Contenido

Prólogo. . . . . 15

Colaboradores . 17

1 BiotecnologíaA. H. Scragg

1.1 La era anterior a Pasteur .1.2 LaeraPasteur. . . . . .1.3 La era de los antibióticos . . .1.4 Laerapostantibióticos.. . . .1.5 La nueva bioteCDOlogía. . . .

Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . 19

. . 21

. . 22

. .22

. . 23

. . 25

2 Estructura y función celularA. H. Scragg2.1 Introducción .............2.2 Loscomienzosde la microbiología. .2.3 Tiposde organizacióncelular.2.4 Procariotas...............

2.4.1 Paredcelular. . . . . . . . .2.4.2 Membranacitoplásmica. .2.4.3 Flagelos .2.4.4 Esporas....

2.5 Eucariotas.......2.5.1 Paredcelular .2.5.2 Estructurade lamembrana. .2.5.3 Núcleo....2.5.4 Mitocondrias..

. .27

. .27

. . 29

. . 30

. . 32

. .36

. . 38

. . 38

. . 39

. ."39

. . 39

. . 39

. .405

6 Contenido

2.5.52.5.6

Bibliografía .

Cloroplasto.. . . . . . . . .Otras estructuras membranosas

404142. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 Procesos químicos de la célula1.W. Marison

3.1 Introducción...............3.2 Composición elemental . . . . . . . . .3.3 Los nutrientes como fuentes de energía.

3.3.1 !Fotótrofos...........3.3.2 ()uimiótrofos..........

3.4 Otros requerimientos adicionales para el crecimiento.3.5 Componentes estructurales básicos de la célula.

3.5.1 Carbohidratos.3.5.2 Grasas y lípidos3.5.3 Esteroides...3.5.4 Proteínas....3.5.5 Ácidos nucleicos.

Bibliografía. . . . . . . . . . . .

. 45

.4548

.48

.48

.4950515658586572

4 BiologíamolecularS. L. Kelly4.1 Localizacióny estructuradel materialhereditario.

4.1.1 Introducción...............4.1.2 El materialgenéticoes DNA . . . . . .4.1.3 Generalmenteel DNAes unahélicedoble4.1.4 Las moléculasdeDNAvaríanen longitudy

empaquetamiento . . . . . . . . . .4.2 La replicacióndel DNAes semiconservativa.4.3 Ácidoribonucleico(RNA) . . .

4.3.1 Transcripcióndel DNA4.3.2 Tiposde RNA . . . . .

4.4 El códigogenético. . . . . . . .4.4.1 Traducciónde la informacióngenética

4.5 Mutación...................4.5.1 Mutacionescromosómicas.. . . . . .4.5.2 Mutaciónpor sustituciónde bases. . .4.5.3 Mutaciónporcambioen el marcode lectura4.5.4 Mutaciónespontáneae inducida.

Resumen. . . . . . . . . . . .4.6 Ingenieríagenética. . . . . . . . . . .

4.6.1 Metodología.........4.6.2 Endonucleasasde restricción4.6.3 Aislamientode cDNA. .4.6.4 Mapeocon la nucleasaSI . .4.6.5 Electroforesisen gel. . . . .4.6.6 Hibridizaciónde ác.ictosnlldeicos.

75757576

76778080818183838485858586868687889091

. 93

Contenido 7

4.6.7 Detemúnaciónde secuenciasde bases. . . . . . . . . . . . . 934.6.8 Vectoresparala transferenciade DNAclonado. . . . . . . . 944.6.9 Bacteriófagos 944.6.10 Virus 954.6.11 SistemasbuéspedparaDNArecombinante . . . . . . . . . . 954.6.12 Huéspedeseucarióticos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

4.6.13 Vectores de expresión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 974.6.14 Vectores de secreción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Resumen.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

5 Cinética enzimática1.W. Marison5.1 Antecedentesdelasenzimas.. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 1015.2 Propiedadesdelasenzimascomocatalizadores.. . . .. . . . . . . . 101

5.2.1 Podercatalftico 1025.2.2 Especificidadde lasenzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1025.2.3 Regulaciónde la actividadenzimática . . . . . . . . . . . . 102

