Cuadernillo Nº6 Guía Parámetros de Calidad para la Comercialización de Productos Agroecológicos

8/9/2019 Cuadernillo Nº6 Guía Parámetros de Calidad para la Comercialización de Productos Agroecológicos

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GUÍA PARÁMETROS DE CALIDAD PARA LA

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

AGROECOLÓGICOS

GUÍA PARÁMETROS DE CALIDAD PARA LACOMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

AGROECOLÓGICOS

Cuadernillo AgroecológicoCuaderni l lo Agroecológico


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GUÍA PARÁMETROS DE CALIDAD PARA LA

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

AGROECOLÓGICOS

GUÍA PARÁMETROS DE CALIDAD PARA LACOMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

AGROECOLÓGICOS


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Corporación Ecológica y C ultura Penca de S áb ila

Cra 50 No . 59-27 Tel: 284 68 68

corpenca@ une.net.co - www.corpenca.org

Medellín,Colombia

ISBN978-958-99387-0-6

TextosHugo Armando Cano Cano

Con el apoyo deS ETEM - Heg o Ha izeaG ob ierno Va sc o

Diseño e ImpresiónLit. Nueva Era

291 12 13

Medellín 2009


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INTRODUCCIÓN

Esta guía sobre parámetros de ca lida d pa ra la comercialización de productos agroeco lógicos recoge la experiencia de

producción de hortalizas de clima frío de la Asociación Ca mpesina Agroecológica de la Región d e Boq uerón (ACAB) y

la venta directa de producción a groecológica de la Tienda d e Comercio Justo ColyFlor q ue ha a tendido las

sugerencias y expectativas de sus consumidores y consumidoras a través de sus años de funcionamiento .

La Corporación Ecológica y Cultural Penca de Sábila, publica este cuadernillo como una guía para campesinos y

campesinas q ue producen desde e l enfoque agroecológico, y q ue buscan la comercialización d e sus productos a

través de mercados directos como Colyflor o de otros mercados; buscando satisfacer las expectativas de

consumidoras y consumidores que de manera solidaria y responsable buscan productos en estado de madurez

adecuado , de una med ida correcta, en buen estado visual y frescos.

Para garantizar estas expectativas hemos aprendido que el uso de cuchillos y herramientas limpias, desinfectadas y

afiladas al momento de la cosecha y la poscosecha garantizan q ue los cortes cicatricen con facilidad , sin dejar hilacha s

y heridas abiertas las cuales sirven de entrada a las enfermedades y virus. Así mismo que los recipientes para la

cosecha deben tener bordes suaves que no ca usan da ños. Los empaques deben ser adecuados con cada producto,

recorda ndo que el empaq ue es el que protege mecá nicamente al producto, permite su eficiente manipulación, evita

pérdida s de humeda d, pued e permitir la mod ificación de atmósferas, sirve de exhibidor. Finalmente el producto

cosechado d ebe ma ntenerse protegido de fuentes de calor, ya que la temperatura d e las plantas sube rápidamente

después de la cosecha siendo ésta una de las causas mayores de las pérdidas poscosecha.

Los parámetros de calidad q ue contiene el Cuadernillo Nº 6 son una herramienta d e fácil consulta pa ra el desarrollode prácticas adecuada s al momento d e la poscosecha. El cuadernillo contiene el paso a paso para el manejo de cada

producto.


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PESO IDEALPOR

U N I D AD

MEDIDAID EAL PO R

U N I D ADO TROS PARÁMETRO S DE CALID AD

ACELGAA partir de 35

centímetros

Cinta

transparente

AHUYAMAEntre 5 - 6

kilosCanastillas

AJÍ D U LCEA partir de 40

gramos

AJÍ PICAN TEA partir de 30

gramos

PARÁM ETRO S D E CALID AD

PRO D U CTO EM PAQ U E

Bolsa plástica

perforada

Lavar bien.

Comercializar libre de rotos en las hojas,

amarillamientos y enfermedades.

Evitar el maltrato.

Tener en cuenta el peso ideal pa ra el

momento de la cosecha.

Limpiar con un paño húmedo las

ahuyamas sucias.

No comercializar ahuyamas con

pudriciones, afectadas por insectos y

enfermedades.El punto ideal para comercialización de la

ahuyama es donde aún le entra la uña.

Limpiar con un paño húmedo los frutos

sucios.

No comercializar frutos sobre maduros,

enfermos y afectados por insectos.

Cosechar con los sépalos u hojitas que

están pegadas del fruto.


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Cortar la raíz y el tallo al borde del bulbo.

Limpiar bien el exceso de capacho.

No comercializar bulbos blandos,enfermos, mojados ni sobre secados por

mucho tiempo.

Lavar bien.



Bien lavada

Que no esté rajada

Libre de pudriciones

Bien seleccionada .

Libre de manchas causadas por cenicilla,

antracnosis u otras enfermedades.

También se puede comercializar

desgranada.



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Evitar golpes y maltratos, los cuales causan

manchas negras al producto.

Cortar las gajas o manos de a bajo hacía

arriba para evitar que la mancha o látex se

le pegue a las otras manos. Para esta labor

se recomienda usar una Gurbia. Esta es

una navaja curva para el corte de las gajas.

