Tradiciones embajadoras de la cultura china.

Segundo Seminario de la RED ALC-CHINA26-28 Mayo 2014, UNAM, México DF

“TRADICIONES EMBAJADORASDE LA CULTURA CHINA”

Yrmina Gloria Eng Menéndez, Universidad de La HabanaCarlos Antonio Alay Jo, Restaurante Guangzhou, La Habana

TRADICIONES EMBAJADORASDE LA CULTURA CHINA

• La cultura como “mecanismo universal adaptador yoptimizador” de la actividad humana, “mecanismoadaptativo-adaptador universal de la auto-organización social”

• La tradición cultural: forma única del sistemacualitativamente especial de medios de acumulación,almacenamiento, transformación y trasmisión de lainformación socialmente importante


• “desentrañar la tradición cultural del conjuntogeneral de la cultura”, donde

• las tradiciones aparecen como “estereotipossocialmente organizados de la experiencia de grupo,la cual, gracias a la transmisión en el espacio y eltiempo, se acumula y se reproduce en distintoscolectivos humanos”


• La tradición cultural de las comunidades históricas actúa enforma de modelos que se orientan a las propiedades establesdel medio y tienen importancia sustancial para susupervivencia y condicionan las funciones estabilizadoras quecumple en la vida social.

• Los sistemas de la actividad humana se adaptan a los cambiostambién a través del mecanismo cultural de las tradiciones enel que las innovaciones cumplen un papel adaptativo.


• Las tradiciones chinas tienen la particularidadde su peculiaridad; el grado de consolidación;gran cantidad y variedad en todas las esferasde la vida cotidiana y no cotidiana; suimportancia y fuerza en las comunidadeschinas de ultramar; la extensión de algunas aotras sociedades


En el sistema de tradiciones se pueden considerar- las festividades,- las creencias,- los hábitos y costumbres,- los sistemas de saberes (medicina, defensa y

combate, etc.)- Los modos de conducirse y realizar determinadas

actividades


• la causa de que se extendiera a talesgrados el consumo de arroz en la dieta–cubana como plato básico en los hogaresde hoy-;

• el consumo de la salsa china comocondimento;

• el hábito de uso de la pomada china paraaliviar cualquier dolor;

• el médico chino como paradigma que laexpresión popular acuñada en Cuba: “aese no lo salva ni el médico chino”;

• la presencia de platos de la comida chino-cubana, muy apreciados y preferidos: elarroz frito y el chop-suey, las maripositas yla sopa china


• Las tradiciones chinas han sido las embajadoras de lamilenaria cultura china por mucho tiempo antes delresurgimiento de China como potencia mundial en laera de la globalización.

• Entre las más populares y universalizadasseleccionamos tres de ellas que por su improntaliteralmente han invadido el mundo occidental:

• la comida y los restaurantes chinos,• la medicina tradicional china y• las artes marciales chinas.


• La comida es una de las característicasetnográficas definitorias de las culturas de lospueblos.

• “Somos lo que comemos”• La cocina y la comida china gozan de una larga

historia desde los tiempos antiguosfundacionales de la civilización del RíoAmarillo…


• Especificidades la comida yla cocina china: el ritual oceremonial; los cincosabores o de los más de 500condimentos clasificados en9 categorías; el té, losmétodos de cocción;sabores y texturas, colores yformas; estilos de comidavegetariana; los protocolospara las reuniones enbanquetes y las reglas

• En las Analectas deConfucio se recogen 41referencias relacionadascon la comida.


• La exquisitez del períodoTang en el arte de comer;de los120 tipos de salsas ojiang; de la variedad yevolución de losinstrumentos y vasijas; delestilo suntuoso y elegantede la clase gobernante de laantigua China


• La comida como importanteforma de interacción socialpara los chinos en lasrelaciones públicas; lamanera china de comercolectiva comomanifestación del espíritutambién colectivo


• la gastronomía de cada comunidad oregión es uno de los atractivos

• Se vincula la comida china con lacomunidad que la hace, la que porta losvalores y tradiciones del buen comer

• la cocina, es el lugar en el que se crea lacomida, lugar donde se construye lacultura

• la comida china y los restaurantes sondesde el punto de vista económico unaactividad de comercialización de losservicios gastronómicos, pero a su vez esuna de las formas de reproducción de lacultura gastronómica, de la culinaria, delas formas, costumbres y hábitos dealimentación de la civilización china


• La proliferación de restaurantesde comida china es precedidapor la presencia de unacomunidad de origen chino en lalocalidad que opera los mismos

• Da autenticidad alexotismo del productogastronómico. Su valorcultural radicaprecisamente en ello:está indisolublementeunida al quehacer dela comunidad etno-cultural en la localidad


• Las principalesparticularidades de lacomida china estánrelacionadas con las fuentesy los tipos de alimentos –mención aparte de loscondimentos-, así como conlas formas de cocción, losmuy específicos utensilios yvasijas.

