Curso Manejo Agro Olivar 3

8/18/2019 Curso Manejo Agro Olivar 3

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MANEJO AGRONÓMICO DELMANEJO AGRONÓMICO DEL

OLIVAR OLIVAR TRANSFORMACIÓN YTRANSFORMACIÓN YCOMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓN

Ing. Eloy Casilla García


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OLIVICULTURA MUNDIAL Y DEL PERÚ

Originario del sur del Cáucaso hasta las altiplanicies de Irán.Palestina y zona costera de Siria, se extendió por Chipre

Árbol de la paz, de la gloria y de la sabiduría. e!uiere cli"a te"plado # calido entre las latitudes $%& ' ()&

he"is*erio norte y +)& a (%& latitud Sur. o debe considerar al oli-o co"o un árbol, si no "ás bienco"o un personae ligado a las tradiciones culturales y

sociales de cada país. Su *ruto es la aceituna y se apro-echa para "esa y aceite de

oli-a. /l oli-o es un capitalizador de tierras eriazas. Se adapta a condiciones ad-ersas de se!uedad y salinidad.


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Zonas olivareras en el Mundo


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Olivicultura Mundial y del Perú

0as estructuras de producción -arían de una región, calculándose elpatri"onio oli-arero alcanza 1,+%%,%%% has. con "ás 2)%"illones de oli-os plantados3

/l 1)4 de oli-os se encuentran en la Cuenca del 5editerráneo.

/l 2)4 de la super*icie culti-ada es en secano, se encuentralocalizada donde la llu-ia es escasa y la e-apotranspiración esele-ada.

/l 6)4 de dicha super*icie está situada en colinas y zonas de"onta7a.

5ás del )%4 de los suelos su*ren gra-es proble"as de erosión. 8lrededor del 6%4 de las explotaciones tienen una super*icie

co"prendida entre + y ) ha.


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/structura econó"ico'social Siete "illones de *a"ilias -i-en de los ingresos

directos de productos3 aceite, aceituna de "esa ysubproductos.

u"erosos estratos de la sociedad participan directao indirecta"ente en la producción oleícola "undial3operarios agrícolas, trabaadores y e"presarios deindustria y del co"ercio 9aceite de oli-a y de "esa:.


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/n lo !ue respecta a las áreas de producción se puedeestablecer lo siguiente3

$%43 áreas de oli-ar intensi-as, e!ui-alentes a unasuper*icie de ;.6)%.%%% de hectáreas, de las !ue seobtiene el )%4 de la producción.

)%43 áreas de oli-ar tradicionales, e!ui-alentes auna super*icie de (.))%.%%% de hectáreas, de las !uese obtiene el (% 4 de la producción.

;%43 áreas de oli-ar "arginales, e!ui-alentes a unasuper*icie de +.2%%.%%% hectáreas, de las !ue seobtiene el +%4 de la producción.


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OLIVICULTURA EN EL PERÚ

/n +(1$ Colón despu


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Vista panorámica de olivares en Tacna


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Aceite de Oliva (Balance mundial)

0a producción del oli-ar "edia anual alcanza a +("illones de toneladas de aceitunas, el 1%4 sedestinan a la obtención de aceite y el +%4 se

consu"en elaboradas 9aceitunas de "esa:. Principales países productores3 Italia ;14, /spa7a

;;4, @recia +%4, AS8 64, Siria (4, Brancia )4,ur!uía $4, Portugal, $4, =nez ;4, 5arruecos ;4.

Principales países consu"idores3 Italia ;14, /spa7a;;4, @recia +%4, AS8 64, Siria (4, Brancia $4,ur!uía $4, Portugal $4, =nez ;4, 5arruecos ;4.


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Aceituna de Mesa

0a producción de aceituna de "esa es de +D;%%,%%%tn., de di*erentes "odalidades para consu"o3-erdes, negras, ca"biante, sal"uera, deshidratadas,en sal seca, enteras, rayadas, "achacadas,

deshuesadas o rellenas y en "itades. Principales países productores3 /spa7a $+4,

ur!uía +;4, AS8 24, Siria 64, 5arruecos 64,@recia 64, /gipto )4, Italia )4, 8rgentina ;4,Eordania ;4.

Países consu"idores3 AS8 +)4, /spa7a +;4,ur!uía ++4, Italia +%4, Siria 64, /gipto (4, Frasil(4, Brancia $4, 8le"ania ;4, 8rgentina ;4.


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MÉTODOS PROPAGACIÓN DEL OLIVO

Sexual o Indirecta3 9Se"illa e inerto: Propagación por se"illas, no existe la seguridad de

reproducción igual a la -ariedad !ue se desea.

ipo de inerto3 hendidura, corona y astilla. ecolección de ye"as.

Preparación dep=a del inerto

9hendidura:


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Métodos Propagación del Olivo

Asexual o Directa3 9O-ulo o zuecas, acodo, estacas, hiuelos yesta!uilla herbácea:

Consiste en pro-ocar la e"isión de raíces de una porción-egetati-a de la planta "adre, !ue per"itan obtener los

"is"os caracteres de la planta "adre. Estaquillas herbáceas3 5


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8pical 5edia Fasal

ipos de Fo!uillas ebulizadoras

Siste"a radical despu


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/CO@I>8 >/0 58/I80G/@/80

/8IH85I/O)% a ?% días

/>A/CI5I/O;% a $% días

GIG/O

+% a "ás "eses

/s!ue"a de "ultiplicación por esta!uillado se"ile7osos


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VARIEDADES DEL OLIVO

/l gran nu"ero de -ariedades de oli-o culti-adas en el"undo hace !ue su reconoci"iento y clasi*icación seaextre"ada"ente di*ícil, por la gran di-ersidad yri!ueza del "aterial -egetal, la con*usión y las

deno"inaciones -arietales. Características deseables en las -ariedades3

Producción3 Precocidad, polinización. 8daptación a la recolección "ecánica.

8ptitud rizógenas 9esta!uillas herbáceas:. usticidad3 olerante a la salinidad y se!uía. esistencia a plagas y en*er"edades. Calidad de aceituna y aceite de oli-a.


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Vaiedades Int!ducidas en el "e#

DE !ESA" Se-illana, 8scolana, Cerignola,5anzanilla.

D#$%E &'#&(SI)#" /"peltre, Farnea, BalsaCriolla, /C';;%, oiblanca.

ACEI)E'AS" 0iguria, Pendolino, Barga,0eccino, Cornicabra, Picudilla, Coratina, 5aurino,

8rbe!uina, Brantoio, 0i"oncillo, Cereza, @;'%;(, FA'+?), 58'+), 8C'%6, 0P'+$(, F;%+%, 0P'(((, 8C';+%, PI'%+).


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Desci$ci%n Caactees M!&!l%'ic!s

CA'AC)E'ES DE% *'$#% +igor"

Fao 5edio

/le-ado &orte"

0lorón 8bierto /rguido

Densidad de la coa" Clara Media /spesa


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CA'AC)E'ES DE CA'AC)E'ES DE %A ,#-A

orma" >eter"inada por la relación entre la longitud 90: y la anchura 98:. /líptica 90J8 K(: /líptico'lanceolada 90J8 ('?: 0anceolada 90J8 L?:

%ongitud" Corta 9K) c": 5edia 9)'6 c": 0arga 9L6 c":

Anchura" /strecha 9K+ c": 5edia 9+'+,) c": 8ncha 9L+,) c":

Cur/atura longitudinal del limbo" 0a torsión de su ee longitudinal per"iteclasi*icar la lá"ina *oliar en cuatro categorías3 /pinástica Plana iponástica elicoidal

BO58/líptica / # 0anceolada 0anceolada


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CA'AC)E'ES DE %A I0%#'ESCE0CIA

%ongitud" Corta 9K;) "": 5edia 9;)'$) "":

0arga 9L$) "": 01mero de 2lores3in2lorescencia"

Fao 9K+2 *lores: 5edio 9+2';) *lores:

8lto 9L;) *lores:


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CA'AC)E'ES DE% '4)#

&eso" se tiene las siguientes clases3 Fao 9K;g: 5edio 9;'( g: /le-ado 9('? g:

5uy ele-ado 9L?g: orma 5en osici6n A7" relación entre 90: y 98:.

/s*


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*ice 5en osici6n A7" 8puntado edondeado

$ase 5en osici6n A7" runcada edondeada

&ez6n" 8usente Presente

8puntado edondeado

runcada edondeada

8usente Presente


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&resencia de lenticelas" /scasas 8bundantes

)ama8o de las lenticelas" Pequeñas

Grandes

/scasas 8bundantes

Pe!ue7as @randes


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aracter!sticas del endocarpio


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C!nsideaci!nes A'!n%(icas )C!(eciales

Entrada en roducci6n" Precoz9$er a7o:, 5edia 9(to a7o:, ardía9)to a7o o posterior:

&roducti/idad" Faa, 5edia, 8lta 'egularidad de roducci6n" 8lternante, constante. Desrendimiento de la ula del hueso" Bácil, >i*ícil.

Caacidad riz6gena" 8usente, Faa 9K;%4:, 5edia 9;%'?%4:, 8lta9L?%4:. 9oca de 2loraci6n" Precoz y 5edia'ardía. Comatibilidad" 8utoco"patible, Parcial"ente autoco"patible,

8utoinco"patible. Aborto o/árico" Fao 9K;%4:, 5edio9;%'?%4:, /le-ado 9L?%4:. 9oca de maduraci6n" Precoz 9*inales de oto7o:, 5edia 9principios

de in-ierno:, ardía 9*inales de in-ierno:. )olerancia o sensibilidad a 2actores bi6ticos y abi6ticos"

Parásitos -egetales o ani"ales, *río, se!uía y salinidad.


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Vaiedad Sevillana

SI0#0I!IA 3 Criolla, acne7a, Ile7a, Mau!ue7aN /spa7a 9@ordal:, 8rgentina98rauco: y Chile 98zapa o uásco:.

#'IGE03 /spa7a. DI4SI(03 /s una -ariedad de "esa di*undida en un 2%4 !ue se culti-a en

6,(2) has. en el Per=. DES)I0#3 5esa.

Caracteres Morfológicos *rbol"

Gigor3 Gigoroso Porte3 /rguido >ensidad de Copa3 /spesa

,o:a" Bor"a3 0anceolada

0ongitud3 0arga 8nchura3 5edia Cur-atura 0ongitudinal del 0i"bo3 Plana

In2lorescencia" /structura3 Corte co"pacto @rosor de los botones3 @randes

="ero de Blores3 8lto


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ruto" Peso3 ? a +; grs. Bor"a3 O-oidal Si"etría3 0igera"ente asi"iá"etro rans-ersal 5áxi"o3 Centrada 8pice3 8puntado

Fase3 runcada Pezón3 8usente 0enticelas3 8bundantes y pe!ue7as

Endocario" Peso3 /le-ado Bor"a3 8largado Si"etría3 8si"iá"etro rans-ersal 5áxi"o3 Centrada Ápice3 8puntado Fase3 runcada Super*icie3 /scabrosa ="ero de Surcos Bibro-asculares3 5edio er"inación del 8pice3 Con 5ucrón


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Características Agron6micas y Comerciales" Culti-ar -igoroso cuando es inertado sobre patrón /"peltre y de

producción "edia y -ecera, se le considera tolerante a lahu"edad y suceptible a la se!uía. Su capacidad deenraiza"iento por esta!uillado herbáceo es "uy baa. e!uiere*río para la *loración, tiene ele-ado aborto o-árico y con polen de

baa *ertilidadN su producción es escasa los a7os !ue siguen ain-iernos te"plados y necesita polinizantes para una buenacosecha. Su "aduración es se"itardía, se le utiliza para laelaboración de aceituna de "esa en -erde y negras naturales, surecolección se e*ect=a en los "eses de 8bril a Eulio, siendoapreciada por su ta"a7o y color "ás !ue por su calidad. 0arelación pulpaJhueso es alta, y es sensible a las alteraciones"icrobianas. /sta -ariedad produce dos tipos de *rutos3or"ales y A-illa, este =lti"o son *rutos partenocárpicos !ue sedetienen en su desarrollo pre"atura"ente y "aduran antes. Sonsuceptibles a la -irosis, -erticilosis, ne"átodos, !ueresas blancasy negrasN no soporta podas se-eras.


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INSTALACIÓN DE UN OLIVAR

Para el estableci"iento del oli-ar, se necesita conocerciertos *actores "uy i"portantes !ue de*inirán el*uturo de los oli-ares3

+. 0os árboles deberán plantarse en un "edio conbuenas condiciones3 cli"a, suelo, topogra*ía delterreno, etc.

;. /s necesario escoger la -ariedad a plantar en*unción del tipo de producción !ue se desea obtener9aceite o aceituna de "esa:, de su co"porta"ientocon relación al "edio a"biente 9resistencia al *río,se!uía, insecto, etc.:.

$. Se deberá de*inir la densidad de plantación lasposibilidades extensi-as o intensi-as del culti-o.


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"inci$ales Fact!es $aa su Instalaci%n

C%I!A" 0atitud, te"peratura, precipitación, hu"edad,insolación, altitud, -iento.

Suelo3 Pro*undidad, textura y estructura.)oogra2ía del terreno" Pendiente o llana.

E%ECCI#0 DE +A'IEDADES3 >eben tenerse en cuenta3 Criterios t;cnicos3 8daptación, rusticidad, resistencia de

-ariedades, -igor, desarrollo y porte natural, *ácil"ultiplicación, "ezcla de -ariedades, y rapidez de

entrada en producción Criterios econ6micos3

a: /lección del "ercado y tipo de producción.b: Siste"a de *or"ación 9t


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Vivero y e"uipo de transplante


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Elecci%n Densidad de "lantaci%n

/xisten di*erentes siste"as de plantación, siendo los "ásconocidos el cuadrado o "arco real, rectangular, tresbolillo y eluinconce.

Distanc.&lantas

5m7

0< de &lantas or ,ectárea

Cuadrado 'ectangular )resbolillo =uinconce

; x ;.)$ x () x )

).) x ).)? x $

? x ?6 x 66.) x 6.)

2 x 12 x 62 x 21 x 1+% x 2

++ x +++; x +;

(%%''''.'

;62;%(+62

+)?+;$

+%%?1

;%%%2$$

))$

+$1+2%

+;)

(?%

$;%;$);%)

+2%+(%

++)2%

6?+?;%'.'

)%;$6)$;;

;66;;$

+2+++2


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Ma"uina de plantación con láser


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Plantación olivo de # meses


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"e$aaci%n del Teen!

0os trabaos de preparación del terreno se eecutan deacuerdo a su estado, pendiente y la densidad deplantación pre-ista.

*$!ca de $lantaci%n

Se e*ect=a durante su reposo in-ernal es decir de Eunio aprincipios de Setie"bre pre-io trazo del terreno.+s! de $lantas $!lini,antes 8l hacer una plantación del Oli-ar se debe tener en

cuenta los proble"as de polinizaciónN la *alta de

producción ó bao rendi"iento en ciertas especies.Esta-leci(ient! de C!tinas de R!($evient!s odo huerto *rutal debe ser protegido por cortinas

ro"pe-ientos inclusi-e, es con-eniente !ue la cortina est<

plantada "ucho tie"po antes !ue los oli-os. .


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$ise%o polini&ación para plantaciones de olivo


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NUTRICIÓN DEL OLIVAR

Bertilizar, es el logro de "ayores rendi"ientos y el au"ento delbene*icio ó ganancias por hectárea culti-ada.

&rinciales elementos nutriti/osa7 0itr6geno /l oli-o absorbe a lo largo de todo el tie"po pero hay


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-. F%s&!!

/sti"ula la *or"ación de raíces, acelera la "aduración yau"enta la producción de se"illas. /s agente deprecocidad de las cosechas.

/l P es un *actor de calidad.

0os sínto"as de de*iciencia de *ós*oro3 creci"iento lento,coloración p=rpura en el *ollae, retraza la "aduración ydis"inución de la producción y creci"iento de los tallosreducidos.

/l exceso de P en oli-o no tiene sínto"as -isibles pero

puede ocasionar di*icultades de absorción con el Hn, elCu e incluso el Ca, cuando


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c. "!tasi!

Inter-iene acti-a"ente en el proceso de apertura y cierre deesto"as, por lo !ue reduce la transpiración de las plantas de la*ruta, au"entando la resistencia a las en*er"edades.

/l Q es un *actor de sanidad y e!uilibrio. 0os sínto"as de de*iciencia de potasio son brotes cortos por

entrenudos cortos, hoas con las puntas a"arillas o roizas y

áreas necróticas en los bordes y ápice, sobretodo en las hoasbasales o "aduras. /l árbol tiene apariencia de sauce llorón.d7 Calcio /n suelos "uy ácidos será preciso utilizar *ertilizantes cálcicos. 0os sínto"as de de*iciencia de Ca son3 "uerte de los puntos de

creci"iento de las plantas, coloración -erde'oscura de lashoas. Árboles de "enor ta"a7o, se"eante a la carencia de .5uerte del brote ter"inal con -arios creci"ientos de broteslaterales y *inal"ente "uere la brindilla. oas ter"inales seenrulan, a"arillean. Producción de *rutos escasa.


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e7 !agnesio >e*iciencias de hoas cloróticas de color -erde claro, largo creci"iento de los

brotes sin "uerte de ye"a ter"inal. 0os *rutos presentan a"arilla"iento.

27 >inc /s un constituyente de -arias enzi"as y controla la síntesis del ácido

indolac


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oas de Oli-o"ostrando sínto"as de

clorosis *


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Dia'n%stic! nutici!nal

Se basa en los análisis de suelo y análisis *oliares. Análisis del suelo3 es de gran utilidad para el conoci"iento de

las condiciones *ísicas para el estableci"iento del oli-ar !uepodrían ser li"itantes y encarar de ser necesario su corrección ypara diagnosticar posibles toxicidades causadas por un exceso

de sales, en particular las debidas a excesos de Foro, Cloruros ySodio. /n ca"bio es de utilidad li"itada para deter"inar lasnecesidades nutriti-as durante la -ida del culti-o.

Análisis 2oliar" su utilidad está dada por3 i: Identi*icar desórdenes

nutriti-osN II: >etectar ni-eles baos de nutrientes antes de !ueaparezcan de*iciencias perudiciales. 9Sínto"as de ha"breoculto:N iii: 5edir respuesta a los progra"as de *ertilizaciónN i-:>etectar toxicidades causadas por algunos ele"entos.


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"lan de Fetili,aci%n

Abonamiento en el suelo. 5ateria orgánica3 @uano de corral +% 5Ja. Tpocas y *or"as de aplicación de los *ertilizantes3

itrógeno3Bós*oro3Potasio3

+J$ en Setie"bre+J; en 8gosto+J$ en 8gosto

+J$ en >icie"bre+J; en >icie"bre+J$ en >icie"bre

+J$ en 5arzo

+J$ en "arzo

5ateria Orgánica3 8l *inalizar la cosecha


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Fetili,antes al suel!/ 0'1$lanta

E')I%I>A0)ES?er.

Abono5@g7

do.Abono5Bg.7

er.Abono5Bg.7

Costo?er.

Abon.

Costodo.

Abon.

Costoer.

Abon.

Costo)otal5S37.

/sti


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Olivares 'ertili&ados


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PODA DEL OLIVO

0a poda es una operación de cortar o supri"ir partes delárbol, alternando las relaciones hoaJraíz y hoa"adera en el oli-o con el *in de3 Obtener nue-os brotes -igorosos

Obtener *rutos nu"erosos, pero de gran ta"a7o 8u"entar la producción con "eor aireación y

penetración de la luz en la -egetación /!uilibrio de las ra"as. 8cortar al "áxi"o el periodo i"producti-o y alargar el

periodo producti-o. ener en cuenta !ue el *actor li"itante de la producción

en zonas áridas es el agua.


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amas o rami'icaciones particulares

Se distinguen las siguientes rami2icaciones" $rotes erectos. Son "uy -igorosos y productores de "adera. $rotes oblicuos o caídos. Son productores de "adera y

*rutos. 'amas internas.' Son las !ue dan "enos *rutos !ue las ra"as

situadas en el exterior, por!ue están "ás expuestas al sol y a laluz.

'amas de la cima.' /stas ra"as son "ás -igorosas !ue lasde"ás partes, !ue hacen el papel de Rtirasa-ia.

Crecimiento longitudinal.' 8 partir del botón ter"inal, la ra"as

prosigue el creci"iento longitudinal. Crecimiento lateral.' Sucede en uno o dos a7os, con las

ra"as anticipadas y lla"adas ra"as supernu"erarias.


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lases de Poda

Poda en -i-ero.' ayuda al desarrollo de la plantita. Poda de trasplante Poda de Bor"ación.' realizada durante los ) pri"eros

a7os.

Poda de *ructi*icación o producción Poda de sanidad Poda de regeneración Poda de reno-ación o reu-eneci"iento.' Poda 5ecánica


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Poda de Bor"ación Poda de egeneración


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Poda de eu-eneci"iento


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Podadora "ecánica con ) discos


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RIEGO DEL OLIVO

/l "aneo del riego en un oli-ar es crítico para lograr adecuadauni*or"idad y sustentabilidad de altos rendi"ientos con ópti"acalidad. Con *recuencia, las tareas del riego son delegados apersonas sin la su*iciente destreza t


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"ei!d!s c2tic!s 3ue !-li'an a (antene un adecuad!c!ntenid! de 4u(edad del suel! en !livaes5

&eriodo !omentos del cicloE2ecto de un ba:o contenido de

humedad en el suelo

8gosto a>icie"bre

+. >esarrollo de la ye"a *loral;. Bloración$. 8parición del *ruto(. Creci"iento del brote

+. educe la *or"ación de ye"as;. Bloración inco"pleta$. Bructi*icación pobre(. 5enor creci"iento de brotes

>icie"bre a/nero

+. /stadio + de creci"iento del*ruto debido a la di-isión celular

;. Creci"iento del brote

+. Brutos pe!ue7os;. 8rrugado del *ruto$. >is"inución del creci"iento de

brotes

Binales de

5arzo acosecha

+. /stadio $ de creci"iento del

*ruto debido al alarga"iento dela c


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*+*TM,* $ +-O

0os di*erentes siste"as de riego !ue se puedene"plear en un oli-ar

iegos a pie

o @ra-edad

iego

presurizado

Inundaciónablares

SurcosPozas

8spersoresuberías o di*usores/scupidores

5icroaspersores5icrotubos@oteros/xudación


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Plantaciones de oli-o bao riego por goteo

P08@8S


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P08@8S&alita ersimilis 5gusano del brote7.

8taca brotes, pegando algunas hoas con hilos de seda, ata!ue*uerte da7a a los *rutos en estado lar-al. 5eses de dicie"bre a5arzo el ata!ue es "ás intenso, li"itando el creci"iento aoli-ares ó-enes.

orma de control.a7 Cultural. /li"inar "alezas alrededor de la planta, para !ue elgusano no e"pupe.

/-itar el creci"iento de hiuelos o "a"ones. /li"inar las cortezas -ieas. Colocar papel periódico alrededor del tronco en *or"a de claina.b7 =uímico.Aso de biocidas selecti-os, dipel, 5GP y 5etho"ex.c7 $iol6gico. Se liberan insectos controladores co"o3 richogra""a sp.

