CURSO PARA CAPATACES Y GERENTES RURALES DE

EMPRESAS DE GANADERÍA DE CORTE

ORGANIZACIÓN

NESPRO/UFRGS

APOSTILA - MÓDULO I

(Edición No. 1 – Julio 2011)

AUTORES

Júlio O. J. Barcellos

Leonardo C. Canellas

Luiz Antônio V. Queiroz Filho

Maria Eugênia A. Canozzi

PORTO ALEGRE – JULIO 2011

Serviço Público Federal UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE AGRONOMIA DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

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INDICE

Tópico Tema Página

1. El papel del capataz en la ganadería de corte............................. 03

2. El conocimiento del negocio y el diagrama del flujo de la

producción.................................................................................. 07

3. La jerarquía funcional de una estancia y los requisitos de un

capataz y del equipo de trabajo.……….....................................

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4. Definición de las funciones del capataz y la rutina de

actividades.................................................................................. 21

5. La recogida del campo y su patrón operacional......................... 25

6. La planificación de las actividades de la estancia y la

distribución de las tareas…………………………………………………………

37

7. Compilación y utilización de los datos de la estancia..…............. 46

8. Bienestar animal…………………………………………………………………….. 59

9. Hojas de trabajo y anexos…....................................................... 68

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TÓPICO 1

El papel del capataz en la ganadería de corte

a ganadería de corte, cuyo significado es la cría del

ganado para la producción de carne, se lleva a cabo durante

siglos en las estancias de crianza o estancias. El ellas son

realizadas todas las actividades productivas representadas por el manejo de los

animales.

La estructura administrativa o el personal en una estancia tiene su base

en la presencia del capataz o gerente, siendo la última denominación más

frecuente en el centro de Brasil. Sin embargo, en el sur de Brasil, Uruguay y

Argentina históricamente hay un capataz. Es él el responsable de la rutina y el

manejo de una finca. Por lo tanto, la posición es la más importante para el éxito

o fracaso de una empresa rural ganadera.

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El capataz ha surgido en la jerarquía administrativa de la estancia como

un vínculo entre el estanciero y los demás empleados "peones" como resultado

de la incapacidad de la presencia permanente de la jerarquía y las dificultades

de hacer frente a todos los peones. Por lo tanto, el capataz tiene su origen en

una función absolutamente responsable en ausencia del dueño del

estabelecimiento, debe ser consciente de sus amplias responsabilidades y

tareas para el buen funcionamiento de la estancia.

Las características de este trabajo se basaron en su experiencia de

campo, en su ascendiente sobre los demás empleados, la confianza del

estanciero y el conocimiento de los "cuidados". Habilidades en el manejo del

ganado, con el caballo y las prácticas cotidianas eran requisitos básicos. En

aquellos días, el ganado requiere más habilidad en el desempeño de las tareas

de campo, con eso, un capataz debe ser "un hombre y un campero

especializada", ya que apoya el hecho de que el comando tiene que saber qué

hacer.

Con el advenimiento de las nuevas tecnologías y prácticas de manejo

con el ganado, necesidades de controles y notas de las actividades, pesajes de

animales, el conocimiento de las reglas de trabajo, el uso de equipamientos

nuevos - todos ellos destinados a producir más -, surgió la necesidad de un

nuevo tipo de capataz - ahora un hombre campero, habilidoso, alfabetizado,

organizado y sensible a este nuevo tipo de empresa agrícola. Así, el capataz se

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requería nuevas funciones y responsabilidades, lo que requiere un profesional

con formación u otras cualidades de los que aún no habían desarrollado estas

habilidades.

Actualmente, un capataz tiene que ver con las actividades

administrativas y prácticas en el estabelecimiento, es necesario una gran

capacidad para la organización de todo lo que haces. Para ello necesita tener

un sentido de planificación y preparación, pasando eso a su equipo – los

peones. Después de esta preparación, es que la ejecución tendrá lugar, pero

con todo el equipo comprendiendo lo que hay que hacer y las

responsabilidades de cada uno. Para que todo esto ocurra, son necesarios los

instrumentos de formación, orientación y control. Por lo tanto, aquellos que

han alcanzado el papel de capataz deben entender claramente lo que esto

significa y buscar la formación, la mejora y corrección de deficiencias, para

superar los defectos que todos los seres humanos tienen.

La información contenida en este libro no son las verdades absolutas,

sino el resultado de experiencias y experimentos con diferentes situaciones de

campo y las relaciones con los propietarios, capataces y peones. Por lo tanto,

utilice y aplique sus principios en sus actividades diarias cuando son útiles.

Busque el consejo, hable con otros capataces, técnicos y con su equipo, tiene la

humildad y la apertura para recibir las enseñanzas y siempre aprender un poco

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más. El conocimiento y la sabiduría son adquiridos a través de la persistencia, la

voluntad y el tiempo.

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TÓPICO 2

El conocimiento del negocio y el diagrama del flujo de la producción

as funciones y responsabilidades de un capataz tienen que

pasar por la comprensión de los objetivos de la estancia. Por lo

tanto, primer es necesario al propietario explicar con claridad

cuál es el propósito de la producción y el tipo de negocio desarrollado. Si es

una propiedad de cría, al capataz debe quedar claro que el principal producto

para la venta es el ternero; si se trata de engorde, el buey y la vaca gorda.

A partir del conocimiento y la comprensión por el capataz de lo que el

estanciero desea de la finca, queda más fácil de estructurar sus actividades

diarias y la planificación anual, ya que todo está dirigido hacia el logro de los

objetivos que se establezcan. En un estabelecimiento de cría puede ser

establecido una meta de producir un cierto número de terneros por año; y en

una de engorde o ciclo completo, de un número de vacas gordas para la venta.

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Una vez comprendido esto, es responsabilidad del capataz de explicar a su

equipo y demostrar las responsabilidades y las contribuciones que cada uno

tendrá en lo cumplimiento de los objetivos.

De acuerdo con el tipo de negocio de la finca, tendrá una rutina y una

serie de actividades durante el año, siendo esto más fácil de entender por el

diagrama de flujo. Este es un dibujo de cómo la producción está poniendo

mayor énfasis en los pasos más importantes.

DIAGRAMA DE FLUJO DE CICLO COMPLETO

PERIODO REPRODUCTIVOENTORE O INSEMINACIÓN

VACAS PREÑES

PARICIÓNTERNERO

DESTETE

MACHOS

HEMBRAS

NOVILLOS PARA LA FAENA

NOVILLAS PARA LA

CRÍA

En este ejemplo de un estabelecimiento de CICLO COMPLETO - lo que

produce terneros, recría y engorde - el principal producto es el NOVILLO

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GORDO. El capataz puede comprobar cuatro pasos estratégicos y que implican

una mayor dedicación:

PERIODO DE REPRODUCCIÓN: entore e inseminación;

PERIODO DE PARICIÓN: el nacimiento de los terneros y el asesoramiento

al parto;

PERIODO DESTETE: definición de la época, como se hará, qué medidas

serán hechas y tantas otras actividades durante esta fase;

PERIODO DE RECRÍA Y ENGORDE: machos y hembras. En el caso de las

hembras, la recría para la reproducción y de los machos, la recría para el

engorde.

El diagrama de flujo ayuda al capataz ver con más claridad toda la

producción y con ello elaborar su planificación anual, al ver la distribución de

las tareas a los peones, equipamientos y estructuras que son necesarias para

cada paso, estableciendo al gerente o al propietario lo que necesita.

