Dr. David HughesEmeritus Professor of Food MarketingEmeritus Professor of Food Marketing

Barcelona, 18 Octubre, 2010

Arribar directament als consumidors: Oportunitats per als productes locals

Com perceben el valor els consumidors?Com perceben el valor els consumidors?Valor percebut del producte = Beneficis – Costs (incloent riscos)

• Preu: tranquilitzadorament car / preocupantment barat?• Organolèptic: aspecte, sabor, olor, cruixent, tendre, etc. • Convenience: comprar/enmagatzemar/

preparar/menjar/llençar• Qui menja: família/amics/feina• Ocasió/Us: especial/caprici, “tupper” • Versatilitat: què més puc fer amb el producte?

En un instant, els compradors sumen tots els beneficis En un instant, els compradors sumen tots els beneficis del producte, treuen els costs i llavors decideixen del producte, treuen els costs i llavors decideixen què compren.què compren.

• Però també pot ser la HISTÒRIAHISTÒRIA:– Origen– Territori– Local– De temporada/Regional– Tradicional– Varietat– Sistema de producció (ecològic)– Ètica (programa LEAF al Regne Unit)

Com perceben el valor els consumidors?Com perceben el valor els consumidors?Valor percebut del producte = Beneficis – Costs (incloent riscos)

Tendències de consum: Migració cap als extremsTendències de consum: Migració cap als extrems

GlobalTecnologia puntaDrudge/Chore ShopComprador / ConsumidorNou i milloratEnllestit per menjarFast FoodMenjar per sadollarPer a miPreu BaixBo per a tuTot l’anyA gran escalaCadena oberta

LocalEmocióExperiència de compraComprador / CiutadàTradicionalNatural / No processatSlow FoodMenjar amb històriaAmics/FamíliaPreu PremiumUn petit pecatDe temporadaArtesaniaCadena tancada

Interès del consumidor en els productes locals Interès del consumidor en els productes locals al Regne Unit:al Regne Unit:

2010 2006

%%

Compra: Compra: Producte local el darrer mes 30 15

Producte de comerç just 27 9

Productes “benestar animal” 18 11

Per què compra productes Per què compra productes locals?locals? Més frescos i viatgen menys 57 n.a.

Donar suport els productors locals 54 28

Donar suport botigues locals I petites 34 18

Crear treball a prop meu 29 14

Com milloraria el suministre?Com milloraria el suministre? Més productes locals 31 12

Mercats d’agricultors propers 20 15Font: IGD enquesta a consumidors, 2010

““Creu que comprarà més productes amb atributs Creu que comprarà més productes amb atributs ètics?ètics?Depén de la característica i el mercat:

Producte Producte Local/RegionalLocal/Regional

%%

Comerç Comerç JustJust%%

Benestar Benestar AnimalAnimal

%%

EcològicEcològic%%

Total 35 24 24 21

Regne Unit 38 31 28 9

França 35 24 30 20

Alemanya 30 10 8 18

Espanya 15 7 8 7

Font: IGD enquesta europea, estiu 2010

Els compradors i els consumidors han de Els compradors i els consumidors han de comportar-se racionalment i lògica quan compren? comportar-se racionalment i lògica quan compren? No! Depèn de:No! Depèn de:

• Nivell de renta• Edat• Confiança• Ocasió en què es menja• La gran història mediàtica del dia • Missió de compra (principal, complementària, etc.)• Tradició i cultura alimentària• Presentació a la botiga • I molt més!

41%

36%

27%

25%

22%

21%

14%

10%

9%

7%

6%

4%

3%

2%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

Són de millor qualitat

Són un caprici

Són per a ocasions especials

Ingredientes ecològics o naturals

Són millor per al mediambient

Tinc necessitats especials (sense gluten, etc)

Creences religioses (Halal, Josher, etc)

Raons per pagar més pels aliments

Quines raons tenim per pagar més per productes alimentaris?

• Conclusions principals

• 1 de cada 7 (14%) compradors pagaria més per productes ecològics

• 1 de cada 10 pagaria més per productes ètics, i una proporció similar (9%) per productes millors per al medi ambient.

Consells de Seguretat Alimentària per a les persones preocupades pel seu pressupost

Ingredients:Mousse de xocolata blanc (47%) (aigua, oli vegetal (coco, palm kernel, oli de palma), sucre, xocolata blanca (5%) [sucre, mantega de cacau, llet sencera en pols, whey powder, emulsificant (licitina de soia), vanillin], formatge, llet semidesnatada en pols, ou, maltodextrina, midó de patata i panís, lactosa, dextrosa, xerrop de glucosa, llet sencera en pols, emulsificant (mono and diglicèrids d’àcids grassos esterificats, mono- i diglicèrids d’àcids grasos), espesant (carrageenan, alginat sòdic), potenciador del sabor, sal, proteina de llet, agent gel·lificant (fosfats sòdics, difosfats, sulfat càlcic), colorant (beta carotene), galeta (26%) [farina de blat, margarina, (olis i grasses vegetals – palma, palm kernel, colça), aigua, sal, sucre, emulsificant (mono- i diglicèrids d’àcids grassos, lecitina de soia), regulador de l’acidessa (àcid cítric), potenciador del sabor, colorant (beta carotene), sucre de canya, oli vegetal (palm, rape), sucre, cacau en pols, xarop de sucre invers, sal), gerds (16%), salsa de gerds (11%), (sucre, fruits del bosc (3%), glucosa, xarop de frutosa, aigua, mores (0.4%), regulador de l’acidesa (àcid cítric, citrat potàssic, citrat càlcic, agent gel·lificant (pectina), potenciador de sabor de morawww. brinkers.nl

Mousse de Xocolata Blanca amb Salsa de Gerds i Galeta

Protegeix la tradició dels aliments anglesos idenitifcant els productes que autoritzats per a portar aquestos logos.

Connectats permanentment: fer marketing dirigit als nostres fills, i als fills dels nostres fills

Porcs contentsRaces tradicionalsNo intensiusAlimentació sense GMOsEstàndards de qualitat

Disponible en carnissers especialitzats, botigues de granja, botigues gourmet i venda per correu / internet.

Carn de qualitat superiorde Porcs amb un estil de vida superior

La Granja Copleys vol promocionar els millors valors de l’agricultura anglesa, ofrerint productes propis i locals amb traçabilitat completa

Anunci importantAnunci importantDes del punt de vista dels consumidors:

ELS AGRICULTORS TORNEN A SER MODA!Això és una GRAN oportunitat

per a fer marketing

Volem un món millor!Volem un món millor!

Productes que són:Productes que són:• millors per a mi

– més convenients– millor gust– millor preu

• millors per al meu cos (i per al meu benestar)– sentir-me be– tenir bon aspecte– segurs per als meus nens

• millors per al món i la meva comunitat– mediambient– països en vies de desenvolupament– el territori

• millor per a Bambi/Flipper/Little Nemo/Babe/Bo Peep

CONTACTE:CONTACTE:

e-maile-mail

profdavidhughes@aol.com

telèfontelèfon

oficina oficina +44(0)1600 715957

faxfax +44(0)1600 712544

mòbilmòbil +44(0)7798 558276

Escolteu el darrer podcast a www.profdavidhughes.com