Curso De Capacitación
of 14
Transcript of Curso De Capacitación
1. Grupo BOGUE
Curso de capacitacin
Servicios Gastronmicos
2. INFORMACIN GENERAL
3. OBJETO DEL CURSO SERVICIOS GASTRONOMICOS
Pretende complementar la formacin actual del Capitn, mesero y/o
barman para perfeccionar sus tcnicas de servicio, buscando con
ello, que el futuro profesional est en capacidad de asumir
responsabilidades en materia de procesos de servicio y ventas de
alimentos y bebidas.El curso programtico habilita al futuro
egresado en las herramientas tcnico-prcticas relacionado con las
actividades tursticas.
4. OBJETIVO GENERAL
Generar competencias profesionales en desempeo de los servicios
gastronmicos y su incidencia en la calidad y satisfaccin del
cliente, como una herramienta importante para ser competitivos en
este mundo globalizado y ms exigente cada da.
5. OBJETIVOS DE TRABAJO
6. PRESENTACIN Y SUSTENTACIN DE LAS UNIDADES INTEGRALES DEL
CURSO
7. EL RESTAURANTE Y BARES
Descripcin y anlisis de las temticas
Los establecimientos gastronmicos, su organizacin, su dotacin, las
funciones de los empleados, el montaje de las mesas, el cmo se debe
atender correctamente a los clientes en sus diversas
manifestaciones, son la base fundamental para que adquiera un
conocimiento global y especfico de la operatividad objetiva y
correcta de un establecimiento gastronmico.
Tipos de restaurantes y bares sus diferencias y especialidades. Las
diferencias entre una carta y un men, de que se compone cada una de
ellas.
8. CLASES DE SERVICIO
Descripcin y anlisis de las temticas
Se busca esencialmente que los integrantes conozcan los diferentes
servicios a la mesa, tales como el francs, ingls directo o
indirecto, americano, ruso.Los elementos esenciales para cada uno
de ellos y la manera correcta de ejecutar el servicio de alimentos
en cada modalidad vistas.
9. VINOS Y LICORES
Descripcin y anlisis de las temticas
Esta unidad tratar sobre el origen, historia, servicio de los
principales vinos y licores.Cuales son sus componentes, a qu
temperatura deben servirse, en qu recipiente, a qu comida puede
acompaar, ya que hablar de ellos es hablar de la magia, la qumica,
el arte y la vida del hombre a lo largo de su existencia sobre el
planeta.
10. COCTELES
Descripcin y anlisis de las temticas
Se busca que los integrantes obtengan los conocimientos sobre los
cocktails, sus grupos y propiedades, como hacer mesclas y las
reglas establecidas por la IBA International Bar Association. La
aparicin de estas bebidas mescladas y su importancia en el mercado
hotelero.
11. QUESOS Y SU ELABORACION
Descripcin y anlisis de las temticas
Se hablara de los diferentes tipos de quesos del mundo su historia
y origen hasta los das de hoy.
Los integrantes conocern los pasos de la elaboracin del queso y los
diferentes procesos para obtener un determinado queso.
12. ETIQUETA EN LA MESA
Descripcin y anlisis de las temticas
Las temticas se vern desde dos tpicos, uno como se presta el
servicio por parte de la brigada de servicio y la otra, como se
debe comportar cuando se est a la mesa.
13. PROTOCOLO Y ETIQUETA
Descripcin y anlisis de las temticas
Esta unidad orientar al integrante para que adquiera los
conocimientos bsicos para la organizacin de eventos y entrenamiento
del personal que desempea las diferentes labores al interior de la
industria, dndonos un conocimiento vasto sobre el tema.
14. Asesorias profesionales / Catering empresarial/ Catering
Residencial / Curso profesionales
Andr H. Borges Alves
Tel: (81) 12910031 Cell: (81) 14643061
Web : www.andreborges.net
E-mail: [email protected]