Inmediatamente se realiza el corte de las

gajas, se debe sumergir en una solución

de 50 gramos de piedra lumbre más 20

litros de agua durante 2 - 3 minutos, conel fin de remover el látex y dar mejor

presentación a la fruta.

Para garantizar el secado coloque las gajas

en un lugar limpio y ventilado.

Cortar las hojas dejando solo las que están

protegiendo la flor del brócoli para evitar

maltratos.Lavar el brócoli cuando tenga presencia

de insectos y tierra.

G arantizar que la flor esté apretada .



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Cortar la raíz y el tallo al borde del bulbo.

Limpiar bien el exceso de capacho.

No comercializar bulbos blandos,

enfermos y mojados.

Cortar bien la raíz.

Limpiar bien el exceso de capacho y hojas

amarrillas y lavarla si es necesario.

Cortar bien la raíz.

Limpiar bien el exceso de capacho y hojas

amarrillas y lavarla si es necesario.



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PESO IDEALPOR

U N I D AD

MEDIDAID EAL PO R

U N I D ADO TROS PARÁM ETROS D E CALIDAD

CIDRASA partir de

600 gramosCanastillas

CILANTRO30 cent ímetros

de largo.

Cinta

transparente

COL CHIN AEntre 600 y


COLES 35 cent ímetrosde largo

Cinta

transparente

COLIFLOREntre 600 y



PRO D U CTO EM PAQ U E

Bien seleccionadas.

Libre de manchas causadas por

enfermedades e insectos.Lavar bien.

Retirar las hojas amarillas y enfermas.

Cortar las puntas de la raíz.

Cortar la raíz, hojas rotas, amarillas y

enfermas.

Lavar el producto cuando tenga presencia

de insectos y tierra.

Lavar bien.Comercializar libre de rotos en las hojas,


Cortar las hojas dejando solo las que están

protegiendo la flor de la coliflor para

evitar maltratos.

Lavar el producto cuando tenga presencia

de insectos y lodo.

No comercializar las coliflores conmanchas rojizas causadas por la

deficiencia de fósforo o pudriciones.

G arantizar que la flor esté apretada .


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Lavar bien.


amarillamientos y enfermedades.Que no esté fruteada (semillada).

Evitar golpes y maltratos, los cuales causan

manchas negras al producto.

Cortar las gajas o ma nos de a bajo hacía

arriba con la G urbia.

Inmediatamente se realiza el corte se

debe sumergir las gajas o manos en una

solución de 50 gramos de piedra lumbremás 20 litros de agua durante 2 - 3

minutos.

Para garantizar el secado coloque las gajas

en un lugar limpio y ventilado.

Bien seleccionada.

Comercializar libre de manchas causadas

por cenicilla, antracnosis u o trasenfermedades.



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Evitar el maltrato.

Retirar las hojas enfermas y amarillas.

Lavar la lechuga para retirar insectos y tierra.Poner a secar en un lugar limpio y a la

sombra.

El corte del tallo en las lechugas se debe

hacer poniendo la planta sobre la palma de

una mano con las hojas hacia ab ajo, con la

otra mano se hace el corte el cual se realiza

girando la planta hasta cortar todo el tallo de

afuera hacia adentro. Esto con el fin evitar la

deshidratación acelerada de la planta.

Evitar golpes y maltratos.

Limpiar la pelusa con un paño seco.

El lulo deb e estar de co lor verde -

amarilloso.

G arantizar que el fruto esté duro.

Retirar las hojas y flores.

Lavar la mostaza suavemente con agua y

jabón cuando ésta tenga presencia de

cenicilla y pulgón.

LECHUGA LISA



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Lavar bien y evitar el ma ltrato .

Seleccionar las papa s libres de pudriciones,

daños por gusano y golpe de sol.En el caso de la papa criolla, no

comercializarla cuando esté retoñad a.

Evitar el maltrato.


sucios.

Seleccionar los pepinos libres de

pudriciones y daños por insectos.

Evitar el maltrato.

Selecciona r los pepinos sanos.

Lavar bien para retirar la presencia de

tierra e insectos.

Seleccionar las hojas libres de



sucios.





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Evitar el maltrato.

Retirar las hojas enfermas y amarillas.

Lavar el repollo para retirar insectos ytierra.

Poner a secar en un lugar limpio y a la

sombra.

El corte de l tallo d el repollo se rea liza de la

misma manera q ue la lechuga.

Seleccionar los tallos sanos y libres de

manchas.

Evitar el maltrato.Limpiar con un paño húmedo los frutos

sucios.



Evitar el maltrato.

Tener en cuenta el peso idea l para e l


Limpiar con un trapo húmedo las vitoriassucias.

No comercializar vitorias con pudriciones,

afectadas por insectos y enfermedades.



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Lavar bien.

Evitar el maltrato.

No comercializar zanahorias rajadas, conpudriciones, sucias, afectadas por golpe de

sol.

Evitar el maltrato.

Tener en cuenta el peso ideal pa ra el


Limpiar con un trapo húmedo los Zukinnis

sucios.

No comercializar zukinnis con pud riciones,

afectados por insectos y enfermedades.



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