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Congreso Internacional CUCCAL 11

“Sobre Inocuidad, Calidad y Funcionalidad de los Alimentos en la Industria y Servicios de Alimentación”

Del 1 al 5 de Octubre, 2018, Aguascalientes, México

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PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL 11 DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DEL 2018

Programa de Actividades Con el apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura, FAO.


Area de Congreso

Acceso al Campus

PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO Ciudad Universitaria, Av. Universidad No. 940, Col. Ciudad Universitaria C.P. 20131

MIÉRCOLES 3 DE OCTUBRE

Horario Evento Lugar Presentador/Moderador

07:30 – 9:00 REGISTRO de Asistentes / Inscripción al INOCUITON

Vestíbulo del Auditorio “Dr. Pedro de Alba” Edificio 65 Ciudad Universitaria

Mesas de Registro

CEREMONIA INAUGURAL CUCCAL 11 Dr. Francisco Javier Avelar González Rector Universidad Autónoma de Aguascalientes, México. Dr. Victor Manuel Toledo López Presidente Nacional SOMEICCA, México. Dr. Raúl Ortiz Martínez Decano del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascallientes, México. M en A.P. Sergio Candelas Noyola, en representación de Lic. Alberto Gómez Velasco. Delegado Estatal de la PROFECO. México. Lic. Guillermo Arroyo Gómez Gerente de Seguimiento de Programas, COFEPRIS, México. PhD. Dennis R. Heldman The Ohio State University Ohio, Estados Unidos de America M. en C. Carmen García Calzadilla Representación de INHEM, Cuba.

Auditorio “Dr. Pedro de Alba” Edificio 65 Ciudad Universitaria

UAA

(1/6) CONFERENCIA MAGNA INAUGURAL

El papel de la ingeniería alimentaria en el mejoramiento de la calidad en los alimentos

PhD. Dennis R. Heldman The Ohio State University Ohio, Estados Unidos de America.


Q.F.B. Marco Antonio León Félix

9:45-10:45

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9:00-9:45

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10:45-11:45 BLOQUE A Presentación de Trabajos de Investigación en Modalidad Póster

Mezanine de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio 220

Comité Científico

(1/28) Alimentos Funcionales: Alternativa dietoterapéutica de la enfermedad compleja Dra. Maira Rubí Segura Campos Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán Presidente del Comité Peninsular, Comité Científico, SOMEICCA A.C. Yucatán, México


Dra. María Patricia Arminda Porras Loaiza

(2/28) Conservación química de los alimentos M. en. M.A. Biulah Rodríguez Muñoz Sabores y Análisis, S.A. de C.V. Comité científico SOMEICCA A.C. Nuevo León, México

Aula Isóptica 1 Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221

Dra. Ofelia Araceli López Mejía

(3/28) Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales Dr. Victor Manuel Toledo López Instituto Tecnológico de Mérida Presidente Nacional SOMEICCA A.C. Yucatán, México.


Dr. Ernesto Ramirez Moreno

(4/28) Empoderamiento creativo en la industria de alimentos Lic. Sergio López Valero Urbe Design Formats Ciudad de México, México


M. en C. Pedro Soto Vázquez

12:45-13:00 RECESO13:00-14:00 BLOQUE B

Presentación de Trabajos de Investigación en Modalidad Póster


Comité Científico

(2/6) CONFERENCIA MAGNA NACIONAL

“El trabajo de los comités mexicanos del CODEX y su impacto en la regulación nacional”

Lic. Guillermo Arroyo Gómez Gerente de Seguimiento de Programas, COFEPRIS, México


Dr. Victor Manuel Toledo López

11:45-12:45 Conferencias Simultáneas

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14:00-15:00

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JUEVES 4 DE OCTUBRE


15:00-16:00Vestíbulo del Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221

Comité Organizador

18:00-20:00 CONCURSO ESTUDIANTIL DE CONOCIMIENTOS SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

“INOCUITÓN”Hotel Sede Comite Científico

COCTEL DE BIENVENIDA

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8:30-9:30

BLOQUE C Presentación de Trabajos de Investigación en Modalidad Póster


Comité Científico

(5/28) Experiencias de éxito de jóvenes emprendedores del sector agroalimentario Ing. Vicente Ventura Anaya Coordinador Estatal del Componente Arráigate Joven, SAGARPA, Aguascalientes, México


Dra. Guiomar Melgar Lalane

(6/28) Evolución de los sistemas de calidad en la industria alimenticia M. en C.C.P. Sergio Humberto Zermeño Gutiérrez Grupo Interpec San Marcos Aguascalientes, México


Ing. Alfredo Álvarez Cárdenas

(7/28) Valorización de residuos agroindustriales: aplicaciones en alimentos Q.A. Karla Fabiola Romo Zamarrón Universidad Autónoma de Aguascalientes Aguascalientes, México.


