Cosecha FrescaSEMANA DEL 16 DE NOVIEMBRE, 2014

Para más información, favor de comunicarse con su representante de ventas | markon.com

Enfoque• Los agricultores

a través de toda la industria están mudando su cosecha y procesamiento del Valle de Salinas y Huron, California al sur hacia Yuma, Arizona. Vea el por qué y cómo se lleva a cabo en este video En vivo desde los campos de Markon.

• El mercado de apio subirá hasta que la demanda por los días festivos aminore para principios de diciembre.

• Markon First Crop (MFC) Fresas no están disponibles; Markon Best Available (MBA) se están sustituyendo por envases de forma de almeja de 2/4-libra y 8/1-libra hasta que la calidad mejore.

Menú DestacadoCada chef necesita unas cuantas recetas sólidas en su repertorio. Por eso es que Markon ha compilado un catalogo de recetas basadas en verduras frescas que lo cubren todo: partes del día y menú, todas las temporadas, una variedad de cocinas, y una lista diversa de ingredientes.

Compota de arándanos agrios con hinojo y naranjas sanguinasDe a los arándanos agrios sabor penetrante con las ralladuras de las cáscaras de naranjas sanguinas y el hinojo fresco; cocine a fuego lento hasta que se engruese y sirva con aves de corral o carne de caza. Obtenga la receta entera >

Sugerencias para servir naranjas• Mezcle MFC Naranjas, RSS Espinaca Tierna, y pacanes tostados;

sirva con aderezo de gorgonzola.

• Escabeche MFC Calabacitas Tiernas, cebollas perlas, y RSS Floretes de Coliflor en vinagre, azúcar, hojuelas secas de chile rojo, anís estrellado, y las ralladuras de cáscara de MFC Naranjas; sirva en sándwiches.

• Haga guisante de MFC Naranjas tajadas con chorizo español, lentejas, RSS Cebollas Rebanadas, RSS Ajo Pelado, y caldo rico; cuando las lentejas queden tiernas, sirva en platos hondos.

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Pregúntele a un chef de MarkonMarkon ha reunido un grupo de nuestros chefs miembros y chefs afiliados con nuestros agricultores para que le den respuesta a sus preguntas acerca de los productos. Pregúntenos sus más complejas cuestiones de cocina en línea >

LA PREGUNTA PRESENTADA

Q: ¿Cuál influencia global está usted observando en los menús de su región?

A: Las dos tendencias que salen a relucir en mi investigación son lo picante (como los chiles picantes) y la comida de la India. Ya sea el encontrar nuevas variedades o el experimentar con diferentes técnicas para cocinar, lo que estoy observando es que más y más chefs están utilizando los chiles picantes en sus menús. De igual manera, los sabores únicos de la India (incluyendo el curri, el turmeric, el jengibre, y el yogur) están aumentando siendo incorporados dentro de una gran variedad de platos.

• Ase Ready-Set-Serve (RSS) Floretes de Coliflor con sabores de la India tales como el RSS Ajo Pelado, el jengibre fresco, el comino, la cúrcuma, y el cardamomo para obtener un plato que trabaja bien como vegano, libre de gluten y dieta paleo.

Chef Jeffrey Merry de Reinhart Foodservice

CONFIDENCE IN EVERY CASE.

Cosecha FrescaSEMANA DEL 16 DE NOVIEMBRE, 2014

ManzanasRegión Suministros Calidad Precio

WA ^^^ ***** $$$

El mercado de Washington está estable; los agricultores han completado la cosecha y ahora están enviando de almacenes de atmosfera controlada. Los niveles de azúcar están altos, oscilando del 14 al 18 de Brix (proporción de azúcar a ácido). MFC Manzanas están disponibles.

EspárragosRegión Suministros Calidad Precio

MEX/CA ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Aunque los precios están nivelados, se espera que el mercado suba más tarde en noviembre debido a la demanda por los días festivos. El sabor es herboso, la textura está crujiente, y los tallos están derechos. MFC Espárragos estarán disponibles dentro de poco.

AguacatesRegión Suministros Calidad Precio

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Aunque las existencias chilenas están bajas, hay una gran abundancia de aguacates mexicanos. Los aguacates grandes, de conteo de 48 están limitados, pero abundan los de conteo de 60 y 70 en el mercado. Es normal que a los aguacates les tome más tiempo para madura para esta etapa de la temporada; las cáscaras puede que sean más verdes de lo normal cuando se maduren. RSS Aguacates en Pedazos, Mitades, Guacamole Pico de Gallo, y Pulpa Pura están disponibles.

Pimientos – verdesRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$FL ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Los precios se mantienen hasta un poco más altos que la semana pasada; las cantidades han alcanzado su punto culminante en California. Los suministros mexicanos están limitados, pero están aumentando. MFC y Markon Essentials (ESS) Pimientos Verdes Selectos están disponibles.

