Curso Procesador de Productos Cárnicos ITOL Memoria

8/16/2019 Curso Procesador de Productos Cárnicos ITOL Memoria

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Curso Procesadorde Productos

CárnicosING. CARLOS RAMÓN ZELAYA ARRIAGAING. LORENA LEVITH CRUZ GUTIÉRREZ


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Formación por proyectos

Metodología utilizada en el curso de“PROCESAOR E PRO!C"OSCAR#$COS% donde los alumnos del$$$ &ac'illerato "(cnico pro)esionalen esarrollo Agropecuario yt(cnicos docentes del $nstitutot(cnico O*dulio +ezama del

departamento de esarrolloAgropecuario intercam*iarone,periencias como participantes almismo ni-el de aprendiza.e/

El )acilitador ing/ Rigo*ertoAl-arado en la primera semanae,plico como se desarrolla la

metodología en )ormación por


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E"APAS E +A ME"O+O0$A FORMAC$O# POR PRO1EC"OINFORMAR:

La decisión pasa por conocer queproducto se iba a elaborar con los

participantes, es importante una revisión

bibliográfica adecuada y profunda que nos

ayudo a la toma de decisiones mas

adelante.

Haciendo uso de enciclopedias, la internety recetas caseras se procedió a“INV!"I#$%& sobre que ingredientes seten'an a la mano para la elaboración delos c(ori)os criollos.


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E"APAS E +A ME"O+O0$A FORMAC$O# POR PRO1EC"O

*L$NI+I$% - II%/

Los grupos investigaron y e0pusieron a los demás participantesde c(ori)o criollo, tomando en cuenta acceso a tecnolog'a 1e

ingredientes y aditivos, controles y roles que cada uno de los pa

elaboración de c(ori)o criollo.

abe destacar que aqu' los alumnos y alumnas tomaron el rodocentes recibieron ordenes directas de un alumnos coordinador


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E"APAS E +A ME"O+O0$A FORMAC$O# POR PRO1EC"O

CONTROL:

Consiste en o*ser-ar 3ue todo se este realizando de la *de calidad total/

En este caso el ing/ 5elaya Arriaga )ue nom*rado comCalidad por el grupo/

Se controla*a uso de gorra2 la-ado de manos en todo la-ado de utensilios y e3uipo2 limpieza en los mesonemateria prima2 peso de los ingredientes y aditi-os correct


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+istado de productos ela*orados durael curso Procesador de productos cár

CHORIZO CRIOLLO CHORIZO OLANCHA


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+istado de productos ela*orados durael curso Procesador de productos cár

INYECTADO Y MARINADO DE

COSTILLA AHUMADO DE COST


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+ecciones aprendidas66. 0isten productos que se pueden elaborar a ba7os costos teniendo la materia pr

adecuada y buscando la )ona de producción.

8. !e fomentó la investigación en los alumnos y alumnas ya que con esta metodol

formación por proyectos ellos observaron la importancia de reali)ar la revisión b

para la toma de decisiones.

9. escubrimiento de destre)as y (abilidades de producción en los alumnos :alum

(ec(o de aprender (aciendo.

;. La utili)ación de la maquinaria y equipo adecuado para moler y embutir la pasta

fue algo que motivo a los participantes porque no se reali)ó de una manera arte


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+ecciones aprendidas67/ El espíritu emprendedor de los alumnos8alumnas )ue )omentado2 pero 'ay 3ue tra*a.ar e

iniciati-a estudiantil donde se demuestre con registros de compras2 producción y -entas)acti*le esta*lecer un negocio de em*utidos/

9/ +a iniciati-a estudiantil del $$$ &"PA apoyada por la Fundación :el-etas por medio de lemprendedores es la comercialización de la carne de cerdo2 con los conocimientos ad3upodrán dar -alor agregado a por lo menos uno de los cerdos2 ela*orando c'orizos 3ue sasondeo de mercado especi;co 3ue realizarán en la zona alta del municipio de San #o-eno 7 y 9? s

capacitar a más alumnos8alumnas en el tema de c'orizo olanc'ano2 moti-ando a los máela*orar productos de calidad para el consumidor ;nal/

/ En la parte ;nanciera la ganancia es poca por3ue los insumos y aditi-os son muy caros2 la materia prima >carne? comprada en supermercados es muy caro2 pero esto se puede rcomprando la carne en lugares aleda@os al instituto/ Con este )ondo se iniciara la gestióncompra de un molino industrial 3ue ser-irá para seguir )ormando más .ó-enes en el proccárnicos/

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