Asignatura: OlericulturaUnidad No 1: Introducción a la

Olericultura

Conceptos Importancia Económica y Social de las hortalizas

Importancia Nutricional de las HortalizasClasificación de los diferentes cultivos

Universidad Católica de Agropecuaria del Trópico Seco Estelí“Pro. Francisco Luís Espinoza Pineda”

(UCATSE

Conceptos • Olericultura: Se encarga de estudiar todas las

hortalizas ya sea para consumo fresco o cocido.• Hortaliza: Es cualquier planta herbácea, de la

cual es posible consumir una o más partes (raíz, tallo, hoja, flor o fruto), que pueden ser usadas como alimento del hombre, sin que estas sufran ninguna transformación de tipo industrial, de preferencia en estado fresco, natural.

• Huerto: Es un área de terreno dedicada a la explotación de plantas tales como: frutales, plantas de ornato y hortalizas.

Conceptos

• Horticultura: Es la rama de la agricultura que se encarga de estudiar la fruticultura, olericultura y floricultura.

• Fruticultura: Estudia todos aquellos árboles frutales en cualquier clima que éstos se presenten.

• Floricultura: Estudia todas aquellas plantas que producen flores ya sea para consumo o bien para ornato.

Importancia Económica y Social de las hortalizas

• La evolución de la horticultura en los últimos 10 años, registra una reducción de la superficie cultivada, mientras que la producción física ha aumentado. Este incremento de la productividad física global, tiene su fundamento en la incorporación de innovaciones tecnológicas, fundamentalmente aplicadas al proceso de producción. Se destacan, entre otras, el uso de variedades mejoradas y la incorporación de híbridos, el mayor empleo de fertilizantes, el mejoramiento en la tecnología de riego (riego por goteo), y la difusión del cultivo bajo invernáculo.

Importancia Nutricional de las Hortalizas

• Las hortalizas se encuentran compuestas por diversos componentes como son: agua (en un 80 %); glúcidos (serán variables según el tipo… grupo A presentan menos del 5 % de hidratos de carbono: acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimientos, entre otros), grupo B (contienen de un 5 a 10 % de hidratos de carbono: alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha) y grupo C (presenta más de un 10 % de hidratos de carbono: patata y mandioca); vitaminas y minerales (son ricas en las siguientes vitaminas y minerales, vitamina A, E, K, B y C, potasio, magnesio, calcio, sodio y hierro); sustancias volátiles (tal como la cebolla que contiene ese componente que nos produce lágrimas); lípidos y proteínas bajo valor calórico (por esta cuestión es que las hortalizas deberían decir presentes en las dietas contra la obesidad) y fibra dietaría.

Clasificación de los diferentes cultivos• Clasificación botánica: Hojas, Flores inflorescencias y

tallos, Bulbos raíces y tubérculos, Frutos, Semilla• Clasificación comercial: Hortalizas y verduras, Frutos,

Tubérculos, Leguminosas• Clasificación morfológica: Frutos carnosos (Simples

“drupa: mango, bayas: tomate, poma: pera” agregados “fresas” y múltiples “piña”)

• •Frutos secos: (Cariopsis “trigo”, Legumbres “frijoles”.

Unidad No.2. Manejo Agronómico de las Hortalizas de la Familia

Solanáceas.• Tema: Cultivo de Tomate (Lycopersicum esculentum Mill)• Contenidos:• Origen• Taxonomía y Morfología• Condiciones Agroecológicas• Siembra• Labores culturales• Fertilización• Sanidad

Origen

• El origen del género Lycopersicum se localiza en la región andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en México donde se domesticó, quizá porque crecería como mala hierba entre los huertos.

Taxonomía y morfología • Familia: Solanaceae.• Especie: Lycopersicum esculentum Mill.• Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva

como anual.• Sistema radicular: raíz principal (corta y débil),

raíces secundarias (numerosas y potentes) y raíces adventicias.

• Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificación e inflorescencias).

