CURSO PANADERIA Y PASTELERIA ok corregido-APROBADO final.doc

CURSO: CAJEROS

CURSO: Operario en Procesamiento de Panadera y Pastelera

PROPUESTA TECNICA DEL CURSO

Formato 01:

Presentacin 1.1Nombre de la Entidad

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

1.2Nmero de RUC

20172383531

1.3Domicilio legal:

Av. Universitaria N 601-607

Distrito: Provincia: Regin:

Pillco Marca Hunuco Hunuco

1.4Nmeros de telfono

1.5 Correos electrnicos

[email protected]

Hunuco, 24 de Abril de 2012Seores JOVENES A LA OBRA:

Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo

Hunuco.-

Mediante la presente, nos dirigimos a Ustedes para comunicarles que procedemos a presentar los cursos desarrollados y sealados en el Cuadro Resumen Adjunto.

Atentamente,

_________________________________

Dr. Rubn Limaylla Jurado

Decano de la Facultad de Ciencias Agrarias

FORMATO 02

RESUMEN DE CURSOS OFERTADOS

NNombre del cursoSeccinNmero de vacantesNmero mnimo de vacantesNmero de horas pedaggicas por daTotal de horasN das de ClaseDireccin del local de la seccin del curso a dictarDistritoProvincia

01Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraA25206300 50JR. DOS DE MAYO N 636 - Hunuco HUANUCO HUANUCO

FORMATO 2 A

HORARIOS DE CURSOS PROPUESTOS

NCURSOSECCIONDIAS A LA SEMANAHORARIOTURNODOCENTE

01Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraALunes a viernes7.00 am 12.00 mMaanaIng. Dax Kendy Martel Mendoza

CURSO:Operario en Procesamiento de Panadera y Pastelera DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraNombre del Perfil (derivado del nombre del curso)

Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraBreve descripcin de la funcin principal a realizar

Desarrolla competencias sobre mtodos y tcnicas de elaboracin de productos de panificacin y pastelera, permitiendo desempearse como especialista en panadera y pastelera en empresas panaderas y pasteleras en general.Funcin(es) complementaria(s):

- Conoce tericamente todos los procesos tecnolgicos sobre elaboracin de productos de panificacin y pastelera.- Realiza la recepcin y almacenamiento de la materia prima e insumos de panificacin en forma adecuada.- Tiene la capacidad de elaborar, en forma prctica, productos de panificacin y pastelera de diversos tipos, tales como: panes simples, complejos, pasteles bsicos y finos, pasteles francs, alemn, europeo y de toda Amrica; postres internacionales.

- Realiza el control de calidad antes, durante y al final del proceso productivo.- Conoce y aplica los manuales de calidad de la industria panadera (BPM, PHS y HACCP).

- Conoce y calcula los costos de produccin de productos de panificacin.Detalle las tareas desde las simples a aquellas con algn nivel de complejidad en la ocupacin a desempear. Colocar la frecuencia con que se realizan

Tareas que realiza en la ocupacinFrecuencia (marcar x)

(Describir la Tarea y la Frecuencia)SiempreCasi siempreA veces

1. Conoce tericamente todos los procesosx

2. Realiza la recepcin y almacenamiento de la materia prima e insumos de panificacin.x

3. Tiene la capacidad de realizar en forma prctica la elaboracin de productos de panificacin y pastelera (panes simples, complejos, pasteles bsico y finos, pasteles francs, alemn, europeo y de toda Amrica; postres internacionales)x

4. Realiza control de calidad antes, durante y al final del procesox

5. Conoce los manuales de calidad a tomar en cuenta en el procesamiento de alimentos.x

6. Conoce y calcula los costos de produccinx

Actividades a realizar durante el Procesamiento de Productos Agroindustriales: (Para cada una de las tareas, mencione la accin a realizar del joven).

Nro. de la tarea principal (de acuerdo a la lista anterior)Accin a realizar

Tarea 1

Clases tericas sobre procesos de elaboracin de productos de panificacin y pastelera.

