Del 28 al 30 de Septiembre, 2016. Guadalajara, Jalisco...

Congreso Internacional

CUCCAL 9 “Sobre Inocuidad, Calidad y Funcionalidad de los Alimentos

en la Industria y Servicios de Alimentación”

Hacia una Cultura de Calidad en el Consumo de Alimentos.

www.someicca.com.mx [email protected] (55) 56 77 86 57

Hacia una Cultura de Calidad en el Consumo de Alimentos “CUCCAL”

Del 28 al 30 de Septiembre, 2016. Guadalajara, Jalisco, México.

RESUMEN EJECUTIVO DEL CONGRESO INTERNACIONAL

CUCCAL 9

“Sobre Inocuidad, Calidad y Funcionalidad de los Alimentos en

la Industria y Servicios de Alimentación”

Con el Auspicio de:

http://www.someicca.com.mx/

mailto:[email protected]








Patrocinadores

Patrocinador platino “Zea Mays”

Patrocinador Oro “Balam”

Patrocinador Plata “Tláloc”

Patrocinador De Conferencia “Xóchitl”

Visitas Industriales

Expositor de Pabellón Industrial










Gracias a todo el apoyo brindado por parte de los Auspiciadores, Patrocinadores,

Asistentes, Comité Científico, Comité Organizador, Comités Estatales y Estudiantiles, así

como por parte del Staff de SOMEICCA, el Congreso Internacional CUCCAL 9 “Sobre

Inocuidad, Calidad y Funcionalidad de los Alimentos en la Industria y Servicios de

Alimentación” llevado a cabo en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco los días 28, 29 y 30 de

Septiembre del 2016, fue todo un éxito.

En esta ocasión, nuestro hotel sede fue “Aranzazú Centro Histórico” y “Aranzazú Eco” los

cuales, nos abrieron sus puertas para llevar a cabo nuestro Magno Evento; este fue

auspiciado por: el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado

de Jalisco, CIATEJ, la Fundación 5xDía A.C., la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la

UANL, la Facultad de Ciencias Químicas de la UJED, la Universidad Autónoma de Yucatán,

la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa, la Universidad Autónoma de

Guanajuato, la Universidad Autónoma del Estado de México, la Universidad de Sonora, el

Instituto Tecnológico de Mérida, el Instituto Tecnológico Superior de Calkini; y patrocinado

por: Yakult, Lefix y Asociados, Sigma Alimentos, Biuza, DANTEC, Construcciones

Especializadas en Alimentos IDEA, Agrosana, Zuko Limonada y Naranjada, Bodegas Garza

& Pimentel, Galdisa y América Alimentos.

Al evento asistieron estudiantes, investigadores, empresarios, académicos, consumidores

y profesionistas del ramo alimenticio, siendo en total 193 asistentes, los cuales participaron

y presenciaron en las siguientes actividades:

Presentación de 79 trabajos libres modalidad cartel.

25 Conferencias Simultáneas.

4 Conferencias Magnas.

2 Cursos Pre Congreso.

3 Visitas Industriales.

1 Mesa Redonda sobre la CUCCAL.

El concurso de Conocimientos INOCUITÓN.

SOMEICCA Kids.










6ª Asamblea General Ordinaria.

Reunión Plenaria del Comité Científico SOMEICCA.

Coctel de Bienvenida.

Cena de Gala.

Experiencia Tequila Express.

3 Stands de Pabellón Industrial.

Las dos empresas y la institución que participaron en el Pabellón Industrial fueron: Lefix y

Asociados, con la demostración de equipos y servicios de capacitación que ofrecen a los

estudiantes y empresas en general; además de que la empresa Lefix regaló termómetros

para aquellos que demostraran saber la técnica correcta de lavado de manos. Por otra

parte, Yakult además de ser patrocinador del congreso, participó en nuestro Pabellón

industrial donde ofreció degustación de sus productos y aportó flyers informativos sobre

distintos temas. Además, en nuestro pabellón contamos con la presencia de la Facultad de

Ciencias Químicas de la UANL, Facultad que ofrece servicios de análisis fisicoquímicos,

microbiológicos y clínicos, así como cursos, diplomados y capacitación en distintas áreas y

softwares.

