Creación hipotetica de una empresa
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CREACIÓN HIPOTÉTICA DE UNA EMPRESA Y ANÁLISIS DE ESTRATEGIAS PARA MINIMIZAR EL RIESGO DE QUIEBRA MARIANA SOTO GIRALDO COLEGIO GIMNASIO LA COLINA DEPARTAMENTO DE LENGUAJE, LITERATURA E INVESTIGACIÓN METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN SANTIAGO DE CALI 2011 - 2012
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Mariana Soto realiza una exploración del mundo empresaria con el fin de examinar los riesgos en los que un empresario "amateur" puede caer.
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CREACIÓN HIPOTÉTICA DE UNA EMPRESA Y ANÁLISIS DE ESTRATEGIAS
PARA MINIMIZAR EL RIESGO DE QUIEBRA
MARIANA SOTO GIRALDO
COLEGIO GIMNASIO LA COLINA
DEPARTAMENTO DE LENGUAJE, LITERATURA E INVESTIGACIÓN
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
SANTIAGO DE CALI
2011 - 2012
CREACIÓN HIPOTÉTICA DE UNA EMPRESA Y ANÁLISIS DE ESTRATEGIAS
PARA MINIMIZAR EL RIESGO DE QUIEBRA
MARIANA SOTO GIRALDO
Trabajo monográfico para optar al título de bachiller.
Dirigido por:
Jorge Santiago Quintero
Economista
COLEGIO GIMNASIO LA COLINA
DEPARTAMENTO DE LENGUAJE, LITERATURA E INVESTIGACIÓN
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
SANTIAGO DE CALI
2011 - 2012
DEDICATORIA
Este trabajo monográfico está dedicado a mi hermana, Vanessa Remolina y mi
abuelo, Jorge Giraldo. Ambas personas muy importantes en mi vida y quienes con
su apoyo hicieron de mí la persona que soy hoy.
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a mi asesor, Santiago Quintero, profesional en economía, quien
durante dos largos años me apoyó, no solo en la corrección y orientación de la
monografía, si no a crecer como persona y tomar decisiones después de un
profundo análisis.
De igual forma quiero agradecer a Diego Fernando Marín, profesor de Lenguaje y
Metodología que con paciencia y un sinfín de correcciones logró que pudiera llevar
a cabalidad mi proyecto. También a Danny Loaiza, bibliotecario, quién fue de gran
importancia como guía en el desarrollo de la monografía.
CONTENIDO
Pág.
Introducción 8
1. Pregunta Problema 10
2. Hipótesis 11
3. Objetivos 12
3.1 General 12
3.2 Específicos 12
4. Justificación 13
5. Marco Teórico 15
5.1 ¿Qué es una empresa? 15
5.1.1 Factores de producción 17
5.1.2 Funcionamiento de una empresa 18
5.1.3 Clasificación de una empresa 21
5.1.3.1 Según su tamaño 21
5.1.3.2 Según su actividad económica 22
5.1.3.3 Según el origen del capital 23
5.1.3.4 Según la forma jurídica 23
5.1.4 Planeación 27
5.1.4.1 Plan de Negocios 27
5.1.4.1 Plan de Marketing 32
5.1.4.2 Plan de Ubicación 36
5.1.4.3 Plan Financiero 37
5.1.4.3.1 El estado de resultados 37
5.1.4.3.2 El balance general 38
5.1.4.3.3 El estado de flujo efectivo 39
5.1.5 Requisitos legales para la constitución de una empresa en Colombia 39
5.1.5.1 Beneficios al constituir una empresa legalmente 40
5.1.6 Errores más frecuentes que han llevado a la quiebra a empresas 42
5.1.7 Guía para la creación de una empresa 48
6. Capítulo Propositivo: Creación hipotética de un restaurante 52
6.1 Metodología 52
6.2 Análisis de mercado 52
6.2.1 Encuesta 53
6.2.2 Análisis de resultados encuesta 53
6.2.3 Gráficas encuesta 57
6.3 Restaurante 75
6.3.1 Parrilla y Arte S.A.S 75
6.3.2 Capital 76
6.3.3 Sociedad 76
6.3.4 Responsabilidad de la persona que conforma la sociedad 76
6.3.5 Administración 77
6.3.6 Organigrama 78
6.3.7 Control 78
6.3.8 Planeación 78
6.3.8.1 Nombre 78
6.3.8.2 Integración de la Sociedad 79
6.3.8.3 Objeto social 79
6.3.8.4 Misión 79
6.3.8.5 Visión 80
6.3.8.6 Valores 80
6.3.9 Principales trámites en Cali 80
6.3.9.1 Tramitología 83
6.3.9.1.1 Trámites para efectuar la matrícula de un establecimiento de comercio83
6.3.9.1.2 Inscripción del Registro Único Tributario (RUT) 85
6.3.9.1.3 Certificado de sanidad 86
6.3.9.2 Contratos mercantiles 87
6.3.9.2.1 Contrato de compraventa 87
6.3.9.2.2 Contrato de prestación de servicios 88
6.3.9.2.3 Contrato de seguros 90
6.3.10 Factibilidad financiera 92
6.3.10.1 Parámetros 93
6.3.10.2 Proyecciones financieras 93
6.3.10.2.1 Estado de resultados 93
6.3.10.2.2 Gastos 94
6.3.10.2.3 Flujo de caja 94
6.3.10.3 Memoria de las proyecciones 95
7. Conclusiones 98
Glosario 101
Fuentes consultadas 104
Anexos 108
8
INTRODUCCIÓN
Una empresa es una organización o institución dedicada a actividades específicas
con fines económicos. “De acuerdo al Derecho Internacional, es un conjunto de
capital, administración y trabajo dedicados a satisfacer las necesidades de un
mercado”.1
Colombia es uno de los países con mayor número en procesos de creación de
empresas. Las principales razones por las cuales las personas desean crear su
propia sociedad son la independencia y la búsqueda del incremento de sus
ingresos personales. Una de las primeras compañías formalmente constituidas en
el Valle del Cauca fueron las Empresas Municipales de Cali, Emcali, que en la
actualidad se encuentra como una de las mejores del Valle. También empresas
como: Conalvías, La 14, Riopaila Castilla, Colombina, Harinera del Valle S.A,
Coomeva y Baterías MAC, entre otras, se encuentran entre las mejores a nivel
departamental.
En el Valle del Cauca, “durante el 2009 se presentó un leve aumento en el número
de empresas constituidas a través de la Cámara de Comercio de Cali (1,0%), al
pasar de dos mil setecientas treinta (2.730) empresas en el 2008 a dos mil
1 Definición de Empresa. [En línea]. <http://www.espanolsinfronteras.com/indexSitiodeIntercambio-
EmpresasyNegocios02.htm> Sin fecha de publicación [citado el 25 de noviembre de 2011].
9
setecientos cincuenta y siete (2.757) en el 2009”2. A partir de esta cifra, y el
número de éstas que continuaron en funcionamiento, se recopilarán las posibles
razones por las cuales algunas de ellas fracasaron.
Éste proyecto busca mostrar algunas de las causas por las cuales puede fracasar
una empresa, sin generalizar las razones por la que esto sucede. Por otra parte, la
autora tiene como meta a largo plazo crear un restaurante. En el capítulo
propositivo se hará una propuesta de la creación de una sociedad hipotética, un
restaurante, que pueda llevarse a cabo en un futuro y que cumpla con los
requerimientos legales establecidos por la Cámara de Comercio de Cali,
analizando su viabilidad financiera.
Es importante recalcar que el ser humano tiene dentro de sí mismo un espíritu
emprendedor, de autonomía y ambición pensando en su sostenimiento y su
beneficio. Es así como se aventura en el mundo de la economía y parte en la
búsqueda de una forma de autoabastecerse respecto a sus necesidades.
Teniendo así diversas formas para obtener este abastecimiento, una de las más
conocidas es la empresa.
2 DANE. ICER: Informe de Coyuntura Económica Regional del Valle del Cauca en el 2009 [en
línea]. <http://www.dane.gov.co/files/icer/2009/valle_icer_II_sem_09.pdf> Publicado en Septiembre de 2010 [citado el 5 de septiembre del 2011].
10
1. PREGUNTA PROBLEMA:
¿Cómo crear una empresa que cumpla con los requisitos legales y pueda
minimizar el riesgo de fracaso, considerando los principios de la administración?
11
2. HIPÓTESIS
Para la creación de una empresa es necesario realizar un plan previo con el fin de
organizar y presentar una idea clara del negocio, de igual forma, deben conocerse
los requisitos legales exigidos a nivel nacional y departamental.
12
3. OBJETIVOS
3.1. GENERAL
- Formular un plan para la creación de una empresa que cubra con los
principales errores que muchas veces no permiten que una empresa sea
exitosa.
3.2. ESPECÍFICOS
- Explicar cuáles son las bases fundamentales que se deben conocer en la
formación de la empresa.
- Presentar los errores más frecuentes de los empresarios que pueden
causar el fracaso de su compañía.
13
4. JUSTIFICACIÓN:
Son diversas las razones por las cuales es importante conocer acerca del tema de
la creación empresarial. La primera, por considerar que todas las personas
pertenecientes a una comunidad, a menos que produzcan sus propios bienes y
servicios como personas naturales o jurídicas, dependen de las empresas. La
segunda, porque la economía está formada por redes de éstas y todos los que
pertenecen a una comunidad son consumidores de dichas compañías, a partir de
éstas obtienen bienes y servicios necesarios para su supervivencia.
Esta monografía servirá de guía y apoyo a las futuras generaciones de estudiantes
del Gimnasio La Colina que estén interesadas en estudiar Administración de
Empresas, Economía o carreras relacionadas. De igual forma será útil para
quienes piensen en la posibilidad de crear una empresa porque en este proyecto
el caso expuesto será la creación hipotética de un restaurante, sin embargo, hay
elementos que pueden ser aplicados a otro tipo de sociedades.
Este trabajo, al mostrar los errores frecuentes cometidos en la creación de una
empresa, brinda a los empresarios o futuros empresarios, una opción de
14
autoevaluación y reconocimiento de factores que afecten la compañía hoy o en el
futuro.
El proyecto abarca el tema de la creación empresarial mostrando en qué consiste
el funcionamiento de una empresa a nivel general, abarca el plan de negocios
junto con sus principales sub-planes (Plan de ubicación, marketing y financiero) y
los requisitos legales para la constitución de una empresa en el Valle del Cauca.
Aún así deja muchos campos dispuestos a ser investigados. Esto permite que
tanto la monografía en sí, como sus subtemas puedan ser retomados en próximas
monografías o por mí misma más adelante.
Dentro de mis planes y objetivos personales está la creación de una empresa de
Asesoría Financiera y Jurídica en un futuro, esto me ayudará a tener una visión
más clara y profunda acerca del tema de la creación empresarial para alcanzar mi
meta.
15
5. MARCO TEÓRICO
En el marco teórico, la disciplina a trabajar será la creación de empresas. Se
manejarán los conceptos de definición de una empresa, finalidades de una
empresa, clasificación de las empresas, estrategias de marketing para la
evaluación de un producto nuevo que se implementa en un mercado específico, el
posicionamiento de una marca a través de estrategias implementadas y cómo
siguiendo una guía, es posible minimizar el riesgo de quiebra de una empresa.
Se hablará de los errores más frecuentes que han generado la quiebra de muchas
empresas y se hará un análisis y búsqueda de alternativas para evadir los
mismos.
5.1 ¿QUÉ ES UNA EMPRESA?
En cuanto a la definición de empresa, se han estipulado diversos significados
válidos, por lo que unificarla no es posible. Sin embargo, al considerar algunas, se
puede decir que una empresa es un componente económico que busca producir
bienes y proporcionar servicios a una población determinada.
Para que una empresa pueda producir, necesita de unos factores de producción
que pueden resumirse en: el capital, la tierra, el trabajo y la administración. La
16
empresa posee unos inputs, los cuales conforman la materia prima y que deben
ser transformados en outputs, es decir, el producto terminado.
