I COMUNICACIÓN

La innovación de la IVgama de ensaladas en EstadosUnidos tiene influencia europeay uno de los ejemplos repre-sentativos son los aliños. En ti-pos de lechugas los americanoshan pasado de la iceberg a le-chugas y batavias con mayortextura y combinaciones de ti-pos de hoja. en el color.

Los componedores de en-saladas en bolsas experimen-tan con aquello que se hace enun continente y en el otro. Silo que interesa es saber québolsa dura más en la nevera,los americanos aparecen comomás avanzados.

Por toda Europa hay una"megatendencia" al comerciode alimentos en IV gama (lim-pios y cortados, preparados enfresco mínimamente procesa-dos y listos para consumir o

Ferias y congresos

para cocinar). Por esta razónse considera que las frutas yhortalizas mínimamente pro-cesadas son una megaoportu-nidad para una horticulturamás moderna. En hortalizascirculan informaciones sinconfirmar que señalan que enlas cadenas de supermercados"discount" en Alemania elmercado de IV gama pudierahaber crecido tan sólo en unaño el 40%. La IV gama deensaladas puede decirse que

ya cuenta con empresas globa-les como Dole y Bonduelle enEstados Unidos y Florette enEuropa. En la fruta los opera-dores de IV gama en EstadosUnidos aparecen como indus-trias alimentarias menos glo-bales y sus planes de actividadson regionales.

La tecnología alimentariade la IV gama utiliza procesossimilares en todo el mundo y,en cambio, los ingredientes deuna bolsa de verduras tienenmucho que ver con las cos-tumbres gastronómicas máspróximas y este es uno de losmotivos por los que la genteprefiera comprar más local.Entre los nuevos productosaparecen las verduras para co-cinar, en microondas o en unacocción tradicional: es elboom de las verduras limpiasy cortadas, guisantes, judías,calabacín, apio, puerros....

En el márketing de losfabricantes de bolsas de horta-

Fruitlogística y Freshconex, Berlín 2008

Del mercado de conveniencia,el foodservice y la IV gama

• Las frutas y hortalizas en IV gama son una megaoportunidad para unahorticultura más moderna. Información del congreso Freshconex 2008,celebrado en Fruitlogística, Berlín.

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1 y 2.- El ICEX y las ComunidadesAutónomas coordinan la participaciónde las organizaciones de productoresy empresas en Fruitlogística.La Comunidad Autónoma de Murciaotorga extraordinaria importanciaa la cita comercial berlinesa y en laimagen la rueda de Prensa del SrRodríguez de Valcarcel, presidentede la Comunidad Autónoma de Murcia.

3.- Josep Puxeu, Secretario Generalde Agricultura del Ministeriode Agricultura. Pesca y Alimentaciónen una rueda de prensa multitudinariaen el stand del ICEX. El ministerioespañol distribuyó en la feriauna edición en alemán de la Guíade las Frutas y Hortalizas.

4.- La asociación AMOPA organizó enBerlín una presentación de las formasde cultivo y certificación en luchaintegrada para frutales en la regiónde Murcia. En la foto, su presidenteSantiago Martínez y el investigadordel Imira, Alfonso Lucas.

lizas y frutas, lo más impor-tante es la presentación. Esimprescindible, asegura JeffBrandemburg de JSB Group,durante una charla en Freshco-nex. Las bolsas deben seratractivas, el producto de suinterior tiene que verse, la in-formación ha de ser clara yútil, el mensaje eficaz, etc.Pero ahora el consumidor deIV gama también se apunta alsabor: quiere encontrar la cali-dad gustativa. A medida quecrecen las compras de ensala-das en bolsas, la industria pre-cisa a la ciencia, la de poseo-secha y la de las semillas, de

HORTICULTURA INTERNACIONAL

I COMUNICACIÓNFERIAS Y CONGRESOS

packaging eficaz y atractivo ytambién, de los cocineros, por-que los compradores en sus ca-sas quieren comportarse comogourmets. (Información sobrepackaging, www.jsbgroup.com )

La pregunta que se hacenlas industrias de IV gama es¿cómo mejorar la cadena desuministro manteniendo elfrescor y la calidad en las tien-das minoristas y para los clien-tes de hosteleria? Por otrolado, con un mercado en tantocrecimiento como es el caso delas hortalizas en IV gama, máspronto que tarde el interés esta-rá en los precios y en los cos-tes.

Para los ponentes partici-pantes en Freshconex "este esun momento emocionante".Las industrias de IV gamaquieren "centrarse" cada unaen lo suyo, "no podemos tenerde todo para todos los consu-

midores", dicen los expertosconvocados por la revistaEurofruit. "Habrá que centrar-se en los productos fuertes",deben pensar los fabricantesmás globales, porque no sepueden vender las mismas en-saladas en todos los países.

El congreso Freshconexorganizado por la revista Euro-fruit y celebrado en la Fruido-o ística de Berlín analizó losdos sectores claves para la in-dustria hortícola de la IV

gama, las ventas en el comer-cio minorista y la de los servi-cios a la hostelería, el segmen-to de foodservice.

EmpaquetadoEn el plan de negocio de

una industria de IV gama elempaquetado debe formar par-te del proceso de desarrollo,de su I+D+i junto a ensayosy degustaciones de las aplica-ciones en las cocinas. A dife-rencia del comercio de las hor-

talizas en sus formatos tradi-cionales, enteras del campo alas tiendas, en los productoslistos para comer o para coci-nar, "hay que adaptarse a loque quiere el consumidor", esdecir, aquello que "le será fá-cil", al aspecto de fresco yatractivo, incluso a un autocie-rre en los envases, etc.

En cuanto a la informa-ción al consumidor, las etique-tas que distraen son un fracasopara el vendedor y las que es-tán centradas en el producto,un éxito. En la IV gama loque importa es que los com-pradores perciban la frescura;a veces, más que añadir valor,de lo que se trata es de "noperderlo" y para ello lo mejores tener unas buenas prácticas,las mejores, las más modernas;¿dónde? en la cadena de sumi-nistro y singularmente en lafrigoconservación.

En la IV gama lo que importa es que loscompradores perciban la frescura; a veces, másque añadir valor, de lo que se trata es de "noperderlo" y para ello lo mejor es tener unasbuenas prácticas, las mejores, las más modernas

Fruitlogistica 2008 alcanza su récordde visitantesLa l& edición llega hasta las 50.000 personas

Fruitlogistica 2008 ha registrado un récord de visitantes du-rante la última edición, celebrada del 7 al 9 de febrero en Berlín.En total, se acercaron a la feria 50.000 personas provenientes de125 países. Esta cifra representa un incremento del 16% de asis-tencia respecto el 2007.

Con más de 2.000 expositores, Fruit Logistica 2008 presen-tó las novedades en el sector de la hortofruticultura. En concreto,esta edición alcanzó los 2.110 expositores de 68 países, un 13%superior a la del 2007. Todos ellos mostraron productos y ser-vicios de toda la cadena de logística del surtido verde. Destacarque la participación extranjera alcanzó el 88%, hecho que sitúael evento como la cumbre comercial hortofrutícola más impor-tante del momento a nivel mundial.

Estrenaron pabellón en esta edición expositores de Letonia,Madagascar y Uruguay, del total de 25 pabellones que acogió elrecinto ferial berlinés. La superficie de exposición aumentó, encomparación con el año anterior, de 72.000 a 81.000 metros cua-drados, un 12,5% superior.

En esta 16a edición de este año contó con Marruecos comopaís anfitrión, al tratarse de uno de los mayores productores deverduras y hortalizas de África. Durante el evento estuvieronpresentes las empresas de exportación más importantes del país.

