Cruces y razas 1.1

PRINCIPIOS DE PRINCIPIOS DE PRODUCCION ANIMALPRODUCCION ANIMAL

PORPOR

Ing. Manuel José CuevasIng. Manuel José Cuevas..

Principios de Producción AnimalPrincipios de Producción Animal

Zootecnia Zootecnia significa “la ciencia que trata significa “la ciencia que trata la cría animal”. Adaptando esta definición la cría animal”. Adaptando esta definición etimológica a la realidad actual, podemos etimológica a la realidad actual, podemos ampliarla definiéndola como “la ciencia ampliarla definiéndola como “la ciencia que mejora los animales mediante el que mejora los animales mediante el perfeccionamiento de los métodos de perfeccionamiento de los métodos de reproducción, selección, sanidad y reproducción, selección, sanidad y alimentación desde el punto de vista alimentación desde el punto de vista económico”. económico”.

En castellano se distingue perfectamente entre En castellano se distingue perfectamente entre zootecniazootecnia, ciencia de la cría animal según la , ciencia de la cría animal según la definición vista, y definición vista, y ganaderíaganadería, arte u objeto , arte u objeto práctico de esta ciencia. práctico de esta ciencia.

En inglés, por el contrario, el vocablo zootecnia En inglés, por el contrario, el vocablo zootecnia constituye un neologismo técnico poco constituye un neologismo técnico poco empleado, estando más generalizada la voz empleado, estando más generalizada la voz animal breedinganimal breeding para designar tanto a la para designar tanto a la ciencia como al arte aplicados a la cría animal. ciencia como al arte aplicados a la cría animal.


En nuestro país, se emplearse los términos En nuestro país, se emplearse los términos zootecnia, producción animal y ganadería .zootecnia, producción animal y ganadería .

Zootecnia es una ciencia cultivada por los Zootecnia es una ciencia cultivada por los profesionales del agro, siendo el fundamento profesionales del agro, siendo el fundamento científico de la ganadería, que es una técnica científico de la ganadería, que es una técnica practicada por técnicos y ganaderos que hacen practicada por técnicos y ganaderos que hacen profesión y economía de sus actividades profesión y economía de sus actividades pecuarias. pecuarias.


La química, bioquímica, fisiología animal y La química, bioquímica, fisiología animal y vegetal, la genética y la economía vegetal, la genética y la economía constituyen las disciplinas básicas de la constituyen las disciplinas básicas de la producción animalproducción animal. .

En resumen, para hacer zootecnia o En resumen, para hacer zootecnia o producción animal es imprescindible saber producción animal es imprescindible saber qué, cómo y donde producir.qué, cómo y donde producir.


La zootecnia se nutre de todas las La zootecnia se nutre de todas las ramas de la Biologíaramas de la Biología

ZOOLOGIAZOOLOGIA ETOLOGÍAETOLOGÍA BIOLOGÍA DE POBLACIONESBIOLOGÍA DE POBLACIONES FISIOLOGÍAFISIOLOGÍA GENÉTICA GENÉTICA MICROBIOLOGÍAMICROBIOLOGÍA BIOQUÍMICA BIOQUÍMICA INMUNOLOGÍAINMUNOLOGÍA OTRASOTRAS

BOVINOTECNIA BOVINOTECNIA

La La bovinotecnia bovinotecnia o o producción bovina producción bovina es es la zootecnia aplicada a los bovinos. Su la zootecnia aplicada a los bovinos. Su primera parte consiste en el conocimiento primera parte consiste en el conocimiento de la conformación y otros detalles que de la conformación y otros detalles que pueden apreciarse exteriormente en el pueden apreciarse exteriormente en el bovino, ya sea objetiva o subjetivamente. bovino, ya sea objetiva o subjetivamente.

BOVINOTECNIABOVINOTECNIA La segunda parte de la bovinotecnia es la La segunda parte de la bovinotecnia es la

etnologíaetnología, que es el estudio de las razas , que es el estudio de las razas en cuanto a sus características y en cuanto a sus características y aptitudes para las distintas producciones. aptitudes para las distintas producciones.

La tercera parte es la La tercera parte es la tecnologíatecnología, que es , que es el estudio de la forma racional y el estudio de la forma racional y económica de explotar los diferentes económica de explotar los diferentes tipos y razas de bovinos para obtener de tipos y razas de bovinos para obtener de ellos el máximo provecho económicoellos el máximo provecho económico

BOVINOTECNIABOVINOTECNIA

Para poder entender y manejar mejor la Para poder entender y manejar mejor la producción animal es necesario conocer los producción animal es necesario conocer los mecanismos biológicos por los cuales los mecanismos biológicos por los cuales los animales se reproducen, crecen, desarrollan, las animales se reproducen, crecen, desarrollan, las diferentes razas de animales que nos darán diferentes razas de animales que nos darán diferentes productos. diferentes productos.