PRODUCCIÓN DE UNA EMPRESA
La meta principal de la empresa radica en la obtención del máximo beneficio
posible, es decir la utilidad o ganancia y el aporte por parte de ésta a la sociedad
en que se encuentre, saciando por un lado las necesidades de ésta al generar
empleos y contribuyendo con el pago de los impuestos.
EMPRESA OUTPUTS INPUTS
Gráfico 1
17
EMPRESA
5.1.1 FACTORES DE PRODUCCIÓN
LOS FACTORES DE PRODUCCIÓN DE UNA EMPRESA
A nivel general, la empresa se compone de unos factores de producción, tal como
se muestra en el gráfico 2, con el fin de llevar a cabo la producción. Todo parte del
capital que se refiere a la cantidad de bienes (ya sean, materiales, inmateriales,
fungibles, no fungibles, y demás clases) que posee por lo general una persona
llamada emprendedor, inversionista o un grupo de personas que puedan
establecer una sociedad e iniciar la creación de su propia empresa. El capital
puede provenir del inversionista (capital propio), de los socios, familiares, amigos,
un banco o una caja de ahorros, entre otros.
Gráfico 2
CAPITAL
TIERRA
CAPITAL
TRABAJO
CAPITAL
ADMINISTRACIÓN
18
Después del capital, se encuentra la tierra. Ésta se halla constituida por el medio
donde se encuentre el ser humano y no sólo representa un lugar territorial,
también los recursos que pueden aprovecharse del mismo, llamados materia
prima.
Posterior a esto, el trabajo representa las tareas, ya sean intelectuales (aportando
ideas) o físicas (maniobrando con instrumentos, herramientas y maquinaria). Lo
anterior con el propósito de generar cambios.
Por último, el papel de la administración consiste en conjugar todos los factores de
producción para obtener de ésta manera el máximo beneficio posible. La persona,
o personas, que administran una empresa se encargan de regular su
funcionamiento y velar porque se cumplan las leyes a nivel estatal. En muchos de
los casos, el administrador o el consejo de administración aportan algo de capital
para la constitución de la misma, pero cuando éstos no poseen un capital
vinculado a dicha empresa, sólo realizan un trabajo por el cual reciben un salario.
5.1.2 Funcionamiento de una empresa. El funcionamiento de una empresa
depende de los siguientes elementos:
El empresario: es la persona que posee el capital y tiene como propósito
amplificarlo. Es un inversionista que busca obtener la mayor ganancia posible y
19
quien decide cómo utilizar su capital y dividirlo entre los factores de producción
mencionados con anterioridad. En el caso de pequeñas empresas, por lo general,
al dueño, o dueños, del capital les corresponde respectivamente la administración
o ser miembro de la Junta Directiva de la empresa.
Por otro lado, los trabajadores son las personas que realizan las diferentes tareas
en la compañía, de acuerdo a sus estudios son ubicados en las siguientes áreas:
- Producción:
En esta área se encuentra todo el personal que tiene el conocimiento acerca de la
elaboración, características y calidad exigida del producto. Es la encargada de que
la producción responda a los pedidos de los clientes en los términos solicitados
por estos en cuanto sus características y diversas especificaciones solicitadas.
Aquí se elaboran los diferentes productos que vende la compañía. Para llevar esto
acabo es necesario realizar una programación minuciosa para verificar que las
materias primas que se requieren garanticen la cantidad y la calidad necesaria del
producto.
20
- Administración y finanzas:
Esta área se encarga de la administración de los recursos humanos, financieros y
administrativos. Maneja la contratación, el mantenimiento, las compras, los pagos
y todo lo relacionado con proveedores y bancos. También elabora los
presupuestos de operación y controla el cumplimiento de los mismos con base en
la información que se genera en las diferentes subdivisiones de esta área
(recursos humanos, financieros y administrativos).
En algunas empresas, el área de planeación depende del área Administrativa y
Financiera, siendo esta última área la encargada de realizar planeaciones, metas y
objetivos por alcanzar en un determinado plazo. Después, se revisan que las
metas propuestas se hayan cumplido, en el caso de que esto no suceda, se hacen
los ajustes necesarios para lograr los objetivos trazados.
- Mercadeo:
Es el área responsable de todo lo relacionado con las estrategias comerciales de
la compañía, la relación con los clientes, los planes de publicidad, medios,
estrategias promocionales y promoción de productos.
21
Reúne a todas las personas que se encargan de la venta de los bienes y servicios
que ofrece la compañía. Es la responsable por el cumplimiento de ventas, en
algunos casos también de diseñar la logística de los canales de distribución de los
diferentes productos.
- Investigación y desarrollo:
En algunas empresas, en especial en las de tecnología, es el área encargada de
la investigación y desarrollo de nuevos productos o el mejoramiento de los ya
existentes. Responde a la necesidad de satisfacer la demanda dinámica presente
en los mercados actuales.
5.1.3 Clasificación de una empresa
6.1.3.1 Según su tamaño. De acuerdo a su tamaño, la empresa puede
clasificarse en:
Unipersonal: donde el número de empleados es sólo una persona. Por
ejemplo una tienda de barrio.
Microempresa: donde el número de empleados es de 2-21 personas. Un
ejemplo de ésta puede ser un restaurante.
22
Pequeña empresa: donde el número de empleados es de 22-50 personas.
Tal como una empresa de mensajería y correo.
Mediana empresa: donde el número de empleados es de 51-200
personas. Por ejemplo, una agencia de viajes.
Gran empresa: donde el número de empleados es más de 200 personas.
Un ejemplo de ésta puede ser una aerolínea.
6.1.3.2 Según su actividad económica. En cuanto a la actividad económica que
ejerza una empresa, puede clasificarse en:
Empresa Comercial: es aquella donde se constituye la compra de bienes
producidos por otras las empresas industriales o de transformación para la
venta de éstos bienes. Tiene como objetivo comercializar los bienes que
demanda una población determinada. Dentro de esta categoría
encontramos a los supermercados, tales como La 14.
Empresas Industriales: son las encargadas de transformar la materia
prima en un producto final. Para transformar esta materia es necesario
realizar un trabajo y tener una tecnología determinada. Preceden a las
23
empresas comerciales que a su vez se encargan de venderlo a los
consumidores. Ejemplo de este tipo de empresas, es Baterías MAC.
Empresas de Servicio: este tipo de empresas se encarga de la prestación
de servicio tales como: las empresas municipales de Cali, los colegios, las
agencias de viajes, los hoteles, las entidades de salud, entre otras.
6.1.3.3 Según el origen del capital
Públicas: El capital en su totalidad procede del Estado y tienen como
finalidad cubrir las necesidades sociales.
Privadas: El cien por ciento del capital procede de un(os) inversionista(s)
privado(s) y tiene como objetivo el lucro.
Mixtas: El capital procede de personas privadas y del Estado. Las
decisiones se toman en conjunto.
6.1.3.4 Según la forma jurídica. A la hora de establecer una sociedad se deben
tener en cuenta los siguientes aspectos:
Número de socios
24
Actividad de la empresa
Capital
Responsabilidad de cada socio
Libertad de acción de acuerdo a la forma jurídica
Las formas jurídicas en las que se puede constituir una empresa según las
preferencias son:
Persona Jurídica: También llamada persona ficticia, es “capaz de ejercer
derechos, contraer obligaciones, ser representada judicial y
extrajudicialmente.”3
Persona Natural: También llamada persona física. Ejerce la actividad
comercial “de manera habitual y profesional a título personal. Ésta persona
asume a título personal todos los derechos y obligaciones de la actividad
comercial que ejerce.”4
Establecimiento de Comercio: es un “conjunto de bienes organizados por
el empresario para realizar los fines de la empresa. Una misma persona
3 Persona Jurídica. [En línea]. Disponible en:
<http://www.empresario.com.co/recursos/instructivos/CCB/pasos_crear/persona_jur.html> Sin fecha de publicación [Citado el 16 de noviembre de 2011]. 4 Persona Natural. [En línea]. Disponible en:
<http://www.empresario.com.co/recursos/instructivos/CCB/pasos_crear/persona_nat.html> Sin fecha de publicación [Citado el 16 de noviembre de 2011].
25
natural o jurídica podrá tener varios establecimientos de comercio, estos
podrán pertenecer a uno o varios propietarios, y destinarse al desarrollo de
diversas actividades comerciales.”5
Las personas físicas o naturales pueden constituirse como empresario individual
pero también puede constituir una sociedad civil.
La sociedad civil está constituida por dos o más personas quienes firman un
contrato donde acuerdan poner un capital común y repartir los bienes. En ella los
socios responden de forma ilimitada.
Las personas jurídicas o ficticias pueden constituir sociedades mercantiles como:
sociedad anónima, sociedad de responsabilidad limitada, responsabilidad limitada
nueva empresa, sociedad colectiva, sociedad comanditaria por acción y sociedad
comanditaria simple. También puede constituirse una sociedad mercantil especial,
llamada sociedad laboral.
Sociedad Anónima: Es de tipo capitalista, debe formalizarse en una
escritura pública, el nombre de la empresa debe estar seguido por la
abreviatura S.A. (Sociedad Anónima), la responsabilidad social de los
socios está sujeta al valor de adquisición de sus participaciones en la
5 Establecimiento de Comercio. Disponible en:
<http://www.empresario.com.co/recursos/instructivos/CCB/pasos_crear/establecimiento_com.html> Sin fecha de publicación [Citado el 16 de noviembre de 2011].
26
sociedad. En ella las acciones son indivisibles y deben estar presentes dos
órganos que son la junta directiva y los administradores.
Sociedad de Responsabilidad Limitada: Es creada por más de una
persona. El(los) socio(s) no responde(n) de manera personal a las deudas
de ésta sociedad. Debe formalizar su constitución en una escritura pública,
en el nombre debe aparecer que es una sociedad limitada y está constituida
por los órganos de la junta general y los administradores.
Sociedad Limitada Nueva Empresa: Tiene un fin genérico, la cantidad
máxima de socios es de cinco personas y la denominación social debe ser
con los nombres y apellidos de uno de los fundadores acompañada con las
siglas SLNE que denotan el tipo de sociedad al que pertenece.
Sociedad Colectiva: Debe constituirse mínimo por dos socios en iguales
condiciones, la sociedad responde con su patrimonio y los socios deben
responder por las deudas sociales ilimitadamente.
Sociedad Comanditaria por Acción: Debe contar con al menos dos
socios, uno de ellos debe ser el socio colectivo, hay un capital mínimo que
dar.
27
Sociedad Comanditaria Simple: En ella se presentan socios colectivos y
comanditarios, no hay que aportar un mínimo de capital.
Sociedad Laboral: Formada por los aportes de los socios y repartida en
acciones de clase laboral (pertenecen a los trabajadores) y general (no
pertenecen a los trabajadores). En el nombre de la sociedad debe aparecer
la abreviatura SAL o SLL, es decir Sociedad Anónima Laboral o Sociedad
de Responsabilidad Limitada Laboral.
5.1.4 Planeación
5.1.4.1 Plan de Negocios. No existe un plan de negocios concreto para todo tipo
de empresas porque no en todas las situaciones este resulta efectivo. En éste
documento se busca plasmar la idea que fundamenta la empresa y describir lo
que se debe tener en cuenta al poner en marcha la misma. Además debe mostrar
el estado actual de la empresa, a donde se quiere llegar y de qué manera.
OBJETIVO DE UN PLAN DE NEGOCIOS
Estado actual de la empresa Estado al que se quiere
llegar
¿CÓMO?
Gráfico 3
28
Gráfico 4
El plan de negocios debe demostrar la viabilidad financiera de la empresa al poder
vender y prestar una cantidad de bienes y servicios. Debe poder persuadir a los
inversionistas potenciales que representa una idea viable.
Los objetivos de éste plan para el(los) empresario(s) son la oportunidad de
negocio, el método para aprovechar esta oportunidad y evaluar los factores que
determinarán el éxito del negocio.