Abajo se muestra un diagrama de flujo de un SISTEMA DE CRÍA –

producción de terneros - incluso más completo, dando más detalles y los pasos,

que se sumarán la atención del capataz. Es de conocimiento del capataz que la

cría hay más detalles y requiere una mayor dedicación del personal de campo,

siendo que en cada mes del año existe una actividad importante.

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SELECCIÓN DE ANIMALES

ENTORE

VACÍAS

LACTANCIAPARTODIAG. PREÑEZ

ENGORDE

ECC

PÉRDIDAS DE TERNERO

CONTROL DE TERNEROS

ECC (vacas)

DESTETE

PRECOZ O CONVENCIONAL

INSEMINACIÓN - TOROS

CAUSAS

TIPO DE CRUCE

SELECCIÓN DE REPOSICIÓNRECRÍA COMERCIALIZACIÓN

COMERCIALIZACIÓNDESCARTE

EVALUACIÓN DE TOROS

ECC = evaluación de la condición corporal

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN - GANADO DE CRÍA

CONTROL DE PARICIÓN

TOROS DESCARTE

INDICADORES ECONÓMICOS DE DESEMPEÑO Y EFICIENCIA

En cada etapa de la producción es necesario un tipo de control y

medidas, eso es, algunas anotaciones importantes. Por lo tanto, el capataz

debe dirigirse a los registros de cada actividad. Por ejemplo, el destete va a

tener que escribir cuantos terneros fueron destetados, machos y hembras, el

peso de los mismos, las prácticas sanitarias - las vacunas, las dosis -, las

prácticas de manejo - la castración, las señales, las marcaciones. Todo esto

debe ser registrado, ya que dará lugar a los informes anuales y permitirá

evaluar si los resultados fueron buenos o no, y si las metas fueron cumplidas.

El capataz puede ver que en el DIAGNÓSTICO DE PREÑEZ deberán ser

apartadas las vacas vacías para la ENGORDA y las preñes deberán ser evaluadas

por la condición corporal, determinando para las flacas algún manejo distinto.

Todo esto es visto de antemano por el FLUJO, ya que será posible planear lo

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que hacer antes. Esta es una característica importante de los buenos capataces,

que pueden ver lo que hay que hacer y pensar la forma en que se puede

hacerlo mejor.

Como resumen de este tema se destaca:

CONOCER EL NEGOCIO DE LA ESTANCIA - es lo que produce;

ALCANZAR LOS OBJETIVOS DEL NEGOCIO - es el número que necesita

para alcanzar - terneros, novillos, vacas, bueyes, toros;

SABER EL FLUJO DE PRODUCCIÓN;

VER EN EL DIAGRAMA DE FLUJO LOS PASOS MÁS IMPORTANTES;

PLANIFICA SUS ACTIVIDADES BAJO LOS PASOS DEL DIAGRAMA DE FLUJO.

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TÓPICO 3

La jerarquía funcional de una estancia y los requisitos de un capataz

y del equipo de trabajo

l respetar y cumplir con la estructura funcional de una finca es

un requisito fundamental para el capataz. Para ello, el

momento en que asumió el cargo debe ser colocado por el

propietario como la jerarquía del equipo es estructurada. En general, la parte

superior de la cabeza es el gerente o administrador, y justo por debajo del, el

capataz. En algunos casos, el administrador y capataz tienen facultades

similares y responsabilidades compartidas. Esto es debido a que el capataz se

encuentra permanente en la estancia y el director tiene otras

responsabilidades, a menudo se aleja. Por eso, debe asegurarse y hacer cumplir

sus determinaciones y del propietario

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A continuación del capataz se presentan todos los demás empleados - un

cocinero o chef, casero, domador, alambrador - se fijos, peones, camperos y

tractorista. Por lo tanto, dirigir un equipo de esta magnitud requiere muchos

requisitos y virtudes, pero sobre todo la capacidad de tratar con la gente con el

fin de hacer respetar las reglas y correr a la satisfacción de las actividades.

Debido a que varias personas están subordinadas al capataz, él debe

tener una buena comprensión de cada actividad que se lleva a cabo por los

demás miembros de la clase de los empleados de la estancia. Además, es

importante al capataz tener las siguientes características para un buen

desarrollo de su función:

Ser comprometido: el capataz debe dedicarse plenamente a sus

funciones, sin medir esfuerzos para que todas las actividades bajo su

responsabilidad se cumplan. No hay horas y días para dedicarse. Debe tratar a

la finca como la tarea más importante de su vida a cada momento, garantizar y

demostrar a los demás empleados por su dedicación. A todo esto se llama un

compromiso con lo que hace. Quizá sea una de las principales virtudes de una

persona que quiere ser capataz. En otras palabras, es siempre ver donde los

otros no ven y estar siempre atento a todo y a todos. Con esto, demostrará a su

equipo y podrá recoger esta virtud.

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Respetar las reglas: las reglas de una estancia se deben cumplir y el celo

por esto es fundamental por el capataz. En ausencia de su titular, en la mayoría

de los casos, el encargado de la operación de trabajo, horarios,

comportamiento y actitudes del equipo debe ser el capataz. Se debe partir del

el ejemplo. Quien cumple puede exigir el cumplimiento. Por lo tanto, la

iniciativa siempre parte del capataz. Sin embargo, en cumplimiento de las

normas, no es necesario ser autoritario con el equipo, sólo para mostrar sus

actitudes de acuerdo a las normas de la finca. No puede haber privilegios ni

excepciones, todos son iguales en sus funciones con respecto a la convivencia y

el respeto.

Un ejemplo típico de violación de las reglas es en relación a las puertas -

es un factor trivial los tractorista dejaren las puertas abiertas. El capataz tiene

la responsabilidad de informar a todos que no deben hacer esto, pero se ajusta

el ejemplo, cuando un pase de entrada, incluso si tienen que regresar de

inmediato, a mantenerla cerrada. A los caseros les gustan los beneficios en el

momento de la comida y cómo están cerca de tomar ventajas, esto no les da

ningún derecho adicional. Es una regla que debe ser cumplida.

Veracidad en las informaciones: la sinceridad y la claridad a la hora de

comunicarse con el gerente o el propietario son virtudes importantes de un

buen capataz. También se debe cargar a los peones. La verdad por encima de

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todo, aunque a menudo no es agradable. Información, novedades o noticias de

cualquier evento en la finca deben ser transferidos inmediatamente, como fue

o como es para los superiores. A menudo, como un medio para preservar la

información, la misma es disfrazada para no disgustar a su patrón o para el

capataz o su equipo se quedaren bien. Esto no es una actitud correcta y al

capataz no cabe encajarse en este tipo de procedimiento.

Cuidados con los equipamientos de trabajo: una estancia incluye una

serie de equipamientos y utensilios de trabajo y deben siempre tener

condiciones de uso. Arreos, cuerdas, lazos, herramientas, máquinas y

implementos son fundamentales y útiles cuando se encuentran en condiciones

de trabajo. Son caros y deben ser utilizados adecuadamente, pero el costo es

más importante cuando se necesita una herramienta y no está disponible en el

lugar o es defectuosa. Todo esto requiere un sentido de organización y el celo

por el capataz, y debe demostrar a su equipo y recoger el mismo. Cada

herramienta debe tener su lugar y el capataz debe dar el ejemplo después del

uso del equipamiento.

Aprovechar el tiempo: saber aprovechar el tiempo y hacerlo rendir es

una virtud importante para un capataz. Para ello se requiere un mínimo de

planificación y tener una correcta dimensión del tiempo que toma realizar cada

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actividad. "No dejes para mañana lo que puedes hacer hoy". Utilizar bien el

tiempo es agilizar el trabajo sin correr o excesos, porque, además de no tener

la consideración de su equipo, el resultado más a menudo no es satisfactorio.

Sin embargo, al capataz toca usar bien su tiempo y los días de la semana para

que las tareas sean completadas de manera eficiente. Cada tarea tiene un

momento adecuado para su implementación. Tareas de trabajo con el ganado

no tienen que ser rápidas, ya que requieren calidad en lo que se hará y no se

mide en el tiempo. A menudo, es común a los capataces afirmaren que un gran

número de animales fueron vacunados en el día como un ejemplo de

dedicación. Esto es un error, pues es preferible llevar a cabo, de manera

tranquila, la vacunación en dos días de lo que hacerla corriendo.

Saber tomar de su equipo: la capacidad de tomar, con autoridad y

respeto, de su personal de trabajo es virtud de quien la dirige. La imposición

por el ejemplo, por el compañerismo y por la comprensión de las

características de los individuos, resulta en un capataz con todas las

condiciones de saber tomar los resultados de cada tarea realizada por su

equipo. Si el capataz es el dueño en la mayoría del tiempo en la estancia, los

peones representan el capataz en cada lugar o actividad que se realiza en su

ausencia. Por lo tanto, para formar un equipo confiable, en ausencia del

capataz, y con capacidad de aceptar los cargos, son esenciales para un capataz

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eficaz. La situación más difícil de tomar es la recogida en el campo, ya que esto

no es por lo general acompañado por el capataz, donde los equipos van a

diferentes lugares de la finca. Al regreso, al mediodía o en la tarde, es que la

comunicación se produce entre los peones y el capataz, haciendo una

conversación acerca de cómo se hizo la recogida y si hay algo nuevo. En este

momento, un buen capataz tiene la capacidad para descubrir lo que no fue

dicho.

Ser observador: el sentido de ver más allá de su equipo, ser paciente,

observar todo, ser detallista, reúne un conjunto de características que definen

a un hombre con calidad de observador. Esta es otra razón que el capataz debe

desarrollar, así como pasar esto a los peones. Todo el mundo debería ver más

allá del alambrado. Aquí radica una de las principales características de las

personas que trabajan con el ganado, ya que sólo mediante la observación

cuidadosa se puede anticiparse a los problemas. Para ser observador se

requiere la atención en lo que hace. Por lo tanto, el capataz debe ser

consciente de todo lo que sucede en la estancia: desde la cantidad de pasto en

un potrero, el estado del ganado hasta la satisfacción de su equipo con la

alimentación.

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Ser compañero: en todo trabajo en equipo, todos han de

comprometerse con la igualdad, a pesar de que existe un superior jerárquico

en el cargo. Pero esto no le da el derecho a no tomar la iniciativa en el trabajo,

elegir las actividades más fáciles o "sentarse en las cuerdas." Ser un compañero

es una virtud importante para un trabajo con más gente, a menudo a sus

subordinados. El capataz es el enlace entre el equipo y el gerente o el

propietario, debe conocer las necesidades del equipo y llevarlas, cuando

necesario, a sus superiores. Tolerar los pequeños fracasos y ayudar en la

corrección es tener espíritu de equipo y el compañerismo, pues la mayoría de

los peones no tienen la preparación adecuada para los trabajos de campo y es

del capataz entrenarlos.

Ser organizado: la organización es la base de un capataz. Cómo se

enfrenta a muchas actividades cotidianas, además de administrar varias

personas, necesita una organización muy grande. No es tarea fácil la

organización, ya que requiere tiempo para pensar, notas, diálogos y lecturas. Se

debe recordar que todo lo que es ejecutado debe ser comunicado a sus

superiores y esto depende de su organización. Registrar todas las actividades

del estabelecimiento en un libro de registro al final del día es el primer paso

para la organización. Es importante registrar las observaciones de campo, los

contajes de los animales y las prácticas de manejo en una libreta de campo y

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luego transferirlos al diario. Es más fácil para un capataz, en general, hacer el

trabajo de campo de lo que un diario al final del día. Sin embargo, el capataz

debe buscar la manera de desarrollar su capacidad de organizar, ya que ahorra

tiempo y ahorra un montón de trabajo hecho.

Saber dar órdenes: como se explicó anteriormente, el capataz no puede

estar junto con los peones en cada ubicación de la finca. Por lo que debe tener

una capacidad de delegar tareas a su equipo – dar órdenes. Sin embargo, es

necesario explicar en detalles lo que se debe hacer y también pedir al peón que

repita como el entendió y cómo va a hacer lo que fue determinado. Esta es la

forma de envío. No se trata sólo de dar órdenes - hacer esto o aquello,

pensando que la orden sólo porque saben que se está ejecutando un peón de

la finca. Esta virtud de saber dar órdenes es una característica de muchos

capataces, pero pueden ser desarrollados en los que todavía no tienen.

A continuación se resumen las diez virtudes de un capataz o de un

equipo. Sirven tanto para la elección del capataz por lo ganadero cómo para la

formación de un capataz. Además, sirve al capataz obtener en su equipo estas

virtudes fundamentales.

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TÓPICO 4

Definición de las funciones del capataz y la rutina de actividades

as funciones son establecidas por el capataz o gerente

responsable de la finca en el momento de su contratación. En

ella se definen todos los deberes de la posición y aclarados los

problemas bajo las órdenes del capataz y, sobre todo, en lo que no tiene

ninguna autoridad. Esto es esencial para un buen desarrollo de la función y la

relación armónica entre quien ordena y quien obedece.

Es común que, con el pasar del tiempo, se establezca una relación de

confianza y que las responsabilidades y las atribuciones del capataz sean

aumentadas. Pero eso es, muchas veces, una cuestión de conquista del capataz

por meo de la relación con sus superiores.

Al capataz se ajuste las siguientes funciones:

Centralizar las demandas del equipo para transmitirlas a sus superiores;

L

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Completar el libro diario de la estancia con todas las informaciones que

se produjeron durante el día;

Comunicar a sus superiores sobre los hechos relevantes o que no tiene

autoridad para decidir;

Controlar el inventario y el uso de insumos veterinarios;

Conocer la distribución del ganado en cada potrero, por categoría y el

número;

Controlar la distribución de raciones y suplementos minerales;

Controlar las actividades del casero;

Controlar los días trabajados por los peones;

Cuando sea necesario, organizar el menú con el cocinero;

Dirigir el equipo de trabajo que le está subordinada;

Distribuir las tareas diariamente a sus subordinados;

Ejecutar el programa de manejo y sanidad;

Ejecutar las órdenes de sus superiores;

Gestión de la rutina diaria de la finca;

Hacer la lectura del pluviómetro.

Identificar en su equipo su posible sustituto;

Mantener e informar sobre el estado de conservación de los corrales y

de los alambrados;

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Mantener los equipamientos y utensilios organizados y en

funcionamiento;

Mantener y reportar mensualmente la nota de existencia de la finca;

Notar las ocurrencias de lluvias y heladas en hojas apropiadas;

Tener cuidado con los caballos de servicio, porque son la herramienta

principal.

Las actividades rutinarias de una estancia que es el día a día depende

sobre todo del SISTEMA DE PRODUCCIÓN que es el tipo de NEGOCIO. En esta

rutina, la tarea diaria más importante es la RECOGIDA DEL CAMPO y las

anotaciones diarias. Como las actividades estacionales, que dependen del

sistema de producción, ha habido una serie de tareas que se programen con

anticipación, como el DESTETE, una vacuna o cualquier otra actividad que no es

la rutina diaria.