Tarea 2Realiza la recepcin de materia prima efectuando todos los controles de calidad necesarios segn normas de calidad

Tarea 3Realiza la elaboracin de productos de panificacin (panes simples, complejos, pasteles bsicos y finos, pasteles francs, alemn, europeo y de toda Amrica; postres internacionales) mediante el manejo y utilizacin de maquinarias y equipos.

Tarea 4Manejo y utilizacin de tcnicas para control de calidad en cada etapa productivo; es decir, antes, durante y despus del proceso de elaboracin.

Tarea 5Tiene la capacidad de identificar los puntos crticos de control durante el proceso, asimismo conoce e interpreta los manuales de calidad que se exigen utilizar durante la elaboracin del producto.

Tarea 6Tiene la capacidad de realizar los costos de produccin de productos de panificacin.

Implementos, Herramientas, Equipos y Maquinarias principales

Herramientas

Calculadora Cuaderno de apuntes

Lapiceros

Papelotes Cubiertos Utensilios de cocina Ollas

Implementos

Mandil blanco Cubre cabello Tapa boca

Guantes quirrgicos.

Insumos

Harina, leche, manteca, mantequilla, margarina, cacao, huevos, almidn, levadura, polvo de hornear Sal, azcar, mantecas, coberturas, esencias. Empaques y envases

Combustible: Petrleo D-2.

Maquinas y equipos

Horno elctrico Mezcladora

Cortadora de masa Amazadora sobadora Laminadora

Batidora planetaria Licuadora Refrigeradora y congeladora

Mesas de trabajo Sillas

Pizarra acrlica Proyetor multimedia

Campo de aplicacin

En qu reas trabaja usualmente alguien capacitado en esta ocupacin?

Panaderas y pasteleras. Hoteles y restaurant. Generacin de la empresa propia. Promotor en productos de panificacin y pastelera.

FORMULARIO DE PROPUESTA TECNICA RESUMEN:Nombre del CursoDuracin

en horas

Horas por da% de horas prcticas (del total de horas pedag.)

Operario en Procesamiento de Panadera y Pastelera300680 %

FORMATO 1EL PROGRAMA 1.1 NOMBRE DEL CURSO PROPUESTO: Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraModuloUnidades temticasCarga horaria por unidad

Mdulo 1:

Higiene y seguridad48 horasNormas de prevencin de riesgos (HACCP), Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y Plan de Higiene y Saneamiento (PHS)48

Modulo 2:

Costos y presupuestos

48 horasManejo econmico de la produccin y la relacin costo trabajo - ganancia48

Modulo 3:

Tcnicas de Pastelera y panificacin.

60 horasConocimiento de insumos (harinas, levaduras, manteca, etc.), cantidades, porciones y proporciones, temperaturas (segn la altura respecto al mar).60

Modulo 4:

Elaboracin de masa bsica en panadera y pastelera.

60 horasElaboracin de panes simples y panes complejos Elaboracin de pastelera bsica y finos 60

Modulo 5:

Decoracin de tortas.

48 horasDecoracin simple (econmica): merengues y sofisticada (costosa): Chantilly, fudge, coberturas, masa elstica 48

Modulo 6 :

Pastelera internacional

36 horasElaboracin de pasteles franceses, alemanes, europeos y de Amrica Latina y de postres internacionales a base de pasteles36

TOTAL300

Horas

1.1. NOMBRE DEL MODULO 1: Higiene y seguridadObjetivos del Mdulo

a) Objetivo General.

Desarrollar las habilidades de los alumnos sobre higiene y salubridad durante la elaboracin de productos de panificacin.

b)Objetivos Especficos.

Conocer los conceptos bsicos sobre higiene y salubridad.

Conocer las normas de prevencin de riesgos (HACCP).

Conocer las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) Conocer el Plan de Higiene y Saneamiento (PHS)

Unidad Didctica 6.