Los planes de negocio son utilizados tanto en lo interno como en lo externo de la
empresa tal como se muestra en el gráfico 4.
AMBIENTE INTERNO Y EXTERNO DE LA EMPRESA
La redacción de un plan de negocios no asegura el éxito de la empresa, porque
muchas empresas exitosas como Apple y Calvin Klein no lo llevaron a cabo y aún
Ambiente Interno de la empresa
Emprendedor(es) y administración
Empleados
Ambiente Externo de la empresa
Clientes potenciales
Acreedores
Proveedores
Inversionistas
29
así se encuentran dentro de las empresas más reconocidas a nivel mundial. Sin
embargo, debe tenerse en cuenta que la importancia no está en redactarlo, sino
en llevarlo a cabo y el plan debe poder adaptarse una vez la empresa ya esté en
curso.
Se deben considerar las circunstancias en torno a las que se encuentra la nueva
empresa, en algunos casos el plan de negocios puede no resultar tan benéfico
como lo es cuando:
Los emprendedores se encuentran en áreas nuevas en las que no hay
información suficiente que permita hacer un análisis amplio.
La oportunidad surge y la posibilidad de tomar ésta se sitúa por encima de
la redacción de un plan de negocios.
La escasez de capital donde los beneficios que se puedan obtener
redactando éste son bajos en comparación con los costos.
El plan de negocios debe ir más allá de especulaciones para que cuando la
empresa esté en funcionamiento pueda contrastarse con la realidad. Debe
responder a preguntas como: ¿Por qué hay una necesidad del bien o servicio que
pretende ofrecer?, ¿cuál es su mercado objetivo?, ¿en qué se diferencia su
producto o servicio del de su competencia? y ¿cómo debería establecer un fondo
para la empresa? entre otras.
Hay dos clases de planes de negocio:
30
El Resumido: Presenta sólo las cuestiones y metas más relevantes para la
empresa. Se enfoca en cuestiones de mercado como la fijación de precios,
la competencia y la distribución. Es útil en el momento de requerir un
préstamo porque se exhibe de manera concisa el estado actual en el que
se encuentra la empresa y cuál es su proyección en el futuro. También
representa una ventaja al evaluar el interés de los inversionistas para
determinar si vale la pena o no redactar un plan completo.
El Extenso: Muestra un análisis profundo de los factores decisivos que
proporcionarán que una compañía tenga éxito o fracase y las hipótesis
abordadas para dar respuesta al mismo.
El contenido de un plan de negocios radica en la oportunidad. En él se evalúan los
siguientes aspectos:
El equipo emprendedor: donde se considera que papel jugarán los
miembros a la hora de crear la empresa y qué aporte de acuerdo a su
experiencia le brindarán.
La oportunidad: se mide de acuerdo a la cantidad de bienes y servicios
que se venderán a un determinado grupo de personas y de acuerdo a estas
cifras cómo se dará el crecimiento de la empresa. En el gráfico a
continuación se muestran los elementos que la componen:
31
LA OPORTUNIDAD
Los recursos: incluyen el dinero que se tiene para invertir; los activos
humanos como los inversionistas, proveedores y abogados; y los activos
fuertes dentro de los cuales están los inventarios y las cuentas por cobrar.
La estructura financiera: evalúa la estructura de la empresa, los
porcentajes de propiedad de los inversionistas y el impacto positivo que
tienen éstos en el emprendedor.
La perspectiva amplia: se refiere a los factores externos como lo son las
tasas de interés, la inflación y las tendencias demográficas, entre otros.
OPORTUNIDAD
Equipo Emprendedor
Recursos
Perspectiva Amplia
Estructura Financiera
Gráfico 5
32
Representan factores que el emprendedor no puede controlar pero que
deben ser tomados en cuenta.
Un plan de negocios se divide en:
Portada
Contenido
Resumen Ejecutivo
Dentro del plan de negocios se trabajan también otros planes, sin embargo, los
más importantes son: el plan de marketing, el plan de ubicación y el plan
financiero, entre otros. Estos planes se trabajaran detalladamente en los
subcapítulos siguientes.
5.1.4.2 Plan de Marketing. El marketing son aquellas actividades que
demandan la creación, desarrollo y entrega de un total de satisfacciones
preparado por el empresario para saciar las necesidades del usuario objetivo. No
equivale solamente a un producto o servicio sino a tres niveles de éste, tal como
se recrea en el siguiente gráfico:
33
NIVELES DE UN PRODUCTO O SERVICIO
Producto o servicio central es el beneficio esencial que busca el cliente.
Producto o servicio real es el que genera esos beneficios.
Producto o servicio aumentado es el beneficio básico más el beneficio
extra no solicitado por el cliente y que puede incentivar una compra.
Aunque cada iniciativa de negocio es diferente, y por tanto se requiere un plan de
marketing único, la mayoría de planes deben incluir un análisis de mercado,
competencia y estrategia de marketing.
Producto o servicio central
Producto o servicio real
Producto o servicio
aumentado
Gráfico 6
34
Las partes fundamentales de un plan formal de marketing son:
Análisis de mercado: Se analiza o describe el mercado objetivo, el perfil
del cliente, la información de la investigación de mercados y los beneficios
ofrecidos por el nuevo producto o servicio al cliente. En la investigación de
mercados deberá brindarse tres pronósticos de ventas donde se cubran las
tres posibilidades que son: “muy probable”, “optimista” y “pesimista”. Tener
estos pronósticos permite que tanto el emprendedor como el inversionista
cuenten con un mecanismo para realizar la toma de decisiones. Para una
iniciativa nueva de negocios es difícil obtener estos pronósticos, por esta
razón deben estimarse los datos hasta cuando sea posible utilizar unos
reales.
La competencia: Se debe hacer un estudio de la competencia que se
encuentra en el mercado distinguiendo cuáles son sus fortalezas y sus
debilidades. Hacer un contraste entre los productos de la competencia y los
que se piensan implementar en el mercado, para lo que se aconseja un
análisis DOFA6.
La estrategia de marketing: El buen análisis de los anteriores dos puntos
es fundamental para la elaboración de ésta sección. El plan de marketing
debe enfocarse en cuatro áreas: decisiones acerca de un producto que
6DOFA: abreviación de debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas.
35
cumplirá; no solo con saciar las necesidades del cliente, que además le
brindará una gran satisfacción, la forma cómo se pretende distribuir el
producto, la fijación de un precio racional y la realización de publicidad y
promoción del producto para que el mercado meta sea informado acerca
del mismo.
El producto y/o servicio: Se incluye el nombre del producto y/o servicio,
de la empresa y la justificación de éstos. Debe estar adjunta su protección
legal, en caso de que exista. El nombre debe ser registrado en la Cámara
de Comercio con el fin de no seleccionar un nombre existente y evitar de
esta forma una demanda. También debe incluirse el bosquejo del empaque
del producto, al igual que los planes de servicio al cliente que incluyen las
garantías y pólizas reparatorias según corresponda.
La distribución: En ella se muestran los canales que se utilizarán para la
distribución del producto y especificar el diseño y destreza que tendrán los
puntos de venta.
La fijación de precios: Es necesario que el precio del bien o servicio cubra
los costos que implica producirlo o llevarlo a cabo para brindarlo al cliente.
Debe tenerse en cuenta la competencia para fijar un precio que esté en el
rango de los competidores.
36
La promoción: Contiene los métodos por los cuales se hará conocer el
producto, ya sea por medio de publicidad o a través de la venta personal.
5.1.4.3 Plan de Ubicación. En algunos casos la selección de la ubicación de un
lugar sólo se decide una vez, aunque muchas veces se busca reubicar una
empresa con el objetivo de bajar los costos de operación. Otras veces se busca
ampliar las operaciones de la empresa a diferentes ciudades o países con el fin de
ampliar el mercado y tener una mayor proximidad de los clientes.
La correcta elección del lugar según el producto puede proporcionar que una
empresa sea exitosa o no, porque de acuerdo a esto la demanda puede ser mayor
o menor.
Hay cinco factores claves para determinar una buena ubicación comercial como se
muestra en el siguiente gráfico.
37
CRITERIOS A EVALUAR PARA SELECCIONAR UNA BUENA UBICACIÓN
5.1.4.4 Plan Financiero. Los estados financieros o estados contables brindan la
información necesaria para reconocer las posibilidades que tiene una empresa.
Los estados financieros que recogen la información relevante acerca del
desempeño y los recursos de los que dispone una empresa son el estado de
resultados, el balance general y el estado de flujo efectivo.
5.1.4.4.1 El estado de resultados. Es donde se muestran los ingresos, costos y
gastos para ver la utilidad que se generó en un determinado tiempo, ya sea en un
año o en un mes por una empresa.
El estado de resultados puede resumirse en la siguiente ecuación:
Preferencias del emprendedor
Recursos disponibles
Disponibilidad y Costos del lugar
Condiciones del entorno de negocios
Accesibilidad para el cliente
BUENA UBICACIÓN
Gráfico 7
38
ESTADO DE RESULTADOS
La utilidad bruta se halla en la resta de las ventas o ingresos con el costo de los
bienes y/o servicios vendidos. La utilidad de operación es la ganancia que se
obtiene después de los gastos de operación (administración y ventas), antes de
pagar interés e impuestos. Los costos de financiamiento son los intereses que
se deben por préstamos realizados. La utilidad neta es la disponible para los
propietarios o libre para la inversión en la empresa.
5.1.4.4.2 El balance general. Muestra los resultados de las operaciones de
negocios en la parte financiera de una empresa en una fecha determinada en el
tiempo. Enseña los activos que pertenecen a la empresa, sus pasivos o deudas
por pagar o en proceso y la cantidad de dinero que invirtieron los propietarios y
constituye el capital social, también llamado patrimonio.
Puede representarse en la siguiente fórmula:
Ventas (ingresos)
Gastos Utilidad
Gráfico 8
39
ACTIVO
5.1.4.4.3 El estado de flujo efectivo. En este estado se refleja todo el ingreso
real de dinero y los pagos realizados (flujo de entrada y de salida de efectivo de
una compañía).
5.1.5 Requisitos legales para la constitución de una empresa en Colombia.
Las sociedades civiles y comerciales deben constituirse por ley por medio de una
escritura pública, la cual debe estar compuesta por los requisitos del artículo 10
del código de comercio.
La ley 1014 de 2006 permite crear sociedades comerciales por medio de un
documento privado, siempre y cuando estas cuenten con un mínimo de 10
trabajadores y/o activos totales, por debajo de 500 SMLMV (salario mínimo legal
mensual vigente), excluyendo vivienda. Al hacer un aporte de un bien inmueble,
estas deberán constituirse por medio de la escritura pública.
Pasivo Capital Social
Total Activo
Gráfico 9
40
Por otro lado, la ley 1258 de 2008 crea las sociedades por acciones simplificadas,
las cuales consisten en sociedades de naturaleza comercial que son creadas por
medio de acto unilateral o por un contrato que contenga un documento privado.
Al tener los activos aportados, bienes cuyas transferencias necesiten de una
escritura pública, se efectuará también la constitución cumpliendo así con dicha
formalidad.
Para la constitución de todas las sociedades, debe hacerse mediante una escritura
pública, excluyendo la sociedad anónima simple. En esta última, se genera una
escritura pública ante la notaria, y al ser legalizada, se lleva a la cámara de
comercio. En esta se llenan unos formatos que deben ser firmados por el
representante de la compañía, se pagan unos derechos que deben ser liquidados
por la cámara de comercio y se hace el registro de la compañía ande la DIAN,
quien genera el RUT (Registro Único Tributario), requisito indispensable para
efectos tributarios.
Los requisitos legales para constituir una empresa están contemplados en el
artículo 10 de la Cámara de Comercio de Cali (ver anexo 1).
