunque ni

siquiera el mismo Davy estaba muy seguro de haber obtenido calcio puro; con posterioridad Bunsen

en 1854 y Matthiessen en 1856 obtuvieron el metal por electrólisis del cloruro de calcio, y Henri

Moissan obtuvo calcio con una pureza del 99% por electrólisis del yoduro.

*Bunsen *Humphry Davy *Henri Moissan

Este elemento es esencial para la vida de las plantas y animales, ya que está presente en el

esqueleto de los animales, en los dientes, en la cáscara de los huevos, en el coral y en muchos

suelos. Se encuentra en el medio interno de los organismos como ion calcio (Ca2+) o formando parte

de otras moléculas; en algunos seres vivos se halla precipitado en forma de esqueleto interno o

externo. Los iones de calcio actúan de cofactor en muchas reacciones enzimáticas, intervienen en el

metabolismo del glucógeno, y junto al potasio y el sodio regula la contracción muscular. El

porcentaje de calcio en los organismos es variable y depende de las especies, pero por término



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medio representa el 2,45% en el conjunto de los seres vivos; en los vegetales, sólo representa el

0,007%. Este macromineral es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto

componente del cuerpo después del agua, las proteínas y las grasas. El calcio corporal total, se

aproxima a los 1200 gramos, lo que es equivalente a decir 1,5 a 2% de nuestro peso corporal. De

esto, casi un 99% se concentran en los huesos y dientes, el 1% restante se distribuye en el torrente

sanguíneo, los líquidos intersticiales y las células musculares.

Los alimentos con mayor contenido de calcio son los productos lácteos, los frutos secos, las

sardinas y las anchoas; ya en menor proporción en legumbres y vegetales verdes oscuros

(espinaca, acelga, brócoli).

Funciones:

Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encías.

Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardíaca, y en la transmisión de impulsos

nerviosos. Previene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles de colesterol en

sangre.

Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el músculo utiliza el calcio

para realizar sus movimientos y contracciones.

Es preventivo ante enfermedades como el cáncer.

Previene la osteoporosis

Es activador de diferentes enzimas.

Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares.

Mantiene la piel sana.

Durante el embarazo reduce la incidencia de la preeclampsia.

Del mismo modo se tienen los problemas u acciones que se desencadenan de un exceso consumo

de calcio, o de una inadecuada ingesta del mismo; la disminución de la absorción a nivel intestinal

como la excreción (en orina) aumentada del calcio conduce a una disminución total del mismo en

nuestro organismo.

La carencia de calcio está caracterizada por:

Dolores en las articulaciones

Hormigueos y calambres musculares

Un ritmo cardíaco anormal, palpitaciones

Convulsiones y deterioro cerebral

Depresión

Fragilidad en las uñas, uñas quebradizas.

Alteraciones cutáneas

Dientes defectuosos



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Aumento del colesterol sanguíneo

Hipertensión

Entumecimiento de miembros superiores e inferiores

Osteoporosis

Algunas enfermedades también determinan la falta de calcio en el organismo, como son lasalergias, la insuficiencia renal, colitis y diarreas, y trastornos hormonales

Desarrollo.

Como ya se dijo anteriormente en este trabajo, existe una gran variedad de compuestos derivados

del calcio, de los cuales podemos encontrar que la gran mayoría de ellos pueden ser solubles en

agua o en algunos disolventes para dar origen a diferentes sustancias.

En esta investigación, nos enfocaremos principalmente en dos compuestos del calcio, de los cualesuno es muy común en la vida diaria de un estudiante de química y el otro un poco menos común;

pero ambos compuestos serán presentados desde un enfoque para con la industria alimenticia; la

cual como sabemos es una de las industrias más importantes, no solo en el país sino en el mundo,

ya que de esta depende la vida y existencia de todos los humanos que habitamos este planeta.

Primero comenzaremos por el Acetato de Calcio, en donde expondremos nos solo sus

características físicas y químicas, sino como ya hemos mencionado, destacaremos su importancia

en la industria de los alimentos.

*Acetato de Calcio

El acetato de calcio anhidro es un sólido blanco, higroscópico, poco denso, cristalino, con sabor

ligeramente amargo. Puede tener olor leve a ácido acético. El monohidrato puede presentarse como

agujas, gránulos o polvo.

Por lo general el estado de agregación de este compuesto es el sólido, forma en la cual se presenta

en cristales de color blanco; de igual manera depende su presentación si este está puro o hidratado.

Su formula molecular es C4H6CaO4, posee una masa molar de 158.17 g/mol.

El punto de fusión del acetato de calcio está sobre los 160 °C. Cuando es calentado sobre eso,

puede producir explosivo-inflamable acetona.



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El acetato de calcio es soluble en agua, y como se menciono tiene un leve olor a acido acético, tiene

una densidad de 1.60 kg/L y un pH de 7.6. Al ser sobre calentó a la temperatura ya antes

mencionada el acetato se descompone para formar una acetona y carbonato de calcio. Como buen

compuesto del calcio, el acetato de calcio debe procurarse que este alejado de cualquier flama,

debido a que reacciona instantáneamente y puede causar explosiones si se sobrepasa la

temperatura ya antes mencionada.

Si un alcohol es agregado a una solución saturada del acetato del calcio, se forma un gel semisólido

inflamable que es como un "calor enlatado" como el Sterno.

El acetato de Calcio es una sal de calcio del ácido acético. El cual es un ácido de origen natural,

presente en la mayoría de las frutas. Este ácido es producido a través de una fermentación

bacteriana, por lo cual está presente en todos los productos fermentados. De igual manera es

elaborado por medio de la fermentación bacteriana del azúcar, las melazas o el alcohol, o por

síntesis química del acetaldehído.

Los acetatos son usados como conservantes además también como sustancias amortiguadoras o

„buffers'. El acetato de calcio es utilizado especialmente como agente para prevenir el crecimiento de

algunos organismos formadores de esporas en el pan y otros productos de panificación.

El acetato de calcio ingerido con los alimentos provee el catión Ca 2+, que se combina con el fosfato

dietético para formar fosfato de calcio insoluble que se excreta con las heces. El sitio de formación

del complejo insoluble es el tracto digestivo superior, hasta la primera porción del intestino delgado.

Entre 30% y 40% de la dosis de acetato de calcio se absorbe sistémicamente. También puede

utilizarse por vía parenteral.

El acetato de calcio se usa para tratar a pacientes con hiperfosfatemia (demasiado fosfato en lasangre) en pacientes con enfermedad del riñón.

Al igual que todo compuesto o sustancia, se deben tener ciertos cuidados al manipular o trabajar con

este compuesto en el laboratorio; al igual que se deben tener precauciones de su consumo. Algunas

de estas indicaciones pueden ser en el caso de usar como medicamento o fuente de minerales el

calcio; controlar la calcemia para evitar la hipercalcemia crónica moderada. Ningún otro suplemento

de calcio debe administrarse en forma simultánea. No administrar a pacientes que reciben

digitálicos. Al no existir pruebas concluyentes no usar en mujeres embarazadas a menos que para la

madre supere el riesgo potencial para el feto. La seguridad y efectividad en niños no ha sido

establecida.

En el caso de la manipulación en el laboratorio de este compuesto se deben tener en cuenta las

siguientes medidas para poder proporcionar los primeros auxilios en caso de peligro:

Inhalación: Quitar al aire fresco. Conseguir la atención médica para cualquier dificultad de

respiración.

Ingestión: Dar agua a beber, si cantidades grandes fueron tragadas



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Contacto de la piel: Limpiar la piel con agua y jabón.

Contacto visual: Lavar con agua corriente.

Los puntos anteriores son medidas de prevención para evitar algún daño en alguna parte del cuerpo;

pero al revisar con sumo cuidado las hojas de seguridad de este compuesto, todas coinciden en que

el acetato de calcio no produce grandes daños nocivos o peligrosos para las personas que se veanexpuestas a él.

Por otro lado en cantidades pequeñas No produce efectos colaterales, ya que los acetatos son

compuestos naturales de todas las células corporales. Solamente debe ser evitado por aquellas

personas que sufren de intolerancia al vinagre.

*Importancia en la industria alimentaria

Como se menciono al principio en la información principal del compuesto, el acetato de calcio es

usado en la industria alimentaria principalmente como conservante; pero poco a poco se han ido

encontrando otras formas de uso.