Aunque no forma parte de la rutina, un capataz debe preocuparse

también con el suministro de alimentos para el personal, con el inventario de

suministros y medicamentos de emergencia, algunas piezas de repuesto para

los equipamientos, arreos o cuerdas de las reservas, entre otros. Por lo tanto,

una de las funciones de un capataz es mantenerse organizado y garantizar un

pequeño almacén o trastero en la finca, manteniendo todo lo escrito de lo que

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existe y lo que se consumió. El aprovisionamiento y control de la carne que se

consume en la finca son también las responsabilidades del capataz.

Antes de entrar en la recogida del campo, cómo una actividad rutinaria

especializada, es importante leer el principio de José Hernández, que data de

1881, lo que da una importancia fundamental para el papel del capataz y otras

enseñanzas sobre lo que es un centro turístico.

“Una estancia, en todo rigor, es un gran estabelecimiento industrial; pero

por su misma naturaleza, para alcanzar todos los resultados que promete,

necesita un cuidado constante, una previsión continua, mucho acierto en el que

manda, mucha puntualidad en el que ejecuta; orden, método y economía en los

trabajos y, por fin, un conocimiento práctico, hasta de los más minuciosos

pormenores. Recoger el campo o revisar los potreros es cómo controlar una

línea de montaje industrial e para eso necesario es el método y la capacitación

del peón que va a cuidar de la crianza.”

(Del libro: Instrucción del Estanciero, de las anotaciones de José Hernández, 1881).

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TÓPICO 5

La recogida del campo y su patrón operacional

na las actividades de rutina en cualquier finca de ganado

vacuno es la recogida de los campos (denominación del sur

de Brasil) o la revisión de los pastos (típico de la región

central y norte de Brasil). Este control es, en esencia, la línea de montaje de

una industria, y ahora se aplica en la actividad ganadera. Por eso, al control, es

preciso saber todo lo que le concierne: cómo hacer, por qué hacer y de la

autoridad para hacer. Añadir la motivación y la actitud en la ejecución. En la

recogida del campo, todos estos aspectos están muy claros, pero es necesario

explicarlos a los que lo hacen. Por lo tanto, con el fin de ejemplificar en la

práctica, un patrón se presenta para esta actividad que ya indica la complejidad

de una rutina cuando no se conocen todos los detalles e implicaciones.

U

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El factor clave en la recogida del campo es el peón, porque el capataz no

tiene tiempo para recoger todos los potreros con todos los peones. Siendo así,

es de su competencia entrenar a su equipo y salir de forma alternada con cada

peón para conocer el nivel de preparación de cada componente de la peonía.

La recogida del campo empieza por tres principios básicos, antes de salir

a recoger, que son:

Definición de los potreros que tienen que ser recogidos;

El equipo o el peón que irá a cada potrero;

Qué se debe considerar en cada potrero con especial atención.

Después de definir estos tres requisitos, se va a realizar la recogida del

campo - los peones van al campo. En el campo, se verán seis puntos

importantes.

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LO QUE DEVEMOS MIRAR EM UMA RECOGIDA DE CAMPO?

Entonces, los peones van al campo directamente a los potreros pre-

establecido por el capataz, se verá el pastoreo de GANADO, los ALAMBRADOS,

las AGUADAS, los COCHOS DE SAL y alguna NOVEDAD. Esto es sagrado para una

buena recogida y un único potrero será correctamente revisado si se siguen

esos puntos. A partir de estos, el peón debe saber lo que debe buscar en cada

uno de ellos para actuar o informar al capataz después de la recogida.

La esencia de estos puntos se basa en el hecho de que la ganadería es el

principal producto del potrero, el PASTIZAL es la alimentación fundamental

para el rendimiento del GANADO, los ALAMBRADOS aseguran la permanencia y

la integridad de los animales, las AGUADAS son importantes para el ganado, la

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SAL debe estar en los cochos, y aún cualquier anomalía - una NOVEDAD - en el

campo debe ser reportado.

Mirando el ganado: en la recogida del campo, un mirar especial debe

darse a los animales, ya que muestran las acusaciones por el hambre, la

enfermedad, la muerte o algo nuevo.

LA ENFERMEDAD - para saber si el ganado tiene un problema con la

enfermedad, que es la primera observación del campero, se debe buscar a los

cuatro hechos que identifican a una anomalía con la salud de los animales:

Animal apartado del rodeo;

El animal no está pastando, está aburrido;

El animal tiene las orejas para bajo y el vacío fondo- esto es una señal de

que no pasta hace más de medio día;

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El signo más común es la muerte del animal. Si no es el ántrax, afilar el

cuchillo.

No se necesita un entrenador para identificar a un animal con signos de

enfermedad, sólo ser un buen observador del campo. A partir de esta

identificación, y con la experiencia en el campo, el peón debe tomar una

actitud:

Si usted conoce los síntomas y sabe lo que hacer, puede tratar al animal;

Si usted no sabe o no tiene el medicamento correcto, sale en busca de

ayuda en la finca. Si tiene un teléfono, mejor.

EL ESTADO DEL GANADO: para conocer el estado del ganado es muy

sencillo y cualquier buen campero sabe cómo identificarlo. Él tiene cuatro

lugares para buscar:

La entrepierna;

La inserción de la cola;

Si existe evidencia de las paperas: es una emergencia, señal para afilar el

cuchillo;

Si usted ve las costillas: el ganado está flaco;

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Si el ganado está perdiendo estado: aquí es fundamental el sentido de la

observación de un peón. Él tiene una buena memoria para recordar

cómo estaba el ganado y si está empeorando o mejorando.

PÉRDIDA DE ANIMAL: es una función de recogida de campo para la

verificación si no hay escasez de animales en los pastos o si hay algún animal

que no es del lote. Una vez a la semana, al menos, el rodeo debe ser contado y

el peón que hace la recogida en ese potrero debe saber cuántos animales hay

allí. Sólo entonces se puede saber si falta o si hay mayor número.

Cuando el ganado es de una raza definida, es más fácil identificar a los

animales por parte de terceros, pero siempre es importante tener en cuenta

una señal diferente en el ganado. Algunos animales han desaparecido, el peón

debe proporcionar la reculuta, en primer lugar dentro de los límites propios de

la finca y luego ir a la vecindad. Por lo tanto, el capataz tiene la obligación de

informar a los peones cuantas cabezas de ganado hay en cada potrero.

CAMBIOS DE COMPORTAMIENTO: el peón con un buen ojo que ve lejos

e identifica cualquier anomalía con el ganado, inquieto, rondando una cerca o

cualquier prueba, llama la atención a una mirada más cercana. Por estas

razones, un capataz y su equipo deben tener una gran capacidad de

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observación, porque muchas cosas suceden en la naturaleza, y sólo los

expertos pueden detectar.

Mirando el pasto:

En la recogida del campo, el capataz y el peón necesitan mirar cómo está

el pasto, viendo su altura, si la calidad es suficiente para el ganado y por cuánto

tiempo.

Un campo de pasto de buena calidad tiene que cubrir el pie de una bota,

ya el campo rapado no es compatible con el ganado.

Una observación importante: en los campos suyos el hecho que engaña

mucho el peón, pues parece haber mucho pasto, pero debe ser observado en

los espacios entre los grupos, para tener un sentido si está faltando pasto o no.

Si el ganado “limpió” la mejor parte de los pastos ya está faltando pasto y

tendrán que consumir lo más crudo. Está bien en comer el pasto más crudo

para algunas categorías de animales, pero tenemos que estar alerta en la

próxima recogida.

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Revisando los alambrados:

En la recogida del campo, es importante tener en cuenta los alambrados,

especialmente los exteriores de la estancia, los alambres que quedan

sumergidos en el agua, ya que son los más propensos a sufrir problemas. Por lo

general, después de inundaciones, muchos alambres pueden tener problemas.

En la observación de los alambres, se debe dar atención para las varillas

o postes/palos que se pueden romper. Un palo roto pronto puede llevar a

algunos a tener más palos rotos e incluso permanecer en el suelo. Entonces, es

importante la recogida ya prever el reemplazo inmediato del palo malo. Lo

mismo debe ser hecho en el caso de las varillas. Si aquello que está recogiendo

no es capaz de hacer la reparación, debe tener en cuenta e informar al capataz

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al fin del día para que sea hecha la reparación. Recuerde que un alambre que

no recibe mantenimiento en un corto período de tiempo está todo malo.

La identificación de problemas en los alambrados ayuda en la

planificación y en las estrategias que el capataz va a utilizar para resolver un

problema. Por ejemplo, sabiendo que hay una necesidad de cambiar un palo, el

capataz puede aprovechar el viaje de un tractor que va cerca del sitio y ya

llevar el material necesario.

El peón debe llevar en sus arreos una buena clave para cualquier

reparación a la ubicación del problema con lo alambre. Para los casos de cerco

eléctrico, debe llevar un medidor de voltaje con el fin de evaluar la intensidad

del choque, que debe ser alrededor de 4.000 voltios

Revisando las aguadas:

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El agua potable para los animales es un factor importante para un buen

desempeño. Por lo tanto, en una recogida de campo es importante revisar las

aguadas con respecto a la calidad del agua, si está limpia, si hay contaminación

o si se tiene suficiente para el lote de animales que se encuentra en el potrero.

Esto es muy importante en los meses de verano, cuando baja el nivel de las

aguadas rápidamente.

Un detalle importante es las aguadas es comprobar el tipo de acceso, si

no hay manantiales, charcos y si el ganado puede acceder fácilmente a beber.

Revisando los saleros y comederos:

El suministro de sal mineral a los animales debe ser constante, por lo que

en las recogidas el campero debe observar si existe sal en los comederos y, si

los mismos están limpios, hacer la reposición. En el caso de los comederos que

35

tienen depósitos en sí es fácil para el campero llevar a cabo la distribución,

pero en el caso de los comederos descubiertos o sin almacenamiento local,

debe haber una comunicación al final de la recogida informando cuales son los

potreros que están sin sal.

Aunque durante la recogida es importante observar si los animales están

comiendo sal, si hay una acumulación de agua en los comederos o si hay

suciedad en ellos. En este último caso, los comederos deben ser limpiados

antes de llenarlos con la sal.

Identificación de alguna anomalía:

La recogida sólo se completará si el peón observar la presencia de algún

animal muerto en un lugar de difícil acceso, la presencia de garrapatas en las

áreas problemáticas y también tener en cuenta el estado de los alambrados o

36

evidencia de robo. También debe observar si hay algún animal en el pasto

cercano que él está recogiendo.

37

TÓPICO 6

La planificación de las actividades de la estancia y la distribución de

las tareas

l capataz debe conocer y planificar las principales actividades

de la empresa rural. El conocimiento de los eventos más

importantes permite una mejor gestión de los demás

empleados y hace con que estas actividades sean llevadas a cabo con

excelencia.

Cada actividad, ya sea mensual, anual, semanal o diaria, requiere un plan

específico, llevado a cabo preferentemente por escrito. Entre las principales

actividades en las fincas son:

E

38

Actividades anuales: son las actividades que se producen anualmente en

estaciones bien definidas y se pueden planificar de antemano.

Inseminación

Planear:

Quién será el inseminador;

Quién va a observar los celos/aplicar hormonas o poner implantes;

Quién va a descongelar el semen;

Quién lleva el termo al sitio de la inseminación;

Cuál es el material necesario (guantes, mangas, toalla de papel);

Cómo será la identificación de las vacas ya inseminadas (aparar la cola,

media cola).

Entore o repaso de toros

Planear:

Cuáles son las condiciones corporales de los toros;

Cuáles son las fechas de inicio y fin de entore o repaso;

Cuántos toros se necesita en cada rodeo;

Qué edad tienen los toros;

Qué manejo tienen los toros jóvenes.

39

Parición

Planear:

Cuando comienza y termina la parición;

Quién es o son los parteros;

Qué precauciones con las vacas de primer cría;

Cómo es la curación del ombligo;

Anotación de las caravanas;

Pesaje al nascer;

Materiales para ayudar en el parto.

Destete

Planear:

Cuál es la fecha prevista de destete;

Cuál es el manejo y la alimentación de los terneros;

Cuál es el potrero donde las vacas se colocarán.

Actividades mensuales: son actividades que deben ser ejecutadas por el

capataz y, por lo tanto, ya sabemos de antemano que demandan tiempo y

personal. Ellas son:

40

Recuento mensual

Recuento por invernada;

Contar por categoría;

Número de nacimientos;

Número de muertes;

Consumo.

Dosificaciones y vacunaciones

Planear:

Jeringas;

Agujas;

Vermífugos o vacunas que se utilizarán;

El peso medio de los animales a ser tratados;

La dosis por animal;

Número de dosis de la vacuna/litros de vermífugo.

Embarque del ganado

Planear:

Fecha del embarque;

Número de animales comercializados;

Teléfono del responsable por la compra o flete.

41

Recibo de ganado

Planear:

Número de animales;

Invernada de destino;

Vacunas/Vermífugos.

Actividades semanales: deben ser planificadas por el gerente o capataz

al inicio de cada semana (el domingo) y se transmitirá para todo el equipo para

que puedan tener conocimiento de lo que serán las actividades y ayudar en el

desempeño de manera eficiente, para que todas las tareas se realizan durante

el planeado en cada semana. Por lo tanto, hay que destacar que además de la

planificación, la ejecución es la clave para el éxito de la estancia.

Limpieza del galpón

Planear:

Establecer escala de limpieza del galpón;

¿Hay los equipos de limpieza (escoba, pala, paño)?;

¿Quién va a barrer?.

Limpieza y manutención de los corrales

42

Planear:

Establecer la escala de limpieza del corral;

Sacar el exceso de lodo y el estiércol de los animales en diferentes partes

del corral;

Evaluar las condiciones de las varillas, palos, postes, puertas y cizallas

(tijeras) para agilizar el trabajo en el corral.

Contaje de los animales

Planear:

¿Quién va a contar?;

¿Quién va a escribir la información?;

¿Dónde la información va a ser registrada?;

Comparar el último contaje de los animales con el de la semana anterior.

Reemplazo de la sal mineral y/o sal rico en proteínas

Planear:

¿Qué tipo de transporte serán diseñados para esta tarea? (carreta o

tractor y remolque agrícola);

¿Cuál es el intervalo de tiempo (en días) entre las ofertas?;

Registre la cantidad de la sal (mineral o rico en proteínas) proporcionada

por potreros.

43

Cambios de potreros

Planear:

Establecer las categorías prioritarias por la época del año;

Tener en cuenta el intercambio de animales de diferentes potreros en

una revista;

Saber el tamaño de los potreros de la finca.

Actividades diarias: son las actividades derivadas de la planificación de

las actividades mensuales y semanales. Por otra parte, cabe destacar que estas

tareas no se llevan a cabo con el compromiso y la profesionalidad, la

planificación comienza a perder la cara. Por lo tanto, son los rayos X entre lo

planeado y lo que hace en realidad.