Los productos que el hombre busca, como Los productos que el hombre busca, como alimento, abrigo, esparcimiento. alimento, abrigo, esparcimiento.

Clasificación Zoológicas de los Bovinos Clasificación Zoológicas de los Bovinos según Linnaeus, 1758según Linnaeus, 1758

Reino: Animalia Reino: Animalia Filo: ChordataFilo: Chordata Clase: MammaliaClase: Mammalia Orden:ArtiodactylaOrden:Artiodactyla Familia: BovidaeFamilia: Bovidae Subfamilia: BovinaeSubfamilia: Bovinae Género: Género: BosBos Especie: Especie: B. TaurusB. Taurus Subespecies: Subespecies: Bos Taurus Bos Taurus

Bos indicusBos indicus

ResumenResumen

La Zoología: El conocimiento biológico de las especies resulta de importancia,para iniciar la base de las explotaciones.Estudia grades grupos de animales.

Mientras que la Zootecnia estudia grupos mas pequeños comenzando desde la Especie.

ResumenResumen

ZOOLOGIAZOOLOGIA::Tipo – Clase – Orden – Familia – Género – Especie.

Zootecnia: Especie – Raza – Subraza o Variedad – Familia -Tribu - Corriente de sangre.

ResumenResumen

Especie Biotipo Raza Subraza

Bovina Carne Angus Red poll Hereford

BrahamanBrahaman SenepolSenepol

LecheLeche HolteinsHolteins

GryGry

Origen de las Especies BovinasOrigen de las Especies Bovinas

Hay una gran controversia al respecto, pues los Hay una gran controversia al respecto, pues los investigadores no se ponen completamente de investigadores no se ponen completamente de acuerdo, de manera que hay varias hipótesis acuerdo, de manera que hay varias hipótesis que lo explican, que se pueden resumir, de que lo explican, que se pueden resumir, de forma no muy ortodoxa, en dos:forma no muy ortodoxa, en dos:

El origen del ganado bovino actual, únicamente El origen del ganado bovino actual, únicamente es el uro primitivo es el uro primitivo B. PrimigeniusB. Primigenius, que da lugar , que da lugar posteriormente al posteriormente al B. t. brachycerosB. t. brachyceros y, éste, a y, éste, a todas las razas bovinas modernas. todas las razas bovinas modernas.

Origen de la especies BovinasOrigen de la especies Bovinas

Origen de las Especies Bovinas.Origen de las Especies Bovinas.

B. t. brachycerosB. t. brachyceros

Origen y Difusión de los BovinosOrigen y Difusión de los Bovinos

Se acepta la actual difusión de los bovinos como Se acepta la actual difusión de los bovinos como consecuencias de traslados separables en : consecuencias de traslados separables en :

Emigración Antigua: Hacia toda Asia, Europa y África .Emigración Antigua: Hacia toda Asia, Europa y África .

A. Las de Europa obtenidas por la selección artificial de A. Las de Europa obtenidas por la selección artificial de

los criadores , orientadas a (producción de carne y los criadores , orientadas a (producción de carne y leche) leche)

Emigración Moderna: Hacia America en el siglo XVI ,Emigración Moderna: Hacia America en el siglo XVI ,

dando origen al ganado criollo y hacia Australia en el dando origen al ganado criollo y hacia Australia en el siglo pasado.siglo pasado.

B. B. Resultante de la selección naturalResultante de la selección natural

Animal Bos TaurusAnimal Bos Taurus

Animal Bos IndicusAnimal Bos Indicus

Censo MundialCenso Mundial Hay aproximadamente 1250 millones de Hay aproximadamente 1250 millones de

reses bovinas en todo el mundo, de los reses bovinas en todo el mundo, de los cuales, cuales, 250 millones son cebúes.250 millones son cebúes.

ContinentesContinentes América 450 millones.América 450 millones. Asia (con 300 millonesAsia (con 300 millones).). Europa (270 millones).Europa (270 millones). África 160 millones)África 160 millones) . . Oceanía Oceanía (con 50 millones) (con 50 millones)

Censo mundialCenso mundial

El país con mayor número de bovino es la India que El país con mayor número de bovino es la India que cuenta con 190 millones —cebúes principalmente—. cuenta con 190 millones —cebúes principalmente—. Siguen EE. UU. (130 mill.), Rusia (100 mill.) y Brasil Siguen EE. UU. (130 mill.), Rusia (100 mill.) y Brasil (100 mill). A continuación se sitúan China, Pakistán, (100 mill). A continuación se sitúan China, Pakistán, Argentina, Australia, México, Etiopía, y Francia .Argentina, Australia, México, Etiopía, y Francia .

El país con mayor cantidadEl país con mayor cantidad de bovinos per cápita es la de bovinos per cápita es la República Oriental del Uruguay, con un promedio de República Oriental del Uruguay, con un promedio de 3,33 cabezas de ganado por habitante (3,2 millones de 3,33 cabezas de ganado por habitante (3,2 millones de habitantes; 10 millones de bovinos). habitantes; 10 millones de bovinos).

Hato NacionalHato Nacional

Existencia de ganado vacuno según actividad.Existencia de ganado vacuno según actividad.

ProvinciProvinciaa

TotalTotal CríaCría LecheLeche CebaCeba

TotalTotal 15646001564600 991800991800 183400183400 389400389400

Bocas del Bocas del ToroToro

3520035200 2280022800 21002100 1030010300

CocléCoclé 9730097300 6720067200 64006400 2370023700

ColónColón 7620076200 6220062200 700700 1330013300

ChiriquíChiriquí 336700336700 183900183900 4810048100 104700104700

DariénDarién 129600129600 8940089400 00 4020040200

HerreraHerrera 144300144300 8830088300 4380043800 1220012200

Los SantosLos Santos 279500279500 180400180400 4400044000 5510055100

PanamáPanamá 229100229100 134300134300 1540015400 7940079400

VeraguasVeraguas 236700236700 163300163300 2290022900 5050050500

Explotaciones Ganaderas en PanamáExplotaciones Ganaderas en Panamá

Rango (Has)Rango (Has) ExplotacionesExplotaciones %% Cabezas bovinosCabezas bovinos %%- de 10 - de 10 10,66810,668 2727

96%96%

78,080 78,080 55

69%69%10 – 49.910 – 49.9 18,43618,436 4747 421,632 421,632 2727

50 – 199.950 – 199.9 8,5348,534 2222 577,792577,792 3737

200 – 499.9200 – 499.9 1,2371,237 33

4%4%249,856249,856 1616

31%31%+ de 500+ de 500 297297 11 234,240234,240 1515

TotalTotal 39,17239,172 100100 1,561,6001,561,600 100100

CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR APTITUD PRODUCTIVAAPTITUD PRODUCTIVA

BOVINOS TIPO LECHERO

•CONFORMACIÓN TRIÁNGULAR. • BUEN DESARROLLO DE LAS GL. MAMARIA (UBRE). • DESARROLLO DEL TÓRAX.

• CABEZA MENOS ANCHA.

• BUENOS APLOMOS

Animal Bos TaurusAnimal Bos Taurus

CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR APTITUD PRODUCTIVAAPTITUD PRODUCTIVA

• FORMAS RECTANGULARES.• CUERPOS CORPULENTOS.• PATAS CORTAS.

• MORRO GRANDE.• OJOS GRANDES• CARA CORTA • OREJAS MEDIANAS.•CUELLO CORTO Y GRUESO. •Ganado tipo carne

RAZA EUROPEA(carne)

ANIMAL BOS TAURUS

CHAROLAIS

30

TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDADGANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD

TERNERO Ó BECERROTERNERO Ó BECERRO

Las crías mientras están Las crías mientras están en lactancia.en lactancia.

31


NovilloNovillo: : El macho, desde el El macho, desde el destete hasta los 3 destete hasta los 3 años años aproximadamente.aproximadamente.

32


NovillaNovilla::La hembra, desde el La hembra, desde el

destete hasta la edad destete hasta la edad reproductiva ( peso de reproductiva ( peso de 275 kg y entre 19 a 22 275 kg y entre 19 a 22 meses de edad).meses de edad).

Alcanzan la pubertad Alcanzan la pubertad entre los 11 a 16 entre los 11 a 16 meses.meses.

33


ToroToro::

El macho después El macho después de los 3 años.de los 3 años.

34


VacaVaca::

La hembra en edad La hembra en edad reproductiva.reproductiva.

35

Muchas GraciasMuchas Gracias

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