5.3 Característicasgeneralesdelasenzimas.. . . . . . . . . . . . . . . . 1035.3.1 Cofactores 1035.3.2 Isoenzimas 1045.3.3 Clasificaciónde lasenzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1045.3.4 Basesdelacatálisisenzimática.. . . . . . . . . . . . . . . 105

5.4 Introduccióna lacinéticabásicadelasenzimas. . . . . . . . . . . . . 1075.4.1 Ensayosenzimáticos 1075.4.2 Cinéticadereaccionesconunsubstrato. . . . . . . . . . . 1095.4.3 LaecuacióndeMicbaelis-Menten. . . . . . . . . . . . . . 1105.4.4 Representacióndelosdatoscinéticos.. . . . . . . . . . . . 114

5.5 Accióndeefectoressobrelaactividadenzimática.. . . . . . . . . . . 1175.5.1 Inhibición competitiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1175.5.2 Inhibición incompetitiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1195.5.3 Inhibiciónno competitiva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Resumen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

6 Vías catabólicas

A. H. Scragg6.1 Introducción 1256.2 Procesosgeneradoresdeenergía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

6.2.1 Fermentaciónoglucólisis.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1266.2.2 Lavíadelapentosafosfato.. . . . . . . . . . . . . . . . . 1296.2.3 ElciclodeKrebs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

6.3 Fosforilaciónoxidativa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1316.3.1 Víacolateraldel glicerolfosfato . . . . . . . . . . . . . . . 133

6.4 Víasanapleróticas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

8 Contenido

7 Vías anab611cas1. W. Marison

7.1 Introducción 1377.1.1 Cmnposicióncelular. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 137

7.2 Asimilacióndeamoniaco.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1387.3 Asimilación de sulfato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1397.4 Biosíntesisde carbohidratos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1407.5 Biosíntesisdeaminoácidos 143

7.5.1 Lafamiliadelglutamato 1437.5.2 Lafamiliadelaspartato 1447.5.3 La familia de los aromáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

7.5.4 Familiasdelaserinay delpiruvato.. . . . . . . . . . . . . . 1477.5.5 Biosíntesisdehistidina 148

7.6 BiosíntesisdeIfpidosydeácidosgrasoso. . . . . . . . . . . . . . . . 1497.7 Biosíntesis de fosfolípidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1537.8 Biosíntesisdeácidosnucleicos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154

Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

8 Regulaci6n y control metaooUcosA. H. Scragg

8.1 Introducción 1598.2 Controlporsubstrato.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1598.3 Controlalostérico.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160

8.3.1 Interaccionesconcertadas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1618.3.2 Interacciones secuenciales . . . . . . . . . . . . . . . . .. 161

8.4 Controlporretroalimentación. . . . . . . . . . .. 1628.4.1 Controlpor retroalimentaciónsimple . . . . . . . . . . . . . 1628.4.2 Controlpor retroalimentaciónsecuencial . . . . . . . . . . . 1638.4.3 Controlpor retroalimentación. . . . . . . . . . . . . . . . . 1638.4.4 Control enzimático múltiple . . . . . . . . . . . . . . . .. 1638.4.5 Controlporretroalimentaciónacumulativa.. . . . . . . . . . 164

8.5 Controlintegradomediantelacargaebergética. . . . . . . . . . .. 1648.6 Modificacióndelaenzima. . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . .. 166

8.6.1 Modificaciónirreversible.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1678.6.2 Modificaciónreversible.. . . . . . . . . . . . . . . . . .. 168

8.7 Alteraciónenelnúmerodemoléculasdeenzima. . . . . . . . . . . . 1698.8 Sistemasprocarióticos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

8.8.1 Operones 1718.8.2 Eloperónlac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 172

8.9 Sistemaseucarióticos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1738.9.1 Intrones 1758.9.2 Regulaciónpormodificaciónpost-traduccional. . . . . .. 175

Resumen . .". .Bibliografía. . .

. . .. .. .. .. .. .. 175175.. .. .. .. .. .. .. ..

