Contenido
Prólogo. . . . . 15
Colaboradores . 17
1 BiotecnologíaA. H. Scragg
1.1 La era anterior a Pasteur .1.2 LaeraPasteur. . . . . .1.3 La era de los antibióticos . . .1.4 Laerapostantibióticos.. . . .1.5 La nueva bioteCDOlogía. . . .
Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . 19
. . 21
. . 22
. .22
. . 23
. . 25
2 Estructura y función celularA. H. Scragg2.1 Introducción .............2.2 Loscomienzosde la microbiología. .2.3 Tiposde organizacióncelular.2.4 Procariotas...............
2.4.1 Paredcelular. . . . . . . . .2.4.2 Membranacitoplásmica. .2.4.3 Flagelos .2.4.4 Esporas....
2.5 Eucariotas.......2.5.1 Paredcelular .2.5.2 Estructurade lamembrana. .2.5.3 Núcleo....2.5.4 Mitocondrias..
. .27
. .27
. . 29
. . 30
. . 32
. .36
. . 38
. . 38
. . 39
. ."39
. . 39
. . 39
. .405
6 Contenido
2.5.52.5.6
Bibliografía .
Cloroplasto.. . . . . . . . .Otras estructuras membranosas
404142. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3 Procesos químicos de la célula1.W. Marison
3.1 Introducción...............3.2 Composición elemental . . . . . . . . .3.3 Los nutrientes como fuentes de energía.
3.3.1 !Fotótrofos...........3.3.2 ()uimiótrofos..........
3.4 Otros requerimientos adicionales para el crecimiento.3.5 Componentes estructurales básicos de la célula.
3.5.1 Carbohidratos.3.5.2 Grasas y lípidos3.5.3 Esteroides...3.5.4 Proteínas....3.5.5 Ácidos nucleicos.
Bibliografía. . . . . . . . . . . .
. 45
.4548
.48
.48
.4950515658586572
4 BiologíamolecularS. L. Kelly4.1 Localizacióny estructuradel materialhereditario.
4.1.1 Introducción...............4.1.2 El materialgenéticoes DNA . . . . . .4.1.3 Generalmenteel DNAes unahélicedoble4.1.4 Las moléculasdeDNAvaríanen longitudy
empaquetamiento . . . . . . . . . .4.2 La replicacióndel DNAes semiconservativa.4.3 Ácidoribonucleico(RNA) . . .
4.3.1 Transcripcióndel DNA4.3.2 Tiposde RNA . . . . .
4.4 El códigogenético. . . . . . . .4.4.1 Traducciónde la informacióngenética
4.5 Mutación...................4.5.1 Mutacionescromosómicas.. . . . . .4.5.2 Mutaciónpor sustituciónde bases. . .4.5.3 Mutaciónporcambioen el marcode lectura4.5.4 Mutaciónespontáneae inducida.
Resumen. . . . . . . . . . . .4.6 Ingenieríagenética. . . . . . . . . . .
4.6.1 Metodología.........4.6.2 Endonucleasasde restricción4.6.3 Aislamientode cDNA. .4.6.4 Mapeocon la nucleasaSI . .4.6.5 Electroforesisen gel. . . . .4.6.6 Hibridizaciónde ác.ictosnlldeicos.