Taxonomía y morfología • Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos

peciolados, lobulados y con borde dentado, en número de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo.

• Flor: es perfecta, regular y consta de 5 o más sépalos, de igual número de pétalos de color amarillo.

• Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos.

Condiciones Agroecológicas

• El Tomate es una planta de clima cálido pero se adapta muy bien a climas templados; por lo que en Nicaragua se puede sembrar en gran parte del territorio, prefiriéndose aquellos ubicados en alturas entre los 100 y 1500 m.s.n.m.

• En el período de lluvias la incidencia de enfermedades es mayor mientras que durante la época seca las plagas son el mayor problema.

Temperatura: La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20 y 30ºC

durante el día y entre 1 y 17ºC durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35ºC afectan al fructificación, por mal desarrollo de óvulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15ºC también originan problemas en el desarrollo de la planta.

• A temperaturas superiores a 25ºC e inferiores a 12ºC la fecundación es defectuosa o nula.La maduración del fruto está muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloración, de forma que valores cercanos a los 10ºC así como superiores a los 30ºC originan tonalidades amarillentas.

Humedad

La humedad relativa óptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores.

Luminosidad

• Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floración, fecundación así como el desarrollo vegetativo de la planta.En los momentos críticos durante el período vegetativo resulta crucial la interrelación existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad

Suelo

• La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica

• En cuanto al Ph, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos

Siembra• Variedades que se utilizan en Nicaragua:

Chanty, Pony Expres, UC 82, Peto 98, Bute, Pik Ride.

Distancia de Siembra• Distancia entre plantas: 50 cm.• Distancia entre líneas: 100 cm.• Número de semillas por gramo: 400• Tiempo para cosechar: 80 a 100 días• Temp. suelo para germinación: mín: 10ºC,

óptima: 29,4ºC, máx: 35ºC

Trasplante

Labores Culturales

• Aporcado: Práctica que se realiza en suelos con el fin de favorecer la formación de un mayor número de raíces, y que consiste en cubrir la parte inferior de la planta con arena.

Tutorado

• Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando así la aireación general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización de las labores culturales

Tipos de tutoreos

• Sistema de una Estaca por plantas

• Sistema de caballete

• Sistema de Espalderas

• Sistema de estacado con alambre

Poda de formación

• Es una práctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado. Se realiza a los 15-20 días del trasplante con la aparición de los primeros tallos laterales, que serán eliminados, al igual que las hojas más viejas, mejorando así la aireación del cuello y facilitando la realización del aporcado.

Deshojado

• Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireación y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando así la fuente de inóculo

Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos

• Ambas prácticas están adquiriendo cierta importancia desde hace unos años, con la introducción del tomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y aumentar el tamaño de los frutos restantes, así como su calidad.

Fertirrigación • En los cultivos protegidos de tomate el aporte

de agua y gran parte de los nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser función del estado fenológico de la planta así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego, etc.).

SanidadControl de Plagas Insectiles

• Gallina ciega : Un problema que se presenta es que estos insectos por su hábito de vida viven debajo del suelo por tanto no se pueden observar, solamente vemos el daño que causan y ya es poco lo que se puede hacer.

Como Hacer Recuentos de Gallina Ciega

• 1. En campos de una a cinco manzanas, ubicar cinco puntos bien distribuidos en el campo, en cada punto hacer un hoyo de 30x30x30 cm, sacar la tierra con pala, tamizar y contar número de larvas, pupas o huevos.

• 2. Arrancar dos macollas de zacate, revisar las raíces y el suelo al pie de la macolla.

• 3. Al momento de preparar el suelo, revisar un metro de surco arado. Con cualquiera de las tres formas se debe contar y sumar el número de gusanos en los cinco sitios. Si encuentra un promedio de 0.25 larvas por muestra, aplicar una medida de control.

Control• Preparar bien el suelo para matar huevos y larvas y

exponerlas al sol y a los enemigos naturales como pájaros, hormigas.

• Recolectar adultos en trampas de luz en mayo/ junio• Tratar la semilla para protegerla durante el período

de germinación.

• Usar insecticidas granulados en el surco de siembra, hay que evitar las aplicaciones generales para disminuir los costos de producción y la contaminación ambiental

La mosca blanca (Bemisia tabaci)

Causa varios tipos de daño como: transmisión de virus, chupa la savia y produce una mielecilla ó fumagina donde se reproduce el hongo Capnodium spp., que cubre la hoja afectando la fotosíntesis. La mosca blanca tiene la característica de tener una alta tasa de reproducción, ya que en su ciclo vital es capaz de poner entre 48 a 394 huevecillos.

Control

• -Colocación de mallas en las bandas de los invernaderos.

• -Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.• -No asociar cultivos en el mismo invernadero.• -No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los

brotes jóvenes atraen a los adultos de mosca blanca.• -Colocación de trampas cromáticas amarillas.

Minadores de la hoja (Lyriomisa sp)

• Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jóvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parénquima, ocasionando las típicas galerías.

Control

• Colocación de mallas en las bandas del invernadero.

• Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.

• En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.

Gusano cuerudo (Agrotis spp)

Daños a las plantasTallos de las plantas cortadas a ras del suelo o ligeramente por debajo de la superficie.Agujeros en las hojas y los márgenes de las hojas eliminados, causada por la alimentación

Enfermedades

• Mal del talluelo (Phythium) La planta toma un color amarillo y sus hojas se

marchitan y mueren, hay estrangulamiento y pudrición en el tallo y las raíces se pudren. El daño se presenta mayormente antes o después de que las plántulas emerjan.

Condiciones que favorecen el desarrollo del hongo

• Acumulación de humedad por encharcamientos y alta densidad de siembra y poca aireación.

• Temperatura es baja o moderada (15ºC)

Tizón Temprano (Alternaria solani)

• Esta enfermedad ataca hojas, tallos y frutos.• Las estructuras del hongo son oscuras.• El hongo puede sobrevivir en restos de plantas

enfermas o en las semillas.• Las esporas pueden penetrar directamente la

planta o por medio de heridas.

Como reconocer la Enfermedad

• En las hojas generalmente se forman manchas pardo-oscuras a negro, cuando la mancha se extiende se forman anillos en el centro de la mancha.

• En el tallo y los frutos se observan manchas hundidas circulares.

• Los frutos son atacados cuando están cerca de la madurez.

Manejo o Control de la Enfermedad

• Para manejar bien al tizón debemos usar semilla sana, y como al tizón le gusta la humedad podemos usar buena distancia de siembra.

• También el uso de tutores permite que las plantas no tengan mucho contacto con el suelo.

• Entre las opciones para el control de este hongo está el uso de fungicidas

Tizón Tardío (Phytophthora infestans )

• En las hojas se forman zonas pardas atizonadas. • En el envés de las hojas aparece una pelusa blanca

que son las hifas del hongo. • Los tejidos tiernos en condiciones de alta humedad

se marchitan y mueren.• En el fruto se forman manchas acuosas y en el tallo

tierno se forma un anillo que puede matar a la planta.

Condiciones que Favorecen el Desarrollo de la Enfermedad

• El hongo se desarrolla mejor en lugares altos y en condiciones de buena humedad y bajas temperaturas (20°C).

• Es diseminado por el viento y por medio de plántulas infectadas.

• Cuando la humedad es menor del 80 %, el hongo pierde su capacidad de infección.

Manejo o Control de la Enfermedad

• Para manejar bien al tizón debemos usar semilla sana, y como al tizón le gusta la humedad podemos usar buena distancia de siembra.

• También el uso de tutores permite que las plantas no tengan mucho contacto con el suelo.

• Entre las opciones para el control de este hongo está el uso de fungicidas

Mancha del fruto (Xanthomonas campestres o vesicatoria )

• La mancha del fruto es lo que los productores llaman “viruela”. Ataca hojas y tallos pero principalmente daña al fruto en los cuales forma costras de color negro en estados avanzados.

