8/12/2019 Curvas de Congelacion de Agua y Soluciones Binarias

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CURVAS DE CONGELACION DE AGUA Y SOLUCIONES BINARIAS

I. INTRODUCCION:

II. OBJETIVOS:- Determinar las curva de congelacin del agua pura.- Determinar la curva de congelacin a diferentes concentraciones de

sacarosa y sal.

- Comparar y discutir las diferencias entre las curvas determinadas.

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III. MARCO TEORICO:

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IV. MATERIALES Y METODOS:A. Materiales:

- 100g Sacarosa (azcarblanca)

- 10 g de Cloruro de sodio(Sal)

- Agua pura c/n- Cmara de congelacin del

liofilizador

- Sistema de medicin detemperatura Data longer

- Termmetro- Balanza analtica- 02 Matraz Erlenmeyer 250 ml- Varilla de vidrio- Cinta aislante negra

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B. Mtodos: Curva de congelacin del agua pura:

- Enfriar la cmara del liofilizador hasta -35C.- En la bandeja del liofilizador verter 200 ml de agua pura.- Ubicar los sensores de temperatura del liofilizador, para que no tenga

contacto directo con la placa colocar un pedazo de cartn debajo.

- Colocar la placa en el congelador y realizar el seguimiento de latemperatura por segundo.

- Congelar hasta los -15C.- Al finalizar evaluar el congelado, dureza, textura.

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0 10 20 30 40 50 60 70

TEMPERATURA(C)

TIEMPO (min)

CURVA DE CONGELACION: AGUA PURA

V. RESULTADOS:

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0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50Temperatura(C

)

tiempo (min)

CURVA DE CONGELACION: Sacarosa 10% y agua pura

Series1 Series2

A diferencia de la curva

anterior, la curva de

congelacin de la sacarosa10% presento una zona de

congelacin entre los -4 y

-5C. A diferencia del agua

cuyo punto de congelacin

se encuentra en 0C.

Ademas la pendiente de la

curva de congelacin de la

sol. De sacarosa es mayor

que la del agua por tantose congela con mayor

rapidez que el agua.

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TEMPERATURA(C)

TIEMPO (min)

CURVA DE CONGELACION : Sal 5% y agua pura

Como en el grafico

anterior, la zona de

congelacin de la solucin

salina 5% entre los (-4)Cy (-6)C en un tiempo de

17 minutos, al igual que en

la curva del agua, la de la

sacarosa presenta un punto

de nucleacin antes de

iniciar el cambio de estado.

La pendiente de la curva de

congelacin de la sacarosa

es tambin mayor que ladel agua por tanto se

congela con mayor rapidez.

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- Comparacin al tacto:

El agua pura present mayor dureza que la de la solucin con sal al 5%.

Mientras que la bandeja del agua congelo (solidifico) en un 100% la de

la solucin con sal tenia aun una capa con solucin.

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cURVA DE CONGELACION SACAROSA

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VI. DISCUSION:VII. CONCLUSIONES:

VIII. BIBLIOGRAFIA: