Consejos en Tu Negocio de Crepas

5/13/2018 Consejos en Tu Negocio de Crepas - slidepdf.com

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INSUMOS PARA LA PREPARACIONDE CREPAS

EN LA MASA DE CREPA

2 litros de leche (recomendamos leche “Al día” con uncosto de 10 pesos el litro)

1 kg de harina de trigo (recomendamos harina sueltapara bajar costos)

3 huevos

Sal

1 Oz de aceite de olivo

NOTA:

Debemos de ajustarnos al precio de 35 a 40 pesos por kilo de

preparación de masa como máximo, para que cada tortillaque se elabore tenga un costo de 2 a 2.50 pesos, por ello esimportante el manejo de los insumos de manera adecuada.

De la preparación de la masa tenemos un total de 16 tortillaspor kilogramo.




EN LAS CREPAS DULCES

Solamente le mencionaremos marcas

que nos han funcionado en el negocio usted

determine que le conviene mas.

Mermeladas: Sin marca (suelta por kilo con consistencia ybuen sabor).

Chocolate para adornar las crepas: marca Hershey´s (nootra marca por que se altera el sabor).

Azúcar glas: en polvo (para el adornado de crepas).

Nuez en trozo: (cómprala por kilo ya trozada es más

económica que entera).

Leche condensada: marca Carnation (para las salsasdulces)

Cajeta: tenga cuidado con la cajeta que utiliza, deberáescoger una con sabor delicado ya que el ser muy dulcepuede empalagar a los clientes.

Queso crema: marca Lala o Philadelphia (los dos son deexcelente calidad).

Arroz con leche: (en esta crepa le recomendamos el arrozcon leche Lala con costo aproximado de 5 pesos máximo ensupermercado) de un arroz sale una crepa y se puedeconservar mucho tiempo en refrigeración.




EN LAS CREPAS

SALADAS

Es importante mencionarle que nuestras especias apoyan elsabor de las crepas, por ello le recomendamos comprar la

marca Tizana que las puede encontrar en supermercados enel área de especias.

Usted necesitara:

Chipotle en polvo

Albahaca

Ajo en trozos

Pimienta negra

Curry

Especias finas

Pimienta negra

Lechuga: le recomendamos apoyarse de lechuga italianapara el adorno de la crepa.

Son los ingredientes mas utilizados para las crepas téngalosa la mano. Quizá no hemos mencionado los que abarcantodas nuestras crepas, solamente le estamos dando tips deinsumos que son necesarios para que usted ahorre y de un




buen servicio, de los insumos que faltan, usted puede irdeterminando cuales marcas cree mas convenientes.

COSTOS DE CREPAS (APROXIMADO) EN

MONEDA MEXICANA

TIPO DE CREPA

COSTO REAL

(PARA USTED)

TORTILLA $2.5º

COSTO SUGERIDO AL

PUBLICO

CREPA SENCILLA DULCE

DE UN SOLO INGREDIENTE

(MERMELADAS)

4 PESOS MAXIMO 15 PESOS MINIMO

CREPA TRADICIONAL

DE 2 INGREDIENTES

( MERMELADA Y PHILADELPHIA)

6 PESOS MAXIMO

ADORNANDO CON FRUTA

7 PESOS MAXIMO

20 PESOS MINIMO

CREPAS TIPO GOURMET DE 2INGREDIENTES

(MERMELADA CONPHILADELPHIA BAÑADAS EN

SALSA)

9 PESOS MAXIMO

LA PREPARACION ES MASLABORIOSA PUEDE

COBRARLA DE 25 A 30PESOS (SU PRESENTACIONDEBERA SER EXCELENTE)

CREPAS TIPO GOURMET COMO:ARROZ CON LECHE, LECHERA

CON DURAZNOS, LECHERA CONROMPOPE

CON 3 INGREDIENTES O MAS

11 PESOS MAXIMO 35 A 45 PESOS POR LAELABORACION

CREPAS TIPO GORUMET DE 3INGREDIENTES

13 PESOS MAXIMODE 35 PESOS HASTA 50

PESOS SEGÚN EL PUBLICOAL QUE VA DIRIGIDO

CREPAS ESPECIALES 20 PESOS MAXIMO 40 HASTA 60 PESOS




COMO CILANTRO, TAPATÍA,NOGADA Y AL PASTOR

NOTA: Recuerde que los precios cambian según los insumosque usted utilice, esta es solo una sugerencia de costos parael publico, así mismo, el publico hacia el que se dirigetambién modifica los precios de nuestras crepas.

HACIENDO CREPAS

EN UN SARTEN

Para hacer crepas es indispensable utilizar una crepera, yasea de gas o eléctrica, pero también podrá preparar sus

crepas en un sartén amplio, recto en el fondo (es decir que semantenga totalmente horizontal al estar en el fuego) y quecontenga teflón o antiadherente para evitar que se pegue lamasa. Para esto deberá vigilar el nivel del fuego y ajustarlopoco a poco. Le sugerimos siempre hacer una prueba con unpoco de masa antes de comenzar formalmente a prepararlas.




Es importante comentarle:

Crepas hay muchas en el mercado, pero su negocio tiene queser el mejor, así que invierta un poco mas de tiempo en la

preparación y presentación de las mismas… sus clientes lonotaran. ¡Haga la diferencia!

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