Pimientos - rojos y amarillosRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$

Los suministros de California abundan, pero se pronostica que el mercado suba levemente hasta que las existencias mexicanas lleguen al mercado para principios de diciembre. La calidad es excelente: la forma es alongada y el sabor es ligeramente dulce. MFC y ESS Pimientos Rojos y Amarillos están disponibles.

ZarzamorasRegión Suministros Calidad Precio

MEX ^^^ ***** $$$

El mercado bajará levemente mientras que los nuevos suministros mexicanos aumenten. Esta región agrícola será la fuente principal hasta mayo. La calidad es muy buena en México: las bayas están firmes y jugosas. El sabor es dulce; los niveles de azúcar oscilan del 12 al 13 de Brix.

Arándanos azulesRegión Suministros Calidad Precio

ARG ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Los precios altos persisten. Espere que el mercado baje levemente cuando las cantidades aumenten en Argentina y México. La temporada chilena comenzará para mediados de diciembre. El sabor es dulce: los niveles de azúcar oscilan del 14 al 18 de Brix.

BrócoliRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Se espera que el mercado suba esta semana. Los agricultores de California están en transición hacia Yuma, Arizona para la temporada del invierno. La calidad en general es excelente, pero los centros huecos y los corchetes ocasionales son problemas leves. MFC Coronas de Brócoli están disponibles.

Añada intenso sabor a las carnes asadas, los aderezos de ensaladas, y los platos acompañantes de vegetales con lo que muchos chefs llaman su arma secreta.

Aspectos DestacadosAguacates • Aunque las existencias

chilenas están bajas, hay una gran abundancia de suministros de aguacates mexicanos.

• Es normal que los aguacates tomen un poco más de tiempo para madurar durante esta etapa de la temporada.

Limones

• Espere que los precios bajen levemente durante diciembre.

Ensaladas & Mezclas

• El mercado de ensaladas de valor añadido ha subido.

• El clima inconsistente de California ha causado problemas de calidad tales como el color rosado, las grietas, el color claro, y el acortamiento de la vida de estante.

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Cosecha FrescaSEMANA DEL 16 DE NOVIEMBRE, 2014

CantalupoRegión Suministros Calidad Precio

AZ ^^^ ***** $$$CA ^^^ ***** $$$

MEX/AZ ^^^ ***** $$$GUAT/FL ^^^ ***** $$$

Los precios seguirán altos por varias semanas; los suministros escasean, particularmente los melones de conteo de 15 a 18.

ColiflorRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$

Se pronostica un mercado elevado hasta el Día de Acción de Gracias; las existencias están disminuyendo ya que los agricultores están en transición hacia Yuma.

ApioRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$

Los precios seguirán subiendo hasta que la fuerte demanda por los días festivos aminore para principios de diciembre. MFC Apio está disponible.

PepinosRegión Suministros Calidad Precio

FL ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

El mercado se mantiene; las existencias son suficientes. MFC Pepinos están disponibles.

UvasRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$

Los precios están subiendo. La producción en California está bajando; la mayoría de los abastos están almacenados. Los niveles de azúcar de las uvas verdes sin semilla oscilan del 17 al 18 de Brix; los niveles de azúcar de las uvas rojas sin semilla están aún más altos oscilando del 18 al 19 de Brix. MFC Uvas Lunch Bunch están disponibles.

Lechuga orejona verde/ lechuga de variedad

Región Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$

El mercado está subiendo levemente. Los suministros de California siguen abundando, pero los agricultores se están mudando hacia Yuma. MFC Lechuga Orejona Verde Premium está disponible esporádicamente; MBA se está sustituyendo.

Melón dulce honeydewRegión Suministros Calidad Precio

AZ ^^^ ***** $$$CA ^^^ ***** $$$

MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Los abastos mexicanos abundan más; el mercado está un poco más bajo.

Lechuga icebergRegión Suministros Calidad Precio

AZ ^^^ ***** $$$CA ^^^ ***** $$$

La producción ha comenzado en Arizona. Los problemas de calidad incluyen los pesos bajos, el color rasado prematuro, el doblaje, y el acortamiento de la vida de estante. MFC Lechuga Iceberg Premium está disponible esporádicamente; MBA se sustituirá.

LimonesRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Espere que los precios bajen levemente hasta diciembre; las nuevas existencias abundan. MFC y ESS Limones Selectos están disponibles.

LimasRegion Supplies Quality Price

MEX ^^^ ***** $$$

El mercado subirá para la semana próxima; la demanda por los días festivos está fuerte.