CRITERIOS DE DESEMPEO Y EVALUACIN CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIASESTRATEGIA METODOLOGICARECURSOS Y MATERIALES O INSUMOSDURACION HORAS

SEMANADIA/SECCION

CAPACIDADES TERMINALESCONCEPTUALES PROCEDIMIENTALES

ACTITUDINAL

Higiene y seguridad

Fundamento, anlisis e interpretacin sobre las Normas de prevencin de riesgos (HACCP), Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y del Plan de Higiene y Saneamiento (PHS Aplica los anlisis de riesgos y puntos de control, crtico HACCP.

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).

Plan de Higiene y Saneamiento (PHS)Selecciona y utiliza los manuales de calidad durante la elaboracin de: Pan comn

Pan ciabatta

Brownies de chocolate

Pan Brioche Galletas de chocolate

Galletas de vainilla

Galletas saladas

Galletas de jengibre

Terrinas

Carnes feullietes

Donas

Orejas

Deditos

Cumple con los trabajos asignados.

Asume actitudes crticas.

Elabora trabajos con iniciativa y originalidad. Anlisis de la informacin.

Exposicin de ideas centrales

Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Harina sin preparar, manteca, levadura, aceite, sal, azcar, proyector multimedia,

Cuaderno, calculadora lapicero

Pizarra acrlica y plumones para pizarra

428 y 935 a 40/A

1.2. NOMBRE DEL MODULO 2: Costos y presupuestos

Objetivos del Mduloa) Objetivo General.

Desarrollar las habilidades de los alumnos para realizar los costos y presupuestos para productos de panificacin.


Conocer los conceptos bsicos sobre costos y presupuestos. Conocer el manejo econmico de la produccin. Conocer la relacin costo trabajo - ganancia

Unidad Didctica 5.


SEMANADIA/SECCION


ACTITUDINAL

Costos y presupuestos

Fundamento, anlisis e interpretacin del manejo econmico de la produccin y la relacin costo trabajo - ganancia. Selecciona y aplica la tecnologa para el manejo econmico adecuado de la produccin.

Selecciona y utiliza los mtodos de manejo econmico en la elaboracin de:

Torta Selva Negra

Torta Helada

Croissants (cachitos)

Budn de pan Palitos de queso

Lengua de suegra

Pan de leche

Pan Pita

Pan chuta

Pizza americana

Calzone

Fugazza

Pan caracol Panetn





Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Harina sin preparar, huevos, maicena, azcar, coco, vainilla, crema chantilly, chocolate rayado, pisco, Fouch, proyector multimedia, Cuaderno, calculadora lapicero

Pizarra acrlica y plumones para pizarra

426 y 729 a 34 /A

1.3. NOMBRE DEL MODULO 3: Tcnicas de Pastelera y panificacin Objetivos del Mdulo

a)Objetivo General.

Brindar los conocimientos y herramientas necesarias a los beneficiarios del Programa de Capacitacin laboral Juvenil Pro joven, sobre las tcnicas de pastelera y panificacin.b)Objetivos Especficos.

Conocer los conceptos bsicos sobre las tcnicas de panificacin y pastelera. Conocer los insumos e ingredientes utilizados en panificacin y pastelera. Conocer las cantidades, porciones y proporciones de insumos a utilizar

Conocer los parmetros como temperaturas (segn la altura respecto al mar) para elaborar productos de panificacin y pastelera. Elaborar pan de yema, pan francs, pan integral, pan baguette y taparacos

Unidad Didctica 1


SEMANADA/SECCIN

CAPACIDADES TERMINALESCONCEPTUALESPROCEDIMIENTALESACTITUDINALES

Tcnicas de pastelera y panificacin Fundamento, anlisis e interpretacin de los insumos (harinas y levaduras) Cantidades, porciones y proporciones Temperaturas (segn la altura respecto al mar) Selecciona, analiza y conoce las tcnicas de pastelera y panificacin.Selecciona y utiliza las tcnicas para la elaboracin de:

Pan de yema

Pan francs

Pan integral

Pan baguette

Taparacos Pan carioca

Pan de cereales

Pan colisa

Pan sin levadura

Pan de maz

Pan de frutas

Panini

Pan misti





Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Harina especial, harina integral, levadura,azcar,sal, manteca huevo,

proyector multimedia

cuaderno, lapicero, pizarra acrlica y plumones para pizarra.491 y 2 1 a 7/A

1.4. NOMBRE DEL MODULO 4: Elaboracin de masas bsicas en panadera y pasteleraObjetivos del Mdulo

a)Objetivo General.