Contenido 9

9 Tecnología enzlmáth:aM. W. Fowler

9.1 Lasenzimascomocatalizadores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1779.2 Tecnología enzimática moderna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1789.3 Industriasttadiciooalesy enzimasasociadas. . . . . . . . . . . . . . 1789.4 Aplicacionesindustriales.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180

9.4.1 Alimentos 1809.4.2 Detergentes 1809.4.3 Energía 1819.4.4 Tratamientodedesechos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1819.4.5 Productosmédicosy farmacéuticos. . . . . . . . . . . . . 181

9.5 Fuentesdeenzimas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1829.5.1 Enzimas de origen animal . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1829.5.2 Célulasytejidosvegetales.. . . . . . . . . . . . . . . . . 1839.5.3 Célulasmicrobianas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183

9.6 Mecanismosdebiosíntesisdeenzimas.. . . . . . . . . . . . . . . . 1849.6.1 Enzimasinducibles. . . . . . . .". . . . . . . . . . . . . 1849.6.2 Mecanismos de represión . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185

9.7 Manejode la biosíntesisde enzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1859.7.1 Manipulacióngenética.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1869.7.2 Manipulacióndelmedio 186

9.8 Cinéticade biosfntesisde enzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1869.9 Produccióndeenzimasa granescala. . . . . . . . . . . . . . . . . . 187

9.9.1 El mediode fermentación. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1879.9.2 In6culo 1889.9.3 Oxígenodisuelto.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188

9.10 Recuperacióndelaenzima.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1889.11 Comentariosfinales.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188

10 Cinética del crecimientol. W. Marison

10.1 ¿Qué es el crecimiento microbiano? . . . . . . . . . . . . . . .10.2 Medicióndel crecimientomicrobiano . . . . . . . . . . . . . .

10.2.1 Pesosecocelular. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10.2.2 Absorción...................10.2.3 Pesohúmedo.. . . . . . . . . . . . . . . . .10.2.4 Volwnendecélulasempacadas. . . . . . . .10.2.5 Númerodecélulas. . . . . . . . . . . . . . .10.2.6 Masadeuncomponentecelular. . . . . . . . . . . . . . .10.2.7 Medicionesfísicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10.3 Crecimientoen cultivointermitente . . . . . . . . . . . . . . .10.3.1 Cinéticade crecimientoen uncultivointermitente. .

10.4 Factoresque afectanla rapidezde crecimiento. . . . . . . . .10.4.1 Efectode la concentraciónde substratosobrela

velocidad de crecimiento . . . . . . . . . . . . . .10.4.2 Efectode la temperatura. . . . . . . . . . . .10.4.3 Efectodel pH '. . . . . . . . . . . . . . . . .10.4.4 Efecto de la concentración alta de substrato

odeproducto.. . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . 191

. . . 192

. . . 192

. . . 192193193193193194194195197

197198199

. . . 201

10 Contenido

Consumo de nutrientes y formación de producto. .Rendimientos de biomasa y de producto . . .Cultivo continuo . . . . . . . . . . . . . . . . .

10.7.1 Teoría del quimiostato . . . . . . . .10.7.2 Relaciónentrela rapidezde dilucióny la

concentracióncelular. . . . . . . . . .10.7.3 Relaciónentrerapidezde dilucióny la

concentracióndel substrato. . . . . . . .Ecuacionesfundamentalesdel cultivocontinuo .Rapidezcríticadedilución.. . . . . . . . . .Productividad.. . . . . . . . . . . . . . . . .Determinación de las constantes cinéticas y derendimiento.. . . . . . . . . . . . . . . . . .Desviaciones de la conducta ideal del quimiostatoModificaciones a la teoría básica del quimiostato .Ventajas del cultivo continuo sobre el cultivo por lotes.Desventajas del cultivo continuo comparado conel cultivo en lote . . . . . . . . . . .

10.8 Aplicaciones del cultivo continuo . . . . . . . .10.8.1 Cultivo de enriquecimiento continuo.

10.9 Lista de símbolos .Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10.510.610.7

10.7.410.7.510.7.610.7.7

10.7.810.7.910.7.1010.7.11

11 Mejoramiento de cepas industrialesS. L. Kelly

11.1 Introducción.11.2 Ladivisióncelular

11.2.1 Mitosis.11.2.2 Meiosis .

11.3 Genéticamendeliana .11.3.1 Genesligadosy recombinación11.3.2 Variacióncontinua. . . . . . .

11.4 Recombinación y mapeo en los procariotas11.5 Mutagénesis.............11.6 Reproducción sexual y parasexual . .11.7 Fusión de protoplastos . . . . . . . .11.8 Tecnologíadel DNArecombinante. .