5.1.5.1 Beneficios al constituir una empresa legalmente. Tener una empresa
legitimada puede ser para algunas personas una carga tributaria. Pero en realidad,
constituir una empresa legal tiene muchísimos beneficios, como los siguientes:
41
Seriedad: Poseer un registro mercantil es muestra de ésta. Cabe resaltar que
existen diferentes tipos de empresa y que la seriedad que muestran varía de una a
otra. Un claro ejemplo son las empresas unipersonales y las de sociedad anónima;
porque la última es considerada más seria que la primera, debido a que hay un
grupo de personas detrás de esta respaldando el producto y vigilada por el mismo,
a diferencia de la unipersonal donde solo hay una persona detrás de la empresa.
Participación en Licitaciones de Empresas Privadas, Gobiernos Nacionales e
Internacionales: Las licitaciones son procesos legales que permiten que una
entidad del gobierno adquiera bienes o contrate servicios. Ésta es una de las
grandes oportunidades que ofrece la economía mundial a aquellas empresas que
ofrecen servicios o bienes a otras y para esto es necesario mostrar los requisitos
legales.
Ingreso al Sistema Financiero: El sistema financiero es casi la única forma para
manejar de manera eficiente los recursos. En general es un sistema fuerte que
respalda las actividades económicas. Para poder ingresar a este se debe estar
constituido dentro del marco legal y demostrar que es un negocio serio y limpio.
Por ejemplo hoy en día es muy difícil realizar un negocio, sin importar su tamaño,
42
sin que este muestre previamente que es acreditado por una entidad que sirve de
respaldo en caso de presentarse inconvenientes.
Recibir Créditos: Una empresa puede recibir un crédito por medio de un banco,
un gobierno, una entidad sin ánimo de lucro o de un inversionista. Un banco puede
llegar a negar una petición de crédito por parte de una empresa si esta no
demuestra que tiene cómo generar ingresos que lo paguen y que sea legal.
Permitir el Crecimiento: Al empezar como una empresa pequeña se puede
incurrir en lo ilegal, pero al tener las intenciones de crecimiento, es pertinente
legalizar la empresa, debido a que las autoridades pueden llegar a imponer multas
tan altas que en ocasiones terminan acabando con la empresa.
5.1.6 Errores más frecuentes que han llevado a la quiebra de las empresas.
Basándose en el libro “Cómo destruir una empresa en 12 meses… o antes” de
Luis Castañeda7 se numerarán algunos de los errores más frecuentes al crear una
empresa:
7CASTAÑEDA, Luis. Cómo destruir una empresa en 12 meses… o antes. Tercera edición.
México D.F: José Zoroastro Núñez Carranza, 2005. ISBN: 968-6701-50-8.
43
Falta de Capital: Si no posee la cantidad de capital requerido, una de las
opciones más comunes es solicitar un préstamo a un banco. Cuando se
constituye una empresa deben tenerse en cuenta todos los costos que se
tendrán. Después de conocer la cantidad de dinero requerida para cubrir
estos gastos, debe tenerse un presupuesto extra, porque en muchos
casos los costos llegan a ser más alto de lo esperado. Hay que tener en
cuenta que por lo general un negocio empieza a tener una utilidad
después del décimo mes de haberse constituido de forma correcta. La
utilidad obtenida debe alcanzar para suplir tanto los costos fijos como la
cuota que se debe pagar según la clase de crédito adquirido.
Se supone entonces que en el transcurso de los diez meses ya se habría
pagado el crédito pero hay otros costos que se tienen y debido a los
cuales es necesario, una vez más, recurrir a un préstamo por no tener el
capital necesario para invertir en: publicidad, pago de los servicios y pago
de nómina, entre otros. A menos que la empresa tenga durante un mes
ganancias extraordinarias que puedan suplir tanto con la cuota del
préstamo como los demás costos fijos, ésta estará siempre endeudada y
por esta razón no podrá progresar.
44
Carencia de experiencia: La falta de conocimiento en el campo de
administración de empresas se considera muy riesgoso en el momento de
crear una empresa porque esta es la base de las demás causas que
conducen al fracaso. Lo anterior sucede porque el emprendedor no sabe
cómo administrar ni su capital ni la utilidad que genera el negocio.
Mala selección de ubicación: En la mayoría de departamentos hay
diferentes clases de zonas según su actividad se tienen zonas industriales,
zonas comerciales y zonas urbanas, entre otras. En el Valle del Cauca la
zona industrial se encuentra en su mayoría en Yumbo donde se ubican
muchas industrias y fabricas como: Argos, Cartón de Colombia y La
Cervecería del Valle S.A, entre otras. Por otra parte, la zona comercial del
Valle se ha establecido principalmente en los barrios Granada, El Peñón y
Ciudad Jardín, donde se encuentran algunos de los mejores restaurantes
de ésta ciudad como: Faro Solar, Tortelli, Pizza al Paso, Leños y Carbón y
Solsticio, entre otros. Por lo anterior es muy importante ubicarse en un
lugar que sea acorde con el presupuesto, los productos o servicios que se
ofrecen al público teniendo en cuenta también el estrato de la población.
45
Falta de control de inventarios: Cuando no se cuenta con el personal
necesario para que realice las operaciones con eficacia y buscar ahorrar
en este aspecto, es muy probable que la atención al cliente sea deficiente.
No sólo puede generarse lo anterior, sino un mal manejo de inventarios
que al acumular artículos de baja rotación reducen la rentabilidad y
además le quita liquidez a la empresa.
Inversiones excesivas en activos fijos: Invertir una gran parte del capital
en adecuaciones del lugar, maquinaria por encima de la necesaria y que
sobrepasa la capacidad inmediata del negocio. Este tipo de inversiones
afectan la liquidez y puede que el efectivo que se esté utilizando en estos
casos sea más necesario para otro tipo de requerimientos.
Falencias en materia de créditos y cobranzas: En caso que la empresa
venda a crédito, es necesario seleccionar de manera consciente los
clientes y los límites crediticios que se estipulen, los plazos de pago y
manejar de forma correcta las cobranzas.
46
Errores en los controles internos: Las fallas en los controles internos
dan pie para que se generen tanto fraudes internos como externos. Esto
está directamente relacionado con el manejo de inventario y la selección
del personal. Lo anterior se manifiesta cuando no se sabe cuánta
mercancía se tiene y se requiere para que la empresa tenga una rotación
efectiva. También se debe contar con un personal confiable porque
muchas veces son los mismos empleados los que no permiten que una
compañía prospere al realizar actos como robos continuos buscando
obtener un beneficio propio.
Mala selección del personal: El no elegir el personal apropiado para el
cumplimiento de las labores internas de la empresa puede causar pérdidas
significativas en la rentabilidad.
Fallas en la planeación: Cuando se constituye una empresa sin realizar
ningún tipo de planeación las probabilidades de que la compañía salga
adelante son mínimas. La planeación brinda herramientas para analizar la
competencia a la que se va a enfrentar, la rentabilidad que se espera, el
precio mínimo al que debe ser vendido el producto, las inversiones que
47
pueden realizarse tanto a corto como a largo plazo y los posibles
problemas a los que se podrá enfrentar la empresa.
.
Encerrarse en la conformación de un único plan que no esté sujeto a
modificaciones: Al limitarse a seguir un plan al pie de la letra se corre el
riesgo de que algunas de las estrategias propuestas antes de la
realización no se cumplan, y por lo tanto esto genere pérdidas o incluso la
quiebra si se continúa actuando de ésta manera. En éste caso el
empresario no debe tardar en buscar una alternativa que solucione la
incoherencia entre el plan desarrollado y la realidad.
Carencia de políticas de mejora continua: La economía a diario está
cambiando al igual que los retos que se le presentan a una empresa. Es
necesario innovar al tener un capital suficiente para éste tipo de inversión.
Un buen empresario nunca se conforma con lo que tiene sino que cada día
busca mejorar su rentabilidad.
Problemas y toma de decisiones: Al constituir una sociedad en
compañía de un socio es muy probable que se tengan desacuerdos
respecto a cómo manejar su empresa, pero ambos deben siempre pensar
48
en qué es lo mejor para la compañía. De lo contario, si se continúa con el
problema durante un largo tiempo, la empresa puede desestabilizarse.
Nepotismo: Preferir y ubicar en puestos importantes a familiares teniendo
en cuenta su parentesco y no sus capacidades, puede generar
desmotivación en el personal ocasionando una caída en el rendimiento.
Descubrir y aprovechar las oportunidades ofrecidas por el mercado:
Las empresas no podrían lograr vender toda su demanda potencial sin
realizar un estudio de mercado continuo que le permita evaluar su posición
en él y la de su competencia.
5.1.7 Guía para la creación de una empresa. A continuación se darán algunos
pasos a seguir para la creación de una empresa que evite cometer los errores más
comunes presentados en el capítulo anterior:
i. Plantear una idea de negocio acorde con la personalidad del emprendedor,
su capital, intereses y tipo de sociedad que quiera constituir. No está demás
49
aclarar que para poder realizar este punto, se debe conocer qué tipo de
sociedades se pueden establecer y qué requisitos son exigidos por cada
una según la cámara de comercio de cada ciudad (en Colombia).
ii. Realizar cálculos del capital necesario para constituir el negocio los cuales
contemplen los siguientes elementos: el lugar ya sea comprado o
arrendado (ubicación estratégica), teniendo en cuenta que al comprarlo se
debe requerir de un mayor capital inicial; la maquinaria o tecnología
necesaria; posible suma de dinero a pagar por servicios (agua y energía);
nómina (sueldo de los empleados) y calcular el(los) precio(s) del (de los)
producto(s) o servicio(s) a vender de acuerdo a la ganancia que se quiera
obtener.
iii. Realización de una plan de negocios que cumpla con los requisitos
principales y que hable acerca de la situación actual en la que se encuentra
la empresa, a dónde se quiere llegar y de qué manera. Dentro del plan de
negocios están contenidos otros planes secundarios pero de igual
importancia como son: el de ubicación , para elegir una lugar estratégico
para la empresa; el de marketing, para evaluar la competencia y cómo se
pretende convencer a los clientes de que consuman su producto o servicio
en lugar de otros disponibles en el mercado; el plan de operaciones y
50
desarrollo, donde se debe hablar acerca de cómo se fabricará o prestará el
producto o servicio respectivamente, debe incluirse además lo referente a
las instalaciones, la ubicación, cómo se pretende que las operaciones le
aseguren una ventaja competitiva y debe explicarse el enfoque de la
empresa que certifica la calidad, el manejo de inventarios y el contactar
subcontratistas u obtener la materia prima. Por último, el plan financiero
presenta los estados financieros para identificar las posibilidades que tiene
una empresa.
iv. Entrevistar, seleccionar y capacitar al personal de trabajo.
v. Realizar los trámites legales necesarios para constituir la empresa.
vi. Constituir el negocio.
vii. Evaluar cada cierto período los resultados que se están obteniendo con el
fin de evaluar fallas en los procesos y buscar alternativas para
solucionarlas.
51
viii. Invertir en la innovación y contribuir con el crecimiento de la empresa. Es
aconsejable crear un fondo exclusivo para la inversión, extrayendo un
porcentaje determinado de las ganancias recibidas mensualmente y de esta
manera contar con un capital dispuesto a ser utilizado ya sea para
tecnología, maquinaria y/o innovación.
GRÁFICO DE PROCESO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
El siguiente gráfico resume los puntos tratados con anterioridad.
1 • Plantear Idea de negocio.
2
• Realizar cálculos de Capital e Inversión necesarios.
• Fijar el(los) precio(s) de el(los) producto(s) o servicio(s).
3 • Escribir de un Plan de Negocios.
4 • Entrevistar, seleccionar y capacitar personal.
5 • Realizar Trámites Legales.
6 • Iniciar el establecimiento.
7 • Evaluar los resultados obtenidos y buscar el mejoramiento de acuerdo a éstos.