Distribución de las recogidas (de acuerdo con el peón/invernada)

Planear:

¿En qué categorías deben tener un control más frecuente en cada época

del año? (Verano: potreros de entore con novillas, vacas de cría y toros;

Otoño: terneros (as) destetados (as); Invierno: primíparas, vacas de cría

44

y terneros (as) destetados (as); Primavera: potreros con hembras preñes

y toros.

Dividir el equipo para agilizar la recogida de campo;

Combinar peón con experiencia con los de menos experiencia para que

se produzca un intercambio de conocimientos entre los dos.

Suplementación

Planear:

¿Cuál es el horario de la oferta?;

¿Quién va a proveer el (los) suplemento (s)?;

Control de la cantidad de la oferta;

Control del consumo de los animales;

Observar a los animales (identificar y eliminar cualquier animal enfermo);

Monitor la cantidad de suplemento en los galpones o en casas de campo;

Evaluar el estado de los bebederos.

Actividades eventuales: son las actividades que no están dentro de la

planificación (anual, mensual, semanal o diaria), pero que se presenta todos los

días para hacer las cosas. Entre las posibles actividades se pueden mencionar:

45

Reparo en los alambrados

Planear:

Observar durante la recogida las condiciones de los cercos de alambre,

postes y varillas;

Tomar en la ensilla las herramientas para reparaciones menores en los

cercos;

Cercos eléctricos (cargar el voltímetro para medir el paso de la corriente).

Reculutas

Planear:

Identificar los posibles lugares de escape de animales;

Disponer del teléfono del capataz o gerente de las estancias vecinas.

Animales enfermos

Planear:

Tener medicamentos (para el contacto y la inyección) para las bicheras

en las ensillas;

Contar con un objeto punzante para eliminar las larvas de las bicheras;

Asignar un potrero para el tratamiento de animales enfermos.

46

TÓPICO 7

Compilación y utilización de los dados de la estancia

l éxito de las actividades realizadas en una empresa rural

depende de la información tomada directamente del campo.

El capataz es el responsable de la transmisión de los eventos

que ocurren en el día a día para el dueño de la finca o administrador del

negocio. A menudo, estos eventos son registrados por otros (peones,

camperos), sino que deben ser reunidos y organizados en un patrón y

presentarlos periódicamente al propietario/administrador.

E

47

Instrumento de registro de datos: para que los datos obtenidos al campo

se pueden grabar requiere de dos herramientas básicas: libreta de campo y

libro de registros diarios. A continuación se explicará la importancia de estas

herramientas para el éxito de la estancia y cómo deben ser utilizados.

LIBRETA DE CAMPO: la libreta es la memoria del campero. Hoy en día,

las fincas tienen rodeo organizado por categorías, edad, género, etc. Los

animales normalmente son identificados por una persona, ya sea en caravanas,

tatuajes o marcas de fuego. La gestión, especialmente en los rebaños de cría,

se basa en la información de cada animal. Este tipo de organización que hay en

las propiedades genera una gran cantidad de datos, siendo imposible

48

almacenalos sólo en la memoria. Así, la libreta de campo es una herramienta

muy importante en las tareas diarias de un profesional de campo.

¿Qué debe tenerse en cuenta en la libreta de campo?

Todo profesional que deja el campo (peón/campero o capataz),

independientemente de su función, siempre debe llevar consigo su libreta en el

bolsillo, acompañada de lápiz o bolígrafo. Debe tenerse en cuenta todos los

eventos observados en el campo, tales como:

Animales enfermos;

Animales perdidos ("reculutas");

Aplicación de las drogas;

Cambio de invernada;

Cercas/repare el alambrado;

Consumo;

Contaje de los animales por invernada;

Muertes;

Nacimientos/pariciones;

Revisiones de campo;

Traslado de los animales de un rodeo a otro;

Otros eventos de interés para la estancia.

49

Las anotaciones pueden ser realizadas de acuerdo con el modelo que se

presenta en la siguiente figura. Es importante destacar que cada empleado

debe tener los registros tan simples y que el mismo entienda, pero con un

estándar mínimo, que debe incluir la fecha completa, el lugar y evento que

ocurrió. O sea, la transferencia de información con menos errores.

Libro de registros diario: es el método más eficiente para el capataz

centralizar y organizar las informaciones generadas a partir de la recopilación

de datos en el campo. Es decir, las anotaciones hechas día a día en las libretas

EN TODOS LOS REGISTROS DEBE TENER LA FECHA (DÍA, MES, AÑO).

50

de campo deben ser registradas por el capataz en el libro de registros.

El diario debe permanecer en un lugar predeterminado, donde todos los

días, el capataz registrar sus actividades y las actividades de los camperos. Cada

campero debe presentar su libro al capataz para que se pueda transferir la

información obtenida para el libro de registros. Eso debe tener lugar, de

preferencia, al final de cada día. En algunos casos, esta transferencia de datos

puede ocurrir cada dos días o como máximo una vez a la semana. Es esencial

que el capataz mantenga un diálogo constante con los camperos, haciendo

ajustes de la forma de recolección de datos y corrección de errores en los

registros.

51

¿Qué debe tenerse en cuenta en el libro de registros?

El libro de registros diarios registra, de forma centralizada, todos los

eventos que ocurren en la propiedad. Es decir, cualquier práctica de manejo

llevado a cabo en la finca debe estar en el libro, actualizado diariamente por el

capataz.

Los principales acontecimientos que se registran en el libro de registros

diarios son (recuerde que lo que sucede en el diario es lo que se observó en el

campo, en la libreta o en cualquier papel):

Notas de campo de los libros para todos los empleados, incluyendo:

Animales enfermos;

Animales perdidos ("reculutas");

Aplicación de las drogas;

Cambio de invernada;

Cercas/repare el alambrado;

Consumo;

Contaje de los animales por invernada;

Muertes;

Nacimientos/pariciones;

Revisiones de campo;

Traslado de los animales de un rodeo a otro;

Otros eventos de interés para la estancia.

52

Dosificaciones y vacunaciones;

El volumen de las precipitaciones;

Entradas y salidas de animales de la propiedad;

Fecha de destete;

Fecha inicial y final de la inseminación artificial;

La ocurrencia de heladas;

La formación de nuevos lotes/rodeo;

Las fechas de colocación y retirada de los toros de rodeo;

Los días libres, días laborables adicionales;

Pesajes (siempre con la fecha y hora);

Servicio – trabajadores;

Suministro de sales minerales;

Suministro de ración o suplemento.

Pesajes: los pesos son acontecimientos muy importantes en el ganado

vacuno. El peso al destete, al entore y a la faena, por ejemplo, son indicadores

que guían las decisiones en una empresa rural.

La balanza debe ser revisada periódicamente, mantenerla limpia y

engrasada. La tara de la balanza se debe dar antes del inicio de cada pesaje y

después de 10 a 20 animales se debe comprobar de nuevo.

53

El horario en que san realizados los pesajes debe ser siempre respetado.

Lo ideal es mantener a los animales cerrados una noche, ya que reduce los

errores y un peso de entre uno y otro. Si esto no es posible (como a menudo

complica el manejo), se recomienda que los pesajes ocurran en las primeras

horas de la mañana. Cuando se vuelve a pesar el mismo lote, respetar el

tiempo que se hizo antes.

Los pesos deben ser registrados de acuerdo con un patrón, como se

puede ver en la hoja de abajo.

