Cuaderno de cata {Máster Nacional Enología y Jurado ... · de cata Nacho Coterón. ... os resumo...

Revista Digital elSumillercom nordm 108 Antildeo 8 Junio 20133636

Cuaderno de cata

Nacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Aprovechando la visita a Fenavin 2013 os resumo algunos de los vinos que cateacute a vuela pluma y habitualmente con los enoacutelogos y hacedores de los vinos lo que aporta un plus indudable

- Finca La Valona 07 DO Vinos de la Tierra de Castilla Villanueva de la Jara Cuenca 100 tempranillo 12 meses crianza Mineral y sobremaduracioacuten Buena tecnologiacutea usan Ganiacutemede con largas maceraciones y criomaceraciones pre fermentativas malo laacutecticashellip Nota 85100

- La Valona Seleccioacuten 07 Idem Maacutes calidad notas a algarroba y chocolate Nota 88100

- Miterna 2010 V de la tierra de Zamora Prieto Picudo Fermentacioacuten en barrica taninos frescos jugosos notas minerales Nota 88100

- Edetaria Garnacha blanca DO Terra Alta Vintildeas de unos 40 antildeos Joan Angel Lliberia aporta un plus de calidad y conocimiento de la zona y la teacutecnica Complejidad personalidad terroir Nota 91100

- Edetaria 2011 DO Terra Alta Garnacha blanca + 15 Macabeo Ciacutetrico peso de vino salinidad tanino de Garnacha complejo Me gusta 2000 euro Nota 92100

- Edetaria 2005 Idem Sorpresa muy agradable Vivo con notas dulzonas en nariz praacutecticamente no existe reduccioacuten Petroacuteleo Nota 91100

- Edetaria Via Heretana Idem Garnacha blanca con un 30 de Viognier DO Terra Alta Fruta blanca y recuerdos minerales Muy buena boca con frescura ciacutetrica Potencial de guarda 85 euro Nota 90100

- Finca Collado 2012 blanco 5050 Chardonnay y Moscatel DO Alicante Fruta finura elegancia Boca grasa pero con frescorNota 89100


- Finca Collado 2010 Merlot DO Alicante Fruta elegancia pimientas chocolateNota 88100

- Cava Roura BN Chardonnay y Pansa blanca DO Cava Alella Afrutado CO2 muy bien integrado 1000 Nota 85100

- Cava Roura 5 estrellas BN 24 meses Elegante y cremosos en boca Nota 87100

- Tantum Ergo Vintage 2007 B Hispano + Suizas Magniacutefico cava de Pablo Ossorio Complejidad seleccioacuten de antildeada diferente largohellip Muy bueno 5000 euro Nota 95100

- Parajes 2011 blanco DO Rueda Verdejo y Viognier Barrica Sorprende la calidad y complejidad de este vino uno de los mejores verdejos de Espantildea Potencial de guarda y calidadNota 93100

- Villademoya 2011 DO Bierzo Menciacutea 100 Muy buena nariz con volumen y calidad Fruta roja grosella araacutendanos mineral La boca con recuerdos a chocolate y vainillaNota 88100

- Leiroacutes 2007 DO Bierzo Menciacutea Bod Luz Divina Amigo Vintildeedo propio desde generaciones en algunas parcelas con vintildeas de maacutes de 100 antildeos Elegante y complejoNota 90100

- Leiroacutes Seleccioacuten Idem Frescura y balsaacutemicos chocolate con leche Mantiene la carga frutal 2700 euro Nota 91100


Cuadernode Cata E Garciacutea Albelda

Sumiller yCriacutetico Gastronoacutemico

Ginebra CaorunnTipo Premium London Dry

Destileriacuteas Balmenach DestilleryProcedencia Speyside- EscociaGraduacioacuten 418Componentes Botanicos Enebro cortezas de naranja y limoacuten cilantro casia bayas de rowan berry (bayas rojas picantes de fresno) raiacutez de angeacutelica brezo mirto diente de leoacuten coul (manzanas tiacutepicas de la zona)Precio aprox 30euroNota de Cata Muy buena ginebra que llega de tierras escocesas de las Highlands aprovechando uno de los elementos esenciales agua de manantial de Speyside y con los mismos alambiques tipo Berry utilizados en la elaboracioacuten de los whiskys escoceses instalaciones que comparten con estos en la destileriacutea fundada por James Mc Gregor en 1824 y de produccioacuten limitada Su nombre (pronunciado Ka-roon) viene del gaeacutelico de uno de sus botaacutenicos Color blanco limpio y transparente Nariz de alcohol potente notas florales vegetal con tonos de raiacuteces herbaacuteceo muy especiado (laurel pimienta roja) aromas dulzones propios de ciacutetrico frutales (manzana) En boca es seca dando paso a un llamativo dulzoacuten especiada puntas vegetales y picantes con rasgos frutales y ciacutetricos dando sensacioacuten de frescor Nota 88100 puntos

Cepa del Mar Blanco 2012Bodegas PRSLDO RuedaVariedades VerdejoTIpo Blanco JovenAlcohol 5 Precio aprox 2 euroNota De Cata Un aceptable vino blanco de buena relacioacuten calidad precio cuya bodega estaacute especializada en la comercializacioacuten de formatos para grandes superficies siguiendo la pista de la bodega tras las siglas PRSL se halla Pagos del Rey del gigante Feacutelix Soliacutes que como deciacuteamos elabora diferentes marcas para lineales algunas de sus marcas Horeca son Blume Analivia etc Color amarillo con reflejos verdosos Nariz frutal con recuerdos de manzana verde hierba fresca alguacuten recuerdo inapropiado herbaacuteceo (pimiento) junto a fruta madura (niacutesperos lichis) y algunos propios de ciacutetricos (pomelo limoacuten) Boca aciacutedula en la que llevan el protagonismo los vegetales y contando con el elevado peso de los ciacutetricos faacutecil de beber sin muchas pretensiones Nota 65100 puntos


Valcorso Tinto 2010Bodegas La PuriacutesimaDO YeclaVariedades de uva MonastrellTipo TIpo BarricaCrianza 4 meses CrianzaGraduacioacuten 135Precio aprox 4euroNota de Cata Muy buena representante y valedora de la DO Yecla y sus exponenciales vinos son estas Bodegas La Puriacutesima nacida en 1946 como Cooperativa que peleoacute por la creacioacuten de dicha DO y sigue antildeo tras antildeo sorprendiendo en todos sus formatos en el que tal vez ldquoValcorso barricardquo sea por su elaboracioacuten de Monastrell la maacutes adorada y premiadaColor rojo picota con ribete anaranjado pardo Nariz fragante con alguacuten rastro de evolucioacuten en la fecha de la cata sobresalen aromas especiados de monte bajo (laurel) ademaacutes de fruta compotada en licor (cerezas bayas) notas de regaliacutez algarrobas En boca muestra arrogancia vigor con puntas dulzonas tanino poderoso buena mineralidad final vegetal y frutal (higos) Excelente RPCNota 83100

Hacienda Pinares Tinto 2010Bodegas Pinar (Santiago de Mora-Tobarra)

DO Jumilla

Variedades Shiraz Monastrell

Tipo Tinto

Graduacioacuten 13Precio aprox 4euroNota de Cata Excelente relacioacuten calidad ndashprecio que da un enorme empuje a la Denominacioacuten de Origen Jumilla que demuestra el excelente acople entre las variedades Shiraz y Monastrell Ganadora de Medalla de Oro del certamen Cofradiacutea Reino de la Monastrell Elaboran tambieacuten aceites de calidadRojo picota con bordes violaacuteceos Nariz de frutos rojos compotados en licor notas minerales (grafito) y especiadas (vainilla) notas laacutecteas (mantequilla) torrefactos (cafeacute) regaliz alto potencial balsaacutemico notas amaderadas (caja de puros) cueros tinta china sobre un fondo frutal maduro (araacutendanos moras cerezas) En boca es de perfil sedoso cremoso achocolatado de buena carga especiada puntas florales secas (violetas) y vegetales (raiacuteces) taninos maduros Final prolongado y sabroso Nota 85100 puntos


El Alambique

Joseacute Diego Ortega Sumiller

Sentir el vino

Con estos pequentildeos relatos trato de plasmar en pocas liacuteneas el sentimiento tan profundo que marca el vino en mi persona a modo de peque-ntildeos sorbos de letras Aconsejo leerlos con una copa de buen vino en la mano Se entenderaacuten mejor

El AbueloPareciacutea un suentildeo El aroma llenoacute mis sentidos de sensaciones extrantildeas y placenteras ignoradas hasta entonces Fruta madera y miel se entre-mezclaban con algo acre y etiacutelico que me haciacutea lagrimar Recuerdo sus palabras ldquoHijo miacuteo en esta copa estaacute nuestra esencia y tu razoacuten de serrdquo Estoy nervioso Mantildeana mi nieto viene a visitarme

Madre VintildeaDe nintildeas viviacuteamos alocadas sin que nadie sino el sol y la lluvia dictase las normas El tiempo pasoacute y ya no eacuteramos las mismas Seguacuten madre eran co-sas de la edad Dos meses despueacutes nos despidioacute con carintildeo ldquohijas miacuteas habeacuteis madurado llorareacute por vosotras pero debeacuteis marchar Sereacuteis Rioja y el mundo entero os aclamaraacuterdquo

VendimiaSe lavoacute las manos a sabiendas de que el caacuterdeno color lo acompantildeariacutea durante diacuteas A regantildeadien-tes consintioacute en tumbarse tras hacerle prometer a su hijo que lo despertariacutea a la llegada del siguien-te remolque Era el maacutes dulce de los sufrimientos la tierra habiacutea vuelto a parir el fruto de su pasioacuten

Coacutectel PerfectoReceta Dos partes de sol una de lluvia un soplo de brisa tres cucharadas colmadas de tierra y mil antildeos de tradicioacuten Antildeadir un chorro generoso de ilusioacuten y unas gotas de esperanza Mezclar bien y dejar reposar varios antildeos en el seno de la tierra Servir en copa ancha acompantildeado del orgullo de todo un pueblo

Marevinumblogspotcom


Segunda Opinioacuten - Tiene que dejar el tabaco y el alcohol de forma inmediata -iquestNi siquiera una copa de vino ndash Se lo he dejado claro es su vida Usted decide Al salir de la consulta tiroacute el paquete de cigarrillos antes de entrar en la enoteca Mantildeana cambiariacutea de meacutedico

Ausencia y RecuerdoCuando el camarero dejoacute las dos copas de su mejor vino en la mesa no pudo disimular una mueca de tristeza Otro cinco de abril con su pulcro traje marengo y la flor en la solapa Hace maacutes de veinte antildeos que ella se fue y eacutel sigue fiel a la cita

Haiku CrianzaVirtud confinada en la soledad de la tierra Alma constrentildeida en la sangre del sol Esperanza latente a merced del helicoidal acero

Los Cinco Elementos o El Ciclo CoacutesmicoLa fuerza desbocada de su tierra la domoacute el fuego de la madera y se redondeoacute en la senectud del cristal Diez antildeos despueacutes el bodeguero suspira tras catarlo y dos laacutegrimas de sal caen sobre el terruntildeo El ciclo se ha cerrado


Enologiacutea

Ricardo Velasco PlaLienciado en enologiacutea Valencia y Burdeos

Central Otago Nueva ZelandaPinot Noir y mucho maacutes

La fiebre de oro fue lo que llevo a muchos inmigrantes europeos a la isla sur de Nueva Zelanda a finales del siglo XIX En concreto algu-nos de ellos recalaron en Central Otago una exuberante cadena montantildeosa situada en el centro de la isla Entre ellos habiacutea un minero franceacutes que quien sabe si por nos-talgia o por audacia comenzoacute a plantar vintildeedos para realizar vinos que pudieran competir con los de sus vecinos australianos La expansioacuten de los vintildeedos en esta regioacuten considerada el aacuterea maacutes meridional de cultivo de la vid data de la deacutecada de 1990 pero la calidad general que presentan los vinos es asombrosa La varie-dad de referencia es el Pinot Noir pero tambieacuten he podido catar vi-nos muy interesantes de Riesling y ChardonnayEn este artiacuteculo os voy a presentar dos bodegas que tuve la oportu-nidad de visitar Se localizan en la subzona de Bannockburn y son dos referentes en la elaboracioacuten de vinos sin artificios es decir fiel reflejo del terroir del que proceden - Mt Difficulty Vineyards Esta bodega es curiosa porque en ella conviven dos filosofiacuteas Realiza una gama de vinos con un concepto maacutes ldquonuevo mundordquo en la que a partir de una seleccioacuten de uvas de distintas parcelas y con un deter-minado protocolo de elaboracioacuten realizan el vino


Por otra parte tienen una gama de vinos donde con una idea maacutes ldquoviejo mundordquo realizan vinos par-celarios Todos los paraacutemetros de la vinificacioacuten permanecen cons-tantes y lo uacutenico que diferencia un vino de otro es la procedencia de la uva

- Felton Road bodega situada en homoacutenima carrera Se trata de una bodega certificada en biodi-naacutemica que aplica radicalmente todos los preceptos de esta ver-tiente agricofilosoacutefica realizando uacutenicamente vinos de parcela No inoculacioacuten no chaptalizacioacuten no filtracioacuten no clarificacioacuten reduci-dos niveles de sulfitoshellip El resul-tado son vinos puros y expresivos Especial mencioacuten merece el Pinot Noir Calvert 2011 Nariz compleja fruta especiada reminiscencias de hojarasca notas tostadas muy su-tiles casi trufadas Con un ataque equilibrado un tanino muy suave y un postgusto largo iexclY ademaacutes con distribucioacuten en Espantildea


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Gastro


Paloma Sedentildeo SuacutemillerFormador de Formadores

Ars vivendi

Original y Copia

La primera vez que probeacute la gamba roja cuya pesca se realiza frente a las costas de Jaacutevea y Denia tuve una sensacioacuten de ldquoeacutextasis alimentariordquo (acabo de inventar esta expresioacuten porque no encuentro palabras para definirlo) Penseacute queacute clase de gambas habiacutea comido hasta entonces Y sin querer desmerecer a las de otras zonas sentiacute un inmenso placer al saborear este marisco entre salado y dulce y en el que en su cabeza se condensa todo la esencia del mar Algo parecido me ocurrioacute cuando probeacute una paella hecha con el arte el agua el arroz y demaacutes productos de esta tierra No teniacutea nada que ver con las que habiacutea comido en otros lugares

Esto me lleva a pensar en la diferencia entre el original y la copia Fuera del aspecto gastronoacutemico por ejemplo en el aacutembi-to de la Moda y el Arte la copia se practica con regularidad lo que en disentildeo se define con el teacutermino coloquial de ldquofusilarrdquo

Coacutemo el comuacuten de los mortales me inclino por las cosas auteacutenticas y originales (de origen) que generalmente coinciden con lo que consideramos lo mejor Sin embargo la mayoriacutea de las personas nos movemos entre copias y reacuteplicas Unas ve-ces por la lejaniacutea y otras por el precio exorbitante de lo que llamamos auteacutentico A esto normalmente pueden aspirar unos pocos privilegiados lo original sobretodo en gastronomiacutea tambieacuten va siendo cada vez maacutes escaso

En algunas ocasiones nos sirve por la validez de la copia que a veces incluso puede superar el original En otras cuando conoces el auteacutentico entiendes el porqueacute de su fama y puesto que te resulta inaccesible eliges prescindir de eacutel y de todas sus reacuteplicas (o tu o nadie) Es otra opcioacuten Menos mal que ello no repercute ni un aacutepice en tu felicidad Porque lo importante es la compantildeiacutea y tu capacidad de disfrutar de lo que te rodea

Pero hay que reconocer que cuando pruebas ldquoel saborrdquo de lo auteacutentico iexclqueacute difiacutecil es apearse de eacutel



Menudo Corte David Blanco

Sumiller Internacional

Mangalica el jamoacuten que vino del frio

El cerdo mangalica (tambieacuten se utilizan los nombres mangalitza o mangalitsa para referirse a esta raza) es una raza autoacutec-tona de cerdo domeacutestico de Hungriacutea es el resultado de los diferentes cruces entre las razas Sumadia relacionadas tambieacuten con el cerdo ibeacuterico y la raza Bakonyl ambas procedentes de los Montes Caacuterpatos El mangalica es un cerdo con unas carac-teriacutesticas que lo diferencian significativamente en invierno su pelo es largo y en apariencia se asemeja a la lana con el buen tiempo cambia el pelaje por unas cerdas totalmente distintas Como el ibeacuterico tambieacuten estaacute provisto de pezuntildeas negras y con respecto a la carne cuenta con una elevada proporcioacuten de materia grasa y tocino El caso es que cerdo ibeacuterico y cerdo mangalica tienen un pariente muy comuacuten y las caracteriacutesticas de la carne son similares sobre todo si se siguen los mismos procedimientos de curacioacuten para obtener paletas y jamones Muy extendido en el Imperio austrohuacutengaro a principios del siglo XX su nuacutemero quedoacute draacutesticamente reducido tras la II Guerra Mundial Su eacutepoca de oro (durante la cual el valor de la grasa era superior al de la carne) se desarrolloacute entre 1850 y 1950 Los cambios alimenticios producidos en Europa a mediados de este siglo casi terminaron con la esperanza de su recuperacioacuten En 1990 quedaban en toda Hungriacutea menos de 200 animales por lo que fue declarado en peligro de extincioacuten


Dependiendo de su color se distin-guen cuatro tipos de mangalica - el rojo- el negro (extinguido en la actuali-dad)- el rubio (al que corresponden el 80)- el golondrino

Precisamente porque cada diacutea era maacutes difiacutecil encontrar cerdos grasos para la fabricacioacuten de jamoacuten curado Jamones Monte Nevado (empresa espantildeola y en la actualidad la uacutenica empresa del mundo que mantiene la criacutea y comercializacioacuten de las tres variedades) se interesoacute por esta raza y decidioacute investigar sobre ella Asiacute a partir de 1990 comenzoacute un progra-ma para recuperarla consiguiendo reunir 90 hembras reproductoras a traveacutes de anuncios en la prensa huacutengara


Espantildea a pan y cuchillo

Brandys

Agustiacute SalasEscritor gastronoacutemico

A nuestros contildeacs les llamamos brandys quizaacutes por dejadez quizaacutes porque como deciacutea Miguel de Unamuno Que inventen ellos una frase que vuelve a tener una cierta vigencia en un contexto de un mundo asaz complejo y que se plasma totalmente en una carta de Unamuno a Ortega y Gasset el 1906 en la que hay que destacar la frase Yo me voy sintiendo profundamente antieuropeo que ellos inventen cosas inveacutentenlas iexcl

Es evidente que en general nuestro pragmatismo es mas ldquoal diacuteardquo tomamos las cosa como vienen y si poseen un nombre ya nos estaacute bien y en pocas palabras es el que ha pasado en nuestro polifaceacutetico paiacutes que quizaacutes por gozar de todo simplemente hacemos uso de eacutel el nombre viene sobre antildeadido

Tambieacuten es cierto que si Francia en los antildeos treinta de siglo pasado optoacute por dar a sus productos un ldquonombre oficial ldquoque ya veniacutea de antiguo iexcl en Espantildea entre los ajetreos de una guerra interior iexcl una europea o mundial no se preocupoacute ni mucho ni poco de ldquoesos detallesrdquo que si el vecino paiacutes consideroacute (con acierto) le dio una plataforma soacutelida para reivindicar la ldquopaternidadrdquo del producto cosa que por otra parte y tras el final de la contienda se creoacute ldquoel germenrdquo de una Europa unida pero diversa en la que dentro de un uacutenico mercado las procedencias teniacutean su valor

En los antildeos 60-70 Francia hizo valer sus derechos de procedencia con sus muy elaboradas AOC (Apelation drsquoOrigin Controleacutee) asiacute de un plumazo nos quedamos sin ldquocontildeacrdquo A partir de entonces habiacuteamos de pedir un Brandy Como siempre el hecho nos cogioacute de sorpresa llevaban antildeos anunciaacutendolo Ante el hecho consumado se llegoacute a hablar de buscarle un sustituto y a alguien se le ocurrioacute la palabra ldquoJerintildeacrdquo la vox poacutepuli le puso ldquosalsardquo al asunto y se deciacutea que entraba un cliente a un bar pediacutea un Jerintildeac y lo enviaban al lavabo

Asiacute pues mientras toda Europa viviacutea bebiacutea y traficaba con el alcohol que Arnau de Vilanova puso a nuestro alcance ya en el S-XIII Espantildea quizaacutes por motivos histoacutericos obvioacute o ignoroacute a tan decisivo personaje quizaacutes porque en su tiempo pertenecioacute a la corte de la Corona Catalano-Aragonesa y cuando esta perdioacute su influencia los sucesivos reinados estuvieren mas por la labor de la conquista primero en la peniacutensula y casi de inmediato el hecho Coloacuten que ldquodistrajordquo muchas mentes conquistoacute voluntades obviando toda actuacioacuten que no fuera la dichosa conquista

Trattoria CSan vicente 91 El Campello (Alicante)


Un hecho en cierto modo propiciado por una desaforada expulsioacuten de aacuterabes i judiacuteos con lo que la cultura i conocimientos se perdieron lastimosamente es de suponer que todo lo relativo a medicinas alambiques y ciencias no llegaron al tejido popular en donde los comerciantes ofreciacutean las ldquonovedadesrdquo de aquellos tiempos Curiosamente el ldquohuecordquo del alcohol y su comercio cayoacute en manos holandesas que traficaban con el alcohol en todo el orbe conocido de ahiacute a llamarle al alcohol viacutenico ldquoholandasrdquo de las que unos holandeses solicitaron el 1870 una destilacioacuten ldquoespecial al fundador de Domecq el cual se aprestoacute a hacerlardquo sin embargo los holandeses la rechazaron puesto que era muy costosa Don Pedro Domecq ordenoacute guardar aquellas holandas especiales en un almaceacuten previamente alojadas en barricas de roble durante largos antildeos

Asiacute mismo Don Pedro gravoacute un signo en las barricas para diferenciar el producto con este signo ltgt Parece ser que con esa partida Domecq inicioacute el embotellado del brandy que era de una excepcional calidad siendo el 1874 su salida al mercado y con todo rigor el ldquoFundadorrdquo el primero de un estilo jerezano pues a diferencia del cognac este emplea soleras y crianzas con lo que el producto estaacute siempre en movimiento permitiendo una continuidad en el producto en donde se hacen ldquolas sacasrdquo por varios niveles de los que cada uno reciben el liquido del anterior En estas lides pero siempre hay mas de uno loacutegico si tenemos en cuenta la maravilla de un aguardiente sobrio y noble que si es potente pero que bien usado es todo un placer asiacute pues aparece un segundo (que podriacutea ser un primero) pues seguacuten se dice Don Juan Vicente Vergara Lasaletta empleaba ya el sistema de criaderas y soleras poniendo al mercado su brandy el 1865 con la marca Un dos tres Racimos


Nuestro brandy jerezano ha de envejecer las holandas en barricas entre 250 lts a 800lts y estas barricas envinadas con vinos de jerez durante al menos 3 (tres antildeos) empleando las llamadas ldquosacasrdquo y ldquoreposicionesrdquo llamadas ldquorociacuteosrdquo

La Denominacioacuten de Origen del jerez ordena en tres categoriacuteas sus brandys

- Brandy de Jerez Solera

- Brandy de Jerez Solera Reserva

- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva

Esta es la escueta concreta y sucinta reglamentacioacuten para catalogar y conocer un producto Brandy de Jerez la graduacioacuten normal es de 40ordm Todas las otras denominaciones que tienden a magnificar el producto son en teacuterminos actuales puro marketing que ldquovisten el productordquo y nada maacutes

Otro digo

He recorrido todo el proceso de brandy espantildeol centraacutendome en el brandy de Jerez que es sin dudarlo el liacuteder en esa faceta si embargo los tiempos estaacuten revueltos incluso para los destilados en un mercado en el que los impuestos han podido mas que la razoacuten Sepan ustedes que los brandys que hemos conocido toda la vida Veterano Soberano Terry 501 103 y otros han bajado su graduacioacuten hasta no poder poner en sus etiquetas la palabra Brandy sustituyeacutendola por algo parecido a bebida espirituosa y que estaacuten alrededor de los 30 ordm Los 40ordm de rigor quedan para los maacutes caros o sea que no respetan ni el paladar del personal

Por si les interesa hay otros brandys elaborados en las diferentes zonas del estado de una calidad maacutes que notables

Torres en toda su gama 5-10 antildeos Fontenac Hors drsquoAge Honorable (Penedeacutes) Brandy Tarreacute (Vilafranca) Alvear (Montilla) Abad Miquel Brandy Supremo (Tomelloso)Janeacute Benet Brandy Octavius (El Vendrell) Montana Peruchi (Barcelona) Mascaroacute (Vilafranca) Peinado (Tomelloso) Bodegas Extrementildeas SA (Jaraiz de la Vera)


Fusioacuten


Arte

Paco PazMaster IE Director general Galenitas

Projecte ldquoCartografiem-nosrdquoTEIXIT DE NATURA Inauguracioacute 28 de maig Es Baluard celebra la cloenda del projecte ldquoCarto-grafiem-nosrdquo amb lrsquoexposicioacute ldquoTeixit de Naturardquo que mostra els treballs realitzats pels participants que durant el curs 2012-2013 han estat els alumnes del CP Maria Antogravenia Salvagrave (Son Sardina) Lrsquoexposicioacute srsquoinauguraragrave dia 28 de maig i podragrave visitar-se fins al 31 de maig al Casal de Barri de Son Sardina Posterior-ment del 7 al 12 de juny srsquoexposaragrave a Es Baluard El projecte Cartografiem-nos ha estat reconegut amb la Cagravetedra UNESCO de Poliacutetiques Culturals i Cooperacioacute de la Universitat de Girona com un dels programes educatius meacutes innovadors de lrsquoEstat

Exposicioacute final del projecte Cartografiem-nos

Andres Isaac Santana

Con proacutelogo de Fernando Castro Floacuterez reconocido criacute-tico y teoacuterico del arte y prefacio de Mariacutea de los Aacutenge-les Pereira catedraacutetica en historia del arte en la Univer-sidad de La Habana ve la luz Sin pudor (y penetrados) el nuevo libro del criacutetico ensayista y curador cubano residente en Madrid Andreacutes Isaac SantanaSe trata en palabras de Fabio Murrieta Director de la Editorial Aduana Vieja ldquode la maacutes amplia compilacioacuten realizada hasta el momento de ensayos y textos criacuteticos de este autor que se ha convertido en una de las voces criacuteticas maacutes reconocidas y respetadas del arte cubano y latino-americano actual En ella se recorren no soacutelo algunas zonas menos autorizadas del arte cubano contempo-raacuteneo sino una multitud de temas vinculados a las praacutecticas visuales latinoamericanas e internacionales incluyendo la fotografiacutea el cine el viacutedeo y las nuevas tecnologiacuteas


Vincenzo Castella en Fucares_Madrid

Sobre la serie The RenaissanceLo que maacutes valoro de la fotografiacutea es su caracter empricoinvestigadordubitativo Es como si fuera una estrategia fasci-nante que te posibilita imaginar o vislumbrar el semblante de una realidad a menudo esquivaSolo es firme la certeza de que la realidad en si misma tam-biUacuten implica un alto porcentaje de elementos invisiblesNo hay historias que contar sino quiza discursos que estruc-turarPor eso la posicioacuten de mi cszligmara siempre es normal com-partida mediada inclusiva y con frecuencia bien visible

En este proyecto sobre el Renacimiento sacro en Italia me he propuesto alcanzar un punto equidistante entre la escultura la pintura y el polvo

Museology Alberto Garcia-Alix en Bellas Artes de la UCM

Mantildeana 21 de mayo a las 12 horas Alberto Garciacutea-Alix presentaraacute su trabajo y hablaraacute de su trayectoria dentro del programa Palabra de artista organizado por MUSEO-LOGY en colaboracioacuten con la Facultad de Bellas Artes de la Universidad Complutense de MadridSi quieres conocer de primera mano la obra de uno de los fotoacutegrafos fundamentales de las uacuteltimas deacutecadas no te pierdas esta cita De forma paralela a la charla y como material comple-mentario a la misma Museology ha generado una Hoja de Sala (de descarga gratuita a traveacutes de este enlace lthttpwwwexitmailnetmuseologyhdshs4pdfgt ) mediante la cual el asistente podraacute familiarizarse con el trabajo de este reconocido fotoacutegrafo


Ciencia


AprendiendoNutricioacuten

Ruth FraileDra en Ciencias Bioloacutegicas (UAM)Especialista en Alimentacioacuten y Salud (UPM)

iquestPor queacute debemos incluir proteiacutenas en nuestra dietaLas proteiacutenas son los nutrientes que constituyen el armazoacuten de nuestros tejidos son las estructuras de nuestro organismo Despueacutes del agua son el componente corporal mayoritario Estaacuten en la sangre la piel el pelo los muacutesculos los huesoshellip Ademaacutes tienen un papel fundamental como reguladoras de muacuteltiples funciones celulares como la organizacioacuten y ajuste del aparato geneacutetico

Las proteiacutenas tanto de origen animal como vegetal estaacuten formadas por estructuras maacutes pequentildeas llamadas aminoaacutecidos Existen veintidoacutes aminoaacutecidos de los cuales nueve de ellos deben ser ingeridos en la dieta (histidina isoleucina leucina lisina metionina fenilalanina treonina triptoacutefano y valina) ya que el organismo es incapaz de fabricarlos por eso se llaman aminoaacutecidos esenciales y durante la infancia son diez (arginina) El hiacutegado es capaz de fabricar el resto de ellos a partir de estos ocho o nueve aminoaacutecidos esenciales permitiendo el recambio continuo de proteiacutenas corporales Al igual que las palabras estaacuten formadas por siacutelabas las proteiacutenas estaacuten constituidas por aminoaacutecidos Cada siacutelaba cada aminoaacutecido puede colocarse en orden y cantidad diferentes para formar distintas proteiacutenas Como en el lenguaje las combinaciones son muacuteltiples

Otro de los papeles fundamentales de las proteiacutenas es el de formar parte del sistema inmunoloacutegico de nuestro organismo importante mecanismo de defensa propio

Esta serie de caracteriacutesticas y propiedades de las proteiacutenas hace imprescindible adoptar una dieta que suministre una proporcioacuten y calidad nutritiva adecuadas Las recomendaciones oscilan entre el diez y el quince por ciento de las caloriacuteas totales Asiacute que ya sabemos de cada 100 caloriacuteas de nuestra dieta entre 10 y 15 deben ser aportadas por proteiacutenas

Arroceriacutea Av Jaime I El Conquistador 46 El Campello Alicante


Espirituosos


ElBarman Joaquiacuten Grau

Campeoacuten del Mundode Cockteleriacutea Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita el

blog de su autor cocteleriablogspotcom

Nunca sirvas un trago siacuten una sonrisa

DERBY 1

16 Bitter Campari56 GinebraBatir en coctelera con hielo cubitosServir en copa de coacutectelDecorar con dos hojas de menta fresca

DIKI-DIKI

16 Zumo de pomelo natural 16 Ponche sueco 46 Calvados Batir en coctelera con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel

CLOVER CLUB

El zumo de medio limoacutenMedia Clara de huevo13 Granadina23 GinebraBatir fuerte en coctelera con hielo cubitosServir en copa de coctel

CLARIDGE

16 Apricot brandy16 Cointreau26 Vermouth Dry26 GinebraEn vaso mezclador con hielo cubitosServir en copa de coacutectel


CZARINA

Una gota de Angostura14 Vermouth seco14 Apricot brandy24 Vodka de 50ordmBatir en coctelera con hielo cubitosServir en copa de coacutectel