8 • Invertir en la innovación y crecimiento de la empresa
Gráfico 10
52
6. CAPÍTULO PROPOSITIVO: CREACIÓN HIPOTÉTICA DE UN
RESTAURANTE
7.1 METODOLOGÍA
Según el análisis, investigación y conocimiento adquirido al realizar el marco
teórico, se desarrollará la creación hipotética de un restaurante donde se
estudiará el mercado, tomando un grupo objetivo, mediante la realización de una
encuesta; posteriormente se hará un análisis de estos resultados y se tendrán en
cuenta para la formulación del proyecto. Después de esto, se llevará a cabo la
planeación pertinente y se mostrará la factibilidad financiera del restaurante.
7.2 ANÁLISIS DEL MERCADO
Se realizó una encuesta a 150 personas dentro de la institución Gimnasio La
Colina con el objetivo de evaluar las tendencias según los gustos de acuerdo a
diferentes aspectos relevantes a la creación de un restaurante. (Ver Anexo 2)
53
7.2.1 Encuesta. Consta de diez preguntas en las cuales se indago acerca de los
gustos y preferencias de un grupo determinado en cuanto a un restaurante
evaluando aspectos como: el tipo de comida que se consumiría en horas de la
noche, el valor que está dispuesto a pagar por plato, la clase de ambiente que
prefiere, horario en el que iría, el tipo de música de su preferencia, el género de
música que más le gusta, el sector de la ciudad donde preferiría que se ubicara y
la frecuencia con la que asistiría al lugar. (Ver anexo 2)
7.2.2 Análisis de Resultados Encuesta. En las siguientes tablas se mostrarán
los resultados obtenidos en la encuesta realizada donde se recopilaron de acuerdo
al rango de edad (tres) y los resultados finales de las respuestas (una).
54
RANGO DE EDAD DE LOS 15-18 AÑOS
RANGO DE EDAD DE LOS 19-35 AÑOS
55
RANGO DE EDAD DE LOS 36-50 AÑOS
RESULTADOS TOTALES
56
TABLA DE RESULTADOS TOTALES DE LAS PREGUNTAS Y PREFERENCIAS DE ÉSTAS
57
7.2.3 Gráficas Encuesta
Pregunta # 1: ¿En qué rango de edad se encuentra?
GRÁFICAS DEL RANGO DE EDAD 15 – 18
15 - 18
50% 19 - 35
21%
36 - 50
29%
RANGOS DE EDADES
RESPUESTA
PERSONAS
58
PERSONAS
PERSONAS
RESPUESTA
RESPUESTA
59
RESPUESTA
PERSONAS
RESPUESTA
PERSONAS
60
RESPUESTA
RESPUESTA
PERSONAS
PERSONAS
61
RESPUESTA
RESPUESTA
PERSONAS
PERSONAS
62
GRÁFICAS DEL RANGO DE EDAD 19 – 35 AÑOS
RESPUESTA
RESPUESTA
PERSONAS
PERSONAS
63
RESPUESTA
RESPUESTA
PERSONAS
PERSONAS
64
RESPUESTA
RESPUESTA
PERSONAS
PERSONAS
65
RESPUESTA
RESPUESTA
PERSONAS
PERSONAS
66
GRÁFICOS DEL RANGO DE EDAD 36 – 50
RESPUESTA
RESPUESTA
PERSONAS
PERSONAS
67
PERSONAS
PERSONAS
RESPUESTA
RESPUESTA
68
RESPUESTA
RESPUESTA
PERSONAS
PERSONAS
69
PERSONAS
PERSONAS
RESPUESTA
RESPUESTA
70
RESPUESTA
RESPUESTA
PERSONAS
PERSONAS
71
GRÁFICAS DE RESULTADOS FINALES
RESPUESTA
RESPUESTA
PERSONAS
PERSONAS
72
PERSONAS
PERSONAS
RESPUESTA
RESPUESTA
73
RESPUESTA
RESPUESTA
PERSONAS
PERSONAS
74
PERSONAS
PERSONAS
RESPUESTA
RESPUESTA
75
7.3 RESTAURANTE
Un restaurante es un establecimiento de comercio que busca brindar a sus
clientes un servicio alimenticio. Es espacio de acceso público al que cualquier
persona puede ingresar y obtener un producto alimenticio a cambio de un precio
establecido.
7.3.3 Parrilla y arte S.A.S. Restaurante especializado en carnes, donde podrá
contagiarse del arte tanto escénico, como musical y gastronómico. Consta de dos
ambientes, abierto y cerrado. La música es crossover, donde personas de todas
las edades podrán sentirse cómodas. Se ubicará en el barrio Granada.
RESPUESTA
PERSONAS
76
7.3.4 Capital. El capital será de origen privado, la sociedad tendrá un capital de
$50.000.000 para invertir tanto en adecuaciones como en el salario del arquitecto,
es decir, en los gastos pre-operativos del restaurante. Considerando que el capital
invertido proviene de recursos propios de la empresaria, esta inversión empezará
a ser recuperada a partir del primer mes de funcionamiento del establecimiento
conforme lo muestra la factibilidad del proyecto.
7.3.5 Sociedad. La empresaria se establecerá como una persona jurídica, dueña
y administradora de un establecimiento de comercio. El tipo de sociedad que se
utilizará será una sociedad anónima simple en virtud que este tipo de sociedad
permite ser constituidas por una sola persona.
7.3.6 Responsabilidad de la persona que conforma la sociedad. En la
empresa PARRILLA Y ARTE S.A.S, el empresario asume todas las
responsabilidades de los actos tributarios, jurídicos y económicos en su totalidad.
Por lo tanto, el propietario (representante legal) debe responderá terceros por
todas las deudas que adquiera la sociedad en el desarrollo normal de su actividad.
Así mismo debe responder por sus obligaciones con los trabajadores de las
sociedad pagando salarios y todo tipo de aportes establecidos por la ley como
SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje), ICBF (Instituto Colombiano de Bienestar
77
Familiar), cajas de compensación, pensiones, ARP (Aporte a Riesgos
Profesionales) y salud.
7.3.7 Administración. La dirección y administración estará a cargo de la propia
empresaria: Mariana Soto Giraldo, a quien le compete como representante legal:
i. Estudiar y aprobar las reformas de los estatutos.
ii. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas
que deben rendir los administradores.
iii. Disponer de las utilidades sociales conforme a lo previsto en estos
estatutos y en la ley.
iv. Elegir, remover y fijar de forma libre la remuneración que corresponde a los
funcionarios de su elección.
v. Constituir las reservas que deba hacer la sociedad e indicar su inversión
provisional.
vi. Resolver sobre todo lo relativo a la cesión de cuotas, así como a la
admisión de nuevos socios.
vii. Ordenas las acciones que correspondan contra los administradores de los
bienes sociales, el representante legal, el revisor fiscal (si lo hubiere), o
contra cualquier otra persona que hubiere incumplido sus obligaciones u
ocasionado daños o perjuicios a la sociedad.
78
7.3.8 Organigrama
7.3.9 Control. El control de la sociedad es ejercido por la empresaria, quien tiene
como obligación controlar y ordenar que se hagan los correctivos cuando la
sociedad haya incurrido en alguna irregularidad.
De igual manera podrá inspeccionar de forma permanente todos los documentos
de la empresa por sí mismos o por medio de un representante con el fin de
controlar y asegurarse que la sociedad esté funcionando bajo los límites de la ley y
que se están cumpliendo las metas.
7.3.10 Planeación
7.3.10.1 Nombre. PARRILLA Y ARTE S.A.S.
EMPRESARIO
Mariana Soto Giraldo
GERENTE GENERAL Y
REPRESENTANTE LEGAL
AYUDANTES
GERENTE GENERAL Y
REPRESENTANTE LEGAL MESERO CONTADOR
79
7.3.10.2 Integración de la sociedad. La sociedad está integrada por la
empresaria: Mariana Soto Giraldo.
7.3.10.3 Objeto social. La sociedad tendrá como objetivo principal, las
siguientes actividades: la empresa podrá participar en la industria de alimentos y
bebidas, con su comercialización, distribución, producción e importación. De igual
forma podrá desarrollar actividades en beneficio de las diferentes manifestaciones
artísticas y culturales.
PARRILLA Y ARTE S.A.S., nace de la necesidad de fusionar tres tipos de arte, el
dramático, musical y el gastronómico con el fin de culturizar a las personas
pertenecientes a la sociedad caleña. Más que un restaurante, será un lugar donde
se podrá experimentar el convivir con el arte.
7.3.10.4 Misión. Ser reconocido a nivel nacional, como uno de los mejores
espacios gastronómicos, en donde se fusione el teatro y la música con el fin de
generar un impacto positivo en la sociedad culturalmente. Se busca promover y
divulgar las diferentes manifestaciones artísticas tanto nacionales como
extranjeras, formar públicos, contribuir a la conservación y difusión del patrimonio
cultural intangible.
80
7.3.10.5 Visión. Será en el 2020 una empresa comprometida con el sector
gastronómico y cultural tanto en la región como a nivel nacional. Será reconocida
por su liderazgo en calidad, servicio, producto y por ofrecer una experiencia
enriquecedora e inolvidable. Además será reconocida por ser una empresa con
excelente calidad humana y con estricto cumplimiento de las normas legales,
fiscales, comerciales y ambientales.
7.3.10.6 Valores
Honestidad
Respeto
Servicio
Ética
Compromiso
Responsabilidad
Trabajo en equipo
7.3.11 Principales Trámites en Cali. Los pasos a seguir para la creación de la
sociedad son:
Presentar ante la Cámara de Comercio de Cali los siguientes documentos con la
firma del representante legal según el artículo 516 del Código de Comercio:
81
1. Formulario que lleva por nombre Registro Único Empresarial (Carátula
Única Empresarial y Anexo Matrícula Mercantil o Renovación) debidamente
diligenciado.
2. Formulario que lleva por nombre Registro Adicional de Registro para Fines
Tributarios (Anexos DIAN, Departamento Administrativo de Planeación
Municipal y Departamento Administrativo de Hacienda Municipal),
debidamente diligenciado.
3. Copia autenticada de la escritura pública de constitución en el caso de
sociedades. Cuando se trate de una Empresa Asociativa de Trabajo o una
Empresa Unipersonal, copia auténtica del documento privado de
constitución.
4. Carta del Representante Legal solicitando la matrícula.
5. Solicitud de registro de libros contables, indicando el nombre del
empresario, el destino de cada libro y el número de hojas útiles
debidamente firmada y autenticada la firma ante Notario o Juez. Junto con
la solicitud se deben anexar los libros en blanco debidamente numerados.
82
El artículo 111 del Código de Comercio establece que la copia de la escritura
social será inscrita en el registro mercantil de la Cámara de Comercio con
jurisdicción en el lugar donde la sociedad establezca su domicilio principal. Si se
abren sucursales o se fijan otros domicilios, dicha escritura deberá ser registrada
también en las Cámaras de Comercio que correspondan a los lugares de dichas
sucursales, si no pertenecen al mismo distrito de la cámara del domicilio principal.
Cuando se hagan aportes de inmuebles o de derechos reales relativos a dicha
clase de bienes, o se establezcan gravámenes o limitaciones sobre los mismos, la
escritura social deberá registrarse en la forma y lugar prescritos en el Código Civil
para los actos relacionados con la propiedad de inmuebles.8
También hay un compromiso y tramitología con los empleados:
1. Inscribirlos ante la Administración de Riesgos Profesionales (ISS
o entidad privada).
2. Afiliarlos al sistema de seguridad social y de pensiones ante las
entidades promotoras de salud (EPS) y Fondos de Pensiones.
3. Afiliarlos a un Fondo de Cesantías.
4. Inscribirlos en una Caja de Compensación Familiar.
8 Cómo crear una empresa. Cámara de Comercio de Cali, Compromiso con el registro mercantil,
empresarios persona jurídica. [en línea] <http://www.ccc.org.co/empresa005.html> Sin fecha de publicación [citado el 18 de marzo de 2012]
83
5. Elaborar el Reglamento de Trabajo e inscribirlo en el Ministerio
de Protección Social.