Condiciones que favorecen el desarrollo de la Enfermedad

• El salpique de la lluvia favorece la propagación de la enfermedad.

• Las altas densidades de siembra.• Semillas infectadas.

Manejo y control de la enfermedad

• Las semillas se pueden desinfectar con cloro en cinco partes de agua o sea 1% durante 1 minuto. Hay que eliminar los residuos de cosecha y si la enfermedad está presente hay que hacer rotación con gramíneas y barbechos durante 2 años.

• Utilizar un Bactericida (Terramicina Agrícola, Agry Geen, Agrymicin, Phyton).

Alteraciones del Fruto

• Podredumbre apical.

• Tejido blanco interno

• Rajado de frutos

Tema: Cultivo de Chiltoma (Capsicum annuum)

• Contenidos:• Introducción• Botánico • Condiciones Agroecológicas• Siembra• Labores culturales• Fertilización• Sanidad• Cosecha y postcosecha

Introducción

• La Chiltoma pertenece a la familia de los solanáceas, es originaria de las regiones tropicales y subtropicales específicamente de las zonas de Bolivia y Perú. La Chiltoma es una hortaliza muy apreciada por su valor nutritivo, se ha destacado por su alto contenido de ácido ascórbico, valor que incluso es superior al de los cítricos. El fruto fresco de la Chiltoma presenta altos contenidos en vitaminas A, C y en calcio.

BotánicaTaxonomía y Morfología

• Nombre común o vulgar: Chiltoma, Pimientos, Ají, Pimiento morrón, Pimientos morrones

• Nombre científico o latino: Capsicum annuum• Familia: Solanáceas• Raíz: El sistema radicular es pivotante y

profundo con numerosas raíces adventicias • Tallo: Es de crecimiento limitado y erecto, a

partir de cierta altura (cruz) emite 2 o 3 ramificaciones

BotánicaTaxonomía y Morfología

• Hoja: Son enteras, lanceoladas y no son pilosas, con un ápice muy pronunciado y un pecíolo largo.

• Flor: Las flores aparecen individuales en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca.

• Fruto: Es baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco)

Condiciones Agroecológicas• Adaptabilidad: La chiltoma se puede sembrar

desde el nivel del mar hasta los 1300 metros, con precipitaciones de 600 a 1200 mm.

• Suelos: Los suelos más adecuados para el cultivo de la Chiltoma, son los franco arenosos, profundos y ricos, en contenido de materia orgánica del 3-4 % y principalmente bien drenados. Los valores de pH óptimos oscilan entre 6,5 y 7, aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5).

Condiciones Agroecológicas• Temperatura: La coincidencia de bajas

temperaturas durante el desarrollo del botón floral entre 15 y 10 ºC da lugar a la formación de flores con defectos.

• Humedad: La humedad relativa óptima oscila entre el 50 % y el 70 %.

• Luminosidad: Es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floración.

SiembraVariedades que se siembran en Nicaragua

• Criolla de tres cantos, criolla de cocina, nataly.• La germinación es lenta en comparación con

otras hortalizas como el tomate y el repollo, dura de 8 a 12 días dependiendo de las temperaturas. En temperaturas mayores de 25 ºC la germinación es más lenta.

Distancia de siembra

• Se puede hacer en camellones separados de 24 a 30 pulgadas entre si, colocando una hilera de plantas sobre el camellón a una distancia de 12 a 18 pulgadas entre plantas.

Labores culturales

• Aporque

• Tutoreo

• Poda de formación

SanidadControl de plagas Insectiles

• El picudo Anthonomus eugenii • Es un coleóptero de la familia curculionidae.• Al igual que todos los Coleopteros el picudo

tiene un ciclo de vida completo que dura aproximadamente entre 98 y 108 días.

• La hembra puede ovipositar aproximadamente hasta 341 huevos durante dos meses.

Daños

• El picudo adulto puede alimentarse externamente sobre hojas tiernas, yemas florales y ramas.

