7/26/2019 Cortes Del Cordero

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Cortes Del Cordero

CUELLO:o pescuezo, corte muy econmico apropiado para guisos,estofados o

fondos (caldos) muy buen sabor,es jugoso y tierno.

PECHO:se encuentra entre el cuello y la falda ed ideal para un ragu o

estofado.

CHULETAS:salen de tres zonas; las de aguja las mas cercanas al cuello, las de

centro son las que llamamos "de palo" y las de riodada que no tienen

hueso(palo), todas ellas son ideales para asar, freir o hacer a la plancha y "no

hablemos de la lumbre".

COSTILLAR:es la parte deshuesada de las chuletas, tambien se usan paraasar, freir o plancha.

FALDA:es ideal para guisar.

SILLA:es uno de los cortes mas apreciados, es ideal para asados y hay un

corte que se conoce como "baron" que se compone de las dos piernas y la silla.

l corte que recoge las dos piernas se llama "doble"

PALETILLA:carne sabrosa y jugosa con mas grasa que la carne de la pierna,

se asan enteras y se puden trocear y hacer e!celentes guisos.

PIERNA:se hacen enteras, a filetes o deshuesadas, se usan para diferentes

elaboraciones desde asados a e!celentes guisos. arne muy apreciada en la

zona sobre todo la parte terminal de la pierna llamada por aqui "codillico" para

el puchero de los nios pequeos y deshuesados yo los uso para elaborar "arroz

por dentro".

CABEZA:se compone de despojos sesos, lengua, ojos muy apreciados en

ciertas culturas. n la omunidad murciana se comen en asado enteras.

#ecuerdo un guisi de mi madre con las cabezas deshuesadas y fritas contomate

ajos y perejil

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