De entre las novedades de este 2008, destacar el debut de

HORTICULTURA INTERNACIONAL

Las empresas de material vegetal "miran" hacia el mercado.Actualmente el cultivador hortícola quiere adivinar dónde

están sus oportunidades antes de plantar y los productores desemillas se acercan a la distribución alimentaria.

"Fruit Sensation". Se trata de cial para ampliar su mercado,una nueva marca de fruta del

ya que los productores de este

grupo Atlanta, una apuesta por país están especialmente inte-la alta calidad y la selección. resados en penetrar en nuevosAdemás, se aportaron datos mercados del Europa del Este,sobre las exportaciones de paí- donde crece la demanda deses como Brasil, que destinan

fruta de alta calidad.

la mayoría de sus productos

Durante el evento tam-a Europa, y en un 40% a Ho- bién se facilitaron datos sobrelanda. Del mismo modo, Su- el comercio hortofrutícola endáfrica tuvo en Fruitlogistica

Alemania. que mueve un total

un punto de contacto comer- 18.000 millones de euros en

e

Juan Luis Pérez y David Murcia con su indumentaria en la fotoquizás están comunicando a la comunidad hortícola que "en

la cocina" de la I+D+i de Syngenta hay cantidad de novedades"listas para cultivar".

volumen de ventas. En cuan-to a nivel mundial, en 2006se produjeron poco menos de800 millones de toneladas dehortalizas y unos 650 millonesde toneladas de frutas.

Además, durante estaedición se hizo entrega delPremio a la Innovación 2008.

Este galardón recayó enmanos del tomate "Intenso"holandés. La mayoría de visi-

tantes asistieron a la feria enbusca de contactos comercia-les y de las novedades del sec-tor. En este sentido, un 98%de asistentes valoró de formapositiva los resultados comer-ciales de la feria.

Fruit Logistica 2008 re-unió a los profesionales delsector que debatieron y ana-lizaron la hortofruticulturainternacional. Las frutas y

COMUNICACIÓNFERIAS Y CONGRESOS

ProductosPara programar un culti-

vo y un proceso de lavado ycortado de frutas y hortalizas.el industrial tendrá que pre-guntarse de nuevo ¿qué quiereel consumidor? Y responderseque sus compradores quierenun producto fantástico y con elque no tengan que hacer nadacon él, sólo consumirlo.

Según el panel de consu-midores GfK, el 30% de loshogares alemanes compró almenos una vez bolsas de hor-talizas o de frutas preparadosde IV gama. En la industriahortícola los progresos de losagricultores son enormes; porejemplo, hay melones que du-ran 30 días. Y una vez corta-dos ¿son visualmente atracti-vos? Envasados y comerciali-zados "listos para tomar" lostrozos de melón ¿tienen sabor,textura, color...?, ¿en la IV

gama de frutas podrá sacrifi-carse el sabor por la duración?

Las ferias hortícolas es-tán cambiando y hace unosaños la feria PMA era —lo si-gue siendo- la moda en Esta-dos Unidos; lo fue tambiénRótterdam con la AGF, y enotro orden de interés lasEuroagro en Valencia o el Ma-cfrut en Cesena. En la primeradecena de este siglo, la Fruilo-gística en la capital del mayorcomprador mundial de frutas y

hortalizas bate récords de ex-positores y visitantes del co-mercio global de frutas y hor-talizas. "Se trataba de dar im-portancia al márqueting", seha repetido continuamentedesde la revista Horticultura.En Fruitlogística y la PMAhay más de 2.000 expositoresque quieren vender camiones,palets, cajas y cajas de verdu-ras y frutas. En la horticultura,por ahora, según lo visto en laFruitlogística actual, "aún no

hay tanta gente que quiera im-plicarse en el comercio de fru-ta, lista para consumir".

En Estados Unidos, des-de que se comercializan nue-vas variedades de piña en IVgama, hace sólo 6 años, elconsumo por habitante ha pa-sado de 1,2 libras a 5,6 libras,el año 2006. El éxito ha sidoel sabor asegura un ejecutivode Dole, lo que buscamos es"el melón dorado", es decir elmelón que suponga beneficiosen su producción y en el co-mercio.

Los sabores hay que ase-gurarlos y para algunos vende-dores, particularmente en lasfrutas, el mercado de la "esta-ción" es una solución muy bue-na, y una moda que volverá,porque, aunque parezca unacontradicción, los consumidorespueden estar hartos de comerde todo durante todo el año.

Por toda Europa hay una "megatendencia"al comercio de alimentos en IV gama(limpios y cortados, preparados en frescomínimamente procesados y listos para consumirpara cocinar)

Durante las primeras ediciones de esta feria el mesajepromocional era de "Fruitlogistica" y "marketing". Unos años

más tarde, en Europa la Fruitlogística es la feria de frutasy hortalizas en que su escenografía aparece como menos

agrícola y más alimentaria.

verduras son productos perecederos que necesiran una logísticaeficaz para almacenar y transportar los productos hasta cualquierrincón del mundo, siempre con la máxima calidad y frescor.

Durante esta edición y de forma paralela, Freshconex 2008empezó este año su trayectoria de la mano de la feria Fruit Lo-gistica.

Se trata de una nueva feria monográfica dedicada al creci-miento de los productos de cuarta gama de comercio de frutas yhortalizas. En total, 10.000 visitantes se acercaron a los 62 expo-sitores de los 12 países que representaban.

HORTICULTURA INTERNACIONAL

COMUNICACION

Fresh Producead Children,una oportunidad

En los hábitos alimenta-rios de los niños en EstadosUnidos el consumo de frutas yhortalizas es del 2% respectoal total de su ingesta de ali-mentos, informa Dean Me-Kenna de Mac Donalds. En los"happy meal" de los McDo-nald norteamericanos, paradestacar el compromiso de lapopular cadena de restaurantescon "comidas saludables", handecidido utilizar el mensaje 5a Day en el menú infantil in-cluyendo palitos o barritas depiña, manzanas troceadas conpiel, palitos de zanahoria o depepino, etc.

McDonalds tiene 6.000restaurantes por todo el mundo.Es el mayor negocio de foodser-vice para el mercado global.

Tendencias en lossuministros a foodservice

En un análisis sobre elcrecimiento del sector de ser-vicios alimentarios en 40 paí-ses se informa que este merca-do es de 65 millones de comi-das al año en 3 millones depuntos de venta en los diver-sos sectores de la hostelería,se trata de 6 puntos de ventapor cada 1.000 habitantes y ungasto medio de 474 euros porpersona y año.

¿Dónde crece el foodser-vice? En Europa el 77% del

gasto de las comidas fuera decasa se hacen en 5 países, Es-paña, Italia, Reino Unido,Francia y Alemania. El consu-mo de alimentos fuera de casapor persona de los norteameri-canos es de 1.268 euros poraño, en casa no deben comer

muy a menudo y cuando lo ha-cen utilizan alimentos de me-nor valor. En el conjunto de lospaíses europeos el gasto es de431 euros/persona; analizandola Europa de los 12 países nue-vos la media bajaría a 100 y enla Europa de los 15. anterior a

Las ferias hortícolas están cambiandoy hace unos años la feria PMA era—lo sigue siendo- la moda en Estados Unidos;lo fue también Rótterdam con la AGF,y en otro orden de interés las Euroagroen Valencia o el Macfrut en Cesena

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la última ampliación de socioscomunitarios, la media es mu-cho mayor, de 815 euros, per-sona y año. En el resto de paí-ses europeos no comunitariosla media en este tipo de gastoalimentario crecerá mucho lospróximos años porque sus es-tándares por ahora están muybajos, 48 euros por persona yaño. En casi todos los países lamoda de comer fuera de casaes cada vez mayor y en Esta-dos Unidos da trabajo a 13 mi-llones de personas.

El "foodservice" es elsegmento de negocio alimen-tario que más crece y que evo-luciona más rápido. En Españala alimentación en hosteleríarepresenta 29.000 millones deeuros, el número de bares pue-

5.- Microvegetales de la"arquitectura aromática"de Koppert Cress BV. Acontinuación, la compañía debrotes. Van der Pías Sprouts

6 y 10.- En las frutas yhortalizas. "listas para tomar"interesa su composición.La capacidad de crearemociones gastronómicas alos cocineros tradicionalesy a los nuevos, o a lascadenas de foodservice,son conceptos valiosos queinteresan sobremanera a lasindustrias de la IV y V gamas.

7.- En este expositorfrigorífico son todomanzanas, variedadesdistintas, algunas con nuevossabores. Vienen de Japón.

8.- Florette, igual comoBondwelle, Del Monte, Doley otras son marcas globalesque operan en el mercado dela IV gama de verduras.

9.- Hay consumidores detomate que en su memoriaguardan el recuerdo deque estos frutos perdieronel sabor. Hoy hay querecordarles que con lasnuevas variedades lo hanrecuperado. De forma intensa,según esta variedad deNunhems.

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I COMUNICACIÓN

a/IPde ser mayor de 29.000 esta-blecimientos y las organiza-ciones representativas cuentana 60.000 restaurantes y a25.000 puntos de venta de co-midas colectivas en escuelas,hospitales, fuerzas armadas.etc. En su conjunto la indus-tria de la hostelería españolafactura 120.000 millones deeuros, un 7% del PIB y empleaa 1,4 millones de personas. Lahostelería española es la pri-mera de Europa por su númerode establecimientos

Los norteamericanos rea-lizan la mitad de su gasto ali-mentario fuera de sus casas.En España el gasto en hostele-ría es de un porcentaje de 30%del conjunto del gasto en ali-mentación por persona y año.Hay regiones como en Catalu-ña dónde este porcentaje esaún mayor.

En los negocios del food-service analizados en Freshco-nex con referencia a la ofertade IV gama en frutas y hortali-zas hubo respuestas para co-nocer: ¿cuáles son los facto-res valiosos para el análisis delas opciones y del gasto de losconsumidores cuando comenfuera de sus casas? En la se-sión sobre "lavados y cortadosen fresco para foodservice",Peter Backman de Horizons,vvww.horizon.sfOrsucces.com .presentó un decálogo de estosfactores; es el siguiente:

I. Location. La situaciónestratégica del restaurante ylas condiciones ambientales,de confort y de estilo del local.

2. Labour. El personal la-boral. La actitud, su forma-ción, saber qué hacer ...

3. Funding. La financia-ción y capitalización del pro-yecto. Planes de negocio de unsólo establecimiento o de unacadena de ellos necesitan deinversiones adecuadas al pro-yecto.

4. Management skills.La gestión. En el foodservicela capacidad del operador delproyecto es necesaria y el ta-

lento gastronómico tradicio-nal mente es escaso.

5. External competition.Por lo general en los paíseseuropeos hay una cafetería encada esquina y la competenciaes mucha. Ahora con el con-cepto de "restauración moder-na" y más expresamente conel adicional de "rápida" losrestaurantes compiten con ladistribución alimentaria tradi-cional, la de los supermerca-dos y tiendas de conveniencia,que venden comidas prepara-das listas para comer.

6. Suply chaín. La efi-ciencia de la cadena de sumi-nistro.

7. El apoyo del proveedor.8. Weak branding. En ge-

neral en la venta alimentariadel foodservice hay pocas"marcas"

9. Lack of focus. Haytendencias que señalan que enel foodservice aún queda mu-cho camino por recorrer paraque los operadores se centrenen segmentos de mercado.

10. Few cross border pla-yers. Las cadenas actuales defoodservice operan en susmercados locales; por lo gene-

ral no hay cadenas globales enestos segmentos de negocios.