• El mayor daño ocurre cuando las hembras adultas ovipositan en los botones florales o en frutos tiernos, causando la caída de brotes florales y frutos.

Daños

Control

• No se debe sembrar continuamente el Chiltoma en la misma área.

• Mantener el cultivo de Chiltoma libre de malezas dentro de la parcela y en el borde hacer una ronda de dos metros.

• Utilizando productos químicos como: Vydate, Regen.

Control

CONTRO BIOLÓGICO (PARASITOIDES)Bracon sp. (Hymenoptera: Braconidae

Beauveria bassianaIngrediente activo: Beauveria bassianaOrigen: hongo de ocurrencia natural aislado de suelo e insectos (Deuteromycete)

Pulgones o Afidos(Aphis gossypii (Glover)

Los Pulgones actúan clavando un pico chupador y absorbiendo la savia de las hojas. Causan así importantes daños.

La fumagina Negrilla que aparece sobre sobre las hojas impide la fotosíntesis.

Otra cosa importante es que los Pulgones son los principales transmisores de virus

Ácaros o araña blanca Polyphagotarsonemus latus Banks

Los primeros síntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas más desarrolladas.

En ataques más avanzados se produce enanismo y una coloración verde intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero, aunque se dispersa rápidamente con calor.

EnfermedadesMarchitez fungosa Phytophthora

capsici • La parte aérea manifiesta una marchitez

irreversible (sin previo amarillamiento). En las raíces se produce una podredumbre que se manifiesta con un engrosamiento y chancro en la parte del cuello.

Control

• Rotación de cultivos.• Fungicidas: Carbendacin, Previcur, Phyton.

"Ceniza" u oidiopsis de las solanáceas (Leveillula taurica)

• Los síntomas que manifiesta son manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro, debajo de las cuales puede observarse un fieltro blanquecino en el envés.

• El óptimo de temperatura se sitúa en 26 ºC y de humedad relativa del 70%.

Control• Productos fungicida, Alto 100.

"Ceniza" u oidiopsis de las solanáceas (Leveillula taurica)

Mancha bacteriana(Xanthomonas campestris)

• El principal daño de la enfermedad, es la excesiva defoliación y el manchado de los frutos que afecta la calidad comercial de éstos.

• Los síntomas en las hojas son manchas húmedas circulares, oscuras, traslucida.

• En el tallo se forman pústulas negras o pardas y elevadas.

Medidas de control• Sembrar variedades tolerantes.• Utilizar semilla certificada.• Realizar tratamiento a la semilla con agua

caliente (a 50 oC / 30 minutos).• Eliminar las malezas, residuos de cultivo y

plantas infectadas.• Evitar humedad excesiva• Aplicación de productos cúpricos (sulfato

cúprico 3 %)

Podredumbre blanda (Erwinia carotovora)

• Penetra por heridas e invade tejidos medulares, provocando generalmente, podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor fétido. Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y húmedas. En general la planta suele morir.

• En frutos también se presentan podredumbres acuosas. Tiene gran capacidad saprofítica, por lo que puede sobrevivir en el suelo, agua de riego y raíces de malezas. Las condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad son humedad relativa excesiva y temperaturas entre 25 y 35 ºC.

Podredumbre blanda (Erwinia carotovora)

Medidas de control• Eliminar las malezas, residuos de cultivo y

plantas infectadas.• Implementar rotación de cultivo con maíz• Desinfectar las herramientas con cloro diluido

al 20 %. • Evitar el exceso de fertilizante nitrogenado• Los tratamientos químicos son poco eficaces

una vez establecida la enfermedad

Trabajo en Grupo de 5 IntegrantesInvestigar y Exponer

• Cultivo de Lechuga, Remolacha, Zanahoria, Camote.• Introducción• Botánico • Condiciones Agroecológicas• Siembra• Labores culturales• Fertilización• Sanidad• Cosecha y postcosecha

GRACIAS