DUQUESA

13 Vermouth rojo13 Vermouth seco13 PernodEn vaso mezclador con hielo cubitosServir en copa de coacutectelDecorar con una fresa

DAIQUIRI

Un golpe de jarabe de goma (azuacutecar liacutequido)14 Zumo de limoacuten34 Ron blancoBatir en coctelera con hielo cubitosServir en copa de coacutectel

EAST ndash INDIA

Dos gotas de Angostura18 Zumo de pintildea18 Curaccedilao triple sec68 BrandyBatir en coctelera con hielo cubitosServir en copa de coacutectelUna cereza roja


Whiskies Javier Loacutepez Leoacuten

Economista Profesor UATesorero ASPA

La destileriacutea de Yoichi perteneciente a Nikka Distilling Co de Japoacuten se encuentra en la isla de Hokkaido a unos 50 km al oes-te de Sapporo Es una destileriacutea cercana al mar pero en una zona montantildeosa locali-zacioacuten que contribuye al caraacutecter comple-jo de sus whiskys Producen un destilado a partir de pequentildeos alambiques que son calentados directamente con fuego pro-ducido por carboacuten proceso que la mayoriacutea de destileriacuteas escocesas tradicionales han abandonado

El que hoy presentamos constituyoacute un hito que consiguioacute cambiar radicalmente la opinioacuten que hasta esa fecha se teniacutea en el mundo occidental sobre los destilados japoneses En el antildeo 2001 una versioacuten pre-via de eacuteste whisky fue elegido ldquobest of the bestrdquo por la prestigiosa revista Whisky Ma-gazine lo que supuso que todo el mundo girara la vista hacia Japoacuten

Desde esa fecha el Yoichi en sus distintas versiones ha sido internacionalmente ga-lardonado y solamente otro whisky de la casa ha rivalizado con eacutel su hermano que lleva el nombre de su fundador el Taket-suru

El Yoichi se elabora en distintas versiones el que hoy presentamos 10 antildeos y ademaacutes un 12 un 15 y un 20 antildeos ya con precios prohibitivos ndashpor encima de los 200 euro-

El de 10 antildeos ya de por si arranca con un precio alto en torno a los 60 euro praacutectica-mente el doble que los estaacutendares single malt de igual antildeada pero vale la pena

YOICHI 10 YEARSZona JAPOacuteN Tipo Single Malt 9210

Notas de cata

Color Aacutembar con reflejos dorados

Nariz Aromas de pimientas toques de madera recuerdos de frutas blancas (manzana y pera) Presencia del cereal (malta) y leves recuerdos a las hojas de menta Aromas sumamente complejos y ricos

Cuerpo Ligero

Boca Entrada suave que invita a beber redondo sin aristas recuerdos de goma de mascar (menta) naranja confitada pasas con el toque justo de madera (vainilla) Final largo y complejo muy equilibrado Sensacional


NoticiasWhiskies Javier Loacutepez Leoacuten


La prestigiosa destileriacutea The Glenlivet acaba de lanzar su uacuteltimo whisky de malta como un reto a los sentidos La botella no informa de la edad del whisky ni de su maduracioacuten ni del destilado Conjuntamente con los disentildeadores Greyworld ndashun grupo de artistas con sede en Londres- han lanzado una botella negra La idea que subyace y que se desarrollaraacute a traveacutes de una serie de videos colgados en las redes sociales ndash el primero ya disponible en httplhomeoftheglenlivetcomrtsgo2aspxh=3108amptp=l-59-4e-2y-2WcR-1p-2f-1c-G-1SIDuT es cautivar al consumidor ensentildeaacutendole a descubrir el maacutegico mundo del whisky de malta a traveacutes de los sentidos

Lanzamiento del ldquoThe Glenlivent AlphardquoPor Javier Loacutepez Leoacuten


RECOMENDADOS

Bodegas Bocopa Bodega liacuteder en produccioacuten en Alicante que ofrece la opcioacuten de visitas (gratis entre semana700 euro fin de semana) tienda de vinos cursos catas dirigidas y comidas enbodegaAutoviacutea Alicante-Madrid km 39 03610 Petrer (Alicante) Anaacutelisis completo en wwwelsumillercomtlfn 966 950 489 wwwbocopacom

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Bar de tapas Brisa ldquoBar de tapas Concepto actual de taperiacutea con estupendas raciones y calidad en el producto Barra y espacio para comer Muy buen trato al vinordquo C Alacant nordm 6 03110 Mutxamel Alicante T- 965 951 548

Bon AmbSorpresa en Jaacutevea en una casa de campo rehabilitada y dotada con la uacuteltima tecnologiacutea domoacutetica Cocina elegante y de una calidad muy alta Magniacutefica bodega y servicio en sala Carretera de Benitachell 100 JAVEA Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom Tel 965 084 440 wwwbonambcom

Rte Andra Mari Magniacutefico restaurante vasco muy cerca del Mediterraacuteneo Alubias de Tolosa bacalao al pil pil Muy buena bodega Calidad disentildeo y precio justo Avda Jijona 37 Campello Alicante 965 63 34 33 wwwrestaurante-andramaricom


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Salones CanorDentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta El Refugio y Gemisant los Salones Canor ofrecen la mejor dotacioacuten tecnoloacutegica y profesional para la celebracioacuten de eventos de calidad Ctra Nacional 332 Teulada-Gata Partida Seldeta 32 Tfno 96 597 35 25 wwwsaloncanorcom