Principalmente se tiene que el acetato de calcio sirve como conservante y acidulante de origen

natural o químico. Se emplea en vinagres, por ello en su forma de vinagre, que es esencialmente

una disolución de este ácido en agua, más los aromas procedentes del vino y los formados en la

acidificación, se utiliza como conservante al menos desde hace 5.000 años. Como conservante es

eficaz en la panadería y la repostería, de igual manera como condimentos y especialmente para

prevenir el crecimiento de esporas en el pan industrial. También es eficaz contra algunos mohos.

También se emplea en ciertas pinturas, en el tratamiento del cuero y como lubricante.

La acción conservante del ácido acético es un efecto añadido en aquellos productos en los que la

acidez o el aroma típico no son deseables o característicos, como en los escabeches, salmueras y

encurtidos. En las aplicaciones en las que no resulta desagradable la acidez debe utilizarse algún

otro tratamiento conjunto para estabilizar el producto, como el calor (pasterización), frío

(semiconservas) o la combinación del ácido acético con otros conservantes. En las mayonesas, porejemplo, su uso permite reducir la adición de otros conservantes como benzoatos o sorbatos.

El ácido acético y el acetato de calcio son productos totalmente inofensivos en las concentraciones

utilizables en los alimentos, lo cual quiere decir que se puede tener un uso libre de este compuesto

en la industria alimentaria, ya que como entre su composición elemental tiene calcio, al inicio de este



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trabajo vimos que este elemento es benéfico para la salud y conservación del cuerpo del ser

humano y de algunos animales.

Como se puede apreciar por lo investigado en diferentes fuentes, este compuesto es por así decirlo,

elemental para el desarrollo y conservación de los alimentos y por ende un compuesto importante en

la industria alimentaria, ya que como pudimos darnos cuenta su uso en forma de conservante esmuy importante para mantener en buen estado el pan y demás productos que provienen de la

panadería y repostería; ya que estas dos ramas son básicas en la alimentación del ser humano en

todo el mundo, pero si se toma como ejemplo a la población mexicana, el pan de dulce, pasteles,

bolillo, etc., es un alimento que no puede faltar en la mesa de esta población.

Por otra parte, el consumo de vino se puede decir que es equitativo en todo el mundo, debido a que

se puede consumir de acuerdo a cualquier alimento que se consuma, al igual que algunas personas

lo usan como fuente de antioxidante.

El ingerido de acetato de calcio con la dieta se absorbe y utiliza para la obtención de energía o la

fabricación de constituyentes del organismo.

*Toxicidad

Por lo que se investigo, se puede decir que el acetato de calcio no es dañino para el ser humano (si

se consumen pequeñas cantidades), debido a que este puede ser una fuente de calcio muy

importante, el cual como desde un inicio se menciono, este es benéfico para el crecimiento y

fortalecimiento de huesos, dientes, coagulación de la sangre, evita calambre o contracturas

musculares entre otros factores que puede dañar o alterar al cuerpo humano.



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*Lactato de Calcio

El Lactato de calcio es una sal cálcica del ácido láctico que se neutralizó con el carbonato cálcico. El

ácido láctico suele producirse en los procesos de fermentación de ciertas frutas. Suele presentarse

en forma de polvo blanco soluble en agua, aunque también con el etanol. Su fórmula (C3H5O3)2Ca

que puede llegar a presentarse en una estructura pentahidratada. El lactato cálcico contiene un 13%

de calcio.

El lactato de calcio se aprecia comúnmente como polvo o gránulos blancos de alta fluidez,

ligeramente eflorescente, casi inodoro; tiene un pH en solución acuosa que va de entre 6 -7. El

lactato de calcio es soluble en agua fría, pero en agua caliente su solubilidad aumentaconsiderablemente; de igual manera presenta alta solubilidad en el etanol. Es producido

comercialmente a través de la fermentación bacteriana del almidón y las melazas.

El lactato de calcio es absorbido fácilmente por los intestinos, como se apreciar por el porcentaje que

presenta de calcio; es una fuente pobre de este, se suele utilizarse como purgante y puede convivir

con sus estereoisómeros.

