CULTURA Y TRADICIONES

LA CUISINE ET LA GASTRONOMIE

Uno de los pasteles más conocidos son y típicos de la capital de Asturias, Oviedo, los carbayones.

Este nombre viene de un árbol " el carbayu” ", un roble centenario que estabsa situado en la calle más famosa de que se taló para prolongar la célbre calle Uría.

Grabado del antiguo Carbayón talado en 1879.

De la variada gastronomía de Oviedo, destacamos:

Un postre : LOS CARBAYONES

Este plato típico que se puede degustar no sólo en Oviedo sino en toda Asturias es la merluza a la sidra, plato de pescado tradicional, muy rápido y fácil de preparar.

Un plato : LA MERLUZA A LA SIDRA

EL QUESO CABRALES

El queso es un elemento fundamental de la gastronomía asturiana. Existen 42 variedades de quesos artesanles. El más conocido , no sólo en España sino en el mundo entero es el queso “CABRALES”( “quesu CABRALES , en asturiano”

El queso Cabrales es un queso de tipo azul que se a partir de leche de vaca, cabra u oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta, si bien, no es el único queso azul producido en los Picos de Europa.El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor.

El último domingo de agosto se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del queso Cabrales.

El desarme es una fiesta tradicional que se celebra en Oviedo.Cada 19 de octubre sus restaurantes presentan el cartel anunciador: ¡Hay desarme¡.La exitosa fiesta gastronómica ofrece invariablemente, en restaurantes y casas particulares, el suculento menú especial formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche.

Una fiesta gastronómica: EL DESARME

¿De dónde viene esta fiesta?

Es difícil de establecer. Existen tres teorías principales que se sitúan todas en la convulsa historia española del siglo XIX y seguramente toma parte de todas ellas:

• Desarme de voluntarios realistas en 1833El 1 de noviembre de 1833, los liberales desarmaron a los voluntarios realistas en la plazuela del Real Castillo

(Fortaleza de Oviedo sobre la que se construyó la antigua Cárcel Correccional de Oviedo), después de haberles servido un rancho, por lo que, para comer desembarazadamente, dejaron las armas en pabellón, que les fueron retiradas.

• Batallones carlistas en Llanera en 1856El 6 de julio de 1856 varios batallones carlistas establecidos en Lugo de Llanera esperaban órdenes para caer

sobre Oviedo. Lo formaban milicianos de Oviedo, Avilés, Gijón, Proaza, Pola de Siero, Noreña y Mieres. Los vecinos, defensores liberales, no ofrecieron resistencia. Planearon preparar un rancho abundante de garbanzos con espinacas y bacalao, sumado a enormes cacerolas de callos, todo ello con abundante vino de acompañamiento. Los batallones ante tal banquete poco habitual disfrutaron de una profunda siesta, momento en que los vecinos aprovecharon para requisarles el armamento. Coincide este testimonio en el menú de lo que más tarde se llamó «desarme» aunque no su fecha.

• Batalla de Oviedo el 19 de octubre de 1836La ciudad de Oviedo se declaró partidaria de Isabel II, mientras la Iglesia estaba más próxima al carlismo. Se

repartieron armas a grupos de ciudadanos reclutados para mantener el orden ante posibles brotes o ataques carlistas, eran las llamadas milicias nacionales. El 19 de octubre de 1836, la columna del carlista Sanz (Pablo Sanz y Baeza) entra en Oviedo. Fueron unos fuertes enfrentamientos con fusil y bayoneta que llegó hasta la calle Magdalena ocasionando la muerte, en distintos puntos de la ciudad, de renombrados defensores comandados por el coronel Pardiñas. Las batalla causó las muertes de los nacionales Antonio Canella, capitán de granaderos; Pedro Aguirre, gastador; Miguel Grana, granadero, y Francisco Quiñones, nacional de caballería. Pese a ello, la resistencia triunfó, haciendo olvidar a Pardiñas su derrota al mando de una columna en el puente de Soto del Rey. Se escribió en el escudo de Oviedo el título de Benemérita. Los soldados fueron agasajados con una copiosa comida, que con el tiempo conmemoraría la victoria de las tropas isabelinas sobre las columnas del general Sanz durante la guerra Carlista. Este hecho coincide en la fecha pero no en el menú de la celebración.

Un plato : LA FABADA

Asturias es famosa no sólo en España sino en el mundo entero su la fabada que se puede comer en cualquier rincón de la región. Es el plato típico por excelencia

Una bebida : LA SIDRA

No se ve sólo en Oviedo, sino que es la bebida asturiana por excelencia.

Es una bebida de baja graduación alcohólica, extraida de la manzana. Se bebe fría en unos bares especiales llamados “sidrerías”

LA MÚSICA TRADICIONAL

La música y el baile son muy variados pero el instrumento más conocido es la gaita

Un instrumento : LA GAITA

Es un tipo de gaita de 3 tubos. Se utiliza en numerosas bailes tradicionales y a veces está acompañada por un tambor o por un clarinete.

Otro instrumento tradicional : EL TAMBOR

El tambor en Asturias siempre ha sido el hermano gemelo de la gaita. Este tambor no es ni más ni menos que el tambor de Infantería de la época Napoleónica, que sale del ámbito militar y se incorpora a la música tradicional, quizás durante la Guerra de la Independencia o las Guerras Carlistas.

UN GAITERO DE RENOMBRE

José Angel Hevia Nacido en 1967 en Villaviciosa. Es también famoso por inventar junto a Alberto Arias y Miguel Dopico la «gaita electrónica multitímbrica» MIDI y sobre todo por sus álbumes, en los que fusiona la gaita con todo tipo de sonidos.

Comenius, 2011-2012