Promover las competencias para desarrollar habilidades en la elaboracin de masas bsicas en panadera y pastelera. b)Objetivos Especficos.

Adquirir conocimientos bsicos en la elaboracin de masas bsicas para la panadera y pastelera. Realizar control de calidad despus de la recepcin de materia prima. Elaborar panes simples y panes complejos Elaborar pasteles bsicos y pasteles finos Realizar el control de calidad del producto terminado.

Unidad Didctica 2CRITERIOS DE DESEMPEO Y EVALUACIN CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIASESTRATEGIA METODOLOGICARECURSOS Y MATERIALES O INSUMOSDURACION HORASSEMANADIA SECCION

CAPACIDADES TERMINALESCONCEPTUALESPROCEDIMIENTALESACTITUDINAL

Elaboracin de masa bsicas en panadera y pastelera

Fundamento, anlisis e interpretacin de los mtodos de elaboracin de panes simples y panes complejos, pastelera bsica y fina Selecciona y aplica la tecnologa para la elaboracin de panes simples y complejos, pasteles bsicos y finos

Selecciona y utiliza el mtodo de elaboracin de:

Torta de cumpleaosTorta de vainilla y chocolateChifn de naranjaWawatantaPan de papaQueque

Pan tolete

Bizcochuelos

Masa hojaldre

Masa quebrada

Empanadas

Bocaditos salados

Bocaditos dulces Cumple con los trabajos asignados.




Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Harina, azcar, sal, levadura, horno, batidora, proyector multimedia,cuaderno, lapicero,pizarra acrlica y plumones para pizarra

492 y 38 a 14 /A

1.5. NOMBRE DEL MODULO 5: Decoracin de tortas

Objetivos del Mdulo

b) Objetivo General.

Mejorar el conocimiento del beneficiario, as como desarrollar habilidades y destrezas en la decoracin de tortas.b)Objetivos Especficos.

Conocer los conceptos bsicos sobre decoracin de tortas.

Realizar la decoracin simple (econmica): merengues.

Realizar la decoracin sofisticada (costosa): Chantilly, fudge, coberturas, masa elstica Realizar el control de calidad del producto terminado.

Unidad Didctica 3CRITERIOS DE DESEMPEO Y EVALUACIN CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIASESTRATEGIA METODOLOGICARECURSOS Y MATERIALES O INSUMOSDURACION HORASSEMANADIA/SECCION

CAPACIDADES TERMINALESCONCEPTUALESPROCEDIMIENTALES

(Incluye el cuidado para obtener el resultado)ACTITUDINAL

Decoracin de tortas

Fundamento, anlisis e interpretacin de los mtodos de decoracin simple (econmica): merengues y sofisticada (costosa): Chantilly, fudge, coberturas, masa elstica Selecciona y aplica la tcnica de decoracin simple (econmica): merengues y sofisticada (costosa): Chantilly, fudge, coberturas, masa elstica Selecciona y utiliza los mtodo de decoracin de:

Merengue Suizo, francs e italiano

Decoracin con Chantilly

Masa elstica

Fudge Crema ambiente Cobertura y tallado en chocolate Mazapan Brillantina Tcnicas de modelacin Plantillas decorativas Pastillaje Creatividad Cumple con los trabajos asignados.




Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Azcar, merengues, chantilly, mantequilla, chocolate,Proyector multimedia, cuaderno, lapicero,pizarra acrlica y plumones para pizarra.493 y 415 a 21/A

1.6. NOMBRE DEL MODULO 6: Pastelera internacional

Objetivos del Mduloa) Objetivo General.

Desarrollar las habilidades de los alumnos sobre la elaboracin de pastelera internacional.


Conocer los conceptos bsicos del proceso de elaboracin de pasteles internacionales. Elaborar pasteles franceses, alemanes, europeos y de Amrica Latina Elaborar postres internacionales a base de pasteles

Realizar el control de calidad del producto final

Unidad Didctica 4.


SEMANADIA/SECCION


ACTITUDINAL

Pastelera internacional

Fundamento, anlisis e interpretacin de los procedimientos de elaboracin de pasteles franceses, alemanes, europeos y de Amrica Latina.Postres internacionales a base de pastelesSelecciona y aplica los procedimientos de elaboracin de pasteles franceses, alemanes, europeos y de Amrica Latina.

Postres internacionales a base de pasteles.Selecciona y utiliza el mtodo de procesamiento de: Pionono

Torta de Tres Leches

Pye de manzana

Pye de limn

Alfajores Tiramis Queque Ingls Roscas de navidad Cheesecake de frutas claires Mousses Magdalenas

Tarte tatin Rolls

Novias Rusas

Crme brul Cumple con los trabajos asignados.




Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Harina sin preparar, maicena, manjar blanci, polvo de hornear, margarina sin sal, manteca, sal, leche condensada, limn, yemas, azcar en polvo, levadura, vainilla, huevo, horno, batidora, Proyector multimedia,cuaderno, lapicero,pizarra acrlica y plumones para pizarra

495 y 622 al 28/A

FORMATO 2

2. RECURSOS HUMANOS

2.1 Docentes

2.1.1 Nmero de docentes a cargo del curso: 12.1.2 Currculo de docentes de la seccin o curso: Seccin A

DATOS GENERALES

Nombres y apellidos: Dax Kendy Martel Mendoza

DNI: 09639802 Telfono domiciliario/mail: 979232861/ [email protected]

Nivel de instruccin (Grado o Certificacin obtenida)

Ingeniero de Alimentos

EXPERIENCIA DOCENTE durante el perodo 2008 2011 (vinculada al dictado de mdulos / cursos, principalmente de formacin y capacitacin tcnica)

Entidad/ institucin/CargoPerodo

Universidad Nacional Hermilio Valdizan E.A.P. Ingeniera AgroindustrialDocente2010-2012

I. E.S.T.P. Aparicio Pomares Especialidad Industrias AlimentariasDocente2011-2012

EXPERIENCIA LABORAL en el SECTOR EMPRESARIAL durante el perodo 2008 2011 (vinculada a la ocupacin en la que capacitar)

EmpresaCargoPerodo

Agroindustrias Luz Florencia E.I.R.L.Jefe de Planta2008-2010

Panadera el Milagro de Hoober Taquire MesiasResponsable Control de Calidad2007

La entidad de capacitacin adems deber utilizar este formato para un monitor cuya funcin es orientar y motivar a los jvenes a fin de que culminen los cursos de manera exitosa. La experiencia docente y laboral debe ser mayor a dos aos.

FORMATO 3

3. EVALUACION DE ENTRADA Y SALIDA

CURSO: OPERARIO EN PROCESAMIENTO DE PANADERA Y PASTELERANOMBRES Y APELLIDOS:

FECHA:

NotaPRUEBA DE ENTRADA

1. Qu entiende por panadera y pastelera? ............................................................................................................................................................2. Qu se quiere decir con el trmino homogneo?

......................................................................................................................................................................................................................................................................................3. Qu entiende usted por la palabra fermento?...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................4. Qu maquinarias y/o equipos se usan para elaborar panes?

...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................5. Qu aspectos higinico-sanitarios deben tenerse en cuenta durante el proceso de elaboracin de panes y pasteles? Por qu?..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................PRUEBA DE SALIDA

CURSO: Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraAPELLIDOS Y NOMBRES:

FECHA:

Nota1. Aunque tanto la levadura como el polvo de hornear producen gas para leudar los materiales con que se mezclan Por qu se prefiere al primero como leudante de una masa de pan?

.

2. Sobre qu temperatura se afecta la actividad de la levadura?

.