75757576
76778080818183838485858586868687889091
. 93
Contenido 7
4.6.7 Detemúnaciónde secuenciasde bases. . . . . . . . . . . . . 934.6.8 Vectoresparala transferenciade DNAclonado. . . . . . . . 944.6.9 Bacteriófagos 944.6.10 Virus 954.6.11 SistemasbuéspedparaDNArecombinante . . . . . . . . . . 954.6.12 Huéspedeseucarióticos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
4.6.13 Vectores de expresión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 974.6.14 Vectores de secreción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Resumen.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
5 Cinética enzimática1.W. Marison5.1 Antecedentesdelasenzimas.. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 1015.2 Propiedadesdelasenzimascomocatalizadores.. . . .. . . . . . . . 101
5.2.1 Podercatalftico 1025.2.2 Especificidadde lasenzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1025.2.3 Regulaciónde la actividadenzimática . . . . . . . . . . . . 102
5.3 Característicasgeneralesdelasenzimas.. . . . . . . . . . . . . . . . 1035.3.1 Cofactores 1035.3.2 Isoenzimas 1045.3.3 Clasificaciónde lasenzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1045.3.4 Basesdelacatálisisenzimática.. . . . . . . . . . . . . . . 105
5.4 Introduccióna lacinéticabásicadelasenzimas. . . . . . . . . . . . . 1075.4.1 Ensayosenzimáticos 1075.4.2 Cinéticadereaccionesconunsubstrato. . . . . . . . . . . 1095.4.3 LaecuacióndeMicbaelis-Menten. . . . . . . . . . . . . . 1105.4.4 Representacióndelosdatoscinéticos.. . . . . . . . . . . . 114
5.5 Accióndeefectoressobrelaactividadenzimática.. . . . . . . . . . . 1175.5.1 Inhibición competitiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1175.5.2 Inhibición incompetitiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1195.5.3 Inhibiciónno competitiva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Resumen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
6 Vías catabólicas
A. H. Scragg6.1 Introducción 1256.2 Procesosgeneradoresdeenergía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
6.2.1 Fermentaciónoglucólisis.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1266.2.2 Lavíadelapentosafosfato.. . . . . . . . . . . . . . . . . 1296.2.3 ElciclodeKrebs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
6.3 Fosforilaciónoxidativa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1316.3.1 Víacolateraldel glicerolfosfato . . . . . . . . . . . . . . . 133
6.4 Víasanapleróticas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
8 Contenido
7 Vías anab611cas1. W. Marison
7.1 Introducción 1377.1.1 Cmnposicióncelular. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 137
7.2 Asimilacióndeamoniaco.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1387.3 Asimilación de sulfato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1397.4 Biosíntesisde carbohidratos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1407.5 Biosíntesisdeaminoácidos 143
7.5.1 Lafamiliadelglutamato 1437.5.2 Lafamiliadelaspartato 1447.5.3 La familia de los aromáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
7.5.4 Familiasdelaserinay delpiruvato.. . . . . . . . . . . . . . 1477.5.5 Biosíntesisdehistidina 148
7.6 BiosíntesisdeIfpidosydeácidosgrasoso. . . . . . . . . . . . . . . . 1497.7 Biosíntesis de fosfolípidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1537.8 Biosíntesisdeácidosnucleicos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
8 Regulaci6n y control metaooUcosA. H. Scragg
8.1 Introducción 1598.2 Controlporsubstrato.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1598.3 Controlalostérico.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
8.3.1 Interaccionesconcertadas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1618.3.2 Interacciones secuenciales . . . . . . . . . . . . . . . . .. 161
8.4 Controlporretroalimentación. . . . . . . . . . .. 1628.4.1 Controlpor retroalimentaciónsimple . . . . . . . . . . . . . 1628.4.2 Controlpor retroalimentaciónsecuencial . . . . . . . . . . . 1638.4.3 Controlpor retroalimentación. . . . . . . . . . . . . . . . . 1638.4.4 Control enzimático múltiple . . . . . . . . . . . . . . . .. 1638.4.5 Controlporretroalimentaciónacumulativa.. . . . . . . . . . 164
8.5 Controlintegradomediantelacargaebergética. . . . . . . . . . .. 1648.6 Modificacióndelaenzima. . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . .. 166
8.6.1 Modificaciónirreversible.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1678.6.2 Modificaciónreversible.. . . . . . . . . . . . . . . . . .. 168
8.7 Alteraciónenelnúmerodemoléculasdeenzima. . . . . . . . . . . . 1698.8 Sistemasprocarióticos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
8.8.1 Operones 1718.8.2 Eloperónlac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 172
8.9 Sistemaseucarióticos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1738.9.1 Intrones 1758.9.2 Regulaciónpormodificaciónpost-traduccional. . . . . .. 175
Resumen . .". .Bibliografía. . .
. . .. .. .. .. .. .. 175175.. .. .. .. .. .. .. ..
