Tema : Conservación de Alimentos.Expositor:

Ing. M.Sc Francisco Bonilla García.

Reseña Histórica

•Nace con la necesidad de contar con procedimientos o técnicas para prolongar la vida útil de los alimentos conservando las propiedades y características alimenticias.

•Sus inicios remotan a las GuerrasNapoleónicas, pues era vital e indispensable trasladar comida en buen estado durante los combates.

Funciones :

•Controlan el Metabolismo.

•Restringen la Actividad Microorgánica.

•Aíslan del medio Ambiente.

•Modificación Enzimática.

Principios de la

Conservación :

Baja Temperatura: El enfriamiento disminuye el crecimiento microbiano.Congelamiento: El congelamiento reduce la movilidad molecular y destruye algunos microbios.

Ojo!!!

EL AGUA ES EL SOLVENTE UNIVERSAL…. POR

TANTO, EN AGUA CONGELADA NADIE PUEDE

TRABAJAR!!!

.

Fermentación: Los microorganismos producen cambios favorables en los alimentos, mejorando su sabor y aroma.

Control de Calidad: No permite Corregir errores….

Análisis

Microbiológico :

Sistema de Calidad : Permite Corregir errores….

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2

1

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Los análisis microbiológicos permiten detectar los puntos críticos en los procesosLa Calidad es una Cadena que involucra a todos, desde el operario en la planta hasta el vendedor en las distribuidoras.También se realizan análisis de desviación para decidir si corregir o no la producción.

Sabias que….

http://www.ars.usda.gov/is/espanol/kids/farm/story3/sp.broom.htm

http://www.ars.usda.gov/is/espanol/kids/nutrition/story2/sp.tomato2.htm

Actualmente se esta intensificando las investigaciones agrícolas en busca del bienestar humano?.Un buen aprovechamiento de los recursos disponibles garantizas la calidad de los alimentos.