CebollasRegión Suministros Calidad Precio

CO ^^^ ***** $$$ID ^^^ ***** $$$OR ^^^ ***** $$$UT ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$

El mercado está bajo. Las cebollas de Noroeste Pacifico están crujientes, bien formadas, y tiene sabor robusto. MFC Cebollas Rojas y Amarillas están disponibles; ESS Cebollas Amarillas No. 2 están en el mercado. Cebollas blancas rotuladas por empacadores también están disponibles.

NaranjasRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$TX ^^^ ***** $$$

Los precios de naranjas Navel de California están mejorando; las nuevas cantidades están altas. Los suministros de Texas también están en el mercado, pero están naranjas no son tan atrayentes; el sabor es dulce. Los niveles de azúcar oscilan del 11 al 13 de Brix. MFC y ESS Naranjas Navel Selectas están disponibles.

PerasRegión Suministros Calidad Precio

WA ^^^ ***** $$$

La cosecha de Washington se ha completado; todas las peras ahora se enviarán desde almacenes de atmosfera controlada por el resto del año. MFC Peras D’Anjou están disponibles.

PiñasRegión Suministros Calidad Precio

CR/TX ^^^ ***** $$$ECU/CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Los precios están estables, pero subirán cuando la temporada de los días festivos comience. Los niveles de azúcar oscilan del 13 al 14 de Brix.

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Cosecha FrescaSEMANA DEL 16 DE NOVIEMBRE, 2014

PatatasRegión Suministros Calidad Precio

CO ^^^ ***** $$$ID ^^^ ***** $$$NE ^^^ ***** $$$OR ^^^ ***** $$$TX ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$WI ^^^ ***** $$$

Los precios están bajos. La textura ahora es ideal para hornear. MFC Patatas Burbank y Norkotah están disponibles. ESS Patatas No. 2 de Idaho también se están enviando.

FrambuesasRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

El mercado está estable. Los abastos de California abundan; las nuevas existencias mexicanas están aumentando. Los niveles de azúcar están altos, oscilando del 13 al 14 de Brix.

Lechuga romanaRegión Suministros Calidad Precio

AZ ^^^ ***** $$$CA ^^^ ***** $$$

Los precios están elevados. La mayoría de los agricultores están en transición de Salinas hacia Yuma esta semana. La calidad es mejor en Arizona, pero las cantidades están bajas. MFC Lechuga Romana Premium está disponible esporádicamente; MBA se está sustituyendo cuando se necesita.

Ensaladas y MezclasRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$

El clima inconsistente en California ha causado problemas de calidad tales como el color rosado, las grietas, el color claro, y el acortamiento de la vida de estante. Folletos se están empacando para explicar acerca del problema.

Mezcla de primaveraRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$

Los precios están estables. Aunque los suministros abundan, el mal tiempo ha causado problemas de calidad tales como la deshidratación y la vida de estante errática. La producción comenzará su transición hacia Yuma para la semana próxima. RSS Mezclas de Primavera Convencional y Orgánica están disponibles.

CalabazasRegión Suministros Calidad Precio

FL ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

El mercado está subiendo. Las cantidades se han desplomado en México (hacia Nogales), así empujando la demanda hacia la Costa Este.

FresasRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Los precios siguen subiendo. Las lluvias seguidas por días calurosos han causado problemas de calidad y reducido las existencias; los problemas de gran alcance incluyen las magulladuras, el tizón, el tamaño pequeño, y la textura blanda. Espere precios altos durante el mes de diciembre hasta que las existencias aumenten en Coachella, California. MFC Fresas no están disponibles; MBA se está sustituyendo por envases en forma de almeja de 2/4-libra y 8/1-libra hasta que la calidad mejore.

TomatesRegión Suministros Calidad Precio

FL ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

El mercado de tomates verdes maduros de la Florida se mantendrá elevado por varias semanas más. Los precios de tomates Roma y tomates madurados en la planta mexicanos están altos. Los huracanes del mes pasado destruyeron la mayoría de los abastos de Baja; los problemas de calidad incluyen el color claro, la blandura, y los hombros manchados.

SandíaRegión Suministros Calidad Precio

MEX ^^^ ***** $$$

Los precios seguirán altos hasta que los suministros de México continental aumenten para fines de noviembre. Los huracanes de este otoño destruyeron muchas siembras. Los niveles de azúcar están altos, oscilando del 12 al 14 de Brix. La temporada del extranjero comenzará en tres a cuatro semanas.

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Ready-Set-Serve (RSS). Frutas & vegetales listos para la mesa. Respaldado por 5-Star.

Markon First Crop (MFC). Frutas y vegetales enteros

frescos. Respaldado por 5-Star.

5-Star Food Safety. Atendiendo la calidad y

seguridad en cinco puntos clave.

Markon Essentials (ESS). Marca de productos grado

No. 2 enfocada al buen valor.Respaldado por 5-Star.

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