54

PLANILLA DE PESAJE

Fecha___/___/___ Horário inicial_______ Horário final_______

Lote/Invernada________________________ Categoría_________

Animal__________________

Número de animales________ Peso total________ Peso________

Promedio________

Identificación

(caravana,

tatuaje)

Peso

Identificación

(caravana,

tatuaje)

Peso

Identificación

(caravana,

tatuaje)

Peso

Observaciones____________________________________________

Responsable______________________________________________

55

Promedio en la calculadora: el peso promedio del lote se usa

ampliamente en las empresas rurales. Sirve para calcular la carga animal en

pastoreo, la cantidad de suplemento que se da, el peso que falta para el

apareamiento de las novillas o faena de los novillos y también para establecer

una dosificación.

Ejemplo de cálculo del peso promedio:

Identificación

(caravana,

tatuaje)

Peso

Identificación

(caravana,

tatuaje)

Peso

Identificación

(caravana,

tatuaje)

Peso

8821 420 7600 400 7356 410

2062 390 5444 385 9802 400

6044 355 5334 320 4322 340

6599 405 9900 315 5443 400

9022 380 5402 395 7865 415

3244 335 4366 415 9834 415

1237 350 6555 400 2165 390

1º PASO: Sumar todos los pesos para llegar al peso total del lote

420 + 390 + 355 + 405 + 380 + 335 + 350 + 400 +385 +320 +315 +395 + 415 +

400 + 410 + 400 + 340 + 400 + 415 + 415 + 390 = 8.035 kg (peso total)

2º PASO: Dividir el peso total por el número de animales

8.035 kg ÷ 21 animales = 382,62 kg es el promedio del lote

56

Ejercicio –

Calcule el peso promedio al destete de los terneros

Identificación

(caravana,

tatuaje)

Peso

Identificación

(caravana,

tatuaje)

Peso

Identificación

(caravana,

tatuaje)

Peso

101 140 112 166 123 160

102 137 113 171 124 165

103 156 114 165 125 178

104 160 115 180 126 154

105 187 116 176 127 180

106 154 117 172 128 176

107 143 118 156 129 155

108 160 119 180

109 187 120 176

110 154 121 172

111 143 122 156

El uso de mapas: el mapa de la propiedad rural es la referencia a varias

decisiones para el capataz, por ejemplo:

Cálculo de las distancias;

Gestión de los peones en las recogidas del campo;

Idea general de cómo se distribuye el área de la finca;

57

Los alambres que necesitan ser recogidos y las nuevas subdivisiones que

necesitan ser hechas;

Manejo del ganado y de los cambios y traslados de campo;

Mejora la comunicación y la organización del equipo de trabajo;

Presentación de la finca a los nuevos empleados.

Gráficos: los gráficos se utilizan para ilustrar los resultados de la estancia

y para comparar los resultados de un año con otro, la actuación de dos grupos

de animales, los volúmenes de lluvia entre dos o más años, etc.

El capataz debe saber cómo interpretar los gráficos más utilizados en la

empresa. Esto es importante para comprender mejor los resultados de los

cuales ayudó a construir. Por ejemplo, en el gráfico 1 se comparan las tasas de

preñez en las vacas de primera cría y de vacas adultas, entre los años 2004 y

2010. Este es un gráfico de barras. En el gráfico 2 se muestra la evolución del

peso, desde el destete hasta la faena, de tres lotes de novillos faenados en los

18, 24 o 30 meses de edad.

58

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Ano

Taxa d

e P

ren

hez

Vacas Adultas

Vacas 1a Cria

Gráfico 1

0

100

200

300

400

500

600

6 meses 12 meses 18 meses 24 meses 30 meses

Idade

Peso

Abate 18 meses

Abate 24 meses

Abate 30 meses

Gráfico 2

59

TÓPICO 8

Bienestar animal

Sacado de: “Bienestar animal y calidad de la carne – Buenas prácticas de manejo del ganado” (IPCVA, mayo 2006)

Cuadernillo Técnico nº 1

o existe una receta para el bienestar animal, pero hay

muchas formas de procurarlo. Se presentan 20 prácticas

que, sin aumentar, los costos de producción, contribuirán a

que no solo los animales, sino también los ganaderos, estén bien.

Eliminar las conductas agresivas

Estas comprenden los gritos, los azotes, los pechazos, los garrotazos, los

puntapiés, los choques de picana eléctrica, las corridas con perros, etc. El

trabajo en silencio es una de las prácticas más simples y saludables, para el

estabelecimiento rural y para la gente. Hay que erradicar, o al menos, alejar del

alcance del

N

60

personal, cualquier instrumento de violencia (rebenques, arreadores, palos,

picanas), porque si están a mano, se usarán. Hay empleados que no entienden

este punto. Si no se puede cambiar la forma en que trabajan, hay que

cambiarlos de trabajo.

Jamás trabajar apurado

El trabajo apurado hace que los animales se muevan apurados, y de ahí

se pasa rápidamente al maltrato y al estrés. La velocidad natural de

movimiento del ganado bovino es el paso, y ni siquiera el trote es conveniente.

El apuro es la fórmula infalible para demorar más y generarse problemas. El del

malestar animal es uno de ellos, pero no es el único. Peores son los accidentes

de trabajo por trabajar apurado.

No mover más animales de los necesarios

Si se quiere meter 10 animales en la manga, la báscula o el camión, no

hay que empujar desde el fondo a todo el lote, sino cortar desde adelante

solamente la cantidad deseada y dejar al resto en paz. Cuando se mueve a todo

el lote desde atrás para que entren sólo los de adelante, los animales que no

puedan avanzar irán y volverán porque no han hallado la salida. Estos animales

trajinados inútilmente aprenderán que se puede volver para atrás en vez de

seguir adelante. Si siempre se trabaja así, todo el rodeo será indócil y dará más

61

trabajo para entrar adonde haga falta. Cuando llega el momento del embarque,

el maltrato es inevitable.

No hacinar ni apretar al ganado

Hay que llenar los corrales a medias, y no sobrecargar mangas ni

básculas. Si se va a cargar un toril, no hay que meter más de dos “mangadas”, a

lo sumo tres si el espacio es muy grande. Se tiende a poner animales de más

para que no se puedan mover, y luego, al tratar de moverlos, se caen, se

pisotean o tratan de saltar hacia afuera. El hacinamiento frena el movimiento

de los animales y estimula reacciones defensivas (apiñamiento,

arrinconamiento, animales echados) que luego cuesta desarmar.

Mover los animales holgados y en cortes

Es una consecuencia de las prácticas anteriores. Mientras no estén

apretados, los bovinos fugarán sin problemas adonde haga falta, así sea una

báscula, una manga o un cepo. Si se los oprime o se los amontona, en vez de

fugarse se arremolinarán o arrinconarán. Si se trabaja un lote grande de

ganado, hay que cortarlo en varios grupos y comenzar por el de adelante,

dejando a los de atrás en calma hasta que les llegue el turno. Una vez que los

animales entienden por dónde queda la salida, no hace falta mucho esfuerzo

para que la busquen.

62

Separar categorías

No hay que trabajar juntos animales de distintos tamaños y categorías.

En particular, se va a trabajar un lote de vacas con crías, conviene

“desternerarlas”, es decir, separarlas antes de comenzar el procesamiento. Esta

práctica se convierte en un hábito, tanto para el personal como para los

animales, y con el tiempo se ejecuta con suma facilidad.

No mezclar lotes

Cuando se mezclan lotes, los animales demoran hasta dos semanas en

reacomodarse a su nuevo grupo. Si se entreveran animales al embarcarlos para

faena, se pasarán el resto de sus horas de vida enfrentándose para establecer

su jerarquía. Si hay que embarcar animales de distintos lotes, deben ir en

compartimientos separados, y hay que asegurarse de que al llegar al frigorífico

no los vayan a juntar. Esto es más grave si se mezclan distintas categorías y

tamaños (p.ej., vacas y vaquillonas, novillos y toros, novillos y novillitos),

porque los más grandes van a imponerse sobre los más chicos en condiciones

muy adversas para éstos.