11.8.1 Tratamientode desechos.11.8.2 Manipulaciónde víasenzimáticas.11.8.3 Ingenieríade protefuas. . . . . . .11.8.4 Extrapolaciónde organismosobtenidospor

ingeniería genética . . . . . . . . . . . . . .

Resumen . .Bibliografía.

.201

.203

.205

.207

.207

.208

. 210

.211

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.234

.237

.240

.240

. 241

.241

. 241

.242

Contenido 11

11 Células y enzimas InmovUizadasA. H. Saagg

12.1 Introducción 24312.2 Inmovilizacióndeenzimas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245

12.2.1 Unión covalente a sopones sólidos . . . . . . . . . . . . 24512.2.2 Adsorciónen soponessólidos. . . . . . . . . . . . . . . 24612.2.3 Capturaen unared tridimensionalde polímero . . . . . . 24612.2.4 MicroencapsulaciÓD 24812.2.5 EnlreaUzamientoconreactivosbifuncionales.. . . . . . 24912.2.6 Captura detrás de membranas semipermeables . . . . . . 249

12.3 Propiedadesde lasenzimasinmovilizadas. . . . . . . . . . . . . . . 249 .

12.4 Células inmovilizadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25012.5 Métodosdeinmovilizacióncelular.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 251

12.5.1 Inmovilizaciónsinsopone.. . . . . . . . . . . . . . . . 25112.5.2 Unióncovalente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25212.5.3 Adsorción 25212.5.4 Captura 25412.5.5 Membranassemipermeables. . . . . . . . . . . . . . . . 254

12.6 Caracterfsticasde lascélulasinmovilizadas . . . . . . . . . . . . . . 25412.7 Aplicacionesde lasenzimasy las célulasinmovilizadas. . . . . . . . 255

Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261

13 Preparación y esteriUzación de mediosA. H. Saagg

13.1 Introducción 26313.2 Preparación de medios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26313.3 Fuentedecarbono . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26513.4 Mediosindustriales.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265

13.4.1 Xilosa 26713.4.2 Glucosa 26713.4.3 Sucrosa 26713.4.4 Lactosa 26813.4.5 Maltosa 26813.4.6 Almidón 26813.4.7 Dextrina 26813.4.8 Inulina 26913.4.9 Celulosa 26913.4.10 Metanol 27013.4.11 Etanol 27013.4.12 Glicerol 27013.4.13 Ácidoscarboxfficos 27013.4.14 Grasas 27013.4.15 Hidrocarburos 270

13.5 Fuentedenitrógeno.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27013.5.1 Urea 27113.5.2 Harina... -. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27113.5.3 Licordemaíz,empapado.. . . . . . . . . . . . . . . . . 27113.5.4 Extractodelevadura.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271

13.6 Otroselementos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271

12 Contenido

13.7 Otrasadiciones.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27213.8 Formacióndel producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27213.9 Esterilización 27313.10 Métododeesterilización 275

13.10.1 Calor 27613.10.2 Calorseco.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28113.10.3 PasteurizaciónyTindalización.. . . . . . . . . . . . . 28213.10.4 Esterilización química . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28313.10.5 Radiaciónionizante.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283

13.10.6 Filtración 283Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285

14 BiorreactoresK. Cliffe

14.1 Introducción 28714.2 Transferencia de oxígeno y medición de K¡jl . . . . . . . . . . . . . 28814.3 Efectos de corte en biorreactores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290

14.4 Biorreactorde tanqueconagitación. . . . . . . . . . . . . . . . . . 29314.4.1 Agitadores 29414.4.2 Caracterizaciónde la agitación. . . . . . . . . . . . . . 29714.4.3 Agitación 29814.4.4 Transferencia de calor . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302

14.5 Biorreactor de elevación con aire . . . . . . . . . . . .. 30314.6 Biorreactoresfluidificados.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30414.7 Sistemas de biorreactor con microportador . . . . . . . . . . . . . . 30714.8 Biorreactoresde membrana(fibrahuecay membranagiratoria) . . . 30714.9 Aumentoa escala. ... 308

Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309

15 Procesosde línea de salidaK.Cliffe

15.1 Introducción 31315.2 Rompimientocelular. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31415.3 Acondicionamientodel caldode cultivo. . . . . . . . . . . . . . . . 31615.4 Separaciónsólido-líquido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318