9de-oran los hue-os del gusano de brote:. /riborus sp 9parásitode lar-as:, Crysoerla" predator de lar-ar.


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Saissetia oleae, Saissetia co**eae 9!ueresa negra: >a7o.' 8taca a troncos, ra"as y hoas, *a-orece el

desarrollo del hollín o *u"agina. e"iberlesia cyanaphilli, . 0ataniae, 8spidiotus nerii,

Pinnaspis strachani, Selanaspidus articulatus9!ueresaschatas o blancas:

Orthezia ole-ícola 9!ueresa blanca "ó-il:. Pseudoccocus ado"idu" 9pioo harinoso de cola larga: ylesinus oleiperda, Phloeotribus scarabeoides. 9Farrenillo

del oli-o:. 0iothrips oleae 9pioo negro del oli-o: Cyclophora serruta 9@usano de la *lor: Ceratitis capitata 9"osca de la *ruta:


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ueresa en ra"as y *rutosOri*icios de entrada del barrenillo

/B/5/>8>/S


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/B/5/>8>/S+erticillium dahliae.' /scoba de brua 9o "uerte descendente:

Da8os. /l agente causal es producido por el co"pleo de unhongo y ne"atodo, el hongo causa un da7o "ecánico,produciendo la pudrición de la raíz y *inal"ente la "uerte dela planta.

ormas de control. 0as ca"as de los al"ácigos deben ser desin*ectados con

bro"uro de "etilo. >esin*ectar las se"illas con ecto ?% ó Polyrán co"bi. Me"as para inertar deben proceder de plantas sanas. 0os patrones de oli-o deberán ser tolerantes a ne"átodos. Podar y !ue"ar ra"as y ra"illas "uertas. o da7ar raíces al realizar los deshierbos o araduras. o asociar con culti-os hospederos3 to"ate y sandia. 8plicar *uertes cantidades de "ateria orgánica.


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Otras en'ermedades

Girosis 9oas de oz ' h. *alci*or"es: O"phalotus oli-arius 9@elatina: Capnodiu" spp. 9tizne, hollín, negrilla, *u"agina: Bo"es*ul-us oleae 9caries del tronco:

5ycocentrospora eladosporioides 9/"plo"ado: Colletotrichu" gloeosporioides 9aceitunas abonosas: Phytophthora sp. 9Podredu"bre radicular:

oa de oli-o in*ectadade *u"agina


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/58O>OS

!eloidogyne inc6gnita. 9e"atodo de los nudos:. Da8os.' 5icro'organis"os pe!ue7os !ue habitan en el suelo

ali"entándose de las raíces y debilitando a la planta. /n elsiste"a radicular de obser-an nudocidades o agallas dedi*erentes ta"a7o. 8si"is"o puede causar la "uerte dera"as, hoas con a"arilla"iento progresi-o, caída de *rutos ypoco creci"iento de los "is"os.

/xisten "uchas especies de ne"atodos !ue toda-ía no hansido estudiados en nuestra zona, entre ellas tene"os35eloidogyne a-anica, 5eloidogyne hapla, 5. 8renaria,

Pratilenchus -ulnus, elenchulus se"ipenetrens, Viphine"aa"ericanu", Viphine"a elongatu", elicotylenchusdihystera.


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ormas de control de 0ematodos

Control cultural" Inundación3 +%c" 9altura: x ;% díasBertilización3 abonos nitrogenados.5ateria orgánica3 1%Ug.JárbolSiste"a de riegos3 riego presurizado.

Control químico" 8plicar ne"aticidas y *u"igantes9e"iU:. Control biol6gico" Paecilo"yces lilacinus, hongo !ue

parásita a he"bras grá-idas de ne"átodos. &lantas antag6nicas" 0ar-as de "eloidogyne entran en

raíces de ciertas plantas y "ueren en pocos días. 9"arigold,icinus:.

'otaci6n de culti/o" @eneral"ente la rotación es cada tresa7os gra"íneas y legu"inosas. 4so de atrones resistentes" Plantas de se"illas de

"anzanilla es tolerante a 5.a-anica, ascolana y "anzanillason "uy resistentes a 5.hapla W 5.arenaria.


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580/H8S

Plantas perudiciales, no deseables en un deter"inado lugar y cierto tie"po.&rinciales caracteres de las !alezas 'usticidad" Bactores3 cli"a, suelo y agua. Alta roducci6n de semillas Alta /iabilidad" 5antener -iabilidad por "uchos a7os. %atencia" Capacidad de postergar su ger"inación. &roagaci6n asexual" /stolones, izo"as, bulbos, tuberculos.!edios de diseminaci6n 5ezclado con se"illas de otros culti-os. Giento3 alas. Pelos, plu"as. 8gua3 ríos, canales, drenes. 8ni"ales3 adhiri


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Clasi*icación de las 5alezas

&or el ciclo $iol6gico" 8nuales Fianuales Perennes&or el tio de ho:a"

oa angosta3 5onocotiledóneas. oa ancha3 >icotiledóneas.Seg1n el clima" 5alezas de cli"a calido. 5alezas de cli"a te"plado.

Seg1n el suelo" 5alezas de suelo ácido. 5alezas de suelo alcalino. 5alezas de suelo te"plado.


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"inci$ales Male,as en cultiv! del Oliv!

Cynodon dactylon R@ra"a dulce. Cyperus rotundus 0. RCo!uito. Shorgu" halepense 90.: pers, R@ra"a china, R"aicillo. Cenchrus e!uinatus Rcadillo.

>istichlis spicata 0., R@ra"a salada. Setaria -erticillata 90.: beau-, RCola de zorro, Rpega pega. Fidens pilosa, R8"or seco, RChiriro. eliotropiu" sp., RCola de alacran, Raboncillo. araxacu" o**icinale Xeb., R>iente de 0eón. Chenopodiu" albu" 0., Ruinua sil-estre. >atura stra"oniu" 0., RCha"ico, coon del diablo.


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C!nt!l de Male,as

Prácticas !ue consisten en li"itar y reducir la población de"alezas para dis"inuir la co"petencia "aleza # plantaculti-ada !ue -á a per"itir lograr cosechaseconó"ica"ente rentable.

!;todos"

Aso de plantones certi*icados Aso de *uego. Pastoreo con ani"ales "enores 9o-ino:. 0abores de aradura3 rastra de discos y cincel. >eshierbos "anuales3 uso de la"pas, azadones,

"achetes. Culti-os asociados o de cobertura. Control !ui"ico


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ontrol "u!mico.

,erbicidas de &re Emergencia Si"azina3 9@esatop 2%4: >iuron3 9Qar"ex:

,erbicidas de &ost Emergencia @li*osato 9oundup: Para!uat 9@ra"oxone (%4: >alapon 9Fasinex # P, >oupon 5.:


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/CO0/CCIY >/ 8C/IA8

/l periodo de "adurez de las aceitunas es di*ícil de deter"inar. Puede-ariar considerable"ente en una región e incluso en un "is"o oli-ar. 0ascondiciones cli"áticas, culturales, sanitarias y la i"portancia de laproducción de cada árbol, pueden "odi*icar el estado de "adurez de los*rutos. Por estas razones se hace di*ícil recolectar todas las aceitunas en el"o"ento "ás *a-orable, debi


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6ndice de Madue, de la Aceituna5

C#%#'ACI(0 CA)EG#'FAS DE '4)#S

G/>/ %.' Piel -erde'intenso+.' Piel -erde'a"arillento

ab

/G/O ;.' Piel con "anchas "oradas en "enos de la"itad.

$.' Piel "orada en "ás de la "itad.

c

d

/@O (.' Piel negra. Pulpa blanca.).' Piel negra. Pulpa "orada en "enos de la

"itad.?.' Piel negra. Pulpa "orada en "ás de la "itad.6.' Piel negra. Pulpa co"pleta"ente "orada.

e*

gh

/00

12324252#262/20222

h g ied cba M I

+++++++=


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Gareo sobre "allas


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ecolección "ediante orde7o en cesto


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Gibrador

"ultidireccionalsuspendido

Gibrador deparaguasin-ertido


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!aquina cosechadora de oli/ar suerintensi/o

/08FO8CIY >/ 8C/I/ >/


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/08FO8CIY >/ 8C/I/ >/O0IG8 GI@/

#&E'ACI#0ES 40DA!E0)A%ES DE% &'#CES# DE E%A$#'ACI(0

#eraciones &reliminares Exteriores"ecolección, separación, li"pieza y transporte.

#eraci6n &reliminares Interiores"ecepción y descarga, control y clasi*icación, conser-ación, li"pieza yla-ado.

&rearaci6n de &asta"5olienda y batido.

Searaci6n S6lido%iquido"Parcial, *iltración selecti-a, presión y centri*ugación.

Almacenamiento del Aceite"Condiciones.

Aro/echamiento Subroductos"Oruos, alpechín y borras.


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7ormas de proceso ela8oración aceite de oliva


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Extracci6n de aceite de oli/a mediante rensas


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Extracci6n de Aceite de oli/a mediante Centri2ugaci6n


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+ista anorámica del de instalaci6n de Decantadores


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Se obser/a Aceituna ara molturaci6nH extracci6n deaceite y de6sitos de almacenamiento


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+ista anorámica de extracci6n de aceite de oli/a


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Se obser/a di2erentes tios equios


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T+PO* $ ,+T $ O9+V,

Aceite de oli/a /irgen. /s el aceite obtenido exclusi-a"ente por procedi"ientos"ecánicos en *rió y !ue no ha su*rido ning=n trata"iento *ísico o !uí"icodestinado a "odi*icar su acidez, su sabor, su aro"a o color. 0os tipos de aceitescuyas características son3

Aceite de oli/a +irgen extra. es el aceite de oli-a de sabor absoluta"enteirreprochable y cuya acidez libre, expresada con ácido oleico, no debe ser "ayorde +.%4.