Descornar

Si se embarcan animales astados con mochos, aumenta la probabilidad

de lesiones. Un solo animal astado puede producir machucones y cueros

63

perforados en sus compañeros. El descorne debe ser lo más temprano posible

en la vida del animal. En animales adultos, el descorne puede ser dañino, de

modo que se recomienda el despunte.

Destetar en dos etapas

Antes de separar las crías de sus madres hay que desmamantarlas. Esto

se logra poniendo “destetadores” (o “enlatando”), hasta que los terneros se

acostumbran, lo que puede tomar no más de una semana. Luego, se los puede

separar más fácilmente. También se puede desmamantar mediante el “destete

a través del alambrado”, que permite a madres y crías tener contacto físico

pero ya no alimentarse. El destete en dos etapas no sólo es beneficioso para el

ternero, sino también para la madre, que sufre mucho menos y no pasa días

buscando su cría.

No encerrar la hacienda porque sí

Los corrales deben ser lugares de paso, no de encierro. Hay que

minimizar el tiempo de permanencia. Si las distancias impiden hacer los

movimientos en el día, hay que habilitar potreros o parcelas donde el ganado

pueda cubrir sus necesidades de alimento, agua y espacio.

64

No hacer esperar a los animales más de lo necesario

Las esperas a lo largo del trabajo deben ser mínimas. El bovino necesita

contar con una salida para volver a juntarse con su manada, y esa salida debe

ser rápida. No se debe dejar al ganado encerrado en la manga, toril u otros

espacios pequeños mientras se interrumpe el flujo del trabajo, por las razones

que fuera.

Nunca manejar al vacuno en aislamiento

El bovino es un animal gregario. Nunca hay que dejarlo solo. Nunca hay

que trabajarlo solo, salvo en condiciones de manejo muy controladas y el

tiempo más corto posible (cepo, báscula, enlazada). Si un animal queda solo,

hay que darle compañía rápidamente. Si un animal se escapa o se refuga, no

hay que ir a buscarlo a las corridas: hay que largarle un grupito de compañeros

tranquilos para que se junte con ellos, y luego, traer en calma a todos juntos.

Habituar al ganado a la presencia

La presencia humana debe ser algo normal y amigable para el vacuno.

Esto comprende desde la recorrida diaria a los movimientos y trabajos

ganaderos. Si la hacienda rara vez ve al recorredor, no lo aceptará como jefe de

65

la manada sino que lo tomará como un posible atacante. Si cada vez que lo ve,

éste pone en funcionamiento una jauría de perros agresivos, en vez de

acostumbrarse a su presencia se hará cada vez más cimarrona.

Trabajar de a pie en los corrales

Donde sea posible, hay que trabajar de a pie y desde afuera de los

bretes, y aprender a usar banderas o cañas para mover la hacienda desde la

distancia. Así, la hacienda se acostumbrará a ver gente a pie y no entrará en

pánico cuando se la encuentre en los corrales del frigorífico. En corrales muy

grandes es más práctico manejarse a caballo, pero a medida que se avanza

hacia la manga, es más práctico hacerlo a pie.

Seleccionar y capacitar al personal ganadero

El buen manejo del ganado no es para todos. Hay gente que sirve para

trabajar hacienda, y gente que sirve para dar trabajo con la hacienda. Hay que

retener a los primeros y dejar de lado a los segundos. Sobre todo, hay que

prescindir de la gente nerviosa, miedosa, prepotente y brutal. Al buen

trabajador ganadero hay que capacitarlo y darle las herramientas para que su

esfuerzo sea cada vez menos físico y más mental.

66

Revisar, mantener y mejorar las instalaciones

Hay que recorrer periódicamente las instalaciones de trabajo siguiendo

el trayecto del vacuno, y detectar las posibles fuentes de lesiones para

eliminarlas (bulones, maderas astilladas, hierros). Si hay lugares donde cuesta

hacer que los animales pasen, es preciso analizar la posible falla o problema

(contrastes de luz, ángulos mal diseñados, puertas fuera de lugar, etc.), y

corregirla. No se puede trabajar en corrales o embarcaderos llenos de pozos o

barriales. Es más fácil mantenerlos bien que arreglarlos una vez que se

arruinan.

Elegir el transportista

La elección del transportista se basa en la calidad y estado de su equipo,

y en la profesionalidad de su trabajo. Debe entender que transporta capital

vivo, no bolsas de cuero. No le está haciendo un favor al ganadero, sino que le

presta un servicio cuya calidad se puede medir en los resultados. No debe ser

adicto al uso de la picana eléctrica. Si no sabe trabajar sin picana, no sabe

trabajar.

Cargar lo que corresponde

Hay una franja óptima de carga de los camiones-jaula: la tropa no debe

estar holgada, porque los animales se debe sostener mutuamente, ni apretada,

67

porque el animal que se caiga no podrá levantarse y sufrirá pisoteo. En

animales gordos de 450 kg, ese rango es de 1,10 a 1,20 m2 por cabeza. El

ahorro de flete por cargar una cabeza de más suele pagarse con creces en

pérdidas animales. En el caso de tropas con trazabilidad, hay que conocer con

precisión el tamaño de la jaula y el peso de la tropa antes de tramitar la

documentación para no tener sorpresas al momento de cargar.

Monitorear al frigorífico

El ganadero debe auditar periódicamente (y no siempre con aviso) el

arribo y descarga de sus animales, y asistir a la faena, no tanto para controlar

balanzas, cosa harto difícil, como para controlar que su hacienda sea tratada

correctamente.

No olvidarse del bienestar de los animales

Las prácticas de bienestar animal no son un detalle o requisito más a

cumplir por obligación externa, sino una parte integral y permanente del

gerenciamiento moderno. Así como el buen ganadero tiene en cuenta el pasto,

el grano, la calidad del ganado o los tratamientos veterinarios, debe tener

presente que sus animales, bien tratados, producirán más y mejores kilos, y lo

harán a menor costo.

68

TÓPICO 9

Hojas de trabajo y anexos

n este tema son presentados varios ejemplos de controles que

pueden ser operados en una finca de ganado vacuno. Libro

diario, notas de las lluvias y las heladas, el registro de las

jornadas de trabajo, capacidad de carga. Todos son controles esenciales y

deben ser hechos por el capataz.

E

69

LIBRO DIARIO - AÑO 1994

70

LIBRO DIARIO - AÑO 2000

71

LIBRO DIARIO – AÑO 2009

72

Jan. Fev. Mar. Abr. Maio Jun. Jul. Ago. Set. Out. Nov. Dez. Acum.

Tot.(dias) 6 7 4 0 5 3 4 7 10 4 14 6 70

Tot.(mm) 73 133,0 63 0 89 48 42 134 290 145 540 110 1666,5

1 81 10

2 2 4 4 36 55 36

3 13 22 50

4 32 5 40

5 80 45

6 12 12 5

7 15 9 6

8 9 7

9 9

10 30

11 25 15

12 36 31

13 24 16 26

14 78

15 12

16 4 42

17 15 12

18 13 40 146

19 4 10 25 24

20 45 3 20

21 40

22 26 4 14

23 10 15 20 4

24 30

25

26 8 5 8 30

27 19,5

28 15 3

29 34

30 20 22 42

31 2

Nº dias c/ geadas

4 10 15 2 1

73

74

75

APUNTAMIENTOS

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85