6. Elaborar el Programa de Seguridad Social Industrial, de Salud
Ocupacional y el Reglamento de Higiene para la empresa9
En los trámites para la formación de una sociedad se debe ser muy cuidadoso y
no olvidar ninguno de ellos, con todo en orden la sociedad no tendrá problemas en
un futuro de carácter legal, a no ser que cometa una falta más adelante. Son
diversos los trámites que deben presentarse en la Cámara de Comercio, los
cuales deben estar firmados por el representante legal para poder adquirir la
matrícula.
7.3.11.1 Tramitología
7.3.11.1.1 Trámites para efectuar la matrícula de un establecimiento de
comercio. Teniendo en cuenta que todo establecimiento de comercio debe
matricularse dentro del mes siguiente a la fecha en que fue abierto al público, la
Cámara de Comercio de Cali en la guía de procedimientos enumera los pasos
para efectuar dicha matrícula. Estos son los siguientes: 10
9 Cómo crear una empresa. Cámara de Comercio de Cali, Compromiso con los empleados. [en
línea] <http://www.ccc.org.co/empresa005.html> Sin fecha de publicación [citado el 18 de marzo de 2012] 10
Guía de procedimientos, Cámara de Comercio de Cali [en línea]
<http://www.ccc.org.co/guía/?View=entry&EntryID=26> Sin fecha de publicación [Consultado el 18 de marzo de 2012]
84
1. Verificar que no figure registrado un establecimiento con un nombre
idéntico.
2. Adquirir en cualquiera de las sedes de la Cámara de Comercio el formulario
de registro único empresarial para matrícula de establecimiento de
comercio.
3. Diligenciar el formulario de registro único empresarial que consta de la
caratula única empresarial y el anexo de matrícula mercantil del
establecimiento, indicando correctamente los datos solicitados. (Se debe
evitar tachones y enmendaduras).
4. Diligenciar el formulario de registro con otras entidades (Formulario CAE).
5. Presentar el formulario en cualquiera de las sedes de la Cámara de
Comercio de Cali.
6. Cancelar el valor de los derechos de matrícula, que liquidará el cajero con
base en el valor comercial de los activos vinculados al establecimiento
declarado en el formulario.
Es importante tener en cuenta estos pasos y efectuarlos oportunamente porque un
empresario debe cumplir con lo estipulado por la ley. Por eso es necesario
matricular el establecimiento de la empresa PARRILLA Y ARTE S.A.S dentro del
plazo establecido. Este registro debe realizarse lo antes posible, pues a través de
esta matrícula y con el certificado que expide la Cámara de Comercio se facilita la
prueba de propiedad del establecimiento lo que impide que se lleguen a registrar
otros establecimientos de comercio con el mismo nombre. También al realizar el
85
registro y al tener el certificado se evitan posibles multas que pueden imponer la
Superintendencia de Industria y Comercio o las autoridades en caso de que por
ejemplo, después del mes de inauguración no se realiza la matrícula o si existe
otro establecimiento comercial con el mismo nombre.
Por otro lado, la matrícula del establecimiento de comercio facilita la publicidad,
pues a través de ella, las personas pueden conocer todo lo relacionado con el
establecimiento como lo es la ubicación, servicios, entre otros, que permite la
realización de negocios, reconocimiento y desarrollo empresarial.
Por último es importante tener presente que la matrícula debe renovarse dentro de
los tres primeros meses (Enero – Marzo) de cada año para poder obtener
nuevamente los beneficios y evitar sanciones. Para esto hay que tener presente
que es “necesario diligencia el formulario de registro único empresarial
correspondiente, presentarlo en cualquiera de nuestras sedes y cancelar los
derechos de ley, o hacer la renovación en línea a través de la página web
www.ccc.org.co. Y recordar que la información financiera debe corresponder al
balance con corte a 31 de diciembre del año inmediatamente anterior”11
7.3.11.1.2 Inscripción del Registro Único Tributario (RUT). El RUT es un
mecanismo único para identificar, ubicar y clasificar a las personas de
obligaciones administradas y controladas por la DIAN. Cuando se solicite el RUT,
11
Guía de Procedimientos, Cámara de Comercio de Cali. [en línea]
<http://www.ccc.org.co/guia/?View=entry&EntryID=26> [citado el 19 de marzo de 2012].
86
la DIAN asigna un NIT, número de identificación tributaria. El Rut sirve para que la
DIAN controle el cumplimiento de las obligaciones tributarias, aduaneras y
cambiarias. Este tiene vigencia indefinida. PARRILLA Y ARTE S.A.S pertenece al
régimen común, por lo que es obligatorio inscribirse en la DIAN.
7.3.11.1.3 Certificado de Sanidad. El certificado de sanidad es el documento
que afirma la condición de limpieza y ausencia de enfermedades de los productos
y materiales que se están usando en el lugar. Este documento es expedido por el
organismo sanitario de la ciudad, el Ministerio de Salud Pública, y tiene una
vigencia de 10 años a partir de su otorgamiento. 12 El Ministerio de Salud Pública
realiza inspecciones a través de terceros o directamente haciendo un análisis de
los productos y del establecimiento de comercio sancionando a quienes incumplan
la ley.
Este certificado es importante puesto que le asegura a los clientes, proveedores,
empleados y otras personas relacionadas con el restaurante que este es un lugar
seguro y limpio o donde ellos no corren ningún riesgo de contraer enfermedades.
En el caso de PARRILLA Y ARTE S.A.S., les asegura que los productos utilizados
para elaborar los platos son seguros y están en perfectas condiciones, de igual
forma se piensa que esto generará confianza en los clientes.
12
Certificado de Sanidad. [en línea] <http://www.fedexport.com/img/req_permiso_sanitario.pdf>
[citado el 19 de marzo de 2012].
87
7.3.11.2 Contratos Mercantiles
7.3.11.2.1 Contrato Compraventa. El contrato de compraventa es un contrato
bilateral en el que una de las partes (vendedora) se obliga a la entrega de un
producto determinado y la otra (compradora) a pagar por ella cierto precio. Es un
contrato nominado y típico, bilateral, oneroso y consensual. El contrato de
compraventa puede ser verbal o escrito. En PARRILLA Y ARTE S.A.S, se hará
uso del contrato de compraventa verbal y escrito.
En el contrato de compraventa verbal se incluye:
Venta de productos a los clientes. Este contrato al igual que el anterior es verbal y
se certifica mediante la factura expedida por el establecimiento.
En el contrato de compraventa escrito se incluye:
Contrato con el distribuidor de las materias primas(los diferentes ingredientes).
Este contrato tiene como bien inmueble la materia prima, el precio es el convenido
por ambas partes, el vendedor es el distribuidor y el comprador es PARRILLA Y
ARTE S.A.S. La compra se hará a crédito. Este contrato es por un período de un
año con opción de renovación. Se hará un contrato con pacto de preferencia en el
cual este proveedor se obliga a preferir a PARRILLA Y ARTE S.A.S, por la
conclusión de un contrato posterior sobre la venta de todos los ingredientes
necesarios. Este pacto se establecerá a términos de un año. No es obligatorio
88
inscribir este contrato en la Cámara de Comercio. Es importante recalcar que cada
15 días se hará el pago de los que se consuma durante ese período de tiempo.
Es de gran importancia hacer buen uso de estos contratos porque de alguna
manera éstos son una forma de certificar o probar que se tiene un compromiso y
obligación entre las partes. Esto quiere decir que es necesario realizar los
contratos escritos con todas las especificaciones y requerimientos. Si se cumple
con todo esto y se tiene una constancia (copia firmada), no existe riesgo de ser
afectado por algún incumplimiento. Por ejemplo, si el distribuidor de los
ingredientes incumple con el pacto de preferencia y se tiene una constancia de
dicho contrato, el distribuidor deberá pagar una sanción.
Por último, es importante que a la terminación de cada contrato se realice un
estudio para analizar si es factible renovarlo o si es mejor realizar un nuevo
contrato.
7.3.11.2.2 Contrato de prestación de servicios. El contrato de prestación de
servicios es un contrato mediante el cual una de las partes se compromete a
prestar a la otra una serie de servicios a cambio de un precio. Las partes de este
contrato son la empresa prestadora de servicios y el cliente. Al ser un contrato de
este tipo, hay unas cláusulas generales donde se establecen las “definiciones,
objeto, duración, precio y forma de pago, comunicación entre partes,
confidencialidad, resolución del contrato, derechos y obligaciones de las partes,
89
responsabilidad de las partes.”13 En este contrato también se especifican cláusulas
específicas donde se establecen servicio a prestar, “características del servicio,
plazos, suspensión y modificación del servicio e independencia de las partes”14
PARRILLA Y ARTE S.A.S. va a tener los siguientes contratos de prestación de
servicios:
- Contrato con compañía de servicios públicos.
- Contrato con compañía de comunicaciones e internet.
- Contrato con compañía de alarma de seguridad.
- Contrato con los empleados. (Contrato de trabajo a término fijo)
- Contrato con músicos y artistas (Contrato por servicios)
Estos contratos de adhesión donde la empresa propone los términos u cláusulas
del contrato y la empresa no puede proponer términos ni cláusulas del contrato.
Estos contratos son indispensables a la hora del funcionamiento del local. La
empresa prestadora de servicio mensualmente envía al local el valor a pagar.
Todos los contratos de prestación de servicios son indispensables para el
funcionamiento de la empresa pues a través de ellos se lleva el correcto transcurrir
del día a día. Por esta razón, para la empresaria es necesario realizar
principalmente tres contratos de servicios. El primero es con una compañía de
servicios públicos: EMCALI, pues tanto el agua como la energía son necesarios
13
Contrato de prestación de servicios. [en línea] <http://www.contratosinformaticos.com/modelos/contratoprestacion.shtml> Sin fecha de publicación [citado el 19 de marzo de 2012] 14
Íbid
90
para que dentro de la empresa se pueda llevar a cabo un buen funcionamiento.
Por otro lado, se hará el contrato con DIRECT TV 15 (televisión, telefonía e
internet), empresa de comunicaciones e internet, que es importante para la
comunicación externa e interna del restaurante. Por último, se realizará un
contrato con ALARMAR, compañía de seguridad con quien se tomará el servicio
de monitoreo de alarmas para garantizar la seguridad del local mientras éste se
encuentre cerrado y, mientras esté en funcionamiento, en caso de alguna
irregularidad.
En adición a lo mencionado con anterioridad, es necesario destacar que los
contratos de prestación de servicios son una excelente forma de asegurarse que
la empresa esté funcionando correctamente. Por ejemplo, el sistema de alarmas
brinda seguridad porque se sabe que otra empresa responsable está velando por
el bienestar del restaurante.
7.3.11.3 Contrato de seguros. El contrato de seguros es el medio por el cual el
asegurador se obliga, mediante el cobro de una prima, a responder por un daño o
pagar una suma de dinero al verificar la eventualidad prevista en el contrato. Este
contrato se perfecciona desde el momento en que el asegurado suscribe la póliza
(documento por medio del cual se perfecciona y se prueba el contrato de seguros).
Existen dos tipos de contrato de seguros: el contrato de bienes, en el cual se
15
Nota Aclaratoria: La elección de las marcas para la prestación de servicios como el de televisión, seguridad, entre otros, solo se ha hecho con el fin de ejemplificar, no el de sugerir o imponer una marca única.
91
asegura como su nombre lo dice, bienes tales como el local y el contrato de
seguro a personas. Dentro de este contrato es importante tener claro que significa
la palabra riesgo, pues a partir de ésta es que se basa dicho contrato. Por eso es
importante aclarar que riesgos un hecho incierto que no depende de la voluntad de
la empresa y que tiene la potencialidad de causarnos daños y perjuicios. Además
de esto, hay que tener claro que este contrato consta de cuatro elementos
esenciales:
1. Interés asegurable: es el interés que tiene cada persona cuyo patrimonio
puede resultar afectado por un riesgo. Es asegurable todo interés que sea
lícito y que pueda estimarse en dinero.