Dra. Laura Eugenia Pérez Cabrera

(8/28) Retos y oportunidades de la industria de panadería en México I.A.I. Marco Antonio Palma Pan Novo PROAN, S.A. de C.V. Aguascalientes, México

Aula Isóptica de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio 220

Dra. Mirna Elizabeth Santos Lara

9:30-10:30

Conferencias Simultáneas

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(9/28) Mitos y realidades de los alimentos irradiados M. en C. Esperanza Martínez García Tardiff Consultora Independiente Comité Científico, SOMEICCA A.C., Ciudad de México


Dra. Patricia Amanda Quevedo Garza

(10/28) Packaging de alimentos: Casos de éxito M. en C.D. Juan Alberto Cruz Gómez American Standard Brands, Guanabana Estudio Universidad Autónoma de Aguascalientes Aguascalientes, México


M. en C. Carmen García Calzadilla

(11/28) Potencial tecnológico de granos mexicanos nativos Dra. Ofelia Araceli López Mejía Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala Comité Científico, SOMEICCA A.C., Tlaxcala, México


Dra. María de los Angeles Olvera Treviño

(12/28) Frontera gastronomía, ciencia y tecnología de alimentos M. en C. Carolina Hernández Lozano Universidad Panamericana, Campus Bonaterra Aguascalientes, México

Aula Isóptica de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio 220

I.Q.I Biulah Rodríguez Muñóz

11:30-12:00


(13/28) La nutrición lo logra para ti Lic. Manuel Pardo-Salas del Ángel Consultor Independiente Ciudad de México.

Aula Isóptica 1 Polivalente “Luis Manuel Macías

Lopez” Edificio 221

M. en C. Esperanza Martínez García

(14/28) Educación a manipuladores de alimentos para asegurar la inocuidad Dra. Fanny Guadalupe Concha Valdez Universidad Autónoma de Yucatán Comité Científico, SOMEICCA A.C. Yucatán, México



Dra. Ofelia Araceli López Mejía

(15/28) Parásitos potencialmente presentes en cárnicos Dr. Ernesto Ramírez Moreno Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional Comité Científico, SOMEICCA A.C., Ciudad de México.



Dra. Olga del Carmen Velazquez Madrazo

RECESO

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(16/28) ¿Cómo ser diferente en la cervecería artesanal? Lic. Rafael Garza Cervecería María Porfiria Aguascalientes, México.

Aula Isóptica de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio

220

Dra. Addy Leticia Zarza García

(17/28) Seguridad alimentaria y globalización M. en A.P. María Esther Díaz Carrillo Universidad del Valle de México, Campus Coyoacán Comité Científico, SOMEICCA A.C., Ciudad de México



Ing. Alfredo Álvarez Cárdenas

(18/28) La microbiota alimentaria: un ecosistema a descubrir Dra. María Guiomar Melgar Lalanne Universidad Veracruzana Comité Científico, SOMEICCA A.C.Veracruz, México



Dra. Mirna Elizabeth Santos Lara

(19/28) Alimentación a partir de productos de la milpa, considerando genética y evolución Dra. María Armida Patricia Porras Loaiza Universidad de las Américas Puebla Comité Científico, SOMEICCA A.C., Puebla, México.



Q.F.B. Marco Antonio León Félix

(20/28) Identidad de vinos mexicanos I.A.I. / Sommelier Rodrigo Valadez Aguilera Vinicultor Bodegas Rubato Aguascalientes, México


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Dra. Karla Yuritzi Amador Rodríguez

(3/6) CONFERENCIA MAGNA NACIONAL

“Avances del sistema de reducción de riesgos de contaminación en México”

Ing. Karina Medina Casas Subdirectora de Área IICA, SENASICA




18:00-20:00 REUNIÓN PLENARIA DEL COMITE CIENTIFICO Hotel sede Comité Científico

14:00-15:00

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VIERNES 5 DE OCTUBRE


(21/28) Aprovechamiento del achiote (Bixa orellana, L.) cultivado en la Península de Yucatán Dra. Addy Leticia Zarza García Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad del Carmen Comité Científico, SOMEICCA A.C. Campeche, México



Dra. Fanny Guadalupe Concha Valdéz

(22/28) Valor funcional de alimentos consumidos ancestralmente en México

Dra. Karla Yuritzi Amador Rodríguez TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Comité Científico, SOMEICCA A.C. Aguascalientes, México



M en A.P. Esther Díaz Carrillo

(23/28) Validaciones de diferentes placas Petrifilm, para análisis microbiológico de matrices de alimentos producidos en México M. en E. Olga del Carmen Velázquez Madrazo Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México Comité Científico, SOMEICCA A.C., Ciudad de México



Dra. Alicia Reyes García

(24/28) Normatividad de Alimentos, nuevos retos nacionales e internacionales M. en C. Gustavo González González / Ing. Ricardo Cervantes Serrano 3M, México


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Dr. Manuel Vázquez Arista

(4/6) CONFERENCIA MAGNA INTERNACIONAL

“Materiales plásticos en contacto con los alimentos: aspectos toxicológicos y garantía de su seguridad”

MSc. Carmen García Calzadilla Investigadora del Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología, Ministerio de Salud Pública Comité Científico, SOMEICCA A.C. La Habana, Cuba

Auditorio “Dr. Pedro de Alba”

Edificio 65 Ciudad Universitaria


11:30-12:00

10:30-11:30

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RECESO

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(25/28) Perspectivas del Sector Cárnico LAE. Nora Giovanna Bazán Hernández Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) Ciudad de México, México



Q.A. Esmeralda Paz Lemus

(26/28) La metrología en la calidad y seguridad alimentaria y en el control de procesos

Dra. María de los Ángeles Olvera Treviño Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México Comité Científico, SOMEICCA A.C. Ciudad de México, México



Dra. María Guadalupe Basurto Cadena

(27/28) ¿Por qué realizar trámites de registro en la industria de alimentos? Ing. Maribel Salas Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual, Oficina Regional Bajío, México



Ing. Alfredo Alvarez Cárdenas

(28/28) Producción, Calidad e Inocuidad de Miel M. en C. Rafael Alejandro Casillas Peñuelas Universidad Autonoma de Aguascalientes Aguascalientes, México



Dra. Maira Rubí Segura Campos

(5/6) CONFERENCIA MAGNA “DR. MIGUEL GARCÍA ROCHÉ”

“Sistemas de gestión de inocuidad, evolución global de la protección a la salud” IBQ. Jorge Arturo Pimentel González Pacheco Valle Redondo Aguascalientes, México


Edificio 65 Ciudad Universitaria Q.F.B. Marco Antonio

León Félix

13:40-14:00 RECESO

(6/6) CONFERENCIA MAGNA DE CLAUSURA

“Estudios de calidad de alimentos, una herramienta para el consumidor inteligente”

Dr. Engels Rafael Ruelas Olvera Director General del Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, Subprocuraduría de verificación, PROFECO Ciudad de México, México




12:50-13:40

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12:00 -12:50 Conferencias Simultáneas

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14:00-15:00

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CEREMONIA DE CLAUSURA CUCCAL 11 Dr. Raúl Ortiz Martínez Decano del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascallientes, México. Dr. Victor Manuel Toledo López Presidente Nacional SOMEICCA, México. Dr. Engels Rafael Ruelas Olvera Director General del Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, Subprocuraduría de verificación. PROFECO, México. LAE. Nora Giovanna Bazán Hernández Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) Ciudad de México, México M. en C. Carmen García Calzadilla Representación de INHEM, Cuba.



UAA

CENA-BAILE DE CLAUSURA

Evento con costo adicional. Aparta tu lugar en la mesa de registro.

Hotel Sede Comité Organizador

15:00-15:30

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19:00 - 24:00

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