La asistencia y participación de cada uno de Ustedes, la podrán encontrar en el siguiente

desglose:

Curso – Taller “Diseño Higiénico Avanzado” EHEDG impartido por Knuth Lorenzen

(Alemania) y Marco Antonio León Félix (México) con 17 asistentes de distintas

empresas e instituciones como Hershey’s, ACO Indrustries, Sesajal, CIATEJ, Taller

el Venado, Instituto Tecnológico de Tlajomulco, América Alimentos, HASKELL

Company de México y SENASICA.










Curso “Esquemas Globales de Inocuidad en la Producción Primaria, Global GAP”

impartido por el M. en Sc. José Gabriel Solís Rodríguez (Costa Rica) con 6 asistentes

de distintas empresas e instituciones como la FASPyN de la UANL, UNISON, JRL

Consultores, UAEM, Instituto Tecnológico de Mérida y SOMEICCA.

175 Inscritos, siendo:

55 profesionistas, de los cuales:

37 Afiliados y 18 no Afiliados.

120 alumnos, de los cuales:

53 Afiliados y 67 no Afiliados.

29 Ponentes de diversas Instituciones, Empresas, Centros de Investigación y

dependencias gubernamentales, nacionales e internacionales.

3 Empresas Participantes del Pabellón Industrial.

17 miembros de Staff (Alumnos de la FQ UNAM, UNISON, FASPyN UANL e

integrantes de SOMEICCA A.C.).

Se llevaron a cabo 25 Conferencias Simultáneas y 4 Conferencias Magnas, estas

últimas fueron:

1. Conferencia Magna Inaugural, “Nuevas Estrategias en Bio – Conservación”,

impartida por la Dra. Amelia Farrés González Sarabia de la Facultad de Química

de la UNAM, México.

2. Conferencia Magna Miguel García Roche, “Los Esquemas de Inocuidad para la

Producción Primaria de Alimentos, caso GLOBAL GAP”, impartida por el M.

en Sc. José Gabriel Solís Rodríguez, Consultor Independiente y auditor para

SGS, Costa Rica.

3. Conferencia Magna Internacional, “Higienic Design Basics For Food Safety”,

impartida por Knuth Lorenzen, Coordinador de Capacitación y Educación de la

EHEDG, Alemania.

4. Conferencia Magna de Clausura, “Panorama de la Alimentación y la Nutrición

en México”, impartida por el Dr. Héctor G. N. Bourges Rodríguez, Director del

Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, México.










Además, se llevó a cabo la Mesa Redonda Magna CUCCAL “Las Nuevas Generaciones y

sus Aportaciones para Difundir la CUCCAL”; donde se realizaron las presentaciones de

las actividades que hasta el 30 de Septiembre los Comités Estudiantiles de la Facultad de

Química de la Universidad Nacional Autónoma de México, la Universidad de Sonora, la

FASPyN de la Universidad Autónoma de Nuevo León y de la Universidad Autónoma del

Estado de México realizaron respecto a su plan de trabajo anual presentado en la 1ra

Asamblea General Ordinaria de Socios del 2016.

Respecto al concurso de Trabajos Libres modalidad cartel, se presenta el siguiente

resumen:

Se recibieron 105 resúmenes, los cuales fueron evaluados por los Miembros del Comité

Científico de acuerdo al área de especialización de cada uno de ellos; una vez evaluados y

aceptados se presentaron los días 28 y 29, la cantidad de 79 trabajos libres modalidad

Cartel, siendo las instituciones participantes las siguientes:

Relación de Trabajos Libres Modalidad Cartel Presentados

Institución No. De

Trabajos Presentados

Institución No. De

Trabajos Presentados

Instituto Tecnológico Superior del Oriente del Estado de Hidalgo.

1 Universidad de Sonora. 18

Universidad Autónoma de México, Facultad de Química.

