TODO LOS GASTOS RELACIONADOS DIRECTAMENTE CON LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

Costo bruto

SUELDOS: CHEF Y COCINEROS,

AYUDANTES, LAVAPLATOS

SUELDOS: BAR MAN

INGREDIENTES:

ESPECIAS,VEGETALES,

CEREALES,ETC.

INGREDIENTES: SODAS, LICORES,

VINOS, ETC.

CONSUMIBLES: GAS, AGUA,

ELECTRCIDAD

CONSUMIBLES:GAS AGUA ,

ELECTRICIDAD

EMPLATADO DECORACIÓN

DIRECTOS VS INDIRECTOSEs decir los incurridos únicamente en la preparación, de aquellos que

son necesarios para producir pero no participan directamente , directo=

sueldo de cocinero/ indirecto= sueldo de lavaplatos

MI COSTO BRUTO

GASTOS DE SERVICIO Y ADMINISTRATIVOS

Costo total

AQUELLOS QUE NO SE

MODIFICAN SIN IMPORTAR

LAS VENTAS/ PRODUCCIÓN

RELACIONADOS CON LA

PRODUCCIÓN Y O

VOLUMEN DE VENTAS

COSTEO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

POLÍTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

POLÍTICAS Y NORMAS DEL AREA DE COCINA Y SERVICIO

CONOCER FORMATOS DE CONTROL

RECETAS ESTANDAR

PRECIOS PONTECIALES

ANÁLISIS DE PROVEEDORES

SI EL PRODUCYO YA EXISTE INFORMÁTE DEL PRECIO DE VENTA DE LA FUTURA COMPETENCIA

SI NO , BIEN YA TENEMOS UNA VENTAJA

ASEGURARSE DE QUE EXISTA UNA DEMANDA

ELABORAR UN MENÚ PRECISO

HACER ACUERDOS PREVIOS CON PROVEEDORES

MANEJAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO