CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es la diferencia entre hervir la leche y pasteurizarla?

Hervir es llevar la leche a ebullición aumentando la temperatura progresivamente y pasteurizar es poner la leche a mucha temperatura en un corto espacio de tiempo y después bajar la temperatura también en muy poco espacio de tiempo quitando así todo tipo de gérmenes.

2. ¿Cuál es la diferencia entre desinfectar y esterilizar la leche?

La desinfección y la esterilización son dos procesos que se utilizan para eliminar los microorganismos que pueden causar enfermedades y daños a la salud de las personas. Sin embargo, ambos procesos son diferentes y no deben ser confundidos.

La esterilización garantiza la eliminación de cualquier agente patógeno en una superficie determinada. Se dice que un elemento es estéril cuando está “completamente libre” de microorganismos. Es importante entender que no se puede determinar de una manera absoluta que la esterilización de algo sea completa, pero sí se puede reducir tanto la probabilidad de que algo este contaminado hasta el punto de decir que está “esterilizado”. Mientras que la desinfección se emplea en los contextos donde no es posible la esterilización. Las superficies de ciertos artículos frágiles y de nuestros hogares son desinfectadas por nosotros, pero no esterilizadas.

3. Consulte la composición química del extracto seco de la leche

proteína 26 gramos  Carbohidratos (lactosa) 35.6 gramos  Grasa 29.5 gramos  Vitamina A 350 microgramos  Vitamina D 50 microgramos  Riboflavina 1.5 miligramos  Fosfato 44 microgramos  Cianocobalamina 2.3 microgramos  Calcio 930 miligramos  Fosforo 780 miligramos  Magnesio 82 miligramos  Zinc 3 miligramos  Yodo 70 microgramos  Sodio 320 miligramos 

Potasio 1170 miligramos.4. C0nsulte como se realiza la leche en polvo

La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil es más prolongada. Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho más fácil de almacenar. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca. Se puede encontrar en tres clases básicas: entera, semi-descremada y descremada. Además puede o no estar fortificada con vitaminas A y D. La leche en polvo contiene un elevado contenido en calcio. Así por 100 gr. de leche entera en polvo se obtienen 909 mg de calcio frente a los 118 mg que se obtienen por la misma cantidad de leche entera. Solamente ciertos quesos superan estas tasas tan elevadas de calcio, como el Emmental 1180 mg o el Parmesano rallado 1027 mg. 

5. Compare los porcentajes de grasa, caseína y de lactosa de la leche de vaca, cabra y humana y compárelas.

vaca

cabrahumana