4 Universidad Autónoma de México,

Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán

5

Universidad de las Américas, Puebla

2 Instituto Tecnológico Superior del

Sur del Estado de Yucatán 2

FASPyN, Universidad Autónoma de Nuevo León.

4 Universidad Autónoma de

Aguascalientes 6

Universidad Autónoma del Estado de México

3 Instituto Tecnológico Superior de

Guasave 2

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

1 Universidad Tecnológica de la

Mixteca 2

Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala

2 Universidad Simón Bolívar 1

Instituto Tecnológico de Mérida 2 Centro de Investigación y Docencia

Económicas 1










Instituto Politécnico Nacional 1 Facultad de Ciencias Químicas,

Universidad Autónoma de Nuevo León

1

Universidad Autónoma de Yucatán 2

Trabajos en Colaboración

Universidad Politécnica de Pachuca e Instituto Tecnológico

Superior del Oriente del Estado de Hidalgo.

1

Universidad de Sonora y la Coordinación de Tecnología de

Alimentos de Origen Vegetal, Centro de Investigación en Alimentación y

Desarrollo A.C.

1

Instituto Tecnológico de Mérida e Instituto Tecnológico Superior de

Calkiní. 2

Universidad Autónoma de Yucatán, Universidad Autónoma del Estado

de Morelos y Centro Médico Nacional Ignacio López Téllez.

1

Instituto Tecnológico de Mérida y Universidad Autónoma de México

1 Instituto Tecnológico del Valle del

Yaqui y Universidad de Sonora 1

Instituto Tecnológico de Mérida, Universidad Autónoma del

Carmen, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Centro

de Investigación Científica de Yucatán, Universidad Autónoma de la Ciudad de México e Instituto

Tecnológico de Conkal.

1

Instituto Tecnológico Superior de Calkiní, Instituto Tecnológico de

Mérida, Universidad Tecnológica del Poniente y Unidad Técnica de

Asesoría y Muestreo.

1

Universidad Tecnológica de la Mixteca y Universidad Tecnológica

de Tehuacán 1

Universidad de las Américas, Puebla y Clínica 3cientos Sport Care

1

Universidad Intercultural Maya de Quintana Roo y Universidad de la

Sierra Sur 4

Instituto Tecnológico de Mérida e Instituto Tecnológico de Tuxtepec

1

Facultad de Salud Pública y Nutrición, Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias de la Salud y Facultad de Medicina y Hospital

Universitario, UANL.

1

Facultad de Salud Pública y Nutrición UANL, Centro de

Investigación y Desarrollo en Ciencias de la Salud UANL, Facultad

de Medicina UANL, Facultad de Agronomía UANL y Universitat

Autònoma de Barcelona.

1

Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares del

Estado de México y Universidad Autónoma del Estado de México

1










Los Ganadores de cada categoría, fueron los siguientes:

Licenciatura.

1er Lugar. TLC-089-16 “Técnica de Arrastre por Lavado para Detectar Vegetales

Contaminados con Quistes o Huevos de Parásitos” de la autoría de la eQBP. Elizabeth

Mora Bailón. M. en C. Ernesto Ramírez Moreno del Laboratorio de Protozoología, Escuela

Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional del Instituto Politécnico

Nacional.

2do Lugar. TLC-076-16 “Microestructura de Films con Nanocompositos de Plata-

Quitosano (NPs-Ag)” de la autoría de Karla Fabiola Romo Zamarrón, Araceli Adabache

Ortiz, Génesis Ortiz Duarte, Rosa Elena Ramírez Carrillo y Laura Eugenia Pérez Cabrera del

Depto. de Tecnología de Alimentos, Depto. de Biología, de la Universidad Autónoma de

Aguascalientes.

3er Lugar. TLC-039-16 “Actividad Amilolitica de Bacterias Deslizantes sobre Papa y

Yuca” de la autoría de Ángel Núñez, R. Ortega y F. Montiel del Laboratorio de

Microbiología Molecular, Depto. Biología, Facultad de Química, UNAM.

Posgrado.

1er Lugar. TLC-015-16 “Aislamiento y Caracterización parcial de Miosina del Manto de

Calamar Gigante (Dosidicus gigas)” de la autoría de C. L. Murrieta – Martínez, J. M.