3. Qu ingredientes se usan en la elaboracin de torta selva negra?

4. A qu temperatura y durante cunto tiempo deberan hornearse los panes integrales?

5. Cmo se puede reconocer la sobrefermentacin de una masa fermentada?FORMATO 4

4. SEDE, EQUIPAMIENTO, HERRAMIENTAS Y MATERIALES

Se evaluar la cantidad disponible y que esta sea compatible con el nmero de vacantes que ofrece la institucin.

Letra asignada a la Seccin A Nmero de Beneficiarios de la Seccin 25

4.1 Infraestructura para esta seccinAulaDimensin del aula: 30 m2 capacidad: 25 participantes

Direccin:Jr. Dos de Mayo N 636

Taller o Lab.Dimensin del Taller: 200 m2 capacidad: 25 participantes

Direccin:Jr. Dos de Mayo N 636

SSHH.N de SSHH. Varones: 01 Mujeres: 01

4.2 Informacin de mquinas o equipos disponibles.Mquina y/o equiposCantidad por seccinAo de fabricacin

Horno 12004

Amasadora12004

Batidora12004

Mezcladora 12004

Cortadora12004

Mesas de trabajo12004

Sillas 50

Pizarra 1

Multimedia 12010

Mesas2

4.3 Informacin de Herramientas disponibles (incluye aquellas a adquirirse).-

El curso requiere herramientas? Marque con un aspa segn corresponda.

SI X

NO Descripcin de las Herramientas

Cantidad total por seccin

Jeringa4

Mangas de pastelero4

Boquillas4

Termo higrmetro2

Moldes4

Juego de herramientas1

4.4 Informacin de Insumos e indumentaria que van a adquirirse y estarn disponibles.El curso ofrecido contar con insumos e indumentaria? Marque con aspa segn corresponda.

SI x

NO _Descripcin detallada de Insumos a emplearCantidad Total por seccin

DescripcinUnidad de medida (K, m, u , etc)

LapicerosUND50

CuadernosUND25

Plumones acrlicos UND5

Mota para plumn acrlicoUND2

Toalla de un solo usoPAQ10

Guante quirrgicoPAQ10

Tapa bocaPAQ5

Cubre cabellosPAQ10

Mandil blancoUND30

Harina de trigo preparadaKg200

Harina de trigo sin prepararKg50

Harina IntegralKg20

Harina de mazKg10

MaicenaKg20

MantequillaKg15

MantecaKg15

HuevoUnidad400

Leche evaporadaLitros25

Leche condensadaLitros4

Azcar rubiaKg50

Azcar blancaKg50

Azcar impalpable(azcar finita)Kg5

Levadura frescaKg

Levadura instantneaKg10

Levadura secaKg

AnsKg

SalKg10

Aceite vegetalLitros15

Aceite de olivaLitros2

AjonjolKg

Mejorador de masaKg8

Polvo de hornearUnidad50

NaranjasKg10

Esencia de vainillaLitros5

Ron RubioBotella grande2

CocoaKg8

GlucosaKg2

Chantilly lquidoLitros15

Goma tragacantoKg2

CerezasFrascos grandes5

Duraznos enlatadosLatas grandes6

Vinagre blancoLitros2

Manjar blancoKg10

Leche chocolatadaLitros5

ManzanasKg10

LimnKg4

Canela en polvoKg

Gelatina piaUnidad8

Gelatina fresaUnidad8

Gelatina naranjaUnidad8

Queso mozarelaKg4

TomateKg6

AlbahacaKg

OrganoKg

Jamn inglsKg2

Esencia de panetnFrasco1

NuecesKg

AlmendrasKg

Coco ralladoKg

Tintes vegetales(rojo, amarillo, verde, azul)Unidad4

4.5 Materiales didcticos

Para el estudiante:

Cuaderno de apunte Papel bond

Fotocheck

Plumones gruesos N 47 (azul, negro y rojo)

Lapiceros

Lpiz

Carpeta

Manual anillado

Copias de evaluaciones y separatas Mandil

Tapa boca

Cubre cabellos

Guantes quirrgico Toalla de un solo uso

Del facilitador (incluya recursos o tecnologa que facilita la enseanza):