• Pero muy particularmentepor el cocinero


• Los restaurantes chinos seencuentran en las guías y catálogosgastronómicos de las másimportantes ciudades. La comidachina es una de las comidas típicasmás demandas en los últimos 50años en las

• ofertas• gastronómicas• del mundo

• La gastronomíachina se popularizay se establece comouna de las grandesgastronomíasinternacionales yjunto a losestablecimientos deventa de objetostípicos chinosconstituye elprincipal atractivoen los barrioschinos


• En la emigración el chino iniciaba su ascenso económicodesde posiciones muy bajas de la escala social y económica.

• Llegaban como trabajadores agrícolas y con el tiempo setransformaban en vendedores de todo tipo de cosas ytambién en algunos negocios de servicios

• En Cuba y en las islas del Caribe inglés, donde a pesar de quela población china no ha superado el 1% de la población total,ha jugado un papel principal en el comercio al detalle de estoslugares


• Se especializaron en el negocio de elaboración yservicio de comidas, no siempre de la cocina china,sino platos baratos de la cocina popular criolla comolas fondas de chinos en Cuba de los años 1950;

• Los restaurantes chinos lanzaron a la competencialos valores culinarios de esa cultura, a pesar de lasadaptaciones innovadas necesarias, y ganaron en elcampo de la lucha comercial y de consumo


• Entre los Chinatowns y suslugares de comer laasociación es directa: noexisten los primeros sin lossegundos

• Lo que marca el boom delos barrios chinos oChinatown, son losrestaurantes y la comidacomo uno de los principalesatractivos.


• Hubo un momento quemarca el auge de la comidachina en el mundo y fue lasdécadas de 1960-70 en elChinatown de Manhattan

• Los restaurantes chinos enNueva York y San Francisco.Los restaurantes chino-cubanos en Nueva York enlos 70s.

• Fue tal el éxito de la comidachina en el mundo que losrestaurantes chinosproliferaron más allá de loscotos cerrados que fueronlos barrios chinos


• Los platos chinos quelogran popularizarseproceden de la tradiciónalimenticia china delcampesino y pescadorcantonés, transformadapor las comunidadeschinas de EstadosUnidos primero y lacomunidad chino-latinas después

• Los aportes criollos fueroninevitables a fuerza deadaptación a las fuentes dealimentos e ingredientespara elaborar los platos,además de la impronta localde hacer la comida

• Por fines comerciales sebuscaba la aceptación por lapoblación de las localidadesdonde se asentaron.


• Así surgieron las chifas en Perú y siguensiendo muy populares.

• El arroz chaufa y el tallarín saltado, ambos enversiones acriolladas, son platos cotidianos dela culinaria peruana, no solo en losrestaurantes sino en la cocina casera.


• En Lima se encuentran la mayoría de losrestaurantes, y su presencia se ha extendido acasi todos los pueblos y ciudades del país.

• “Los limeños somos ‘chiferos’ por excelencia ycada uno tiene el suyo cerca a su casa…”

• En el Barrio Chino de Lima surgieron losprimeros chifas donde se inventó el arrozchaufa limeño, como una variante delcantonés.


• Los cafés de chinos en la ciudad de MéxicoMexicali

• La población de Mexicali se enorgullece deque la comida china sea la típica de lagastronomía de ese lugar.


• El restauranteShanghai fue elprimero en el barriochino de Dolores


• Mexicali es la localidadmexicana de mayorconcentración de chinos y elbarrio chino más antiguo enMéxico

• El Restaurante 19, uno delos más viejos en todo elpaís, estuvo funcionandoentre 1928 y 2001

• Lista unos 80restaurantes,incluyendo los llamadoscafés de chinos


• Varios fueron losrestaurantes populares decomida china en La Habana:El Pacífico, en el majestuosoedifico de la calle SanNicolás; La Muralla, en la elCuchillo de Zanja; La Estrellade Oriental otrora enGaliano y Zanja; el HouYuen; El Mandarín en 23 yM; El Pekín en 23 entre 12 y14; el Yang Tse en 23 y 26,entre otros

• Todos ambientados conadornos, música, vajillas ycubiertos chinos. Unservicio rápido y eficiente,característico de lagastronomía china.


• La tradición chinaque, según cubanosentrevistados,consideran conmayores resultadosen el proceso derevitalización de laculinaria en el barriochino habanero delos años 1990.


• Libros de cocina china.En México un pequeño libro“Los mejores platillos de lacocina china (2004);

• En Cuba recientemente (enlos 2000), pero la

• existencia temprana de unlibro de 160 recetas deplatos chinos, por Mme.Wong Chong Fan del año1950, “Chop Suey. CocinaChina. Recetas Selectas yFáciles”,


• La Asociación Mundial de laCocina China con sede enBeijing es una organizaciónpotenciada para estimular ycontrolar el negocio de estearte tradicional.

• Escuelas de formación en lacocina china ycompetencias de distintostipos


• El Sr. Zhang Shiyao,Presidente de laAsociación Mundial dela cocina China visitó LaHabana en e contextodel III Festival de Chinosde Ultramar en el año2000


• La medicina tradicionalchina es uno de losgrandes tesoros de lacultura china cultivadano ya por siglos, sinopor milenios

• Su historia se divide encinco períodos, –siglo Va. n. e. en tiempos de laDinastía Zhou - con elprimer médico chino deque se tienen noticias,Pien Ts’io

•


• Evolucionó de formasprimitivas -vinculadas alo mágico-religioso-hacia prácticasempíricas querelacionaba lasenfermedades concausas objetivas.

• La obra médica másimportante de latradición china es elHuangdi Nei- jing oCanon de la Medicinaen el quetempranamenteaparece principiosrectores de la medicinachina


• En la dinastía Ming(1368-1644d.n.e.)renace el estudio de lamedicina tradicional sinque la introducción dela europea pormisioneros occidentalesconsiguieradesplazarla.

• En tiempos de laDinastía Qing (1644-1911d.n.e.) laAcademia MédicaImperial continúaatendiendo lasnecesidades de la cortey dirigía la asistenciapública.


• La medicina chinacomenzó a difundirseen Europa por lascrónicas de losmisioneros y por losrelatos de viajeros enlos siglos XVI y XVII –lasdoctrinas médicas delNeijing, la acupuntura ylas moxas-

• Con los culíes vinieron aAmérica -a Cuba enparticular- curanderos,botánicos y médicoschinos a la usanzatradicional


• China se trazó unapolítica de recuperar yenriquecer el sistemade la MedicinaTradicional China y através de la formaciónen la educaciónsuperior

• En muchas importantesciudades del paísexisten Universidadesde Medicina China(Beijing, Guangzhou,Shanghai, entre las másimportantes), dondeestudian chinos yextranjeros de muchospaíses del mundo.


Con una poblaciónchina considerable,creciente y próspera,después de los años1870,llegaron chinosespecializados en losconocimientos de labotánica y losprocederes de lamedicina tradicional

Muchos de ellos fueronchinos mambisesdurante las guerras porla independenciacolonial de Cuba en elsiglo XIX que curabanen los campos debatalla


• Medicos chinos destacados en Cuba• Kan Shi Kom, primero del que se tiene noticias en Cuba gran

prestigio en La Habana a mediados del siglo XX y de lo cualfueron muestra la pompa de sus funerales en 1885

• Don Domingo Morales, médico botánico chino de nombreespañolizado quien trataba a sus pacientes con masajes en lasregiones axilares

• Liborio Wong, héroe de las guerras independentistas del sigloXIX cubano, también fue médico botánico de labradoreschinos


• Cham-Bom-Biá, elcélebre y más conocidode los médicosbotánicos chinos en seganó un lugar único enla historia de la prácticamédica empíricacubana:

• "a ese no lo cura ni elmédico chino”

• Utilizaba medicamentospreparados por élmismo con plantasmedicinales cubanas ocon productosprovenientes de SanFrancisco


• El chino en su formación familiaraprendía a protegerse, a cuidarde su cuerpo y de su mente,adquiriendo esas habilidades ydestrezas a partir de prácticas dela vida cotidiana, que erantrasmitidas de generación engeneración

• Para la actividadtradicional vital decurarse y prevenir lasenfermedades, el chinotuvo que adaptar susconocimientos yprocederes a lascondiciones del nuevolugar y a losecosistemas cubanos


• Durante el trabajo decampo fue entrevistadaa Gisela Abón, nieta dechino inmigrante enCuba.

• Es médico homeópata,miembro fundador delProyecto de MedicinaTradicional del BarrioChino

• El abuelo de Gisela Abónvino a Cuba en la década de1910, conocedor de lossecretos de curar. Quedó enla memoria del pueblocostero Caibarién comocurandero que sacaba lasespinas de pescado y quetenía medicación paradistintas dolencias


• El Grupo Médico del BarrioChino de La Habana es unmovimiento profesional enla Medicina TradicionalChina. es resultado delmovimiento de médicos,enfermeras, técnicos y otrosinteresados

• La Medicina China es unode los pilares del sistema deMedicina Tradicional de lasalud pública cubana

• Los médicos chinoscolaboradores

• impartían cursos• a médicos cubanos


• Las artes marcialeschinas, Wushu o KungFu, traidas por loschinos a América casidos siglos atrás ypromovidas por elboom de las películashongkonesas de los 70del siglo xx,

• Uno de los deportestradicionales de Chinaque tiene una historiamilenaria y goza de granpopularidad en elmundo entero.