Ezquerra – Brauer, V. M. Ocaño – Higuera, F. J. Cinco – Moroyoquia, W. Torres – Arreola y

E. Márquez – Riosa del Depto. de Investigación y Posgrado en Alimentos y del Depto. de

Ciencias Químico – Biológicas de la Universidad de Sonora.

2do Lugar. TLC-026-16 “Propiedades Mecánicas, Ópticas, de Transporte y

Estructurales de Recubrimientos Comestibles con Nanocompositos Plata - Quitosano”

de la autoría de G. Ortiz – Duarte, K. F. Romo – Zamarrón, R. P. Sandoval – Muñoz, I. E.

Medina – Ramírez y L. E. Pérez Cabrera del Depto. de Tecnología de Alimentos y del Depto.

de Química de la Universidad Autónoma de Aguascalientes.










3er Lugar. TLC-066-16 “Aislamiento y Caracterización de Almidón de Semillas de

Parota (Enterolobium cyclocarpum)” de la autoría de Emmanuel Chi – Gutiérrez, Víctor

Moo – Huchin, Víctor Toledo – López, Raciel Estrada – León y Emilio Pérez – Pacheco de la

División de Estudios de Posgrado e Investigación del Instituto Tecnológico de Mérida y del

Cuerpo Académico Bioprocesos del Instituto Tecnológico Superior de Calkiní.

Asimismo, se otorgaron las siguientes Menciones Honoríficas:

Impacto Social

TLC-009-16 “Diagnóstico del Estado de Hidratación de los Integrantes del Equipo

Representativo de Taekwondo de la UDLAP en Preparación a una Competencia” de la

autoría de María J. Ramírez Suárez, María F. Zerón Rugerio y Ma. A. Patricia Porras Loaiza

del Departamento de Ciencias de la Nutrición, Universidad de las Américas, Puebla.

TLC-075-16 “Taller de Alimentación Saludable a Madres de Familia que Acuden al

Centro Expiatorio de la Colonia Country Club de Hermosillo, Sonora” de la autoría de

Alma G., Cota – Gastélum, Armida Espinoza López, Lucía G. A. Castillón Campaña, Mavet

M. Herrera Cadena y Dania I. Reyes López Dania del Depto. de Investigación y Posgrado en

Alimentos y del Depto. de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad de Sonora.

TLC-104-16 “Educación a Manipuladores de Alimentos para Asegurar la Inocuidad

Alimentaria” de la autoría de Fanny Concha Valdez, Miguel Puc Franco, Mario Heredia

Navarrete y Javier Escobedo Ortegón del Laboratorio de Microbiología y del Laboratorio

de Zoonosis y otra ETVs de la Universidad Autónoma de Yucatán.

Licenciatura.

TLC-057-16 “Comparación Bromatológica y Antioxidante de Grano de Amaranthus

hypochondriacus de las Variedades Gabriela y Amaranteca” de la autoría de I. Hernández

– García, M. A. Pérez – Ramírez, J. Coyotl-Huerta, Ma. De la L. Ramírez – Vázquez, G. R.

Ortiz – Jiménez y O. A. López – Mejía del Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala.

Posgrado.










TLC-081-16 “Impacto del Consumo de una Bebida a Base de Avena sativa en los

Indicadores Bioquímicos de Dislipidemias en Jóvenes de 23 a 35 años” de la autoría de

la L. N. María José Michel Retana, L. N. Blanca Idalia Martínez De León, Dr. Erik Ramírez

López Erik, Dra. María de Jesús Ibarra, Q.C.B. Diana Guadalupe Robles Espinosa y la Dra.

Aurora de Jesús Garza Juárez de la Facultad de Salud Pública y Nutrición, del Centro de

Investigación y Desarrollo en Ciencias de la Salud y de la Facultad de Medicina y Hospital

Universitario de la Universidad Autónoma de Nuevo León.

TLC-102-16 “Adherencia en Salmonella. Detección de los Genes agfA y lpfA en Cepas

de Salmonella spp. Aisladas de Manipuladores de Alimentos con y sin Diarrea” de la

autoría de Fanny Concha Valdez, Miguel Puc Franco, Mario Heredia Navarrete y Javier

Escobedo Ortegón del Laboratorio de Microbiología y del Laboratorio de Zoonosis y otras

ETVs de la Universidad Autónoma de Yucatán.

Cabe mencionar que, al no haber un Trabajo Ganador de la categoría Social, el premio se

acumula para el próximo año en el CUCCAL 10.

Por otra parte, también se llevó a cabo el 8vo Concurso Estudiantil de Conocimientos Sobre Ciencia y Tecnología de Alimentos a Nivel Licenciatura “INOCUITÓN 2016”, los ganadores fueron: 1er Lugar, obtenido por el equipo de “Los Gallos” de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, integrado por: Rosa Paulina Sandoval Muñoz, Sinaí Mauricio Ramos Puebla, Génesis Ortiz Duarte y Karla Fabiola Romo Zamarrón. El 2do Lugar lo obtuvo el equipo “Búhos Dinámicos” conformados por: Diana Evelyn González Escarcega y Miguel Ángel Rivera Recillas de la Facultad de Química de la UNAM y por Ana Cristina Rodríguez Corza y Jesús Alejandro Tiznado Valenzuela de la Universidad de Sonora. Y el 3er Lugar lo obtuvieron las “QA-Titas”, equipo conformado por: Raquel Lizet Espinoza Ortiz, Brenda Daniela Tapia Vargas, Paola Alejandra Hermosillo Ramírez y Rut Alma Rosa Hernández Chávez, alumnas de la Facultad de Química de la UNAM. Otra de las actividades realizadas durante el CUCCAL 9, fueron los talleres “SOMEICCA Kids” donde niños que asistieron al congreso en compañía de sus familiares, realizaron










diversas actividades, como el taller “Bailando y Aprendiendo con los Alimentos” donde bailando y de una manera divertida se les enseña a llevar una correcta alimentación con todos los grupos de alimentos; asimismo, se les impartieron los talleres “Conociendo Mi Interior: Metabolismo” y “Yo Decido Sobre Mi Salud” en los cuales, con diversas actividades sobre actividad física, buena alimentación y nutrición, se fomenta en los niños el que lleven un buen estilo de vida y a que sepan el “cómo y porqué” de distintas reacciones químicas que suceden en su cuerpo al consumir alimentos de distintos grupos. Los niños que participaron fueron: Gabriel León Paz, Ángel Hiram Hernández Valencia, José Carlos Hagg Díaz, Izel Sophie Olmos Vázquez, Marina León Paz, Ernesto Noé Arias Salazar y Marco León Paz Por último, se llevaron a cabo nuestras actividades Sociales como lo fueron el “Coctel de Bienvenida” la “Cena de Gala” y la “Experiencia Tequila Express”. El Coctel de Bienvenida se realizó la noche del 28 de Septiembre y fue patrocinado por Sigma Alimentos, Galdisa así como por Bodegas Garza y Pimentel; quienes amablemente nos apoyaron con producto que fue degustado por los asistentes a dicho evento. Además, contamos con un Ballet Folclórico de la Ciudad de Guadalajara y con un espectáculo de Charrería. Nuestra Cena de Gala se llevó a cabo en el Hotel Sede la noche del 30 de Septiembre y contamos con la presencia de 200 personas. En la cena, se presentó un Trio de Boleros, así como un Mariachi. Se degustó una cena a tres tiempos y al finalizar la misma, se dio inicio a la convivencia – baile. Por último, la experiencia Tequila Express, se llevó a cabo el sábado 1ro de Octubre donde se visitó la Cámara de Comercio de Guadalajara y la Hacienda San José del Refugio Casa Herradura; en el recorrido se nos otorgó una explicación sobre el proceso de elaboración de tequila, degustación de distintas bebidas, así como muestra de Baile Regional y Charrería.

