CUESTIONARIO 1

INGENIERA BIOQUMICACiencia y Tecnologa de Frutas y Hortalizas

CUESTIONARIO 1Presentado por: Jess Alberto Trujillo Bailn N 11320489

Profesor: Alejandro Ramos Osorio

03/10/2014

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ACAPULCO

1.- Defina desde el punto de vista botnico, los conceptos de frutas, hortalizas y cereales.Botnicamente hablando, una fruta es la parte de la planta que contiene las semillas. Las frutas se desarrollan a partir del ovario de la flor despus de la polinizacin y la fertilizacin posterior y forman una cubierta protectora sobre las semillas.En cuanto a hortalizas se refiere: en el sentido botnico, cualquier parte comestible de la planta que no es una fruta se considera un vegetal. Ejemplos de ello seran los tallos, hojas y races.Tambin se conoce como cereales a estos mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos elaborados a partir de estas semillas.2.- Qu diferencias fisicoqumicas y sensoriales tienen las frutas y hortalizas?Las frutas tienen la caracterstica de tener un sabor dulce mientras que las hortalizas no, adems de que las frutas son usadas frecuentemente como alimento consumido generalmente en el transcurso de la comida principal.3.- escriba un cuadro con la composicin qumica de 5 frutas, 5 hortalizas, y 5 cereales que incluya: % de agua, carbohidratos, grasa, protenas, cenizas y pH.

4.- mencione los principales carbohidratos presentes en las frutas, hortalizas y cerealesAzcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, dextrosa.5.- Desde el punto de vista nutricional Cul es la importancia de las frutas, hortalizas y los cereales en la alimentacin humana?Es importante el consumo de frutas y hortalizas ya que tienen mucho valor nutricional el cual es de gran aporte al organismo, con bajo valor calrico y son de gran ayuda a una dieta balanceada.Su alto contenido de agua facilita la eliminacin de toxinas de nuestro organismo y nos ayuda a mantenernos bien hidratados. Su aporte de fibra, ayuda a regular la funcin de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreimiento, Contiene antioxidantes que protegen frente a enfermedades relacionadas con la degeneracin del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cncer.6.- Qu tipos de compuestos son los causantes del sabor y aroma de las frutas y hortalizas?Feofitina, clorofilas, licopeno, caroteno y xantofilas. Carotenoides, flavonoides, leucoantocianinas 7.- mencione las tres clases de pigmentos vegetales, su estructura genrica y sus propiedades qumicasORGANICOS INOSRGANICOS MINERALES8.- Que sustancias determinan la textura de las frutas y hortalizas?Enzimas, pectolasas, amilasas, oxireductasas9.- dibuje la estructura de un tejido vegetal representativo de alguna fruta u hortaliza

10.- dibuja la estructura de un grano de cereal mencionando sus componentes.

Bibliografa:1.-http://www.buenastareas.com/ensayos/Sustancias-Presentes-En-Los-Vegetales-y/1361540.html?_p=152.- http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2006/11/21/25816.php3.- http://ww2.educarchile.cl/UserFiles/P0029/File/Objetos_Didacticos/EIA_08/Recursos_Conceptuales/Consideraciones_para_frutas_y_hortalizas.pdf4.- http://quimicamenteactivosieruu.bligoo.com.co/composicion-quimica-de-las-frutas#.VC4FR2d5NAE