¿Porqué los consumido-res en algunos países gastanun mayor porcentaje crecientede su consumo alimentario encomer fuera de casa? Porquetienen más dinero y son celo-sos de su tiempo. En su tiem-po libre tienen mayores opor-tunidades de hacer cosas. Paramucha gente comer fuera decasa es "normal", es su estilode vida para unos y está demoda, para otros. Comer fuerade casa puede parecer atracti-vo, hay sitios con "encanto",variedad de temáticas en los

menús y en muchas ocasionesforma parte de la actividad deocio.

Las empresas de foodser-vice y sus proveedores, la ca-dena de distribución a la hos-telería, analiza continuamente¿cómo son sus clientes'?; con-cluyen que son poco fieles yen dos o tres años los restau-rantes tienen que hacer "cam-bios". Los consumidores bus-can establecimientos conforta-bles y que les atiendan con ra-pidez. El mensaje de comerbien en los últimos tiemposrequiere asociarlo a "saluda-ble" y la obesidad es un fan-tasma que acecha a la concien-cia de los clientes asiduos debares y restaurantes en unosnegocios en donde las expec-tativas también contemplanfórmulas ganadoras para los"precios bajos".

En casi todo el mundo elfoodservice es un mercadofragmentado. En ningún país

En Europa el 77% del gasto de las comidas fuerade casa se hacen en 5 países, España, Italia,Reino Unido, Francia y Alemania

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para el suministro a los esta-blecimientos de hostelería hayla concentración de las cade-nas de distribución alimentariaque se da en el caso de super-mercados e hipermercados.Las 100 mayores cadenas defoodservice analizadas por laempresa Horizons, en el estu-dio de 40 países tan sólo ven-den al 8% del mercado.

En Europa cada segundodel día se están sirviendo20.600 comidas. La distribu-ción de alimentos a un merca-do tan fragmentado y la prepa-ración de los menús paraclientes que en su mayor parteson caprichosos para elegir sucomida, tienen para las empre-sas comercializadoras de ali-mentos enormes costes. Paralas empresas de hosteleria, el"ready to cook" y "ready toeat" son oportunidades y pre-cisan proveedores adecuadosen estas líneas de suministro.

En el panel de Freshco-nex el análisis de estas oportu-nidades, igual como lo hace laindustria alimentaria actual.considerando las opciones deexcelencia que persigue elconsumidor, se plantea la com-plejidad de la gestión en larestauración moderna, la ade-cuación de la cadena de sumi-nistro y los conceptos tradicio-nales -hoy más nuevos quenunca- sobre el "frescor" delalimento y sus factores saluda-bles.

11.- Operadores hortícolasde todo el mundo aparecenpor Fruitlogística. En la foto,los Sres Carrasco de CentralDica, uno de los líderes dedistribución en Mercabarna,Barcelona.

12.- A la izquierda. ChrisWhite, director general dela revista inglesa Euro fruity organizador principal delFreshconex durante unasesión de panelistas sobrela IV gama de fruta parasu uso en las cadenas defoodservice.

13.- Las variedades tienenvalor agronómico para loscultivadores y para la cadenade suministro alimentario elvalor está en aspectos comoen calidad para los procesosde poscosecha y en los desabor para los consumidores.Miren las imágenes de lospostres de Enza Zaden,productor de semillas. Lospóster parecen anuncios deNestlé cuando sus publicistasdicen aquello de que "si esgrande sabe mejor".

En la industria alimenta-ria, los proveedores de frutas yhortalizas, optan a procesosinnovadores para las relacio-nes con el segmento del food-service, ¿con quién hay quehablar?, ¿cómo influir en lascostumbres de compra de es-tos operadores? ¿a quién ofre-cer los productos; a los chefsde las cocinas, a los empresa-rios, o convencer a los jefes decompras de las cadenas? Aho-ra hay fórmulas distintas en elsuministro a la hostelería. Hayquien piensa que todo lo queentra en una cocina de un esta-blecimiento de hostelería debe"ser simple y cocinarse en 5minutos".

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