Contenido 9
9 Tecnología enzlmáth:aM. W. Fowler
9.1 Lasenzimascomocatalizadores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1779.2 Tecnología enzimática moderna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1789.3 Industriasttadiciooalesy enzimasasociadas. . . . . . . . . . . . . . 1789.4 Aplicacionesindustriales.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
9.4.1 Alimentos 1809.4.2 Detergentes 1809.4.3 Energía 1819.4.4 Tratamientodedesechos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1819.4.5 Productosmédicosy farmacéuticos. . . . . . . . . . . . . 181
9.5 Fuentesdeenzimas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1829.5.1 Enzimas de origen animal . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1829.5.2 Célulasytejidosvegetales.. . . . . . . . . . . . . . . . . 1839.5.3 Célulasmicrobianas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
9.6 Mecanismosdebiosíntesisdeenzimas.. . . . . . . . . . . . . . . . 1849.6.1 Enzimasinducibles. . . . . . . .". . . . . . . . . . . . . 1849.6.2 Mecanismos de represión . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
9.7 Manejode la biosíntesisde enzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1859.7.1 Manipulacióngenética.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1869.7.2 Manipulacióndelmedio 186
9.8 Cinéticade biosfntesisde enzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1869.9 Produccióndeenzimasa granescala. . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
9.9.1 El mediode fermentación. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1879.9.2 In6culo 1889.9.3 Oxígenodisuelto.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
9.10 Recuperacióndelaenzima.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1889.11 Comentariosfinales.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
10 Cinética del crecimientol. W. Marison
10.1 ¿Qué es el crecimiento microbiano? . . . . . . . . . . . . . . .10.2 Medicióndel crecimientomicrobiano . . . . . . . . . . . . . .
10.2.1 Pesosecocelular. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10.2.2 Absorción...................10.2.3 Pesohúmedo.. . . . . . . . . . . . . . . . .10.2.4 Volwnendecélulasempacadas. . . . . . . .10.2.5 Númerodecélulas. . . . . . . . . . . . . . .10.2.6 Masadeuncomponentecelular. . . . . . . . . . . . . . .10.2.7 Medicionesfísicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.3 Crecimientoen cultivointermitente . . . . . . . . . . . . . . .10.3.1 Cinéticade crecimientoen uncultivointermitente. .
10.4 Factoresque afectanla rapidezde crecimiento. . . . . . . . .10.4.1 Efectode la concentraciónde substratosobrela
velocidad de crecimiento . . . . . . . . . . . . . .10.4.2 Efectode la temperatura. . . . . . . . . . . .10.4.3 Efectodel pH '. . . . . . . . . . . . . . . . .10.4.4 Efecto de la concentración alta de substrato
odeproducto.. . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . 191
. . . 192
. . . 192
. . . 192193193193193194194195197
197198199
. . . 201
10 Contenido
Consumo de nutrientes y formación de producto. .Rendimientos de biomasa y de producto . . .Cultivo continuo . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.7.1 Teoría del quimiostato . . . . . . . .10.7.2 Relaciónentrela rapidezde dilucióny la
concentracióncelular. . . . . . . . . .10.7.3 Relaciónentrerapidezde dilucióny la
concentracióndel substrato. . . . . . . .Ecuacionesfundamentalesdel cultivocontinuo .Rapidezcríticadedilución.. . . . . . . . . .Productividad.. . . . . . . . . . . . . . . . .Determinación de las constantes cinéticas y derendimiento.. . . . . . . . . . . . . . . . . .Desviaciones de la conducta ideal del quimiostatoModificaciones a la teoría básica del quimiostato .Ventajas del cultivo continuo sobre el cultivo por lotes.Desventajas del cultivo continuo comparado conel cultivo en lote . . . . . . . . . . .
10.8 Aplicaciones del cultivo continuo . . . . . . . .10.8.1 Cultivo de enriquecimiento continuo.
10.9 Lista de símbolos .Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.510.610.7
10.7.410.7.510.7.610.7.7
10.7.810.7.910.7.1010.7.11
11 Mejoramiento de cepas industrialesS. L. Kelly
11.1 Introducción.11.2 Ladivisióncelular
11.2.1 Mitosis.11.2.2 Meiosis .
11.3 Genéticamendeliana .11.3.1 Genesligadosy recombinación11.3.2 Variacióncontinua. . . . . . .
11.4 Recombinación y mapeo en los procariotas11.5 Mutagénesis.............11.6 Reproducción sexual y parasexual . .11.7 Fusión de protoplastos . . . . . . . .11.8 Tecnologíadel DNArecombinante. .
11.8.1 Tratamientode desechos.11.8.2 Manipulaciónde víasenzimáticas.11.8.3 Ingenieríade protefuas. . . . . . .11.8.4 Extrapolaciónde organismosobtenidospor
ingeniería genética . . . . . . . . . . . . . .