El lactato es la forma ionizada del ácido láctico. Tiene una gran importancia biológica ya que es

constantemente producido durante el metabolismo y al realizar ejercicio. La concentración de

lactatos aumenta cuando los tejidos, principalmente los musculares, tienen una demanda de energía

que supera la disponibilidad de oxígeno en la sangre. También es antioxidante y regulador de la

acidez estomacal. El consumo de lactato de calcio por parte de los humanos, puede ayudar a

fortalecer el calcio de los huesos; aunque el calcio que aparta este sea muy bajo.

No presenta efectos colaterales en los adultos. Los lactatos de configuración D- o DL

(estereoisómeros) no deben ser suministrados a los bebés ni a los niños pequeños debido a que

ellos no cuentan aún con las enzimas hepáticas apropiadas para metabolizar estas formas de

lactato.

Tanto el ácido láctico como los lactatos pueden ser consumidos por todas las personas, así como

por los vegetarianos. Aunque su nombre hace referencia a la leche, éste no es obtenido a partir deella por lo que es adecuado para las personas que posean alergia a la leche o sean intolerantes a la

lactosa



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*Importancia en la industria alimentaria

El lactato de calcio suele utilizarse en la industria alimentaria como conservante natural. Se ha

encontrado de forma natural en algunos alimentos como ciertos quesos curados. Como conservante

natural de hongos y levaduras, aunque también tiene aplicaciones en la fermentación de algunas

frutas. También se utiliza como estabilizante de la estructura de frutas y verduras durante suprocesamiento industrial y de algunas hortalizas, particularmente en las papas.

Por su solubilidad, es una de las sales orgánicas más utilizadas en bebidas claras y otras bebidas

como jugos, leche de soya, néctares, leche fortificada, entre otras a fin de conseguir los niveles

nutricionales sobre calcio. Se considera una de las sales más neutrales en cuanto a su sabor. En

algunas aplicaciones, la combinación de lactato de calcio con otras sales de calcio puede tener

también un efecto estabilizador en las bebidas.

En los cortes de ciertas frutas como el melón proporciona una mayor vida y textura, mejorando las

prestaciones que viene haciendo el cloruro cálcico. También posee una cierta actividad antioxidante.

Se encuentra a veces de forma natural en ciertos quesos curados. Es regulador de pH en frutas en

almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas, solo o mezclado con otros endurecedores para mantener

el pH al nivel entre 2.8 y 3.5. En algunos casos se puede emplear como suplemento dietético del

calcio por su absorción intestinal

En los chicles se añade, junto con el edulcorante artificial denominado xilitol que remineraliza los

dientes y ayuda a prevenir su caída cuando se agrega en alimentos que no contienen azúcar.

En los siguientes alimentos y a muchos otros más se le puede agregar lactato de calcio para poder

conservarlos o modificar textura, sabor, acidez, etc.:

Leche en polvo

Queso (en sus diferentes presentaciones)

Bebidas lácteas como el yogur

Suero líquido, excepto los sueros del queso

Helados

Sopas

Polvos para hornear

Productos de panadería

Mantequilla de maní o crema de cacahuate

Postres elaborados a base de huevo

Vinos

Sidra

Licores destilados con más de 15% de alcohol

Cerveza y bebidas de malta

Algunos complementos alimenticios



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*Toxicidad

Como en el caso del acetato de calcio, el lactato de calcio no presenta peligro para el correcto

funcionamiento del cuerpo humano, debido a que también es una fuente que aporta el calcio que

necesitan los huesos, dientes, músculos, etc., para poder realizar sus funciones vitales sin tener

algún defecto o insuficiencia.

Pero para este compuesto si se deben tener en cuenta algunas precauciones debido a que un

consumo no adecuado o excesivo puede desencadenar una serie de problemas renales, e

insuficiencias que pueden ser perjudiciales para el cuerpo humano.

Conclusiones.

A lo largo de esta investigación se puede decir que el calcio es un nutriente esencial para el cuerpo

humano, ya que es necesario para la salud de los huesos, los dientes, la correcta coagulación de lasangre y el perfecto funcionamiento de los músculos.