2. El riesgo asegurable: hechos inciertos que no dependen de la voluntad del
tomador, asegurado ni del beneficiario. Por eso está en manos del
asegurado; es su obligación.
3. Prima o precio del seguro: es la contraprestación que asume el tomador a
favor del asegurador.
4. Obligación condicional del asegurador: este contiene el riesgo asegurable,
es decir lo que se puede asegurar. La obligación del asegurador depende
por tanto en la ocurrencia del riesgo.
En PARRILLA Y ARTE S.A.S., el contrato de seguros se realizará con la empresa
SKANDIA Colombia, quien ayudará a efectuar la toma de decisiones pertinentes
en medidas de aseguramiento.
92
En cuanto a este contrato, se considera que es uno de los más importantes de la
empresa, puesto que es necesario asegurar la empresa porque el riesgo estará
siempre presente y pueden presentarse incendios, temblores, robos y bombas,
entre otros, que afecten o hasta puedan generar una pérdida total. Por tanto si se
tiene un seguro empresarial, estos riesgos estarían cubiertos y en términos
económicos no existiría tanto caos al presentarse un accidente de ese tipo.
7.3.12 Factibilidad Financiera
En este estudio se muestran los ingresos, gastos, inversiones y rentabilidad de un
proyecto con el objetivo de tomar decisiones a la hora de iniciar un establecimiento
de comercio, en este caso, el restaurante Parrilla y Arte S.A.S.
93
7.3.12.1 Parámetros
Para este caso particular se tendrá en cuenta la inflación que es el incremento de
los precios de bienes y servicios en un año.
7.3.12.2 Proyecciones Financieras
7.3.12.2.1 Estado de Resultados
En el estado de resultados se muestra un resumen de los resultados de operación
del restaurante anualmente. Se mide la utilidad para determinar si ésta mejora o
no de un período a otro.
94
7.3.12.2.2 Gastos
Los gastos muestran la salida de dinero del restaurante que debe pagar por algún
producto o servicio que requiera. Aquí también se muestra la utilidad operacional,
la utilidad antes de deducir los impuestos y por último la utilidad neta.
7.3.12.2.3 Flujo de Caja
Es un informe financiero que muestra la entrada y salida de dinero, los ingresos y
egresos del restaurante durante un período determinado (año). Los ingresos se
dan por la venta de alimentos y bebidas. Los egresos resultan del pago de
impuestos, facturas a proveedores, intereses, servicios, entre otros. El resultante
95
de la diferencia entre los ingresos y egresos es el flujo neto y muestra la liquidez
del restaurante. Si éste flujo es positivo los ingresos fueron mayores, en cambio si
es negativo, ocurre lo contrario.
6.3.11.3 Memoria de las proyecciones
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
INGRESOS:
Los ingresos se calculan teniendo en cuenta el número proyectado de personas
que asistirían anualmente al restaurante. Para calcular el valor promedio del
consumo de las personas se tuvo en cuenta, además de las encuestas realizadas,
donde se preguntó el valor que cada encuestado estaría dispuesto a pagar por
96
cada plato, un proyecto de carta de menú (Ver Anexo 3), donde se consignaron
los valores aproximados a cobrar por cada plato.
La fórmula para calcular el valor de los ingresos es la siguiente:
COSTOS:
Los costos se calculan con base en el porcentaje promedio consultado con un
propietario del restaurante SOLSTICIO, ubicado en el barrio Granada, sitio de gran
importancia en el sector gastronómico en la ciudad. Este porcentaje se considera
en 55%.
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Están constituidos por los pagos de nómina, cuya totalidad se explica con el pago
de los meseros, 2, pago de servicios públicos, agua, energía, teléfonos y gas.
FINANCIEROS
INGRESOS = NÚMERO ASISTENTES ANUALES PROYECTADO X PROMEDIO CONSUMO POR PERSONA
97
Este rubro se explica en su totalidad con el pago de impuesto del 4 x 1000,
gravamen que el gobierno nacional impuso a todo tipo de transacciones que se
realizan a través del sistema bancario.
IMPUESTOS
Los impuestos de renta son gravámenes establecidos por el estado, como aporte
sobre las utilidades del negocio. Se considera que el 33% de estas utilidades debe
ser cancelado como aporte a los ingresos del estado.
El tratamiento que se le da al impuesto del IVA del 16% se descuenta dentro de
los costos que asume el restaurante.
98
8 CONCLUSIONES
Al finalizar este trabajo se da cuenta de un proceso que se llevó a cabo durante
dos años, en donde partiendo de un tema como es la creación empresarial, se
buscó enfocar el mismo en la búsqueda de estrategias para minimizar el riesgo de
quiebra de una empresa enfocado en la pequeña empresa.
En el campo de la Administración de Empresas se encuentra una gran variedad de
información respecto al tema, donde muchos de los textos parten de la experiencia
personal, por lo que se debe encontrar un punto medio tanto en los juicios como
opiniones expresadas.
Después de realizar todo el proceso mencionado, se hizo un análisis
conglomerado de toda la información recopilada llegando a la conclusión de que el
modo más eficaz para evitar el fracaso radica en la planeación, por esta razón la
hipótesis resultó siendo correcta.
Antes de la planeación, es necesario estudiar unos principios básicos de la
Administración, con el fin de conocer que es realmente una empresa, cómo
funciona, cómo se clasifica, cómo se maneja y que requisitos debe cumplir el
emprendedor para llevar a cabo su idea.
Posterior a esto, debe iniciarse con el proceso de planeación, ésta permite
organizar toda acción y hecho a seguir antes de iniciar con el proyecto. Dentro de
los planes más importantes se estudiaron: el plan de ubicación, el plan de
negocios, el plan de marketing y el plan financiero. Los planes mencionados
99
deben realizarse en el orden estipulado porque es necesario contar con el anterior
para llevar a cabo el siguiente.
Comenzando con el plan de ubicación, donde se evalua donde podría ubicarse el
establecimiento de acuerdo a diferentes factores como lo son: los clientes, la
competencia, el costo y las preferencias del empresario. Después debe realizarse
el plan de negocios, donde se plantea de forma estructurada la idea con el objetivo
de vender el proyecto, es utilizado no solo para evaluar el propósito, objetivos y
alcances de la empresa, si no como método para atraer inversionistas en el
proyecto (en el caso de ser necesarios). Luego se realiza el plan de marketing,
donde se evalúa el mercado, la competencia, la publicidad y métodos a utilizar
para vender y dar a conocer el producto o servicio. Por último, se lleva a cabo el
plan financiero, donde a pesar de no contar con cifras reales, se usan
estimaciones con el fin de valorar la factibilidad financiera de la sociedad.
Una vez realizados los planes ya mencionados, puede llevarse a cabo la
constitución del negocio, donde se espera contar con un riesgo menor al que se
expone una empresa que no siguen los mismos lineamientos.
Por otra parte, se realizó un análisis de los beneficios que se obtienen al constituir
una empresa legalmente, porque en Colombia muchas empresas no se
encuentran bajo este régimen, por esta razón, se quiso recalcar en los aspectos
positivos a lo que esto conlleva, desde préstamos por parte de entidades
100
bancarias, el crecimiento de la compañía, el ingreso al sistema financiero y
demostrar seriedad ante proveedores e inversionistas.
También se dieron a conocer los motivos más frecuentes por la que empresas de
todo tipo no han tenido éxito como son: la falta de capital, la carencia de
experiencia, la mala selección de ubicación, la falta de control de inventarios, la
inversión excesiva en activos fijos, la falencia en materia de créditos y cobranzas,
los errores internos, la mala selección de personal, la carencia de políticas de
mejora continua, los problemas en la toma de decisiones, entre otras, Todas las
razones anteriores pueden resumirse en las fallas en la planeación, porque esta
busca cubrir con cada uno de los aspectos mencionados aunque debe estar sujeta
a cambios a medida que la empresa adquiere forma y empieza a desarrollarse.
La idea de crear una empresa se concibe como un posibilidad para cualquier tipo
de persona, que aunque no haya estudiado una carrera como Administración de
Empresas, puede llegar a ser un emprendedor al comprender los principales
conceptos de la administración, su aplicación y al autoevaluarse al asumir éste rol.
101
GLOSARIO
Bienes Fungibles: son substituibles por otros de igual origen, material, calidad,
cantidad, etc. Un ejemplo de éstos es el dinero.
Bienes Inmateriales: son inmuebles, es decir, no tienen movilidad y no se
registran.
Bienes Materiales: son muebles, es decir, tiene movilidad y deben ser
registrados.
Bienes No Fungibles: no pueden ser substituidos por otros de igual origen,
material, calidad, cantidad, etc. Un ejemplo de éstos son las obras de arte.
Crecimiento real: Es el porcentaje de crecimiento de una empresa descontando
el efecto de la inflación.
Costos: Constituidos por todos los materiales y mano de obra necesarias para la
producción de un bien o servicio.
EBITDA (EARNING BEFORE INTEREST TAX DEPRECIATION O INGRESOS
ANTES DE INTERESES, IMPUESTOS, DEPRECIACIONES Y
AMORTIZACIONES): permite medir la generación de caja para cumplir con los
gastos financieros y el pago de impuestos de la empresa.
Flujo de Caja: es donde se refleja la entrada y salida de los dineros que entran a
la compañía, con este estado de flujo de caja se puede visualizar la necesidad de
dinero para el normal funcionamiento de la empresa.
102
Flujo de Caja Libre: es el resultado luego del pago de los costos directos, gastos
y el pago de impuestos, que permite cumplir con las obligaciones financieras y
posibles inversiones de la empresa.
Impuestos: Son gravámenes determinados por el gobierno nacional,
departamento o municipal a la actividad que desarrolla la empresa.
Inflación: Es el índice de crecimiento e los precios de los bienes y servicios.
Input: Es un elemento de producción. Por ejemplo, la maquinaria y la materia
prima.
Inversiones: Constituidas por activos fijos, muebles, compra de maquinaria y
equipo, necesarias para el funcionamiento de la empresa.
Outputs: Son productos ya completamente listos para la venta.
Pre-operativos: Son aquellos gastos en que incurre el inversionista antes de
iniciar el negocio.
TIR (Tasa Interna de Retorno): es la tasa que mide el grado de rentabilidad de
cualquier proyecto.
Utilidad Bruta: Resulta de la resta de los ingresos totales de la empresa y los
costos directos.
Utilidad Neta: es las ganancias de la empresa una vez se han deducido todos los
costos y gastos.
Utilidad Operacional: es el resultado luego de cancelar todos los costos directos
y los gastos correspondientes a los pagos de nómina, servicios públicos, papelería
y los gastos de venta, entre otros.
103
VPN (Valor Presente Neto): Trae una seria de flujo de efectivo a valor presente a
una tasa de interés determinada. Esto surge en virtud que el dinero tiene un costo,
y este es la tasa de interés que el inversionista espera de la inversión a realizar, es
por ellos que el VPN permite visualizar si luego de realizar una inversión el flujo de
caja del proyecto permite pagar la inversión y logar un rendimiento a la misma.
104
FUENTES CONSULTADAS
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Edición autorizada a Ediciones de la U para Colombia. Bogotá: Primera
edición, 2011.
CALDAS, María Eugenia Et all. Empresa e iniciativa emprendedora.
[04/10/2011]. Disponible en línea en:
http://books.google.com.co/books?id=mYFuaZ54YLkC&printsec=frontcover
&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false
CAMPIÑA, Gema Et all. Empresa y administración. [04/10/2011]. Disponible
en línea en:
http://books.google.com.co/books?id=LTc0A7ExvkQC&pg=PA4&dq=que+e
s+una+empresa&hl=es&ei=b3aETpPvA4TbgQf5oIwM&sa=X&oi=book_resu
lt&ct=result&resnum=2&ved=0CC4Q6AEwAQ#v=onepage&q=que%20es%
20una%20empresa&f=false
CASTAÑEDA, Luis. Cómo destruir una empresa en 12 meses… o antes.