15.4.1 Centrifugación 31815.4.2 Filtración 32015.4.3 Comparaciónentrecentrifugacióny filtración. . . . . . 325

15.5 Precipitacióndeproteínas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32515.5.1 Precipitaciónmediantesales. . . . . . . . . . . . . . . 32615.5.2 Precipitacióncondisolventesorgánicos. . . . . . . . . 32615.5.3 Precip¡"taciónisoeléctrica.. . . . . . . . . . . . . . . . 32615.5.4 Precipitaciónconpolímerosnoiónicos.. . . . . . . . . 32615.5.5 Precipitaciónconpolielectrólitos.. . . . . . . . . . . . 327

15.6 Extraccióncon C02líquido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32715.7 Cromatografía . 328

15.7.1 Cromatografíadeintercambioiónico. . . . . . . . . . . 329

\

Contenido 13

15.7.2 Cromatografíadeafmidad 33015.7.3 Cromatograffadefiltraciónengel. . . . . . . . . . . . . . 33015.7.4 Cromatograffalfquidadealtaresolución 33115.7.5 Operacióngeneral.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332

Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332

16 Producción de ácido cítrico1.W. Marison

16.1 Inb'oducción 33316.2 Producción fÚDgicade ácido cítrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33416.3 TIposde fermentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 334

16.3.1 Cultivodesuperficie.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33516.3.2 Procesosumergido.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33516.3.3 Fermentaciónen estadosólido. . . . . . . . . . . . . . . . 335

16.4 Condicionesdecultivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338

16.4.1 Maaocomponentes 33816.4.2 Elementosttaza.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339

16.4.3 Pretratamientode materiaprima. . . . . . . . . . . . . . . 34016.4.4 EfectodelpH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34116.4.5 Inócul0 34116.4.6 Aeracióny agitación.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34116.4.7 Aditivos 342

16.5 Producciónde ácidocfb'icopor levaduras . . . . . . . . . . . . . . . 34216.6 Producciónde ácidocfb'icoporbacterias. . . . . . . . . . . . . . . . 34316.7 Recuperacióndelácidocfb'ico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34316.8 Procesosbioqufmicosde la fermentacióndel ácidocftrico . . . . . . 34516.9 Mejoramientogenético.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347

Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347

17 AntibióticosA. H. Scragg

17.1 Inb'oducción 34917.2 TIposdeantibióticosproducidos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350

17.2.1 p-Lactamas 35017.2.2 Aminoglucósidos 35317.2.3 Maaólidos 35317.2.4 Tetraciclinas 35417.2.5 Ansamicinas 35417.2.6 Otrosantibióticos 354

17.3 Producción de antibióticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 355

17.3.1 Mejoramientode cepas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35617.3.2 OptimizaciÓDdelproceso 35717.3.3 Mediodeproducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 358

17.4 Plantas dC producciÓD de antibióticos . . . . . . . . . . . . . . . . . 360Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 361

14 Contenido

18 Tratamiento biológico de eftuentesP. Cooper y D. Harrington

18.1 Introducción .. .18.2 Procesosde tratamiento. . .

18.2.1 Comentariosgenerales. .18.2.2 Filtrosbiológicos. . . . .18.2.3 Procesoscon Iodosactivados ..

18.3 Avancesrecientesen el disenode biorreactores . . .18.3.1 Lechobiológicofluidificado. . . .18.3.2 El procesoCAPTOR. . . .

18.4 Procesosanaeróbicos .BibliografíageneralBibliografía . . . . . . . . . .

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19 Un esbozo del proceso de elaboración de cervezaJ. Pryor

19.1 Introducción .. .. . .19.1.1 Malta. . .19.1.2 Agua...19.1.3 Lúpulo...

19.2 La salade cocimiento.19.2.1 Molido...19.2.2 Amasado..19.2.3 Ebullicióndel mosto. . . .19.2.4 Extracciónde la trufa

19.3 Fermentación...19.4 Avances ............

19.4.1 Mezcla........19.4.2 Reaccionesde conversiónenzimática . . .19.4.3 Elución-separaciónlíquido-sólido.19.4.4 Operacióncontinua.. . . . . . . .

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Bibliografía recomendada . . 393

Glosario . . 397

Índice . . .405