Al igual que es importante que el ser humano tenga un régimen alimenticio en donde alimentos que

contengan sino grandes cantidades de calcio, tengan mínimas proporciones de este, debido a que

aunque sean mínimas el cuerpo las absorbe para ir fortaleciendo la partes del mismo que ya

anteriormente fueron mencionadas.

El calcio también es de vital importancia para las mujeres embarazadas, debido a que durante este

periodo en su cuerpo hay un cambio consecutivo, el cual lleva consigo que conforme se desarrolla el

feto dentro del útero el peso que carga la madre día con día es mayor, y este causa una carga a lacolumna vertebral la cual si no está fuertemente calcificada puede llegar a sufrir fracturas o

descalcificaciones que en unos años posteriores pueda desencadenar una osteoporosis temprana y

muy crónica. Al igual que al momento de dar a luz tenemos una pequeña modificación al ampliarse

las caderas y abrirse poco a poco la pelvis, lo cual una buena fuente de calcio durante el embarazo

puede evitar que al momento de reacomodarse los huesos, estos lo hagan de una forma correcta.



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El calcio debe estar presente principalmente en los niños y adolescentes, debido a que en estas

etapas, es de vital importancia para poder tener huesos y dientes fuertes, para poder evitar posibles

fracturas; debido a que en estas etapas los niños y adolecentes siguen una rutina que puede

ocasionarles accidentes que puedan desencadenar en accidentes con sus huesos.

De igual manera debe haber presencia de calcio en la vejez, debido a que como es bien sabido,conforme las personas se van desarrollando y creciendo, algunos sufren descalcificación lo cual se

conoce como osteoporosis, la cual consiste en que en el interior de los huesos comienzan a

desarrollarse poros muy grandes entre ellos, lo cual desencadena que cuando los ancianos sufren

caídas o alguna frágil lesión de los huesos, sufran una fractura permanente que puede

desencadenar el uso de huesos artificiales que ayude a minimizar la posible imposibilidad que se

puede tener de este hecho. Por ello para evitar o tratar de retrasar este hecho, a personas que

comienzan a sufrir descalcificación, es necesario que se les suministren suplementos a base de

calcio, los cuales ayudaran a fortalecer los huesos y cartílagos.

Finalmente se puede concluir que la gran mayoría de los compuestos a base de calcio, sonbenéficos para el ser humano, ya que cada uno de ellos proporciona al cuerpo un diferente

porcentaje de calcio al cuerpo para que este pueda realizar las diferentes funciones que ya con

anterioridad fueron mencionadas. Del mismo modo se encontró que la leche no solo es el único

alimento que proporciona calcio, sino que hay infinidad de alimentos que dan un porcentaje o una

cantidad diferente de este; por ello es importante que de acuerdo a la edad se tenga una dieta rica

en calcio para poder darle el necesario que demanda el cuerpo.

También de se encontró que de acuerdo a la diferente solubilidad de los compuestos de calcio, se

pueden ocupar en diferentes alimentos, ya sea para conservarlos, modificar su textura o

consistencia; o simplemente para acentuar los sabores de los alimentos.

Para terminar se muestran tablas de alimentos ricos en calcio y las cantidades que proporcionan al

cuerpo, también un grafico en donde se muestre la cantidad de calcio en cada uno de los

compuestos y finalmente una tabla de solubilidad de compuestos de calcio.



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Calcio presente en una porción de alimentos

Alimento Porción Calcio (mg.)

Queso (cheddar, mozzarella, provolone) 100 gr. 730

Ricota, descremada 1 taza (250gr) 670

Yogur , descremado 230 gr. 415



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Sardinas en aceite (con espinas) 100 gr. 382

Yogur con frutas, descremado 230 gr. 345

Leche, descremada 1 taza 290

Leche , entera 1 taza 276

Porotos o semillas de soja, cocidos 1 taza (180 gr.) 260

almendras 100 gr. 250

Espinaca, cocida, sin sal 1 taza (180 gr.) 245

Tofu, sólido, con sulfato de calcio 100 gr. 203

Garbanzos, cocidos 100 gr. 134

Yema de huevo 100 gr. 130

Avellanas, pistachos 100g 120

Nueces 100 gr. 90

Brócoli, cocido, 1 taza (150 gr.) 62

Yema de huevo 1 grande 17

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