Aceite de oli/a 2ino. es el aceite de oli-a !ue asu"e las condiciones del aceitede oli-a -irgen extra, pero cuya acidez libre, expresada co"o ácido oleico, nodebe ser "ayor de ;.%4.

Aceite de oli/a /irgen corriente. es el aceite de oli-a de sabor ligera"entede*ectuosos, y cuya acidez libre, expresada co"o ácido oleico, no debe ser"ayor de $.$4.

Aceite de oli/a /irgen lamante. /s el aceite de oli-a de sabor de*ectuoso ycon una acidez libre, expresada co"o ácido oleico, "ayor de $.$4.

Aceite de oli/a re2inado. /s el aceite de oli-a obtenido por re*inación9neutralización y deodorización: de aceites !ue por su acidez o grado deoxidación, son inadecuados para el consu"o directo.

Aceite re2inado uro de oli/a. /s el aceite obtenido por re*inación de aceites deoli-a -írgenes.


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)ios de Aceite de #li/a y de #ru:o

EL ACEITE DE OLIVA EN LA DIETA Y


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EL ACEITE DE OLIVA EN LA DIETA YSAL+D 7+MANA

'E%ACI(0 G'ASA DIE)9)ICA SA%4D

• /n*er"edad cardio-ascular • ipertensión• >iabetes• Cáncer • 8lteraciones gastrointestinales• Peroxidaciones celulares• In"unidad


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'esumen de los rinciales e2ectos del aceite de oli/a sobre distintosasectos relacionados con la salud

/08FO8CIY >/ 8C/IA8


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>/ 5/S80os principales tipos de aceitunas de "esa reconocidas en la or"a del C.O.I.3 Aceitunas /erdes"

8derezadas en sal"uera. Ber"entación parcial o total 8l natural, en sal"uera.

Aceitunas de color cambiante" 8derezadas en sal"uera. 8l natural, en sal"uera.

Aceitunas ennegrecidas or oxidaci6n Aceitunas negras en salmuera"

8derezadas 8l natural 8rrugadas en sal 8l natural, arrugadas en el árbol Punzadas al natural

Aceitunas negras en sal seca"

8derezadas 8l natural 8l natural, arrugadas en el árbol Punzadas al natural

Aceitunas deshidratadas Aceitunas artidas Aceitunas ra:adas

Ti d it d


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Ti$!s de aceitunas de (esa

+E'DESH son las obtenidas de *rutos recogidos en el ciclo de"aduración antes de en-ero y cuando han alcanzado suta"a7o nor"al, estas aceitunas serán *ir"es sanas yresistentes a una sua-e presión entre los dedos,, y nopresentarán "anchas.

DE C#%#' CA!$IA0)E, Obtenidas de *ruto de color rosado,

rosa -ino o color casta7o, recogidas antes de su co"pleta"adurez, so"etidas o no a trata"iento alcalino y listo para suconsu"o.

0EG'AS, son las aceitunas obtenidas de *ruto !ue no estandototal"ente "aduros, han sido oscurecidos "ediante oxidacióny han perdido el a"argor "ediante leía alcalina, debi


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/8P8S >//08FO8CIY>/ 8C/IA8S>/ 5/S8

"ROCESO R8"IDO DE ELA9ORACIÓN


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DE ACEIT+NAS VERDES

Alt i i -i


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Alteaci!nes (ic!-ianas

/n la *er"entación no se desarrollan sola"ente bacilos, sino lohacen otros "icroorganis"os algunos de los cuales puedencausar nu"erosas alteraciones. 0os "ás i"portantes son el

8la"brado, las *er"entaciones Futíricas, P=tridas y laHapatería.

A%A!$'AD# Causas3 /xcesi-a producción de gas por bacilos @ra"'

negati-os u otros. 5o"ento crítico3 +ra Base de la *er"entación.

Bactores3

Gariedad /stado de "adurez de los *rutos Integridad de los teidos e"peratura

Ot lt i


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Otas alteaci!nes

Causa de textura Geigas o a"pollas3 Cocido excesi-a"ente en


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'ececi6n de cosecha de aceituna Seleccionadora de aceituna


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Ber"entadora de aceitunas dedi*erentes ta"a7os

/n-ases con aceitunas listo parasu co"ercialización


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>i*erentes tipos de relleno 'aceituna -erde

Productos obtenidos de laindustrialización de aceitunas


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Curso Manejo Agro Olivar 3

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