Resumen . .Bibliografía.
.201
.203
.205
.207
.207
.208
. 210
.211
.211
. 212
.214
. 215
. 219
.220
.220
.220
.222
. 223
. 225
. 225
. 225
.227
.229
.230
. 231
. 231
. 231
. 233
.234
.237
.240
.240
. 241
.241
. 241
.242
Contenido 11
11 Células y enzimas InmovUizadasA. H. Saagg
12.1 Introducción 24312.2 Inmovilizacióndeenzimas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
12.2.1 Unión covalente a sopones sólidos . . . . . . . . . . . . 24512.2.2 Adsorciónen soponessólidos. . . . . . . . . . . . . . . 24612.2.3 Capturaen unared tridimensionalde polímero . . . . . . 24612.2.4 MicroencapsulaciÓD 24812.2.5 EnlreaUzamientoconreactivosbifuncionales.. . . . . . 24912.2.6 Captura detrás de membranas semipermeables . . . . . . 249
12.3 Propiedadesde lasenzimasinmovilizadas. . . . . . . . . . . . . . . 249 .
12.4 Células inmovilizadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25012.5 Métodosdeinmovilizacióncelular.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
12.5.1 Inmovilizaciónsinsopone.. . . . . . . . . . . . . . . . 25112.5.2 Unióncovalente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25212.5.3 Adsorción 25212.5.4 Captura 25412.5.5 Membranassemipermeables. . . . . . . . . . . . . . . . 254
12.6 Caracterfsticasde lascélulasinmovilizadas . . . . . . . . . . . . . . 25412.7 Aplicacionesde lasenzimasy las célulasinmovilizadas. . . . . . . . 255
Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
13 Preparación y esteriUzación de mediosA. H. Saagg
13.1 Introducción 26313.2 Preparación de medios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26313.3 Fuentedecarbono . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26513.4 Mediosindustriales.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265
13.4.1 Xilosa 26713.4.2 Glucosa 26713.4.3 Sucrosa 26713.4.4 Lactosa 26813.4.5 Maltosa 26813.4.6 Almidón 26813.4.7 Dextrina 26813.4.8 Inulina 26913.4.9 Celulosa 26913.4.10 Metanol 27013.4.11 Etanol 27013.4.12 Glicerol 27013.4.13 Ácidoscarboxfficos 27013.4.14 Grasas 27013.4.15 Hidrocarburos 270
13.5 Fuentedenitrógeno.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27013.5.1 Urea 27113.5.2 Harina... -. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27113.5.3 Licordemaíz,empapado.. . . . . . . . . . . . . . . . . 27113.5.4 Extractodelevadura.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
13.6 Otroselementos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
12 Contenido
13.7 Otrasadiciones.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27213.8 Formacióndel producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27213.9 Esterilización 27313.10 Métododeesterilización 275
13.10.1 Calor 27613.10.2 Calorseco.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28113.10.3 PasteurizaciónyTindalización.. . . . . . . . . . . . . 28213.10.4 Esterilización química . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28313.10.5 Radiaciónionizante.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
13.10.6 Filtración 283Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285
14 BiorreactoresK. Cliffe
14.1 Introducción 28714.2 Transferencia de oxígeno y medición de K¡jl . . . . . . . . . . . . . 28814.3 Efectos de corte en biorreactores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290
14.4 Biorreactorde tanqueconagitación. . . . . . . . . . . . . . . . . . 29314.4.1 Agitadores 29414.4.2 Caracterizaciónde la agitación. . . . . . . . . . . . . . 29714.4.3 Agitación 29814.4.4 Transferencia de calor . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302
14.5 Biorreactor de elevación con aire . . . . . . . . . . . .. 30314.6 Biorreactoresfluidificados.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30414.7 Sistemas de biorreactor con microportador . . . . . . . . . . . . . . 30714.8 Biorreactoresde membrana(fibrahuecay membranagiratoria) . . . 30714.9 Aumentoa escala. ... 308
Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309
15 Procesosde línea de salidaK.Cliffe
15.1 Introducción 31315.2 Rompimientocelular. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31415.3 Acondicionamientodel caldode cultivo. . . . . . . . . . . . . . . . 31615.4 Separaciónsólido-líquido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318
15.4.1 Centrifugación 31815.4.2 Filtración 32015.4.3 Comparaciónentrecentrifugacióny filtración. . . . . . 325
