Universidad Nacional del CallaoFacultad de Ingeniería Ambiental y de Recursos Naturales

CONCLUSIONES

Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehídos o cetonas, presentan un comportamiento químico ligado a los grupos funcionales de estos, como por ejemplo la capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como el reactivo de fehling o de Tollens o la capacidad de formar osazonas, además esta clase de reacciones permiten diferenciar monosacáridos de disacáridos como la sacarosa.

Los monosacáridos se diferencia delos disacáridos (sacarosa) por su poder reductor, poder que es otorgado por el carbono libre que posee, los monosacáridos a su vez se subdividen en aldosas y cetosas, y en pentosas o hexosas, estos fueron identificados y diferenciados mediante la prueba de Tollens, de Seliwanoff y de Bial, en las que se evidencio la velocidad de deshidratación de las aldosas y cetosas, y la formación de furfural o hidroximetil furfural, según provenga una pentosa o hexosa.

La sacarosa al hidrolizarse libera a sus monosacáridos constituyentes: la glucosa y la fructosa, debido a esto la sacarosa presento resultados positivos en la prueba para los disacáridos y en la prueba de Seliwanoff.

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