COULAN DE CHOCOLATE Y REGALIZ, FRAPPE DE CAFÉ Y VAINILLAdía de la repostería

Para el coulant de chocolate y regaliz:Fundir al baño María el Chocolate con la mantequilla y la ralladura de un palo

de regaliz.

Montar los huevos con el azúcar y añadir el preparado de chocolate.Pasar a un molde de magdalena y cocer 8 minutos a 190a

Para el frappe:TTriturar todos los ingredientes y pasar al congelador hasta su servicio.

Para la crema de vainilla:Hervir la nata con la leche y la rama de vainilla abierta a la mitad.

Batir con varillas las yemas con el azúcar en un cazo e ir añadiendo la mezcla anterior, dar un hervor sin parar de remover y retirar.

Enfriar rápidamente introduciendo la base del cazo en agua y hielo.Pasar a manga pastelera y dejar en refrigerador hasta su uso.

PPara los quicos empanizados:Poner los 3 ingredientes al fuego y remover hasta empezar a caramelizar,

retirar del fuego y seguir removiendo hasta que se separen los quicos. Triturar una parte y dejar enteros la otra parte.

Para la masa80gr azúcar100gr nata montada85gr mantequilla (en pomada)180gr harina trigo6gr levadura en polvo 2 2 yemas (huevo) pizca de sal

Para el Frappe de CaféPara la crema de vainilla100ml nata líquida 65ml leche entera 40gr azúcar2 2 Yemas (huevo) Rama de vainilla

Para los quicos empanizados1 paquete de quicos (pequeño) 80gr azúcar2ml de agua1 vaso de hielo200ml lec200ml leche fría25ml almíbar de café 25gr azúcar25ml agua3gr café soluble5ml de almíbar de cacao

INGREDIENTES

RECETA