15.5 Precipitacióndeproteínas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32515.5.1 Precipitaciónmediantesales. . . . . . . . . . . . . . . 32615.5.2 Precipitacióncondisolventesorgánicos. . . . . . . . . 32615.5.3 Precip¡"taciónisoeléctrica.. . . . . . . . . . . . . . . . 32615.5.4 Precipitaciónconpolímerosnoiónicos.. . . . . . . . . 32615.5.5 Precipitaciónconpolielectrólitos.. . . . . . . . . . . . 327
15.6 Extraccióncon C02líquido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32715.7 Cromatografía . 328
15.7.1 Cromatografíadeintercambioiónico. . . . . . . . . . . 329
\
Contenido 13
15.7.2 Cromatografíadeafmidad 33015.7.3 Cromatograffadefiltraciónengel. . . . . . . . . . . . . . 33015.7.4 Cromatograffalfquidadealtaresolución 33115.7.5 Operacióngeneral.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332
Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332
16 Producción de ácido cítrico1.W. Marison
16.1 Inb'oducción 33316.2 Producción fÚDgicade ácido cítrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33416.3 TIposde fermentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 334
16.3.1 Cultivodesuperficie.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33516.3.2 Procesosumergido.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33516.3.3 Fermentaciónen estadosólido. . . . . . . . . . . . . . . . 335
16.4 Condicionesdecultivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338
16.4.1 Maaocomponentes 33816.4.2 Elementosttaza.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
16.4.3 Pretratamientode materiaprima. . . . . . . . . . . . . . . 34016.4.4 EfectodelpH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34116.4.5 Inócul0 34116.4.6 Aeracióny agitación.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34116.4.7 Aditivos 342
16.5 Producciónde ácidocfb'icopor levaduras . . . . . . . . . . . . . . . 34216.6 Producciónde ácidocfb'icoporbacterias. . . . . . . . . . . . . . . . 34316.7 Recuperacióndelácidocfb'ico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34316.8 Procesosbioqufmicosde la fermentacióndel ácidocftrico . . . . . . 34516.9 Mejoramientogenético.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347
Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347
17 AntibióticosA. H. Scragg
17.1 Inb'oducción 34917.2 TIposdeantibióticosproducidos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350
17.2.1 p-Lactamas 35017.2.2 Aminoglucósidos 35317.2.3 Maaólidos 35317.2.4 Tetraciclinas 35417.2.5 Ansamicinas 35417.2.6 Otrosantibióticos 354
17.3 Producción de antibióticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 355
17.3.1 Mejoramientode cepas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35617.3.2 OptimizaciÓDdelproceso 35717.3.3 Mediodeproducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 358
17.4 Plantas dC producciÓD de antibióticos . . . . . . . . . . . . . . . . . 360Bibliografía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 361
14 Contenido
18 Tratamiento biológico de eftuentesP. Cooper y D. Harrington
18.1 Introducción .. .18.2 Procesosde tratamiento. . .
18.2.1 Comentariosgenerales. .18.2.2 Filtrosbiológicos. . . . .18.2.3 Procesoscon Iodosactivados ..
18.3 Avancesrecientesen el disenode biorreactores . . .18.3.1 Lechobiológicofluidificado. . . .18.3.2 El procesoCAPTOR. . . .
18.4 Procesosanaeróbicos .BibliografíageneralBibliografía . . . . . . . . . .
. 363
.364
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.366
. 368
. 374
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. 375
. 375
. 377
. 377
19 Un esbozo del proceso de elaboración de cervezaJ. Pryor
19.1 Introducción .. .. . .19.1.1 Malta. . .19.1.2 Agua...19.1.3 Lúpulo...
19.2 La salade cocimiento.19.2.1 Molido...19.2.2 Amasado..19.2.3 Ebullicióndel mosto. . . .19.2.4 Extracciónde la trufa
19.3 Fermentación...19.4 Avances ............
19.4.1 Mezcla........19.4.2 Reaccionesde conversiónenzimática . . .19.4.3 Elución-separaciónlíquido-sólido.19.4.4 Operacióncontinua.. . . . . . . .
. . . . . . . .
. 379
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.380
. 381
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. 387
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. 389
Bibliografía recomendada . . 393
Glosario . . 397
Índice . . .405
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