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Crepas de sabor 1
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Crepas desabor
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OBJETIVO
El cliente aprenderá diferentes recetas de masa para crepas,
con la finalidad de ampliar la variedad de las mismas, así como
los diferentes maridajes de ellas y diferentes combinaciones.
LISTA DE UTENCILIOS DE PREPARACION
➢ Crepera eléctrica/gas
➢ Espátula 30 cm- 40 cm
➢ Rastrillo esparcidor de masa
➢ Cucharon acero inoxidable
LISTA DE UTENCILIOS DE PRESENTACIÓN Y DECORACÓN
➢ Sifón
➢ Mamilas
➢ Espolvoreador
➢ Pelador
➢ Conos y domos para crepas
INSUMOS BÁSICOS
Saborizante
Liquido
HuevoGrasa
Harina
Azúcar
MASA PARA CREPA DE CHOCOLATE
INGREDEINTES CANTIDAD KG/L
HUEVO 1 PZA
AZUCAR 80 GR
HARINA 230 GR
MANTEQUILLA 6 GR
VAINILLA 3 ML
LECHE 500 ML
COCOA 30 GR
INGREDIENTES CANTIDAD
CREPA DE CHOCOLATE 1 PZA
CAJETA 1 OZ
NUEZ15 GR
AZÚCAR GLASS 5 GR
SERVILLETA 2 PZAS
DOMO 1 PZA
Costo de producción: $18.52Precio sugerido de venta: $50.00
CREPA DE CHOCOLATE Y CAJETA
MASA PARA CREPA RED VELVET
INGREDIENTES CANTIDAD KG/L
HUEVO 1 PZA
AZUCAR 60 GR
HARINA 250 GR
MANTEQUILLA 6 GR
VAINILLA 3 ML
LECHE 500 ML
COLORANTE ROJO 1 ML
COCOA 15 GR
INGREDIENTES CANTIDAD
CREPA RED VELVET 1 PZA
QUESO PHILADELPHIA 20 GR
MANTEQUILLA 15 GR
AZUCAR GLASS 10 GR
FRESAS 40 GR
SERVILLETA 2 PZAS
DOMO 1 PZA
CHOCOLATE HERSHEYS ½ OZ
CREPA RED VELVET
Costo de producción: $22.38Precio sugerido de venta: $60.00
MASA PARA CREPA DE CAFÉ
INGREDIENTES CANTIDAD L/KG
HUEVO 1 PZA
AZUCAR 60 GR
HARINA 210 GR
MANTEQUILLA 6 GR
VAINILLA 3 ML
LECHE 500 ML
ESPRESSO 2 OZ
INGREDIENTES CANTIDAD
CREPA DE CAFÉ 1 PZA
NUTTELLA 30 GR
PLATANO 50 GR
SERVILLETA 2 PZAS
DOMO 1 PZA
CREPA DE CAFÉ CON NUTELLA
Costo de producción: $16.39Precio sugerido de venta: $50.00
MASA PARA CREPA HIERBAS FINAS
INGREDEINTES CANTIDAD KG/L
HUEVO 1 PZA
AZUCAR 30 GR
HARINA 250 GR
MANTEQUILLA 6 GR
VAINILLA 3 ML
LECHE 500 ML
SAL 5 GR
HIERBAS FINAS 5 GR
INGREDIENTES CANTIDAD KG/L
CREPA FINAS HIERBAS 1 PZA
JAMÓN 20 GR
QUESO MANCHEGO 30 GR
QUESO PHILADELPHIA 25 GR
ADEREZO CHIPOTLE 1 OZ
SERVILLETA 2 PZAS
DOMO 1 PZA
CREPA DE JAMON CON QUESO
Costo de producción: $23.69Precio sugerido de venta: $55.00
OTROS SABORES PARA MASAS
CAJETA
VAINILLA
NUEZ
AMARANTO/AVENA
MATCHA
CREMA IRLANDESA
PAPRIKA
PARMESANO
JALAPEÑO
CHIPOTLE
PIMIENTA
AJO/ CEBOLLA