Restaurante Daacutersena La Arroceriacutea por excelencia de Alicante cumple 50 antildeos En el Puerto deportivo podemosprobar 16 arroces de magnifica calidad pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva Muelle de levante 6Marina Deportiva 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercomtlfn 965 207 399 wwwdarsenacom Cierre no cierra Precio entre 30 y 50euro

Els VentsUno de los mejores restaurantes de Alicante Cocina mediterraacutenea con disentildeo y producto de maacutexima calidad Frente al mar en pleno puerto deportivo C Muelle 11 Muelle de Levante 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 215 226 wwwelsventses

Restaurante Pizzeriacutea BrelBrel es maacutes mucho maacutes que una trattoriacutea Es fusioacuten de vanguardia y tradicioacuten frente al Mediterraacuteneo Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes es uno de los mejores locales Calle de San Vicente 91 03560 El Campello AlicanteTlfn 965630701 httpwwwpizzeriabrelcom

Revista Digital elSumillercom nordm 107 Antildeo 8 Mayo 201365

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Restaurante AldebaraacutenSituado en el Real Club de Regatas de Alicante en pleno puerto deportivo Podemos tomar un buen arroz una fritura unos mariscos rodeados de mar C Poniente 1 03113 Alicante T 965 123 130

Bodega Vicente GandiacuteaC Cheste sn 46370 Chiva Valencia T 962 52 42 42 Una de las 15 mayores de Espantildea con maacutes de 45000000 de botellas Vinos en la C Valenciana Rioja Ribera del Duero Rueda Rias Baixas Se puede visitar la bodega Enoturismo wwwvicentegandiaes

Restaurante GranaacuteldquoMagniacuteficos steak tartare Arroces secos melosos caldosos y carnes muy buenosSituado frente al mar ldquoCJaume I nordm46 Playa Muchavista 03560 El Campello AlicanteT965 65 78 39 wwwrestaurantegranaes

Bodegas Leopoldo C Celler S Jaume 3 Ondara Alicante 965 76 63 14 Tienda y Distribuidora de Vinos y Espirituo-sos 10000 botellas en exposicioacuten sala de catas actividades mensuales wwwbodegasleopoldocom

BMendoza Visitas a bodega y enoturismo Tienda Wine tour 2000 euro Alfaz del Pi (Alicante) tlf965 88 86 39 wwwbodegasmendozacom


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Els Bessons Comida tradicional marinera Arroces caldosos caldero marinero llandetas salazones Muy buena carta de vinos C San Ramoacuten 36 Bajo 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 96 563 12 92 Cierra Lunes Precio medio 3000 euro

Bodegas Hispano + SuizasCtra N332 Km 4517 46357 El Pontoacuten Valencia 661894200ldquoUna de las grandes bodegas espantildeolas dirigida por Pablo Ossorio Tantum Ergo Quod Superior Bassus Enoturismo Admiten visitas previa reservardquo wwwbodegashispanosuizascom

Capricho di VinoEnoteca y gastrobar Opcioacuten de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atractivo y una magniacutefica relacioacuten precio calidad y trato al cliente O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada Avda Carrer la Mar 23 03560 El Cam-pello Alicante 966 37 16 73

La Bodega Taberna de MeyosConcepto gastrobar y enoteca con equilibrio calidad y opcioacuten de tomar todos los vinos con un descorche Pulpo asado esturioacuten confitado ibeacutericos Avda Condomina 40 Playa S Juan Alicante 965 16 08 66 wwwlatabernademeyoses


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R Casa PaquildquoEn la ruta de los gazpachos gazpachos manchegos de la montantildea alicantina son una referencia Y buenos arroces de montantildea Carta de vinos excelente servicio amable y buen preciordquo Les Eres 35 03420 - Castalla AlicanteTlfn 965 560 528 contactocasapaquicom wwwcasapaquicom

Restaurante MaestralSituado en un magnifico chalet rodeado de jardines Elegante y sentildeorial fusiona la tradicioacuten mediterraacuteneo con guintildeos a la vanguardia Opcioacuten de organizar eventos C Andaluciacutea 18 Alicante 965 262 585 wwwmaestrales

Palacete de la SedaPalacio del XVII donde se fusionan el arte la gastronomiacutea y el vino al maacuteximo nivel con unos precios sensatos Dirige Paco Fuentes Imprescindible Vereda del Catalaacuten sn 30162 Murcia Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 968 87 08 48 wwwpalacetelasedacom

Bodegas Heretat de CesiliaPosibilidad de visitas catas enoturismo y comidas maridadas en bodega Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales Ad Gaude Cesilia Roseacute Paraje de las Alcaydiacuteas 4 Novelda Alicante 965 60 37 63 wwwheretatdecesiliacom

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- Cava Roura BN Chardonnay y Pansa blanca DO Cava Alella Afrutado CO2 muy bien integrado 1000 Nota 85100

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- Tantum Ergo Vintage 2007 B Hispano + Suizas Magniacutefico cava de Pablo Ossorio Complejidad seleccioacuten de antildeada diferente largohellip Muy bueno 5000 euro Nota 95100

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- Leiroacutes 2007 DO Bierzo Menciacutea Bod Luz Divina Amigo Vintildeedo propio desde generaciones en algunas parcelas con vintildeas de maacutes de 100 antildeos Elegante y complejoNota 90100

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Cuaderno de cata {Máster Nacional Enología y Jurado ... · de cata Nacho Coterón. ... os resumo...

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