Tercera edición. México D.F: José Zoroastro Núñez Carranza, 2005. ISBN:
968-6701-50-8.
105
Clasificación de las empresas [en línea]. <http://www.mailxmail.com/curso-
contabilidad-financiera-sistemas-informacion-empresarial-
contable/empresa-tipos-empresas-clasificacion-segun-actividad-
economica> [citado el 10 de noviembre de 2011]
DANE. ICER: Informe de Coyuntura Económica Regional del Valle del
Cauca en el 2009 [en línea].
<http://www.dane.gov.co/files/icer/2009/valle_icer_II_sem_09.pdf> [citado el
5 de septiembre del 2011].
Formas Jurídicas de la empresa [en línea].
<http://www.camaracomlorca.es/formas-juridicas-de-la-empresa/> [citado el
15 de noviembre de 2011]
KOCH, Josefina. Manual del empresario. [05/10/2011]. Disponible en línea
en:
http://books.google.com.co/books?id=SqFKNjAD7y4C&printsec=frontcover
&dq=EMPRESARIO&hl=es&ei=0n6ETofTMIfKgQf_jTk&sa=X&oi=book_resu
lt&ct=result&resnum=3&ved=0CDkQ6AEwAg#v=onepage&q&f=false
La empresa y los principios administrativos. Banco de la República,
biblioteca virtual. Disponible en línea en:
106
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/ciencias/sena/administracion/la-
empresa-y-los-pricipios-administrativos/empresa2.htm
LONGENECKER, Justin G. MOORE, Carlos W. PETTY, William. PALLICH,
Leslie E. Administración de Pequeñas Empresas. Catorceava Edición.
México: Pedro Turbay Garrido, 2008.
LÓPEZ, Francisco. La empresa, explicada de forma sencilla. Primera
edición. Barcelona: Lorenҫ Rubió, 2009.Disponible también en línea en:
http://books.google.com.co/books?id=8QqIGLF7txsC&pg=PA27&dq=que+e
s+empresa}&hl=es&ei=OoCETsvbEMLegQfbrxw&sa=X&oi=book_result&ct
=result&resnum=2&sqi=2&ved=0CDMQ6AEwAQ#v=onepage&q=capital&f=
false
RAJADELL, Manel. Creación de Empresas. Segunda edición. Barcelona:
Jordi Girona Salgado, 2003. ISBN: 84-8301-673-7.
RODRÍGUEZ, Joaquín. Administración de pequeñas y medianas empresas.
Quinta Edición. [12/10/2011]. Disponible en línea en:
http://books.google.com/books?id=5PpHXksKUC&pg=PA71&dq=factores+d
e+produccion+en+una+empresa&hl=es&ei=aUOfTt_PHOqxsAKE4ITSCQ&
107
sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CDoQ6AEwAg#v=onepa
ge&q=capital&f=false
108
ANEXOS
ANEXO 1
REQUISITOS DEL ARTÍCULO 10 DEL CODIGO DE COMERCIO
<http://www.ccc.org.co/como-crear-su-empresa/registrar-la-minuta-en-una-
notaria/> [citado el 18 de noviembre de 2011]
Requisitos para constituir una sociedad por escritura pública:
Como lo indica el Artículo 110 del Código de Comercio, la sociedad civil o
comercial se constituirá por escritura pública. Toda minuta deberá incluir entre
otras cosas:
El nombre y domicilio de las personas que intervengan como otorgantes. Con el
nombre de las personas naturales deberá indicarse su nacionalidad y
documento de identificación legal; con el nombre de las personas jurídicas, la
ley, decreto o escritura de que se deriva su existencia.
La clase o tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la misma, formado
como se dispone en relación con cada uno de los tipos de sociedad que regula
el Código de Comercio. “Se prohíbe a terceros el empleo de un nombre
comercial o de una marca de productos o de servicios, que sea igual o similar a
un nombre comercial ya usado para el mismo ramo de negocios, salvo cuando
109
se trata de un nombre que por ley le corresponda a una persona, caso en el
cual deberán hacerse las modificaciones que eviten toda confusión que a
primera vista pudiera presentarse” (Art. 607 Código de Comercio). Por lo
anterior se recomienda consultar el nombre ante la Cámara de Comercio. El
interesado presentará una carta solicitando la certificación de la existencia del
nombre a registrar o diligenciando un formato para tal fin.
El domicilio de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan
en el mismo acto de constitución.
El objeto social, esto es, la empresa o negocio de la sociedad, haciendo una
enunciación clara y completa de las actividades principales. Será ineficaz la
estipulación en virtud de la cual el objeto social se extienda a actividades
enunciadas en forma indeterminada o que no tenga una relación directa con
aquél.
La forma de administrar los negocios sociales con indicación de las atribuciones
y facultades de los administradores, y de las que se reserven los asociados, las
asambleas y las juntas de socios, conforme a la regulación legal de cada tipo de
sociedad.
110
La época y la forma de convocar y constituir la asamblea o junta de socios en
sesiones ordinarias o extraordinarias, y la manera de deliberar y tomar los
acuerdos en los asuntos de su competencia.
Las fechas en que deben hacerse los inventarios y balances generales, y la
forma en que han de distribuirse los beneficios o utilidades de cada ejercicio
social, con indicación de las reservas que deban hacerse.
La forma de hacer la liquidación, una vez disuelta la sociedad, con indicación de
los bienes que hayan de ser restituidos o distribuidos en especie, o de las
condiciones en que, a falta de dicha indicación, puedan hacerse distribuciones
en especie.
Si las diferencias que ocurran a los asociados entre sí o con la sociedad, con
motivo del contrato social, han de someterse a decisión arbitral o de amigables
componedores y, en caso afirmativo, la forma de hacer la designación de los
árbitros o amigables componedores.
El nombre y domicilio de la persona o personas que han de representar
legalmente a la sociedad, precisando sus facultades y obligaciones, cuando
111
esta función no corresponda, por ley o por el contrato, a todos o algunos de los
asociados.
Las facultades y obligaciones del revisor fiscal, cuando el cargo esté previsto en
la ley o en los estatutos.
Los demás pactos que, siendo compatibles con la índole de cada tipo de
sociedad, estipulen los asociados para regular las relaciones a que da origen el
contrato.
Requisitos para constituir una sociedad por documento privado de acuerdo
con la ley 1014 de 2006, reglamentada por el Decreto 4463 de 2006:
Nombre, documento de identidad, domicilio y dirección de los socios.
El domicilio social.
El término de duración o la indicación de que éste es indefinido.
112
Una enumeración clara y completa de las actividades principales, a menos que
se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier acto lícito de comercio.
El monto del capital haciendo una descripción pormenorizada de los bienes
aportados, con estimación de su valor. El socio o socios responderá por el valor
asignado a los bienes en el documento constitutivo.
Cuando los activos destinados a la sociedad comprendan bienes cuya
transferencia requiera escritura pública, la constitución deberá hacerse de igual
manera e inscribirse también en los registros correspondientes.
El número de cuotas, acciones o partes de interés de igual valor nominal en que
se dividirá el capital de la sociedad y la forma en que serán distribuidas, si fuere
el caso.
La forma de administración dentro del tipo o especie de sociedad de que se
trate, así como el nombre, documento de identidad y las facultades de sus
administradores. A falta de estipulaciones se entenderá que los administradores
podrán adelantar todos los actos comprendidos dentro de las actividades
previstas.
113
Declaración por parte de los constituyentes, o de sus representantes o
apoderados sobre el cumplimiento de al menos uno de los requisitos señalados
en el artículo 22 de la Ley 1014 de 2006, esto es, que cuenten con diez (10) o
menos trabajadores, o con activos totales, excluida la vivienda, por valor inferior
a quinientos (500) salarios mínimos legales mensuales vigentes.
Requisitos para constituir una sociedad por acciones simplificada:
Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o
municipio donde residen).
Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras
“sociedad por acciones simplificada”, o de las letras S.A.S.
El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se
establezcan en el mismo acto de constitución.
El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el
acto de constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por
término indefinido.
114
Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que
se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil,
lícita. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá que la
sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita.
El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de
las acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas
deberán pagarse.
La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las
facultades de sus administradores. En todo caso, deberá designarse cuando
menos un representante legal.
115
ANEXO 2
ENCUESTA
Por favor diligenciar la siguiente encuesta a conciencia. El propósito de este
trabajo es recolectar la información necesaria para evaluar la posibilidad de crear
un restaurante, teniendo en cuenta lo que demanda un grupo determinado de
personas y buscando estrategias para satisfacer las necesidades de éstas.
Principio del formulario
1. ¿Entre qué rango de edad se encuentra?
15 - 18
19 - 35
36 - 50
2. ¿En qué estrato vive?
2-3
4
5
116
6
3. ¿Qué tipo de comida le gustaría consumir en las horas de la noche?
Rápida
Pescados y Mariscos
Asados
Vegetariana
4. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por plato?
$10.000 - $20.000
$30.000 - $40.000
$50.000 - $60.000
$70.000 - $90.000
5. ¿Qué clase de ambiente prefiere?
Abierto
117
Cerrado
Ambos ambientes
6. ¿En qué horario asistiría al restaurante? (Dada la opción de asistir en
otro horario)
Al desayuno (8 am a 11 am)
Al almuerzo (12 am a 4 pm)
A la comida (6 pm a 2 am)
7. ¿Qué tipo de música prefiere?
En vivo
Instrumental
Crossover
Sin música
118
8. ¿Qué género de música prefiere?
Reggaetón
Vallenato y Tropical
Electrónica
Clásica y Ambiental
9. ¿En qué sector de la ciudad preferiría que estuviera ubicado el
restaurante?
Norte
Sur
Oeste
Este
10. ¿Con qué frecuencia visitaría el restaurante mensualmente?
1
2 - 3
119
4 - 5
6 o más
120
ANEXO 3
MENÚ
ENTRADAS
- TOMATES MIRÓ: Tomates fundidos en queso mozzarella, albahaca y
aceite de oliva. $6.000
- CHAMPIÑONES CALAMARO: Champiñones al ajillo acompañados de pan
árabe. $5.000
- CREMA DE TOMATE: Acompañada de queso en cubos y pan francés.
$7.000
PLATOS
- STEAK HERNANDO TEJADA: Lomo viche asado acompañado con papas
a la francesa y ensalada. $25.000
- CARNE DALÍ: Lomo de res en salsa de queso azul acompañado de
verduras al vapor y puré de papas. $28.000
- FILETE GUAYACÁN: Lomo fino de res en salsa criolla acompañado de
arroz y patacones. $24.000
- CHURRASCO NICHE: Churrasco acompañado de papas chips y ensalada.
$24.000
- HAMBURGUESA JUANES: Escoja la salsa a su gusto (tomate, mostaza,
frijoles refritos, guacamole, mayonesa) con queso y tocineta. Acompañada
con papas a la francesa. $18.000
- SANDWICH SHAKIRA: Conforme a su gusto elija de carne, pollo ó jamón.
Acompañado con salsa de la casa y papas a la francesa. $20.000
BEBIDAS
CON ALCOHOL
121
COCTELES (Bloody Mary, Margarita, Tom Collins, Mojito y Piña Colada)
$18.000
SHOTS
- WHISKY $10.000
- AGUARDIENTE $5.000
BOTELLA
- WHISKEY BUCHANANS $150.000
- AGUARDIENTE BLANCO DEL VALLE $60.000
- VINO TINTO O BLANCO $50.000
SIN ALCOHOL
- GASEOSA $4.000
- AGUA EN BOTELLA $3.000
- JUGOS NATURALES (LIMONADA, NARANJA, FRESA, MANGO, LULO
Y MARACUYA) $5.000 (AGUA) $6.500 (LECHE)
POSTRES
- TIRAMISÚ $5.000
- FLAN DE TRES LECHES $5.000
- POSTRE DE LIMÓN $5.000
- POSTRE DE MILO $5.000
- TORTA DE CHOCOLATE $5.000