A Nuestros Visitantes Internacionales…

Les agradecemos su tiempo, asistencia, participación y enseñanza que han dejado en este

Congreso, el CUCCAL 9. Esperamos el año próximo contar con su grata visita y, queremos

agradecer de manera muy especial a Knuth Lorenzen y al M. en Sc. José Gabriel Solís










Rodríguez, quienes además de impartir un Curso Pre – Congreso, con su entusiasmo y

conocimiento hicieron de este congreso, una grata experiencia.

A Nuestros Ponentes y Comité Científico…

Gracias por ser nuestra base de conocimientos del Congreso Internacional CUCCAL 9; su

apoyo y participación son vitales para nosotros, son una guía y nuestro ejemplo a seguir.

A Nuestros Patrocinadores y Auspiciadores…

Gracias por confiar y por creer en este proyecto llamado CUCCAL. Para nosotros es invaluable el apoyo que nos brindan, por lo que esperamos en los próximos años, seguir contando con su colaboración.

A Nuestros Asistentes… Les damos las gracias por ser parte medular de este Congreso; con su entusiasmo y participación nos impulsan a mejorar año con año nuestro Magno Evento. Esperamos haber cumplido con sus expectativas y que los conocimientos, experiencias y momentos adquiridos en este evento, sean tan gratos como el para nosotros fue el ser sus anfitriones.

Finalmente, pero no menos importante, Gracias al Staff de SOMEICCA, que, sin su ayuda, la realización de este evento no podría haber sido realidad.

No nos queda más que hacerles una atenta invitación a que participen en el próximo

Congreso Internacional CUCCAL 10 a celebrarse el próximo 2017.

“Hacia una Cultura de Calidad en el Consumo de Alimentos”










Atentamente:

Elaboró:

Ciudad de México a 07 de Noviembre del 2016.

M. en C. Jorge Aguilar Valenzuela

Presidente Nacional

SOMEICCA A.C.

Dr. Víctor Toledo López

Vice – Presidente Nacional

SOMEICCA A.C.

Q.A. Eduardo Martiñón Arriaga

Coordinador Ejecutivo

SOMEICCA A.C.

Marco Antonio León Félix

Presidente del Consejo Directivo

SOMEICCA A.C.










MEMORIA FOTOGRÁFICA.

IMG 1. Ceremonia de Inauguración,

Banda de Guerra de la Policía Federal.

IMG 2. Ceremonia de Inauguración,

honores a la Bandera.

IMG. 5. Conferencia Magna

Inaugural, Dra. Amelia Farrés

González Sarabia.

IMG. 3. Ceremonia de

Inauguración, Presidium de Honor.

IMG. 4. Ceremonia de Inauguración, Palabras

de Bienvenida por el Dr. Víctor Toledo.










IMG. 6. Conferencia Magna Miguel García

Roche, M. en Sc. José Gabriel Solís Rodríguez.

IMG. 7. Conferencia Magna Internacional,

Knuth Lorenzen

IMG. 8. Conferencia Magna

de Clausura, Dr. Héctor G. N.

Bourges Rodríguez.

IMG. 9. Concurso Estudiantil

de Conocimientos a Nivel

Licenciatura, INOCUITÓN 2016.










IMG. 10. Equipo “Los

Gallos”, Ganadoras

del INOCUITÓN 2016.

IMG. 11. Participantes del INOCUITÓN

2016.

IMG. 12. Expositores del Concurso

de Trabajos Libres Modalidad

Póster.

IMG. 13. Evaluación de Trabajos Libres Modalidad Póster.










IMG. 14. Talleres SOMEICCA Kids 1.

IMG. 15. Talleres SOMEICCA Kids 2.

IMG. 16. Pabellón Industrial 1.












IMG. 19. Visita Industrial Grupo Modelo.

IMG. 20. Visita Industrial Lechera GDL., Sello Rojo.

IMG. 21. Visita Industrial Marinela Occidente.










IMG. 22. Coctel de Bienvenida 1. IMG. 23. Coctel de Bienvenida 2.

IMG. 22. Cena de Gala.

IMG. 23. Experiencia Tequila Express 1. IMG. 24. Experiencia Tequila Express 2.



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