• A pesar del proceso desecularización delconocimiento y dominiosobre las artesmarciales, por muchotiempo sus secretosfueron trasmitidos a lamanera tradicional, demaestros a discípulos,de padres a hijos

• Los hombres del campodominaban las técnicasdel pugilato con los quesustituyeron las armasen activistas y enlacesde las sociedadessecretas para enfrentara los señoresrepresentantes de lospoderes dinásticos.


• Los chinos insurrectosdemostraron sushabilidades en loscampos de batalla.Habían sido soldados enChina y conocía lasartes de la guerra. (ElComandante SebastiánSiam y el Capitán LamFu kin ó Juan Sánchez)

• Existe la tesis de quefueron traídos comoculíes prisioneros de losmovimientos derebeldes Taipin contrala Dinastía Qing, quedominaban las artestradicionales de ladefensa y el ataque.


• En el año 1920 fundanla Sociedad de CulturaFísica Chi Mut Hai YutWui

• (Los maestros WongKei, Ley Choy –o RafaelLi- y Ley Wui –o KalokChi Gen-)

Entre los objetivos de lasociedad estaba la depreservar lastradiciones culturales yla protección a lospaisanos y a la quepertenecían chino odescendientes

• Entre los que cultivaroneste deporte seencontraban losmaestros Mok Kan Sen– o Francisco Mok- yTang Kuok Sen –oRufino Alay Chang-

• En 1960 Rufino inicióen estas artes a ungrupo de cubanos

• (Los maestros yhermanos Agustín yRaúl Rizo, quienes mástarde fundarían laEscuela Cubana deKarate Do)


• La Sociedad Chi Mut HaiYut Wui se desintegra yno es hasta 1983, quese reencuentran y seagrupan antiguosmaestros y practicantesdel Kung Fu, debido almovimiento de rescatede las tradiciones de loschinos en Cuba


• En el Casino ChungWah, se promuevenactividades paragarantizar lapreservación de losvalores legados por loschinos en Cbua

• Los ejercicios de Taiqi yotros terapéuticos (elprofesor San Chen)


• En 1994 visita a Cuba elmaestro Wong Yi Man,oriundo de Toi Sen,experto en el Boxeo delSur. Preparó a un grupode instructores cubanos


• En 1997 el prestigiosoDoctor William C. Hu

• Invitado a los Festejospor el 150 Aniversariode la Presencia China enCuba, realizando variasconferencias ydemostraciones


• En 1994 dos karatecascubanos son enviados aChina para el aprendizajedel Wushu. (Raúl López yRoberto Vargas Lee)

• Con el apoyo de laComunidad China y elGrupo Promotor del BarrioChino en 1995, RobertoVargas Lee funda lo que seha dado en llamar laEscuela Cubana de Wushu


• Movimiento queobserva un programade las artes marcialesque ha logrado unaubicación y promociónrelevante en el barrio yfuera de este, lograndoalcanzar a toda laciudad y a muchaslocalidades del país


Movimiento que observa unprograma de las artesmarciales que ha logrado unaubicación y promociónrelevante en el barrio y fuerade este, logrando alcanzar atoda la ciudad y a muchaslocalidades del país


• Entre los médicos de origenchino, el Dr. Anisio León hadesarrollado un sistemáticotrabajo de introducción enlocalidades de la ciudad yformación de instructores ytécnicos en ejercicios chinosterapéuticos desde lasactividades de la medicinadeportiva.

• En muchos de losmunicipios y barrios de LaHabana y en otras muchaslocalidades del país, existengrupos que practican eltaiqiquan, daoyin yangshengong, liangong y otrosmuchos ejercicios chinosdel sistema de las artesmarciales chinas.


Existe un proceso depromoción detradiciones de origenchino que han dejadouna impronta muyespecial y que haalcanzado a la sociedadcubana, yendo más alládel simple consumo deproductos chinos.

• Tradiciones ancestralescomo la cocina, lamedicina y las artesmarciales chinas hantrascendido lasfronteras junto a lospropios migrantes,enriqueciendo ladiversidad de lassociedades receptoras

Tradiciones embajadoras de la cultura china.

Documents

Transcript of Tradiciones embajadoras de la cultura china.