Plumones de pizarra

Multimedia

Ecran

Flder y Lapicero pilot (Azul, rojo y negro)

Hojas bond

ANEXO 01

ESTRUCTURA DE COSTOS DEL CURSO PROPUESTO A JOVENES A LA OBRA1. CURSO: Operario en Procesamiento de Panadera y Pastelera SECCION A

2. N DE VACANTES: 253. ESTRUCTURA DE COSTOS:3.1. Costos fijos (Infraestructura, docentes, etc.)

DescripcinMonto (S/.)Observaciones

Docentes y Personal Jerrquico9,000.00Honorarios profesionales de especialista.

Gastos Administrativos2,000.00Asistente administrativo, asistente tcnico y servicios bsicos

Mantenimiento1,500.00Depreciacin de maquinarias, equipos y materiales de panadera y pastelera; mantenimiento y reparacin de equipos de panificacin (horno, cmara de fermentacin), cambio de sistema de suministro de agua.

TOTAL:12,500.00

3.2. Costos variables (herramientas, insumos, etc.)

Descripcin de rubrosMonto (S/.)Observaciones

Herramientas y equipos550.00Termo higrmetro, filtro de agua, jeringas, paquete de manga de pastelero, juego de boquillas, reloj-alarma, balanza a prueba de agua con interior hermtico de 6 kg de capacidad y 1 g de precisin; mesa giratoria para decoracin de torta, esptulas, cornet, cocina elctrica, molde de tortas, moldes de pan de molde, moldes para pye, jarras medidoras, licuadora, cuchillo con serrucho, tijeras, canastas de almacenamiento de pan, etc.

Materia prima, insumos, aditivos alimentarios, envases, combustible, etc.5,250.00Harina, manteca, azcar, levadura, polvo de hornear, sal, goma, petrleo D-2, pirotines, papel manteca, moldes para kequitos, etc.

Materiales (alumnos y docentes)500.00Cuadernos, papelotes, lapiceros y plumones para papel y pizarra acrlica, mota para pizarra acrlica, fotocopias.

Indumentaria1,250.00Mandiles blancos, tapa boca, protectores de cabello, guantes descartables, toalla de un solo uso, guantes para calor, etc.S/. 50.00 por estudiante

Estipendio para jvenes3,250.0025 alumnos, S/. 2.60 diarios, 40 das

Certificacin 200.00Diploma

TOTAL:11,000.00

3.3. Resumen

COSTO FINALMonto (S/.)Observaciones

Total Costos Fijos12,500.00

Total Costos variables11,000.00

COSTO TOTAL DEL CURSO23,500.00

Costo por Alumno con estipendio S/.S/.940.00

Costo por Alumno sin estipendio S/.S/. 810.00

Hunuco, 24 de Abril de 2012

RESUMEN DEL ANEXO 1

CUADRO RESUMEN DE CURSOS Y COSTOSNFAMILIA OCUPACIONALNOMBRE DEL CURSOHORAS PEDAGGICAS [1]NMERO DE VACANTES (A)N DE SECCIONES **N DAS DE CAPACITACIN (B)COSTO UNITARIO POR BENEFICIARIO (C)[2]COSTO ESTIPENDIO POR BENEFICIARIO (D)COSTO TOTAL DEL CURSO (A * C) = (E)COSTO TOTAL POR ESTIPENDIO. s/. 2.60 x 25 x 50 (A *B D*) = (F)COSTO TOTAL DE CAPACITACION INCLUYENDO GASTOS DE ESTIPENDIO Y MOVILIDAD

1Industria AlimentariasOperario en Procesamiento de Panadera y Pastelera30025150S/.940.002.6020,250.003,250.0023,500.00

(1) Hora pedaggica es de 45 minutosHunuco, Abril de 2012.

_________________________________

______________________________

Dr. Rubn Limaylla Jurado

Ing. Gregorio Cisneros Santos Decano de la Facultad de Ciencias Agrarias

Coordinador del Convenio

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