CUADRO DE DOSIFICACIÓN EN PORCENTAJE · Los productos coreanos elaborados a base de soja...
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SEPIA A LA PLANCHA POLLO AL HORNO FOIE MI-CUIT HAMBURGUESA DE TERNERA BISTEC A LA PLANCHA PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA CALDO DE TERNERA CALDO DE POLLO CONSOMÉ MAHONESA HUEVOS FRITOS CON PATATAS HUEVOS DUROS TORTILLA FRANCESA HOLANDESA QUESO FRESCO NATA REDUCIDA SALSA DE QUESO COLIFLOR CON BECHAMEL GRATÍN DE PATATA TOSTADA GRATINADA CON QUESO TOSTADA GRATINADA CON MANTEQUILLA SALSA DE TOMATE PIMIENTO AL HORNO BERENJENA AL HORNO BERENJENA FRITA JUDÍA HERVIDA COLIFLOR HERVIDA BRÓCOLI HERVIDO ZANAHORIA SALTEADA TOMATE SALTEADO PUERRO SALTEADO PIMIENTO SALTEADO NABO SALTEADO JUDÍA SALTEADA ESPINACA SALTEADA COLIFLOR SALTEADA CEBOLLA SALTEADA CALABACÍN SALTEADO BRÓCOLI SALTEADO BERENJENA SALTEADA ACELGAS SALTEADAS CON AJO CREMA DE ZANAHORIA CREMA DE CALABACÍN CREMA DE PUERRO CREMA DE CHAMPIÑONES CALDO VEGETAL ZANAHORIA TOMATE PIMIENTO LECHUGA ESCAROLA CEBOLLA CALABACÍN PIZZA PASTA ARROZ MERLUZA FRITA CALDO DE PESCADO BOUILLABAISSE BOQUERONES FRITOS LANGOSTINO A LA PLANCHA MERLUZA A LA PLANCHA SALMÓN A LA PLANCHA AL HORNO A LA PLANCHA SOPAS/CREMAS EN FRIO FRITOS HERVIDOS A LA SARTEN SALSAS AL NATURAL SALSAS AL HORNO SALSAS AL HORNO FRITOS HERVIDOS SALTEADOS SOPAS/CREMAS EN CRUDO AL HORNO HERVIDOS FRITOS SOPAS/CREMAS MARINADOS A LA PLANCHA CARNES HUEVOS LÁCTEOS CEREALES PESCADOS VERDURAS Y LEGUMBRES CALAMAR A LA PLANCHA SALSA BOLOGNESA GUISO DE CARNE BLANCA GUISO DE CARNE ROJA MAHONESA HUEVO FRITO TORTILLA DE ESPINACAS SALSA DE TOMATE PIMIENTO AL HORNO TOMATE AL HORNO BERENJENA AL HORNO ZANAHORIA SALTEADA PIMIENTO SALTEADO PUERRO SALTEADO NABO SALTEADO JUDÍA SALTEADA ESPINACA SALTEADA ESPÁRRAGO SALTEADO COLIFLOR SALTEADA GUISANTES CON CEBOLLA Y BACON CEBOLLA SALTEADA CALABAZA SALTEADA CALABACÍN SALTEADO BRÓCOLI SALTEADO BERENJENA SALTEADA CHAMPIÑONES SALTEADOS COL SALTEADA PISTO ZANAHORIA PEPINO LECHUGA ESCAROLA CEBOLLA ZANAHORIA HERVIDA CALABAZA HERVIDA SOPA DE CHAMPIÑONES SOPA DE TOMATE SOPA DE CEBOLLA GAZPACHO PASTA ARROZ A LA CUBANA ARROZ TOM YUM GOONG BOUILLABAISSE CALDO DE PESCADO GUISO DE PESCADO AZUL GUISO DE PESCADO BLANCO SALMÓN A LA PLANCHA LANGOSTINO A LA PLANCHA A LA PLANCHA SOPAS/CREMAS HERVIDOS SOPAS/CREMAS HERVIDOS EN CRUDO AL HORNO SALSAS TORTILLAS FRITOS SALSAS GUISOS SALSAS SALTEADOS GUISOS VERDURAS Y LEGUMBRES CARNES HUEVOS CEREALES PESCADOS SALMÓN A LA PLANCHA LASAGNA BISTEC A LA PLANCHA PANCETA DE CERDO A LA PLANCHA HAMBURGUESA DE CERDO HAMBURGUESA DE TERNERA PECHUGA DE POLLO LOMO DE CERDO EMPANADO POLLO EMPANADO ALBÓNDIGAS CON GUISANTES CHILI CON CARNE PATO CON PERAS COQ AU VIN SALSA BOLOGNESA ESTOFADO DE CERDO ESTOFADO DE TERNERA HUEVO FRITO MELÓN A LA PLANCHA SALSA DE TOMATE CREMA DE CHAMPIÑONES PIMIENTO AL HORNO BERENJENA AL HORNO JUDÍA HERVIDA COL HERVIDA CALABAZA HERVIDA CALABACÍN HERVIDO ACELGA HERVIDA BRÓCOLI/COLIFLOR HERVIDO ZANAHORIA SALTEADA PUERRO SALTEADO JUDÍA SALTEADA ESPINACA SALTEADA CALABAZA SALTEADA CALABACÍN SALTEADO CHAMPIÑONES SALTEADOS ZANAHORIA ACELGA SALTEADA COL SALTEADA BRÓCOLI/COLIFLOR SALTEADA TOMATE PIMIENTO LECHUGA ESPINACA CEBOLLA CALABACÍN ESCAROLA PIZZA ARROZ PASTA A LA PLANCHA A LA PLANCHA AL HORNO EMPANADOS GUISOS FRITOS A LA PLANCHA AL HORNO SOPAS/CREMAS SALSAS HERVIDOS SALTEADOS EN CRUDO AL HORNO HERVIDOS PESCADOS CARNES HUEVOS FRUTA CEREALES VERDURAS Y LEGUMBRES HUEVO FRITO ALUBIAS BLANCAS HERVIDAS LENTEJAS HERVIDAS GARBANZOS HERVIDOS JUDÍA HERVIDA TOMATE RÚCULA LECHUGA ESCAROLA CEBOLLA CALABACÍN ARROZ CABALLA EN ESCABECHE SARDINAS MARINADAS BOQUERONES MARINADOS MARINADOS FRITOS HERVIDOS EN CRUDO HERVIDOS ESCABECHES HUEVOS CEREALES PESCADOS VERDURAS Y LEGUMBRES PIZZA BISTEC A LA PLANCHA PANCETA DE CERDO A LA PLANCHA GUISO DE CARNE BLANCA GUISO DE CARNE ROJA SALSA MAHONESA SALSA HOLANDESA TORTILLA DE PATATAS TORTILLA FRANCESA HUEVO HERVIDO HUEVO FRITO GRATÍN DE PATATA SALSA DE QUESO PURÉ DE PATATAS AL HORNO A LA PLANCHA GUISOS SALSAS TORTILLAS HERVIDOS FRITOS AL HORNO SALSAS HERVIDOS CEREALES CARNES HUEVOS LÁCTEOS VERDURAS Y LEGUMBRES GAMBAS AL AJILLO BOEUF BOURGUIGNON GUISO DE CARNE ROJA GUISO DE CARNE BLANCA GOULASH BERENJENA A LA BOLOGNESA SALSA BOLOGNESA HAMBURGUESA DE CERDO HAMBURGUESA DE TERNERA PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA BISTEC A LA PLANCHA PANCETA DE CERDO HUEVO FRITO GRATIN DE PATATA Y NATA SALSA BRAVA SALSA DE TOMATE SOFRITO GAMBAS AL HORNO PULPO AL HORNO CAZÓN FRITO RAPE A LA PLANCHA CALAMAR A LA PLANCHA GUISOS SALSAS AL HORNO A LA PLANCHA FRITOS GUISOS SALSAS AL HORNO FRITOS A LA PLANCHA LÁCTEOS HUEVOS CARNES VERDURAS Y LEGUMBRES PESCADOS CAZÓN FRITO BERENJENA A LA BOLOGNESA LASAGNA PASTEL DE CARNE LOMO DE CERDO EMPANADO POLLO EMPANADO BISTEC A LA PLANCHA PANCETA DE CERDO MAHONESA HUEVO HERVIDO HUEVO FRITO NATA REDUCIDA CARBONARA AMERICANA GRATÍN DE PATATA QUICHE LORRAINE SALSA BRAVA SALSA DE TOMATE RISOTTO PIZZA FRITOS AL HORNO EMPANADOS A LA PLANCHA SALSAS HERVIDOS FRITOS SALSAS AL HORNO SALSAS GUISOS AL HORNO PESCADOS CARNES HUEVOS LÁCTEOS VERDURAS Y LEGUMBRES CEREALES JANG SAUCE JANG FOR WOK GOCHUJANG DOENJANG JANG WITH VINEGAR SAMJANG CUADRO DE DOSIFICACIÓN EN PORCENTAJE GANJANG SOPAS Y CREMAS FRÍAS VEGETALES VERDURAS SALTEADAS O AL HORNO CON ACEITE SOPAS Y CREMAS CALIENTES VEGETALES ELABORACIONES CON HUEVO EN CALIENTE SOPAS Y CREMAS CALIENTES DE CARNE O PESCADO ELABORACIONES CON HUEVO EN FRÍO ENSALADAS SALSAS VEGETALES (SALSAS DE TOMATE) VERDURAS COCINADAS EN MEDIO HÚMEDO SALSAS LÁCTEAS SALSAS CON CARNE O PESCADO GUISOS DE CARNE BLANCA GUISOS DE CARNE ROJA CARNES A LA PLANCHA, ASADAS O A LA BARBACOA GUISOS DE PESCADO O MARISCO PESCADOS A LA PLANCHA, ASADOS O A LA BARBACOA ARROZ PASTA PIZZA ELABORACIONES CON PATATA Y GRASA CARNES MARINADAS Y EMPANADAS 1-3% 1-3% 3% 3% 2-5% 2-3% 1% 1% 1-2,5% 1-2% 7,5% 4-9% 2% 1-2% 1,25% 2% 3% 3% 6% 6% 6% 2-3% 2,4% 4% 4-8% 4% 4% 5% 3-7% 2-4% 2-4% 3% 1% 4% 7,5% 6% 3-4% 5% 2% 4% 2,2% 2% 3% 5% 2% 2,5% 4-7% 2% 3% 5% 0,8% 3% 1-1,5% 7,5% 4% 5% 4% 1,5-2,5% 7% 1,7% 1,2% 2,2% 4-5% 4% 5% 6% 3% 0,8% 1% 2,5% 4% 5% 2% 4% 1,5% 1,5% 5-8% 0,5% 3% 1% 0,5-1% 1,2% 4% 7% 5-6% 0,3% 3-5% 1,5% 1,5% 3-4% El presente cuadro se refiere a las cantidades de Jang en % respecto al contenido total medio de una ración estándar. Algunos son intervalos que van de la mínima cantidad perceptible a la máxima cantidad óptima desde el punto de vista de la cocina occidental. REALZA Y EQUILIBRA EL SABOR DE TUS PLATOS DE FORMA NATURAL
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SEPI
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HAMBURGUESA DE TERNERA
BISTEC A LA PLANCHA
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CONSOMÉMAHONESA
HUEVOS FRITOS CON PATATASHUEVOS DUROSTORTILLA FRANCESA
HOLANDESAQUESO FRESCO
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SALSA DE QUESO
COLIFLOR CON BECHAMEL
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JANG SAUCE
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JANG WITH VINEGAR
SAMJANG
CUADRO DE DOSIFICACIÓN EN PORCENTAJE
GANJANG
SOPAS Y CREMAS FRÍAS VEGETALES
VERDURAS SALTEADAS O AL HORNO CON ACEITE
SOPAS Y CREMAS CALIENTES VEGETALES
ELABORACIONES CON HUEVO EN CALIENTE
SOPAS Y CREMAS CALIENTES DE CARNE O PESCADO
ELABORACIONES CON HUEVO EN FRÍO
ENSALADAS
SALSAS VEGETALES (SALSAS DE TOMATE)
VERDURAS COCINADAS EN MEDIO HÚMEDO
SALSAS LÁCTEAS
SALSAS CON CARNE O PESCADO
GUISOS DE CARNE BLANCA
GUISOS DE CARNE ROJA
CARNES A LA PLANCHA, ASADAS O A LA BARBACOA
GUISOS DE PESCADO O MARISCO
PESCADOS A LA PLANCHA, ASADOS O A LA BARBACOA
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ELABORACIONES CON PATATA Y GRASA
CARNES MARINADAS Y EMPANADAS
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El presente cuadro se refiere a las cantidades de Jang en % respecto al contenido total medio de una ración estándar. Algunos son intervalos que van de la mínima cantidad perceptible a la máxima cantidad óptima desde el punto de vista de la cocina occidental.
REALZA Y EQUILIBRA EL SABOR DE TUS PLATOS DE FORMA NATURAL
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MOMENTO DE ADICIÓNAl principio de la elaboración
CONSEJO DE UTILIZACIÓNEn combinación con grasa animal o vegetal se obtienen los mejores resultados
0,5-4%DOSIFICACIÓN
IDEAL PARAPotenciar el sabor del huevoIntensificar el sabor de nuestros guisos de carneEnnoblecer el quesoRedondear el sabor de los lácteosDar una mayor complejidad de sabor a la carne marinada
MOMENTO DE ADICIÓNAl principio de la elaboración
DOSIFICACIÓN1,5-8%
CONSEJO DE UTILIZACIÓNEn carnes, bastan 10 minutos de marinado para conseguir una buena penetración del sabor
IDEAL PARAAportar complejidad a las elaboracionesDotar de un sabor auténtico y fresco a las carnes marinadasAportar una textura melosa y potenciar el sabor de elaboraciones complejasLograr maceraciones excelentes
MOMENTO DE ADICIÓNAl final de la elaboración
DOSIFICACIÓN1-7%
CONSEJO DE UTILIZACIÓNAplicar directamente en sopas y salsas al momento de servir para conseguir los mejores resultados
IDEAL PARAPotenciar el sabor de las verduras Realzar el sabor natural del mariscoEquilibrar los sabores en cualquier elaboraciónPotenciar de forma natural la dulzura de los ingredientes
MOMENTO DE ADICIÓNAl final de la elaboración
DOSIFICACIÓN1-7%
CONSEJO DE UTILIZACIÓNUtilizar como sustituto de la sal o en combinación con ella pues además de potenciar el sabor de los ingredientes, aporta profundidad de aroma
IDEAL PARAPotenciar el sabor de la carneEquilibrar la acidez natural de los ingredientesDar más sabor a los vegetales sin esconder su naturaleza y sabor originales
MOMENTO DE ADICIÓNAl final de la elaboración
DOSIFICACIÓN1-9%
CONSEJO DE UTILIZACIÓNAñadir directamente sobre cualquier tipo de comida para realzar su sabor de forma natural
IDEAL PARAPotenciar el sabor de las verdurasAcompañar caldos y cremas con excelenciaEnriquecer elaboraciones proteícas aportando sabor umamiAderezar elaboraciones frías o calientesSustituir o complementar a la sal de mesa
MOMENTO DE ADICIÓNAl principio de la elaboración
DOSIFICACIÓN0,5-7%
CONSEJO DE UTILIZACIÓNUsar como sustituto al pimentón picante para aportar un sabor más completo
IDEAL PARAAportar frescura y un toque picante al tomate y otras verduras cocinadasDotar de un ligero sabor picante a elaboraciones tradicionalesAportar una textura melosa y suculenta a nuestros guisos y arroces
MOMENTO DE ADICIÓNAl final de la elaboración
DOSIFICACIÓN3-6%
CONSEJO DE UTILIZACIÓNUsar en casos de requerir acidez ya que nos aportará un sabor equilibrado y respetuoso con los demás elementos del plato
IDEAL PARAAcompañar y enfatizar el sabor de pescadosAportar frescura a los vegetalesEquilibrar el amargor de las hierbas o verduras
SALSA DE GUINDILLA Y SOJA
FERMENTADA COREANA CON SABOR
DULCE Y PICANTE
PASTA DE SOJA FERMENTADA
SAZONADA CON VERDURAS Y SÉSAMO
CON SABOR DULCE, PICANTE Y TOSTADO
LA AUTÉNTICA PASTA DE SOJA FERMENTADA
COREANA
SALSA DE SOJA FERMENTADA
CON VINAGRE Y LIMÓN PARA ALIÑAR Y
“DIPPEAR”
LA AUTÉNTICA SALSA DE SOJA FERMENTADA
COREANA
EL POTENCIADOR NATURAL DEL
SABOR ELABORADO A BASE DE SOJA
FERMENTADA
SALSA DE SOJA FERMENTADA
CON MANZANA, PERA Y VERDURAS
AROMÁTICAS
SOJA
frutas y verduras aromáticas
vinagre negro de arroz integral
arroz y guindilla
verduras, ajo y aceite de sésamo
verduras
Te presentamos esta guía completa, sencilla y precisa que puede ayudarte en tu cocina.
Los productos coreanos elaborados a base de soja fermentada, JANG, pueden ayudarte a reinventar y dar un aire nuevo a tus platos gracias a su capacidad de realzar y equilibrar los sabores de forma natural.
Aquí te mostramos algunos ejemplos de las elaboraciones con que marida mejor cada producto y qué cantidad hay que usar.
Separación del líquido y la pasta
AGUA
SAL
SEGUNDAFERMENTACIÓN
PRIMERAFERMENTACIÓN
Cocción, escurrido y
prensado
¿Te atreves a probarlo? Te invitamos a descubrir el universo JANG.
